1. 四喜丸子的正宗做法和配方
用料：
猪肉馅500克、大葱100克、姜50、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量。
做法：
1、准备食材，五花肉馅600克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个；
2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌；
3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续；
4、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止；
5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子；
6、炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸；
7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用；
8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可；
9、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
2. 四喜丸子的做法 最正宗的做法
步骤1食材：猪肉末500克、荸荠100克、西兰花100克、姜1块、蒜2瓣、大葱1段、鸡蛋1个、八角1个、生抽40克、胡椒粉2克、料酒1勺、淀粉1勺。
步骤2西兰花洗净切小朵。
步骤3荸荠切碎。
步骤4姜切末，蒜切末、大葱切末。
步骤5肉末中加入盐1勺、胡椒粉2克、荸荠、姜葱蒜末、鸡蛋。用筷子往一个方向搅拌上劲，加入淀粉1勺拌匀。
步骤6手上粘点水，取适量馅料团成丸子。
步骤7锅中放入适量水烧开，放入西兰花煮1分钟，捞出沥干备用。
步骤8锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入丸子炸制成金黄色捞出。
3. 四喜丸子的做法及配方
材料：
猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片
做法：
1、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
2、将肉馅团成丸子。
3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中汆烫。
4、汆烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。
5、锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
7、锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油，汤汁浇在丸子上即可。
四喜丸子和狮子头的区别
很多人可能分不清楚四喜丸子和狮子头的区别，认为它们就是一样的食物，其实不是这样的，是一种认识的误区。下面我们看一下四喜丸子和狮子头之间有什么区别。
真正的四喜丸子除了肉馅以外，在馅里还要添加香菇丁、鲜笋丁、南荠丁和火腿丁，而狮子头不用添加其他的东西，只要注意肥瘦的比例即可。另外，一般四喜丸子限定上桌的时候是四个，而狮子头可以任意的数量。
4. 四喜丸子的正宗做法和配方过年那天包饺子
莲藕：60g
肉馅：400g
葱、姜
配料：
食用油、白糖、盐、生抽
料酒、蚝油、水淀粉、老抽
- Step 1 -
莲藕去皮后切片，再切成丁备用
准备400g3肥7瘦的肉馅，放入莲藕丁
加入1勺白糖，半勺盐，2勺生抽
再加入1勺料酒，适量葱花，1勺蚝油，用筷子拌匀
再加入2勺水淀粉，充分搅匀
然后用手在碗中摔打上劲，大约摔打5分钟让肉更有弹性
▲接着把肉馅搓成大丸子，搓好后就可以炸了；
- Step 2 -
把油锅烧到6成热，依次放入肉丸
开中小火炸，时不时给肉丸翻面，大约要炸8分钟
▲把表面炸至金黄，滤油捞出；
- Step 3 -
锅内留1勺底油，放入葱段、姜片爆香，小火煎出葱姜的香味
然后放入炸好的肉丸，倒入开水没过肉丸的一半
淋入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1勺盐
大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮20分钟，让肉丸焖煮入味
▲中途打开锅盖给肉丸翻面，盖上锅盖继续焖煮；
- Step 4 -
20分钟后捞出肉丸
把葱姜夹出，开大火收汁
再淋入2勺水淀粉，把汁水收浓稠
▲最后把这些汤汁淋到肉丸上，这道四喜丸子就完成啦；
- Step 5 -
▲油炸是为了让肉丸表皮更焦香，焖煮的时候也不容易煮散，聚餐时来上这一盘保证让你惊艳全场
5. 四喜丸子的正宗做法和配方图片
猪肉切碎，葱姜蒜切碎搅拌在楼下之中，然后做成丸子形状就可以。
6. 四喜丸子的正宗做法和配方炸葫萝卜丸子
四喜丸子
食材明细
猪肉馅适量
鸡蛋适量
莲藕适量
油菜适量
胡萝卜适量
红彩椒适量
葱姜适量
水淀粉适量
老抽适量
料酒适量
生抽适量
大料适量
盐适量
花椒适量
咸鲜口味
炖工艺
三刻钟耗时
简单难度
【总决赛】团团圆圆----四喜丸子的做法步骤
1
材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片
2
肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
3
将肉馅团成丸子。
4
油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中汆烫。
5
汆烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。
6
锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
7
锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
8
锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
9
汤汁浇在丸子上即可。
7. 四喜丸子的正宗做法和配方比例
做法一食材准备 材料： 猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量， 调料： 食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，烹饪方法 1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝， 2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸， 3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄， 4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。 特点： 肥瘦适宜，肉香四溢。 厨师一点通： 剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。编辑本段做法二食材准备 原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个 辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵 调料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量烹饪方法 1．[2]荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用； 2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子； 3．丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备红烧狮子头用； 4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用； 5．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。编辑本段做法三食材准备 原料：猪肉500克（三成肥肉）荸荠100克（或嫩藕）青菜50克 水发海米火腿冬笋各25克 辅料葱姜丝共25克盐6克 调料：味精2克料酒20克酱油25克鸡蛋2个水淀粉75克胡椒粉1克糖色25克熟猪油1000克（实耗50克）烹饪方法 1．将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成红烧狮子头长方片。 2．将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀 3、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。 4．将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水； 5．烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。 6．炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒， 7．滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。编辑本段做法四原料 主料：猪肉馅650克鸡蛋1个 辅料：马蹄4个馒头半个葱姜末+葱姜片适量 调料：老抽料酒各1小匙生抽水淀粉（干淀粉1小匙）做法 1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细； 2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁； 3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀； 4、将肉馅团成丸子； 5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油； 6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子； 7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。[3]编辑本段制作技巧 己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。 1．剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则； 2．肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。 3．狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。 猪肉（肥瘦）做法指导 1．猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎红烧狮子头，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳； 3．猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 荸荠做法指导 1．荸荠不可生吃，但因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。 2．熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。 3．荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克（研成粉），拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。 油菜做法指导 1．油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。 2．食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。 3．吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。 莲藕做法指导 1．藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。 2．食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味红烧狮子头，则不宜食用。 3．藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。 4．煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。 5.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。编辑本段菜品展示 一道淮扬名菜，有肥有红烧狮子头瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。编辑本段营养价值 红烧狮子头1、猪肉（肥瘦）： 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 2．荸荠： 荸荠中含的磷是荸荠根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。 荸荠还有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。 3．油菜： 油新鲜猪肉菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同 红烧狮子头时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。 4． 莲藕 藕既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜。藕不论生熟，都具有很好的 药用价值。中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。 在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
8. 四喜丸子的正宗做法和配方视频
今天不废话了，直接正题
炸肉丸：一道费劲巴拉的菜！
说它费劲，是相对的，不过香酥可口的肉丸子，两口一个。吃完让你吧唧嘴的好东西，值得为它费点力！
准备材料：
肉沫（可以买现成的，也可以自己剁），豆腐（只要中间不带皮的一小块），鸡蛋一个
葱、生姜、盐、味精、油、胡椒粉、红薯粉
用菜刀，将豆腐碾成沫
往肉沫里面一次添加：豆腐沫、葱沫、姜沫、盐、味精、红薯粉、鸡蛋、胡椒粉
用筷子顺时针一直搅。如果感觉一个鸡蛋有点稀，可以适当添加红薯粉
逆时针也可以，这个不重要，但是一定是一个方向，不能来回搅。不然的话丸子做出来松散不成形。
搅到感觉有点费力的时候，就可以了。
锅里倒油，多来一点，反正用完可以收集继续用，也不浪费。油少了容易糊
把手洗干净！
手里抹点油，这样下一步操作不容易沾手。
把搅好的肉沫放手里，轻轻一捏，就能捏出个小丸子。左手捏右手接，直接放进油锅里。
近距离看一下
如果有人介意用手，可以用勺子。自家吃饭，怎么好做怎么来了
用小火炸，一边炸一边用铲子轻轻拨动，以免沾到锅底。
丸子稍微有点黄的时候，需要将丸子都捞出来，晾半分钟。这么做是让热向内传导，以防外表炸熟，里面还是生的。
将丸子再次倒进去炸。
大概5分钟的时间，就可以用筷子感受下丸子重量。
如果手感飘轻，说明水分已经炸干，开大火催一下，就可以捞起了。最后的大火，可以让丸子吸进去的油往外“吐”出来一些，更加健康。
一道香酥可口的炸丸子，就这么做好了。
趁热吃一个，一口还搞不定，烫嘴啊！咬一口，里面直冒热气，蘸点椒盐配口酒，极为惬意。
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9. 四喜丸子的正宗做法和配方窍门
烹饪步骤：
1.先将猪肉切小粒
2.然后将其剁成肉末
3.加料酒去腥
4.分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加
5.加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀
6.取3羹匙玉米淀粉
7.加2羹匙水，搅匀成浓稠的水淀粉
8.将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合
9.取一团肉末，两手沾一些水淀粉，将其来回摔打几次，震出其中的气泡
10.团成球状，即成“四喜丸子”生坯
11.依次做完，备用。（这个量可以做8个，两盘的量）
12.锅中放油烧热，6成热左右，放入“四喜丸子”生坯炸制
13.炸制到“四喜丸子”成枣红色即可关火。捞出备用
14.取四个“四喜丸子”放入盘中，加葱段、生抽、少许盐、味精、水。放入蒸锅
15.蒸20—25分钟。出锅后，去掉葱段不要，稍加点缀，即可上桌食用。（也可以把盘中的汤汁滗出，倒入锅内熬开，根据自己的口味稍加调整，然后淋入水淀粉勾薄芡，浇明油。再将芡汁浇在“四喜丸子”上面。）
烹饪小贴士：
美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500克肉加20克淀粉就可以了炸制到定型、上色就可以，因为还要蒸。所以不可炸的过老加葱姜水是为了成品好看，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点用料理机绞的肉做的口感筋道；用刀剁的，吃起来口感软糯，入口即化
