永春老醋和永春香醋哪个好(永春老醋醋的特点)

1. 永春老醋和永春香醋哪个好

永春老醋，全国四大名醋之一。

第一个特征：以优质糯米、红粬、芝麻等原料，用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。

第二个特征：它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。既是质地优良的调味品，又兼有治病妙用，可防治腮腺炎、胆道蛔虫、感冒等疾病。产品远销50多个国家和地区，驰名中外。

第三个特征：选用优质糯米、高级红曲、特等芝麻、白糖等为原料，实行液态深层发酵，加以独特生产配方陈酿多年而成；其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时800－1000天左右。

第四个特征：不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是与其他食醋的区别。

因此，永春老醋是质地优良的调味品。

永春老醋色泽棕黑；含液态发酵老醋特有酯香味，无麸皮味和其他不良气味；酸味柔和，稍有甜味，不涩而无杂味，回味悠长，体态澄清；总酸≥5.0克/100毫升，氨基酸态氮≥0.08克/100毫升，可溶性无盐固形物≥1.0 克/100毫升，总糖≥1.5克/100毫升；含以醋酸杆菌为主的活性食用菌落，天然防腐。

永春老醋具有性温热，酸而不涩，酸中带甘，醇香爽口，回味生津，久藏不腐、色味更佳且不需外加食盐和防腐剂的特质；并富含十八种氨基酸等营养成分及多种对人体有益的发酵微生物，不仅是生活必备的调味品，还是送礼佳品

永春老醋的特点是这种醋比较醇香，用来拌菜，或者是吃面都是比较好的，酸度比较合适。

永春老醋选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料，按一定配方精心酿制，其酿造技术独特。醋色棕黑，强酸不涩，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。

棕黑色

永春老醋，又名乌醋或福建红粬醋，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列为全国四大名醋，具有色泽棕黑、浓酸不涩、醇香浓郁的特点，享誉海内外

永春老醋主要有以下三方面特点：

1、醋色棕黑,强酸不涩,酸而微甘,醇香爽口,回味生津,且久藏不腐。

2、与其他食醋的区别是不需外加食盐和防腐剂,含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物,是质地优良的调味品,并具开脾健胃,祛湿杀茵之功能。

3、酿造技术独特,选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料,按一定配方精心酿制,其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序,历时800-1000天左右。

选用优质糯米、高级红曲、特等芝麻、白糖等为原料，实行液态深层发酵，加以独特生产配方陈酿多年而成；其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时800－1000天左右。不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是与其他食醋的区别。

经过精工制作的永春老醋品质优良，醋色棕黑，其性温热，酸而不涩、酸中带甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是质地优良的调味品。

1.原料的不同

虽然香醋和陈醋都是醋，但是它们在酿制的时候所用的原料是不一样的。陈醋所用的原料一般是以豌豆，大麦，高粱等作为原料，经过传统的工艺酿制而成的，而香醋并不用这些原料，却是用上等的糯米经过酿制而成，所以在原料的选择上面，这两种醋有着本质的区别。

2.颜色的不同

如果将陈醋和香醋同时倒出来对比，会发现陈醋的颜色会比较深，而香醋的颜色会比较浅，这主要是因为陈醋酿制的时间会比较久一些，而香醋酿制的时间相对来说会比较短一点，所以造成颜色的不同。

3.酸度的不同

吃过香醋和陈醋的小伙伴会发现陈醋相对来说酸度会比较酸一点，而香醋甜味比较多，相对来说香甜味比较浓郁，酸味就会减少一些。一般陈醋它的酸度可以达到10%，而香醋基本上在5%-6%就已经很多了，所以在酸度上面会不同。

4.用途的不同

陈醋和香醋平时吃的时候似乎没有什么区别，但是如果比较讲究的话，就会发现香醋主要是用来拌凉拌菜，比如说凉拌海蜇，凉拌黄瓜等。而陈醋主要是用来蘸着吃，或者是腌制一些食物，所以在用途上面这两者还是有一定的区别。

好的醋和好酒一样存放的时间越长越好,一般的食醋都应该有12个月的保质期。老陈醋是山西省一种地方特色调味的汉族传统名产。古时候首先使用的酸性调味品为“梅”,由于梅并非一年四季都有,于是梅酱产生,古称“醯”。