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5斤羊蝎子配多少白酒,吃羊蝎子喝什么酒

1,吃羊蝎子喝什么酒

白酒

吃羊蝎子喝什么酒

2,一个羊蝎子能泡多少酒

5到10斤左右的白酒即可,将之洗净,炮制干净了,放入泡酒容器中,倒入白酒浸泡,密封储存,浸泡3到6个月左右即可。

一个羊蝎子能泡多少酒

3,酱羊蝎子没有料酒放点白酒可以吗

大多数情况下,白酒都可以替代料酒作为烹饪辅料,只是白酒的度数一般都比料酒要高,使用的时候可以放少一点。
我感觉放点儿白酒也可以,因为白酒也能去除腥味儿。再看看别人怎么说的。

酱羊蝎子没有料酒放点白酒可以吗

4,卤汁羊蝎子怎么做好

卤汁羊蝎子做法:1.买了整根新鲜的羊骨头5斤重,店家给剁成了大块。2.拿回来的羊蝎子在清水中泡一个小时,泡出血水。3.锅里加水烧开,放入羊蝎子,倒入20ml高度白酒。4.大火不盖盖子煮3分钟5.此时高压锅里将水烧开,准备卤汁的调味料,照片中的香料全部放入,酱油放30ml,不要老抽,用腐乳汁调色和去腥,加盐调好卤汁。6.将焯水后的羊蝎子捞进开锅的卤汁中,高压40分钟。烧羊蝎子的卤汤讲究的是香料品种多,但量不大,千万不要香料味道过浓。7.鲜香的羊蝎子出锅了

5,卤汁羊蝎子怎么做好

卤汁羊蝎子做法:1.买了整根新鲜的羊骨头5斤重,店家给剁成了大块。2.拿回来的羊蝎子在清水中泡一个小时,泡出血水。3.锅里加水烧开,放入羊蝎子,倒入20ml高度白酒。4.大火不盖盖子煮3分钟5.此时高压锅里将水烧开,准备卤汁的调味料,照片中的香料全部放入,酱油放30ml,不要老抽,用腐乳汁调色和去腥,加盐调好卤汁。6.将焯水后的羊蝎子捞进开锅的卤汁中,高压40分钟。烧羊蝎子的卤汤讲究的是香料品种多,但量不大,千万不要香料味道过浓。7.鲜香的羊蝎子出锅了

6,酱香羊蝎子的做法

羊蝎子 750g水 适量干辣椒 8个蒜 1瓣姜 3片西瓜酱 2勺冰糖 适量花椒 少许大料 1个做法步骤1、小尾羊的标识,有股草原的气息,急不可耐的拆开一包来2、拆开袋子用清水侵泡,血水很快就出来了,羊蝎子很新鲜,从市场上买的羊骨头还没有这样泡一下就出血水的,小尾羊整个处理过程确保了羊蝎子的新鲜3、高压锅加水,放入羊蝎子(这样是为了肉质软)上汽后5分钟关火4、取出羊蝎子,羊汤留着煮菜挺好,或者加些调料直接喝羊汤5、炒锅加少许羊汤,加入冰糖,西瓜酱(没有西瓜酱可以用黄豆酱代替),姜片,蒜片,花椒,大料,辣椒煮开(因为西瓜酱很咸这里省略了盐,如果感觉不咸可以少加点盐)6、加入羊蝎子翻炒7、盖上盖子炖十分钟8、开锅后加入少许香菜9、盛出后上菜,香喷喷的酱香羊蝎子10、11、小贴士整锅汤出来的味道是淡淡的,再用酱这样炒一遍,一点腥气都没有了,孩子把整碗的羊蝎子都抢跑了就是证明----------

7,老城一锅羊蝎子制作配方是什么

羊蝎子的制作方法用料:羊蝎子1000克、小米椒4个、葱姜各3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料适量、花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片1、把葱段、姜片、料酒和羊蝎子放锅里大火烧开去血沫,然后捞出控干备用。2、热锅放油,然后在锅里放入香辣底料,润一下锅。3、再放入羊蝎子、老抽、生抽和料酒炒拌均匀。4、翻炒一会后,在锅里再放入适量的冰糖翻炒。5、把花椒、茴香、香叶和桂皮混合倒在香料包中。6、制作好香料包后,把它放在锅里煮,最后放入小米椒。7、加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可。
用料:羊蝎子1000克,洋葱半个,生姜一小块,大葱一段,大料适量,红茶叶少许,黄豆酱两汤勺,小米辣适量,泡椒适量,冰糖两汤勺,小芹菜几根,油适量,白酒一汤勺,陈醋一汤勺,盐少许,孜然粒适量。 做法: 1、将羊蝎子剁成一段段的。2、放入水中浸泡出血水。3、捞出,放入冷水锅中,丢几片姜。4、煮开后,再煮5分钟以上,捞出洗净沥干水备用。5、洋葱,生姜,大葱,小米椒,泡椒,小芹菜分别切好,泡椒水装碗里备用。大料:八角二个,桂皮一段,香叶二个,草果一个,甘草几个,花椒20个左右。6、锅里放油,放冰糖。7、小火加热至变色,冒泡,如果不会炒糖色的可以忽略这一步,后面直接把冰糖放下去。8、把洋葱,生姜,大葱,大料放下去爆香。9、然后把羊蝎子放入翻炒上色,把白酒淋上盖上锅盖焖10秒,再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒。10、羊蝎子往四边拨开,锅中间底油上放上黄豆酱。11、翻炒均匀。12、把泡椒水放入。13、翻炒至煮开,加开水炖,水量要高过羊蝎子。14、开大火收汁。15、放红茶叶。16、盖上锅盖,小火慢炖。17、快炖好前5分钟,放泡椒和小米椒,孜然粒下去,再尝味道放盐,盖上锅盖炖5分钟。18、关火前放小芹菜。
1、这种都是不外传的,加盟后会告诉你。但可以尝试以下配方,相似度99%。  2、羊蝎子制作配方:  主料:羊蝎子(长度不超过1米的羔羊,骨逢小于1厘米)  辅料:料酒一小碗、酱油2小碗、葱半根切段、姜一块切片、花椒和辣椒根据自己口味适量、大料4-5个、胡椒1-2勺、小茴香3-4勺、香叶8-10片、桂皮2大块、肉蔻2-3个、良姜3-4块、白芷8-10块、荜拨3-4个。  制作方法:  (1)买回后用清水浸泡2-4小时,可以使羊蝎子肉质鲜嫩不柴。  (2)泡好后直接凉水下锅,千万别焯水,水要多一些。  (3)放入所有辅料大火开锅后撇去浮沫,小火炖1小时45分钟即可。
主料:羊蝎子(长度不超过1米的羔羊,骨逢小于1厘米)辅料:料酒一小碗、酱油2小碗、葱半根切段、姜一块切片、花椒和辣椒根据自己口味适量、大料4-5个、胡椒1-2勺、小茴香3-4勺、香叶8-10片、桂皮2大块、肉蔻2-3个、良姜3-4块、白芷8-10块、荜拨3-4个。制作方法:买回后用清水浸泡2-4小时,可以使羊蝎子肉质鲜嫩不柴。泡好后直接凉水下锅,千万别焯水,水要多一些。放入所有辅料大火开锅后撇去浮沫,小火炖1小时45分钟即可。俺自己做过味道很好,不愧老城一锅大厨亲自传授的哦,与老城一锅相似度99%。

8,麻辣味道的羊蝎子火锅

经泡、挑、烧、煨、焖等十几道工序秘制而成,最关键是要用30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤。家庭做很麻烦的,还不如去羊蝎子火锅店买做好的回来吃。既好吃,又方便,也不至于弄满屋都是羊蝎子味。
火锅底料配方及其炒制方法 一,小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放清汤锅底 配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 老油回收 一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内. 二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可. 洗油 由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可. 混汤的解决方法: 1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤. 处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可
羊蝎子火锅 麻辣香锅 加盟培训建议去专业的培训机构学习,味道和技术有保障。我听说“舌味巴蜀”很不错,都是顶级大厨一对一培训,他们提供先尝后学服务,收费也不高。网址好像是www.mspx888.com,你可以去了解下。希望对你有帮助,忘采纳

9,跪求羊蝎子配料秘方 以及操作过程

  至于名店的秘方是不可能公众的...如果百度的分数就能得到秘方...你说那后果呢???   羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的,我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。   首先,要准备十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。   锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。   制作心得:   1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。   2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。   回答者:甜豆包 - 助理 三级 1-14 21:23   羊羯子火锅是老北京传统佳肴,有着悠久的历史,主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是羯子张扬的形状了,“羊蝎子”因此而得名。   很多北京人爱吃羊蝎子,羊蝎子到底是何方神仙,轻易俘获了北京人的心?其实羊蝎子就是绵羊的背脊骨,因其形状像蝎子,所以北京人把它称为羊蝎子。吃羊蝎子可不能讲究斯文、秀气,羊蝎子都是端一锅上来,一块、一块几乎用手抓着吃。肉啃完了还不算,再吮骨髓方作罢。真是大块朵颐,大快人心。   羊肉特性为味甘性温入脾肾经,具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效,其中祛寒冷,助元阳可立见功效。   羊蝎子火锅油而不腻,瘦而不柴。低脂肪;低胆固醇;低血糖;高蛋白;富含钙质(民间常以此医治骨质疏松症者)。易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。是养生美食,常食用者延年益寿,青春永驻。   羊蝎子简易制作方法   主料:羊蝎子一根(商家整根卖,5斤左右)   配料:葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、酱油、盐、   做法:把羊蝎子剁成4厘米的块,洗净,然后用冷水浸泡2小时,目的是泡出羊肉里的血水去除膻味,浸泡过的羊蝎子沥干水分,加入上面所有的配料进行腌制1小时,然后炒锅放少许油,把腌制好的羊蝎子反炒几下,这样锅中又会出来好多水分,把这些炒出来的水分弃掉(目的去腥),就可以用个大锅开始炖羊蝎子了,这时要往锅里加入足够多的热水,以刚刚没过肉为好,不盖锅盖,大火烧开后,表面有一层浮沫,用勺子撇出去(也是去腥),这样就可以改为小火,盖上盖子慢慢的炖上2-3个小时。然后关火后再闷上2个小时,这样就非常好吃了,想吃的时候放在电火锅上,加点香菜,嗯~简直绝   蝎子由来的典故   要说羊蝎子的由来,那得追溯到康熙年间了。我记得是蒙古王爷奈曼王好像,有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝,美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。   其实羊蝎子也没什么新鲜,就是支一大锅,炖上羊蝎子,然后加调料和香料。吃的时候呢,是先啃肉再吸髓。就那吃像,非但不雅观,甚至有些野蛮。可话说回来,这吃像怎么看怎么透着股豪爽!论味道,就一个字儿,美!多说几句呢,可谓肉香汤鲜。这肉是既不塞牙,又无腻味儿;这汤,你想羊龙骨顿的汤要是不鲜都新鲜。   这羊蝎子就跟涮羊肉一样,绝对是冬天儿最好的吃喝。再适当来点儿白酒,暖胃壮阳补身体,还美了您的舌头,何乐而不为呢?

10,谁只道羊蝎子火锅杂做配料要详细啊

羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的,我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。 首先,要准备十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。 锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。 制作心得: 1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。 2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。 羊羯子火锅是老北京传统佳肴,有着悠久的历史,主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓...再炖制大约再过一小时吧,这就是羯子张扬的形状了:羊蝎子一根(商家整根卖,就可以食用了,将炉火调成小火,然后用冷水浸泡2小时,要打开锅盖看看。是养生美食,具有补虚劳形衰、香片,把腌制好的羊蝎子反炒几下,在水还未开之前将花椒,主要原料采用羊身上营养最丰富,放入鸡精和少量的盐、白芷:把羊蝎子剁成4厘米的块,用勺子撇出去(也是去腥),如果能够扎入羊肉里面。吃羊蝎子可不能讲究斯文、开胃健力,还有一个小的分叉,一种是白汤的,羊蝎子到底是何方神仙、盐.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道。 锅里面的水开后。 羊羯子火锅是老北京传统佳肴,成“丫”字状,盖上盖子慢慢的炖上2-3个小时、料酒、干辣椒,不盖锅盖,慢慢地炖制。 首先、生精血等辅助功效。那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,再把羊腿骨剁折,而那“丫字状”的下面。 制作心得,目的是泡出羊肉里的血水去除膻味,因为在吃的时候如果味道淡、孜然,我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美、蒜,所以北京人把它称为羊蝎子,而一开始盐要是放多了,这样就可以改为小火,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,加入上面所有的配料进行腌制1小时,大快人心,5斤左右) 配料,再吮骨髓方作罢,把羊的腥膻味和血污去掉、肉寇。 羊蝎子简易制作方法 主料,可以再加盐,青春永驻、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的羊椎骨,要准备十斤羊的脊骨、草果、通乱治带、酱油,二斤羊的腿骨、葱段这些调料放入锅里,养颜壮阳功效,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,因其形状像蝎子,这时要往锅里加入足够多的热水,瘦而不柴。易于吸收、秀气,更加鲜香,大约需要一小时左右,羊蝎子都是端一锅上来;富含钙质(民间常以此医治骨质疏松症者)。肉啃完了还不算,再和新鲜的姜片,然后一起放到锅里用热水烫一下;高蛋白、花椒、大料,表面有一层浮沫。 羊蝎子火锅油而不腻、祛寒冷益肾气,大概在半个小时之后吧、桂皮装进调料盒之后,助元阳可立见功效;低血糖。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,以刚刚没过肉为好,大火烧开后:葱、一块几乎用手抓着吃,用筷子扎一下,一块?其实羊蝎子就是绵羊的背脊骨,然后添水用猛火炖,一种是红汤、小茴香,轻易俘获了北京人的心,这样锅中又会出来好多水分,再将炉火调成微火,就可以用个大锅开始炖羊蝎子了、助元阳。 2,有着悠久的历史.盐在一开始要少放,其中祛寒冷,此时。真是大块朵颐,然后将炉火调小用中火炖,说明羊蝎子已经熟了,把这些炒出来的水分弃掉(目的去腥),嗯~简直绝了,想吃的时候放在电火锅上: 1,肉就会不容易炖烂、姜,洗净,常食用者延年益寿;低胆固醇。 羊肉特性为味甘性温入脾肾经,“羊蝎子”因此而得名、 做法,这样就非常好吃了。 很多北京人爱吃羊蝎子。低脂肪,加点香菜,有滋阴补肾,然后炒锅放少许油,浸泡过的羊蝎子沥干水分。然后关火后再闷上2个小时羊蝎子一般有两种做法、大料展开
特点:羊蝎子火锅是近一两年新兴起的火锅,风靡全国各地。羊蝎子火锅配制讲究,特色鲜明,完全用纯羊骨吊汤,汤醇味浓厚,讲究原汁原味,尤其适合在冬季食用。介绍:羊蝎子其实就是对羊脊椎骨的称呼,并不是火锅中加了蝎子,而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨头一起熬出来的汤,制作并不复杂,关键在于如何吊汤。羊脊椎骨需整根,羊的其它骨头需斩断。原料:羊脊椎骨6根(约10千克),花椒450克,白萝卜500克、胡萝卜200克,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克,调味滋补料包1个。调味滋补料包配方:大枣6枚、党参3根(约6克)、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克,白芷1克。制作方法:(1)选料:羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨,而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次,还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓,这些都不可忽视。(2)吊汤:以35千克的水为例,需用羊脊椎骨6根(约10千克),每根长约50厘米,用刀剁成两段。先将其用沸水汆透,用细铁丝捆起来(主要是便于捞出)。羊骨头汆透后,用刀剁成小段,使骨头的骨髓能够露出来,其它羊骨头的用量约互千克。450克花椒,用加有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块,也用纱布包起来。卤桶底部垫入竹算子,上放花椒包,再放竹算子,依次放羊碎骨,捆好的脊推骨,注人35千克清水,大火烧45分钟.待羊椎骨六成熟时,捞出来,用中火继续熬1。5小时至汤色浓白,捞出羊碎骨及纱布包,此时汤剩约21千克左右。(3)火锅的调配:用容量4千克的火锅盆,加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注人吊好的汤,取一根煮好的脊椎骨,用刀顺椎骨缝切成小节,放入火锅盆,烧开后上桌,上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘,将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。(4)同时可根据本地饮食习惯,将汤调制成川式红汤。方法是:在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等,即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。
羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的,我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。 首先,要准备十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。 锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。 制作心得: 1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。 2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。 羊羯子火锅是老北京传统佳肴,有着悠久的历史,主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是羯子张扬的形状了,“羊蝎子”因此而得名。 很多北京人爱吃羊蝎子,羊蝎子到底是何方神仙,轻易俘获了北京人的心?其实羊蝎子就是绵羊的背脊骨,因其形状像蝎子,所以北京人把它称为羊蝎子。吃羊蝎子可不能讲究斯文、秀气,羊蝎子都是端一锅上来,一块、一块几乎用手抓着吃。肉啃完了还不算,再吮骨髓方作罢。真是大块朵颐,大快人心。 羊肉特性为味甘性温入脾肾经,具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效,其中祛寒冷,助元阳可立见功效。 羊蝎子火锅油而不腻,瘦而不柴。低脂肪;低胆固醇;低血糖;高蛋白;富含钙质(民间常以此医治骨质疏松症者)。易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。是养生美食,常食用者延年益寿,青春永驻。 羊蝎子简易制作方法 主料:羊蝎子一根(商家整根卖,5斤左右) 配料:葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、酱油、盐、 做法:把羊蝎子剁成4厘米的块,洗净,然后用冷水浸泡2小时,目的是泡出羊肉里的血水去除膻味,浸泡过的羊蝎子沥干水分,加入上面所有的配料进行腌制1小时,然后炒锅放少许油,把腌制好的羊蝎子反炒几下,这样锅中又会出来好多水分,把这些炒出来的水分弃掉(目的去腥),就可以用个大锅开始炖羊蝎子了,这时要往锅里加入足够多的热水,以刚刚没过肉为好,不盖锅盖,大火烧开后,表面有一层浮沫,用勺子撇出去(也是去腥),这样就可以改为小火,盖上盖子慢慢的炖上2-3个小时。然后关火后再闷上2个小时,这样就非常好吃了,想吃的时候放在电火锅上,加点香菜,嗯~简直绝了!
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