1，茶仙子的故事或者传说
茶仙子云里青和茶叶的故事在安徽黄山的一个偏远村落，流传着一个古老而感人的关于茶叶的故事：很久很久以前，这个村落因为有人得罪了山神，于是山神将村子的海拔增高千米，将原来用于灌溉的河水变为泉眼来惩罚这个村落的人。这样一来，村民便无法种植庄稼了。在远古时代，这里还没有贸易关系，粮食是生命之源，山神的惩罚给村民带来饥荒，随之而来的便是可怕的瘟疫，许多村民的了不知名的疾病，满脸红斑浑身无力，如同瘫痪。村里有一户姓云的人家，只有父女二人，老汉年过六旬，膝下仅有一个年方二八的女儿，小姑娘芳名云里青，终日随父亲行医乡里。见父亲对这种从未遇到过的疾病束手无策，云里青看在眼里，急在心头，她到处奔走，想找一位能给乡亲们治病的人。 一天，云里青在磅礴的连岭山上遇到了一位采药老人，便向老人说出了心中的苦衷。老人听后，叹息连声，想了一会，对姑娘说了一件上辈人讲的奇闻：还是洪荒时期，神农氏曾经跑了很多地方，尝遍了百草，找到了一种宝树。这种树的叶子片片都是宝贝，只要人们喝了用它煎的汤，便神清目爽，积劳顿消，百病可除。这种宝树在什么地方呢?老人也说不准。为了搭救乡亲们，云里青历尽艰难险阻，一处一处地寻访，可是在途中，她也得了可怕的疾病，倒在了路旁。在她奄奄一息的时候，一只浑身青色羽毛的仙鹤衔来一片树叶送进她口中，顿时，姑娘苏醒过来了，仙鹤告诉她，它也叫云里青。仙鹤飞走了，姑娘觉得神清目爽，浑身是劲。她从口中取出那片树叶，心想：这一定就是那种宝树上的叶子吧!于是，她带着叶子继续寻找。终于，在神农架山巅上找到一棵不高却枝叶茂盛的树，树叶和救了她性命的那片叶儿一模一样。云里青可高兴啦，从树上摘下一粒金晃晃的种籽，不由得看着它唱起歌来。 她的歌声惊动了一位银须银发的老者，他就是人人敬仰的神农氏。神农氏走到云里青身边，捋着胡子把姑娘打量了一番，赞许地说：“你真是一位好心的姑娘。这树叫山茶树，种籽采下来，播进土里，长出茶叶，便可以治愈村民的瘟病，但是种籽不能落入水中，否则就会失效！”姑娘发现，和她同名的仙鹤一直守在神农氏身边。姑娘连声道谢后，拜辞了神农氏，手里握那粒金晃晃的茶籽，踏上了归途。 日夜兼程，不敢有丝毫倦待，一心只想尽快赶回家，播下种籽，医治乡亲们的病。走啊走啊，终于要到家了，此时，她的全部心血和力气都快用光，喝水时，不知不觉在泉眼边睡着了，手中的种籽跌落在水里。云里青醒来后发现手中的种籽不见了，万分着急，到处寻找，渐渐地，她竟然化成了一粒种籽，仙鹤飞来，将种子埋入土壤之中，悲唳两声便飞走了。东海龙王听说了云里青的故事感动了，于是连续施了三天三夜的大雨，说来真是奇怪，这茶籽得到了雨水的滋润，马上发芽出土，见光就长，很快就长成了一棵又高又大的茶树，还飘出清香。这香气吸引了附近村民，云老汉采下一片茶叶放入口中，顿时觉得神清气爽，于是让乡民们采摘食用，那些得了瘟病的人食用后马上“药到病除”。 天帝为云里青的行为所感动，废了山神，封云里青的灵魂做了茶仙子，管辖天下山脉。云里青普渡众生，在得到神农氏的应允后，将茶叶种子散播神州大地。如今，当地的村民还经常说，在那片幽静的山林中，会看见一位头带茶花，身着青衣的女子，身上散发着茶叶的清香。故事的来源没人去探究，因为那美丽动人的情愫已弥漫整个山野。
2，荼薇酒的发展过程
上世纪50年代，中山酒厂通过公私合营集中了小榄各家酒坊的酿酒工艺，重酿荼薇酒，至70年代，经马林、张帆、陈仲次等中山酒厂的老、中、青技术骨干改良酿造工艺后，所出之荼薇酒品质上乘，比历代的产品更香醇、风味更为独特，就连盛过荼薇酒的酒杯两三天后仍余香袅袅，故此荼薇酒成为小榄的首席畅销特产，远销海内外、名盛一时。“小榄荼薇酒”之名由此而来，它特指中山酒厂所产及运用中山酒厂专用工艺所酿之荼薇酒，以此区别于后来其它地区、厂家之仿效产品。附表（一）小榄荼薇酒传承详情 代表 从事行业 所属公司 所属品牌 工艺来源 始学时间 生产经验 花源状况 备注 陈仲次先生 酿酒业 中山市酒厂 荼薇牌 酒厂培训 1971年 42年 自有+合作种植 永宁人士，保存有小榄荼薇酒的配方与生产记录，编撰有《中酒记》 菊城酒厂 厂设于中山市小榄镇 小榄荼薇酒因芳香清爽闻名，等级中尤以老树荼薇花酿造的最矜贵，具“香、蜜、清、净、绵、滑、甘、醇”八大特征。老树荼薇是指树龄为30年以上的荼薇。其种植沿用小榄古老方法，与现代规模化种植有不少区别，如浇水，日常以草保水为主、浇则使用经沙石过滤的清水、开花时则用香茗淋于花根；屈花时要裁掉弱枝使留下的壮枝间保持三指距离，让所发出的花蕾受光充分；施肥采用“少食多餐”的方法，蓓蕾时禁增水添肥等等，这样产出的荼薇花更鲜香。 以老树荼薇花酿制极品荼薇酒，工艺上较一般的更为讲究：如采花时间在早上9点30分前，只取开放程度为40%-70%之间的花朵；雨天的花不要；花开放时间过长而发白的不要；花型过小、畸形等的不要；花瓣则以剪刀剪取，花瓣下白色部分不要...，目的是选用最芬芳、最优质的原料。 荼薇在种植后第二年即可达丰花期，其丰花期一般可持续5-6年左右。花农会根据实际情况整批更换新苗，以保持高产。小榄地区仍保存的老树荼薇近2亩，栽于上世纪七十年代末，原种地为永宁社区，后因土地功能变更而移到私园专门管理。其余树龄较老的荼薇花田共六处，大致在二零零三年前后种植，均在永宁保护区内。陈氏的酿酒笔记《荼薇香录》有一则关于老树荼薇的描述：西头①有翁，擅种荼薇。年售苗获利以数万计。一日，突唤父：“余有老树荼薇，寿过二十，要否？”父欣喜，急集吾与弟同往。翁种老树荼薇九垄，状奇。或伟岸挺拔，或虬曲多姿，或卧之将起，或雕洞镂空，或老而弥坚。遂，去枝叶，剜花周，径直一尺五，工整待迁。忽天气翻手，狂风疾起，冷电蛇行，炸雷起伏，雹雨倾泻。众恐，奔躲。雨止，出而观，泥碗几尽，三两铁根外张，色泽如玄漆。冏糊浆阡陌，泥泞裹足，乃株裸箩内，出，移至长娣塘②，立网辟园，恭敬落霞土水，祈佑荼薇花神③。依翁言圈九犬、鸡三十余。每每喂食，鸡飞狗悦，喧嚣鼎沸，饱食，舒畅溺便，花草俱荣。 时过十载，网锈多洞，常有不请者自洞入，拈花狼藉。烦扰，倾囊高墙，远观颇豪以为富，招妒。园东南有恶邻，性贪诈，嗜滋事笃背。六月，值区吏④刚迁，邻纠朋戚，捏霸村地事状告于吏。吏暴起，忿髪，叱令拆墙还地以慰安。父执契据力争。吏偏，公私歪惑交施，欲毁约拒赔类无赖，蛊父退而迁花三十二。悲时令不合，俱萎，哀若失亲朋。夜阑，寒月愁啼，伤传统弗惜怜。天道，正也。父幸遇伯乐⑤，倚以信任，委以重托。每会宾，声谓：“伯乐贤善，常怀光复传统之德，同道也。”承仙子⑥佑，蒙巡道⑦荫，诸事虽难，美酒终成。所酿小榄荼薇酒乃香、蜜、清、净、绵、滑、甘、醇，众啜若甘露，视为珍。论酒，慨：“老树荼薇，非行内艺高者不谙其妙也。” 壬辰冬十二月特记。 ① ：即西头坊，中山市小榄镇永宁社区内。 ② ：盛丰社区内。 ③ ：种植荼薇的旧俗。 ④ ：区吏，相当于现在的社区书记。 ⑤ ：具慧眼识才的能人。 ⑥ ：即荼薇仙子。 ⑦ ：指伍瑞隆，官至河南兵巡道，相传是小榄荼薇酒的始酿者。附表（二） 2013年小榄镇荼薇种植概况： 荼薇寿命 种植年代 所在地 管理方式 种植比重 备注 30年以上 上世纪70年代末 盛丰社区 封闭管理 约 1.2% 移自永宁社区，专供酿酒 10年 2003年左右 永宁社区（有6处） 开放管理 约 11% 供酿酒及其他 10年以下 2006-2013年 永宁社区新市社区 开放管理 约 87.8% 供酿酒及其他 小榄荼薇酒是指中山酒厂所产或运用中山酒厂专用工艺所酿之荼薇酒。自1956年至今，生产小榄荼薇酒只有两家：中山酒厂和菊城酒厂。中山酒厂在近半世纪的荼薇酒生产中共使用六种具特色的包装，存世的有普通樽、大肚樽、猪胆樽和杯装。中酒的普通樽流行于60年代-70年代，由于物资缺乏，使用和其他调味料如酱油等相同的瓶型。70年代-80年代，小榄荼薇酒因大量出口，故根据荼薇香露的史料和传说而设计出大肚樽。其酒瓶分大小两种瓶型，设计特征区别不大，只是瓶盖使用的颜色和瓶盖上的商标有差异。即大瓶的商标使用珠江桥牌，小瓶的为珠江牌。大瓶装又分出口装与普通装两种。两者使用的玻璃瓶材质一样，但出口装的酒标更精美：表面有蜡光，切口不起毛。瓶颈还系有绸带（特意在香港印刷），后期则不配绸带改粘“表贴”。珍藏94除外观设计吸引外，乍看好像没有什么故事根源。其实不论瓶口、瓶底以及图案都有来历，详见《卷之贰荼薇香事.小榄荼薇酒珍藏94》一文。以上几品属于中山酒厂酿造，今存世很少。现在可供收藏的是小榄菊城酒厂生产的小榄荼薇酒。小榄菊城酒厂于2012年试产时使用了两种瓶型。一种是沿袭猪胆樽的瓶型设计，在瓶口、瓶塞和部分文字说明上有所改进和补充。体型较94版的为大，容量相应地增加到400ml。另一种是容量为500ml的青花瓷。以上两种瓷瓶均产自江西景德镇。菊城酒厂于2012年间生产的荼薇酒都属鉴赏版，并未在市场上销售。故升值空间颇为可观。衡量小榄荼薇酒的品质是否上乘除了通常白酒具备的特征如挂杯、清澈度外，还可从“香、蜜、清、净、绵、滑、甘、醇”来鉴别。1、香气浓郁度。是非常明显或者清淡还是很难察觉，我们描述为：高，中，低。传统的小榄荼薇酒讲求芬芳袭人——“十数步外能闻其香”。这与荼薇千百年来的历史、文化传承有关。荼薇花香味要“活”即天然、清新、生动、舒畅之香。如果嗅到浑浊、死气沉沉的香味说明这是劣等酒或使用的原料并非荼薇。2、嗅觉。优质的小榄荼薇酒除了荼薇花特有的微含蜜香的清香味外，绝对不含其它杂味。这与一般荼薇酒携带有米香味或异味不同。3、外观。直观酒的清晰度，辨认酒里是否有杂质。是清晰？是浑浊？还是朦胧？质优的小榄荼薇酒酒体晶莹清澈。如果出现浑浊或絮状物，很有可能是以下几个原因：荼薇酒生产工艺有瑕疵；生产、储藏过程中感染了细菌。4、甘甜度。上世纪九十年代前生产的荼薇酒有浓重的甜腻感。进入二十一世纪，为迎合健康的要求，小榄荼薇酒现以清淡甘甜为主。5、酒体。酒体说的就是酒在舌头上的感觉和重量，如38度、33度的小榄荼薇酒就有醇、滑、厚感，最能突出荼薇特有的香味。6、回味。荼薇酒咽下后，香味在口中持续的时间。有持续长而纯净的荼薇花香是上等的荼薇酒的特征。收藏小榄荼薇酒时可以留意几点：1、认准商标。荼薇牌是小榄荼薇酒的唯一商标。2、酒瓶有“菊花”（小榄菊花会）标志或“内部品鉴”、“限量”、“珍藏”等字样的为好。3、注意年份。小榄为沉积，土壤肥沃，气候温暖，常年无大的自然灾害，特别适合荼薇花的生长。小榄出产的荼薇花花朵匀称，香味清新。优质的花源是荼薇酒品质优劣的主要因素之一。荼薇酒芬芳程度视该年荼薇花的生长好坏而定。荼薇花的品质除阳光、水分、肥料三大因素外还视天气组合情况而定。所谓好的组合就是压枝到萌芽时段要气温低也就是要有足够冷量、萌芽时到现蕾间最好不要下雨、蓓蕾时期气温不要忽冷忽热、采花期不要碰到雷雨天等等。如2011年和2012年的荼薇花况较好，采花时又不怎遇到雨天，所以香气充足。所以2014年出品的小榄荼薇酒值得收藏。4、留意原产地。中山市小榄镇是荼薇的原产地，荼薇在此已有400多年的种植历史。5、QS标志和生产厂家。至今为止，唯一获得荼薇酒相关安全生产许可证的厂家是小榄菊城酒厂。6、检查酒瓶是否完美，外包装有没有破损、配饰是否齐全等。如瓷瓶的，酒瓶有没有沙眼、瓶口密封是否牢固等，这是收藏者不可忽视。长期存放时要注意：1、贮藏环境的温度，最好维持在10度-25度左右比较好。2、贮酒环境不要太湿，最理想的湿度为75%-80%。3、贮放在阴凉通风的地方，不要被阳光照射。最好能保持通风状态，而且也不要在同一个环境中，还摆放味道太重的东西，以免破坏了酒的味道。4、酒瓶以竖立摆置较理想，这样才能让瓶盖和酒之间留有空间，利于陈醇。5、如闻到有花香就说明有漏气的情况，及时检查并加密以防发生质变。摘自《荼薇香录》 2006年，在政府的鼓励下，小榄的荼薇种植面积逐年增加，各大种植户与爱好者根据对荼薇酒的理解酿造出自己心目中的荼薇酒，短短5年，六种各具风格的荼薇酒出现在小榄酒类消费市场。附表（三） 2011年 荼薇酒生产厂家详情 姓名 原从事行业 所属公司 所属品牌 工艺来源 始学时间 生产经验 花源状况 备注 周玉界先生 酿酒业 艾欣酒业 艾欣 研发 2006年 5年 收购 厂设于东升镇 温东明先生 酿酒业 穗成酒厂 荼薇庄园 研发 2006年 5年 收购 厂设于东凤镇 邓彩英女士 种植业 荼宁酒业 荼宁 自学 2007年 4年 自有基地 由他厂代加工 古林开先生 酿酒业 古氏酿酒 古盛泉 研发 2008年 3年 收购 厂设于三角镇 林建威先生 酿酒业 葵乡酒厂 葵乡 研发 2008年 3年 收购 厂设于新会 何常标先生 通信业 荼薇酒业 荼薇仙子小荼仙龙凤金貂御菊 研发 2008年 3年 自有基地 由他厂代加
