美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

如何分辨和表达葡萄酒的香气特征,红酒如何分辨好差

大家都知道酒是挂杯的,好的红酒挂杯程度更高,往酒杯中倒入红酒,观察红酒的流速,酒越粘稠流速越慢,说明这个红酒更好。我本人平时爱收藏红酒,家里国外的好红酒也有,国产的也有,82年的拉菲有1瓶收藏着。将酒瓶倒过来,对着亮光看瓶底有无残渣,如果没有说明这个红酒掺假成分很大了,有少量透明的沉淀物是正常的,因为红酒在发酵的过程中,会产生酒石沉淀物。

葡萄酒如何鉴别优劣?

区分一款葡萄酒的好坏,首先,要观察葡萄酒的颜色、清澈度、强烈程度以及摇杯后挂杯的情况;其次,闻葡萄酒的香气;最后,品尝葡萄酒的口感,以及余味的长短葡萄酒好坏的方法:观察找一个比较光亮的地方,倒些葡萄酒进酒杯,然后手持杯脚倾斜45°角,观察葡萄酒的颜色、清澈度、强烈程度以及摇杯后挂杯的情况。影响挂杯现象的因素有很多,与酒液中的糖含量、酒精含量、甘油含量,干物质含量有关。

这些物质含量越高,酒液也就越浓郁,挂杯的现象也就越明显。好的葡萄酒颜色是自然的,变质的葡萄酒颜色会变得不自然有浑浊感。由此,可以初步的体现出酒的特质。闻香闻葡萄酒的香气,葡萄酒的香气是否纯正,芳香,是否符合葡萄的品种特点。香气有很多种类,有果香、花香、香料气味、植物气味等等。好的葡萄酒的香气都是令人感到舒服,优雅,和谐的,如果闻到有甲油那样刺鼻的味道,就说明葡萄酒已经变质了。

从观察到闻香的步骤基本上已经可以确定酒的好坏了。品尝先喝一小口的葡萄酒,最好布满口腔,然后用舌头对葡萄酒进行充分的搅动,然后将葡萄酒吞下,感受葡萄酒的层次感、平衡度、复杂度,以及余味的长短。好的葡萄酒入口时是顺滑的、平顺,口感丰满的,吞下后会让人回味无穷,而不好的葡萄酒如果喝下去会有刺激感,在口中有化学气味或臭味。

怎么鉴别红酒好不好呢?

假红酒到底怎么辨别?这个问题一直有很多人问,今天就给大家说几点我的建议。我本人平时爱收藏红酒,家里国外的好红酒也有,国产的也有,82年的拉菲还有1瓶收藏着。如果经常喝红酒的一喝味道就能品出来,不会品的就看下面几点。将酒瓶倒过来,对着亮光看瓶底有无残渣,如果没有说明这个红酒掺假成分很大了,有少量透明的沉淀物是正常的,因为红酒在发酵的过程中,会产生酒石沉淀物。

大家都知道酒是挂杯的,好的红酒挂杯程度更高,往酒杯中倒入红酒,观察红酒的流速,酒越粘稠流速越慢,说明这个红酒更好。看红酒的色泽,3-5年的酒有点蓝色和淡淡的紫色,5-8年呈砖红色,8-10年以上琥珀色。好的葡萄酒香气怡悦,且具有馥郁、罕见等特征,即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中,还需要注意葡萄酒香气的浓度。

如何区别好的红酒和坏的红酒?

没人回答,青椒研究员找大师科普了下!一、多看多记。旧世界里记下梅多克、格拉夫、圣埃美隆、勃艮第、波美侯、苏玳列级名庄及意大利、西班牙名庄,新世界里记下澳洲双红五星庄和智利十八罗汉及美国啸鹰、作品一号、鹿跃等名品。最好记得单公、双公、洗发水、周伯通、苹果等酒庄绰号,此处不列举。二、快速辨识葡萄酒。瓶身:1.瓶底凹陷越深酒越好,这虽然不准确但有一定道理,因为瓶底越深越方便沉淀杂质,提高葡萄酒陈年潜力,当然法国很多列级瓶底并不深,所以说这不绝对。

2.即便瓶底较浅,但好的葡萄酒使用的瓶型包括瓶底防滑螺纹、凹陷的造型都比较考究,与廉价的有明显区别。3.通常名庄酒的瓶封印有能体现酒庄信息或展现酒庄特色的logo或标志,造型精美,使用的材质也比较硬朗。法国部分中级庄和意大利部分名庄除外。4.逢盒多坑、逢金标、银标多坑两个原则。意思是如果看到有用精美的包装盒来包装酒,那这种酒是平价酒、廉价酒的概率相当高;如果看到酒标是金属标(金标、银标),同样平价廉价的概率也很高,因为名酒酒标通常不会太浮夸。

法国宝玛等个别列级除外。三、从酒标信息看葡萄酒。首先知道产地,几个国家的英文记熟;其次根据每个国家对葡萄酒的原产地保护制度划分看葡萄酒等级,这个信息通常会在酒标上注明。具体自行百度,网上有对照的英文,通常等级越高,价格越贵,意大利除外,因为部分超托名庄因为并不使用当地葡萄酿制,自成一派,所以目前还停留在最低等级,但不影响其葡萄酒的品质和享誉全球的名声。

如果是法国,即便是aoc等级也不能说明酒的品质,因为法国aoc已经泛滥成灾;第三,根据酒标信息标注习惯看葡萄酒。此处适用于法国。波尔多庄名前缀chateau,勃艮第前缀domaine,有这个前缀的不一定是好酒,但没有的基本只有两种情况,一是列级副牌,二是平价廉价酒;第四,辨识列级庄、中级庄和村庄酒。此处适用于法国。

法国列级庄都会有Grand Crus Classes字样,中级庄有Cru Bourgeois字样,村庄酒有village字样;第五,从产地推断酒的品质。通常酒标上产地越具体、范围越小,酒的品质越高,比如法国列级庄产区不会标注波尔多大区,而会具体到玛歌、上梅多克等子产区,因此,但凡看到酒标上有赫然醒目的bordeaux字样,其国际均价一般就几十元;第六,分清酒庄酒、酒商酒和贴牌酒也就是oem,多适用于法国酒,具体自行百度,通常酒庄酒品质要高于酒商酒包括oem,因为酒庄有更成熟和完善的酿制体系,但不是绝对;第七,从年份看葡萄酒。

分清大年、优质年、平常年和渣年。比如法国09、10年是大年,11、12是平常年,13年是渣年,14年是优质年,苏玳产区贵腐13年是大年,12年是渣年,意大利托斯卡纳和皮埃蒙特10年都是大年,其他不细说,具体自行百度;第八,从陈年时间看葡萄酒。波特、雪莉和贵腐陈年潜力都较高,博若莱新酒适合早饮,这几种都不细说,干红,并不是年代越久越好,大部分红酒的适饮期只有五年,少数可达十多年,只有极少数顶级名庄且大年份能陈40乃至五十年以上,超年限的酒通常已成醋,从陈年潜力也可以推断价格,五年以下的售价在200元以下,十年以上的300至700元,三十年左右的800至2000元,五十年以上的2000起步,此处的价格是合理售价,线上活动价、扫码价和不良商贩将成本翻几十倍的虚高售价不作为参考。

另,特别注意扫码价是最不靠谱的价格;第九,了解各国盛产的葡萄品种。比如澳洲西拉(设拉子)、意大利内比奥罗和桑娇维塞、西班牙丹魄、阿根廷马尔贝克等;第十,其它标注。如Riserva(reserva),即珍藏级,此处针对旧世界红酒,表明品质较高,另外还有精酿等标注,新世界法规中没有明确界定,因此意义不大;vieille vigne,即老藤,澳洲对这个概念有严格规定,可树龄30年以上才可称之为老藤,往上还有70年老藤,百年老藤。

四、关注葡萄酒评分体系。rp、we、ws、js、大红虾、兰顿等,不细说。多看看,了解每年的行情。五、辨识酒的真伪。通常从瓶身pin码等防伪标识、酒标酒封与正品差异即可辨别,具体百度。从液位可辨别陈年葡萄酒的真伪,具体百度,只有少数酒庄每年会往陈年葡萄酒中注入新酒以保证其水位。以上,是入门速成途径。如有问题,请路过的大神指正或补充。

怎么去判断一款葡萄酒好还是不好呢?

看酒的品质有3个主要标准:分级、产区、年份想通过一张酒标知道这款酒好不好,最重要的是知道它属于什么分级。实际上,分级制度是一块非常专业的知识,不是一时半会儿能弄清的。但它的分级名称犹如老师批改作业时的“优、良、中、差”,你只要查到该酒标上标的分级制度是优还是差就行了。例如常见的葡萄酒产国中,法国代表优的是AOC,意大利的是DOC和DOCG,西班牙的是DO和DOCa,智利的是DO,澳洲的是GI……除了看分级以外,我们还可以查询这瓶酒的产区,看看该产区有没有什么代表品种。

通常而言,大部分产区,尤其是出名产区,都会驻扎着几个主角,例如澳大利亚的西拉;法国勃艮第的黑皮诺和霞多丽;西班牙里奥哈的丹魄;意大利托斯卡纳的桑娇维塞、内比奥罗等……这些葡萄品种之所以在该产区有名,是因为该产区的环境特别有利于它们的生长,将葡萄的风味和特性展现得酣畅淋漓,所以酿出的酒也就品质好。最后,年份也是一个重要信息。

例如1982年就是一个世纪大年,那一年老天爷赏脸,收货的葡萄特别好。但不是什么酒都讲究年份的,例如法国一些VCE餐酒的酒标上就不允许标注年份,只有质量好的酒,才有资格讲究年份。10年的拉菲古堡和11年的拉菲古堡,价格相差3倍,这样的大酒有足够的陈年潜力,就需要讲究年份。在近几十年来,除了82年之外,往往带2的年份都很差,不过在62、72、92、02、12里面,02还算好一点,12最好;而以0结尾的年份都是大年,比如说2010年,2000年,90年;波尔多逢五逢十都是大年,比如说1995年、2000年、2005年、2010年、2015年等; 09年和10年都是一样的大年,但是10比09好,因为10年酸度更好,葡萄酒经得起更多的陈年,潜力大。

至于一瓶酒是什么风格,主要从酿酒的葡萄品种,酒精度等来判断首先,酿酒分普通品种。葡萄酒的风味就是由它决定的,想知道一盘菜是什么味,你就得这盘菜里有哪些材料。例如用赤霞珠酿出来的酒,往往口味浓郁、单宁强烈;而用梅洛酿出来的酒,往往口感轻盈,单宁柔顺。现在由于电脑和只能手机的普及,买酒的时候这些信息百度一下就能查到。

相关文章推荐...
大家都在看