1. 牛外脊和牛里脊肉质区别
牛里脊和牛外脊的区别主要如下
1、形状大小。
牛里脊也称内脊，一般比较细小。外脊更粗大，骨头也相对较大。
2、用处不同。
里脊肉质嫩，煎牛排常用里脊肉。外脊肉更嫩，一般炒菜用，饭店里做的各种牛柳菜一般都用外脊。
牛里脊位于外脊下侧，肉质细嫩，味道鲜美，是牛身上最好的一块肉。适合炸，熘，炒，爆等方式烹调。
2. 牛外脊和牛里脊肉质区别在哪
与牛里脊相反，牛外脊位于脊柱的外侧，由于经常运动，所以牛外脊吃起来略有一点紧致的口感，有一定的韧性，比较受男生的喜欢。
牛外脊特点也比较鲜明，扁平状长条的外形，表层带有3毫米左右的牛脂肪层，边缘有一根肉筋，叫做“西冷筋”。因为脂肪含量要比牛里脊高，所以煎烤的时候脂肪的香气更浓郁，脂香馥郁，满口回甘，特别好吃。
3. 牛外脊和牛里脊肉质区别图片
一头牛不论大小都有左右两条里脊，每条里脊根据大小分为S级，A级，B级，三种，西餐管里脊叫菲力，正常情况下一条里脊重1。5-2。5千克，一头牛两条也就是3--5千克的里脊肉。牛里脊肉是包围脊椎骨部位的肉，肌内脂肪较多，肉质良好，肉汁有独特风味。
牛外脊就是通常所说的西冷牛肉，可制作西冷牛排。牛里脊肉，位于腰椎横突内，靠近牛肾脏，一共有两条，横切面看上去圆圆的
4. 牛里脊和外脊的区别
1、里脊
里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。猪肉里脊是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化。
2、外脊
外脊处在脊背位置，在脊背上面，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。
3、大里脊
大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。
4、小里脊
小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
5. 牛的外里脊嫩还是里脊肉嫩
用料:
里脊肉 140克
红薯淀粉 70克
盐巴(放肉皮片里) 4
胡椒面(放肉片里) 0.6克
开水(烫红薯淀粉) 95克
做法步骤:
步骤 1 猪里脊肉140克，顶刀切肉片，就是刀和肉的纹理成90°，这样煮好的肉片吃起来嫩，不过猪肉顺着纹理切也咬的动。 140克里脊肉烧汤，可供七八个人食用，如果人少，50克肉片足够。 肉切薄一点，口感更好。
步骤 2 做滑肉片，最好用纯的红薯淀粉，附着力强。 红薯淀粉70克。 如担心红薯淀粉起块不易发开，可以先用破壁机打碎。
步骤 3 倒开水95克调匀。
步骤 4 这是烫的红薯淀粉，淀粉下锅的时候不容易掉下来。 刚烫的红薯粉会有颗粒，不用担心，也不用刻意捣烂，过一会儿，随着水分浸入，颗粒会消失。
步骤 5 调味，胡椒粉0.6克，盐巴4克，鸡精几粒。
步骤 6 把肉片倒进去。
步骤 7 拌匀，把每一片肉都抹上淀粉浆。
步骤 8 锅里放少量猪油，把生姜和葱叶爆香，倒入开水。
步骤 9 调小火，把拌匀的滑肉理开，一片一片放进锅里。
步骤 10 肉片煮开之后放丝瓜，把火调大。
步骤 11 放盐巴，胡椒粉，少量鸡精调味，出锅撒葱花即可。
步骤 12 这种做法的滑肉，成菜汤色清亮，不浑浊，口感好，肉片漂亮，嫩滑。
6. 牛脊肉是牛里脊吗
牛里脊筋多，牛的里脊肉是牛肉中最嫩的一个部位，它的营养价值特别高，尤其是矿物质含量很丰富，在烹饪牛里脊肉的时候，最好是短时间烹饪，如炒肉丝、炒肉片等，这样不仅味道比较鲜美，并且营养价值也是比较高的。想吃起来肉嫩的话，最好选牛里脊，去筋膜这一步特别重要
7. 牛里脊与牛外脊的区别
牛柳，牛柳是西餐的叫法，就是指牛的里脊，是牛身上 最嫩的部位，位于牛脊柱的里面，是做牛排的最好原料。
8. 牛外脊肉和牛里脊肉有什么区别
超级嫩的煎牛排：
1、牛外脊肉切1.5厘米厚片，再切条（也可以整块的），放清水里泡半天，每隔半小时或1小时换水，直到泡尽血水，取出擦干水份。
2、加入红葡萄酒1大勺，生抽1大勺，柠檬汁1勺，柠檬片3—5片，黑胡椒1点，用手抓匀。再加1点玉米淀粉、一点小苏打粉，抓匀，倒些橄榄油抓匀。盖保鲜膜腌制1-2小时以上，我常常放过一夜。
3、平底锅放入橄榄油，撒入大蒜碎炒香，放入牛排，煎至两面金黄即可出锅。
9. 牛外脊和牛里脊肉质区别价格
牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是红肉,没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛柳。老少皆宜。
牛里脊肉，这是咱们平常的说法，官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，比较珍贵。
二、如何区分牛不同部分的肉
1.肋骨肉
顾名思义，是牛肋骨之间的肉，这一部分活动少，肌肉纤维细，所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一。
2.牛腱
牛腱其实很好理解，就是牛四条腿大腿部分的肉。因为牛会经常活动，所以这一部分的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲，所以酱牛肉、卤牛肉一般就选用牛腱。
3.牛腩
其实牛腩的部位有两种说法，一种指的是纯牛肚子上的肉，一种是指牛肋骨之间的肉(也就是刚才说的肋骨肉)，一般我们吃的牛肉面用的就是牛腩。
4.牛柳
黑椒牛柳都听说过吧，这里的牛柳其实指的就是牛里脊，牛身上另外一个好部位。在牛腰脊柱的内侧，接触内脏的那一面。这一部分的牛肉就一个字概括：嫩!但是很少，特别少。所以它的价格相对来说比较的贵。
相信各位朋友已经知道牛里脊是哪个部位了吧，下一次去超市就可以购买里脊肉回家里制作了，我们吃到的美味牛排就是用里脊肉制作而成的，大家还可以购买牛排酱，自己在家里制作，性价比特别的高，也可以看看牛其他位置的肉有没有喜欢吃的。
10. 牛里脊肉和外脊肉有什么区别
区别：
1、部位不同，猪背脊骨里面叫里脊肉，猪背上叫外脊肉，一般都叫它扁担肉。
2、肉质不同，里脊肉是一柳一柳的，肉质是很好的，属于很嫩的肉质，而外脊肉比里脊肉的肉质差些。
3、外观不同，里脊肉是长条圆形的，一头比较细点，是最嫩的肉，但这部分的肉很少，所以一般都是由外脊肉代替。外脊肉会带点肥肉。
4、做法不同，里脊肉适合滑炒，煎牛排常用里脊肉，外脊肉适合爆炒，一般炒菜用，饭店里做的各种牛柳菜一般都用外脊肉。