一款“特好”的葡萄酒应该完全符合这四条标准。关于葡萄酒的复杂度,可以用“有层次感”、“简单平坦”或“复杂”来形容。一款质量上乘的葡萄酒,主要有几个方面的衡量指标:1、平衡性。平衡度是指葡萄酒中各种成分结合的优劣程度,一款葡萄酒的口感好坏主要取决于它的平衡度。
如何品鉴评价一款葡萄酒?
题主的问题让我想起之前经历的一件尴尬的事:聚会时朋友拿出珍藏已久的葡萄酒,邀请大家一起品尝,问感觉如何,大多数人张口都是 “嗯!”“好喝”“可以啊”之类简单的形容词,正当大家还在继续苦思冥想自己喝到的感觉时,有一个人说:“这款酒给我的感觉像一位体态轻盈婀娜的少女,十分有活力。”听完大家面面相觑,自愧不如,都不知如何接话了……为了防止这种尴尬的局面再次发生,我就从六个方面来给大家介绍一下形容葡萄酒时常用到的词汇,这样,当你下次在酒桌上谈笑风生时,就可以用除了“好喝”等枯燥简单词汇外的词来形容了。
1、酒体。酒体表示酒在舌头上的重量的感觉,也就是喝葡萄酒时所感受到的味道的浓淡厚薄。一般来说,有黏度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更浓郁,酒体更丰满。像形容女士体态轻盈或者丰满一样。在形容酒体时,你可以用“瘦削”、“精致”、“娇柔”来描述酒体轻盈的酒,用“优雅”、“轻柔”描述酒体中等的酒,而用“厚实”、“浓郁”、“饱满诱人”来描述酒体厚重的酒。
比如,当你喝到酒体轻盈的葡萄酒,可以说“这款酒酒体并不厚重,有些举重若轻的感觉,是不是来自较凉爽的高海拔山区的葡萄园?”2、酸度。酸度说的是葡萄酒中非挥发性成分的含量,主要是酒石酸、苹果酸和柠檬酸。酸度足够可以使葡萄酒酒体强劲,而缺乏酸度的葡萄酒会感到平淡无味。较高的酸度会给人”清爽“”刺激“的感觉,所以你可以用”澎湃“”清脆“”强劲“”冷艳“这些词来形容它,而较低的酸度常给人以”松弛“”疲倦“之感。
举个例子,喝到酸度较高的酒,可以说“这款酒酸度有些高,但并不让人觉得尖锐”。3、单宁。单宁是给一款葡萄酒带来“涩”的口感和酒体结构的主要原因。单宁主要来自葡萄皮、葡萄籽以及酿酒所用的橡木桶中。单宁在口感上呈现的感觉可以是粗糙的,或者细腻的。如果你感觉一款葡萄酒入口干涩、难以下咽,则可以说这款酒是“生青粗糙”的,反之,如果单宁在口感中呈现的颗粒感较少,就可以用“厚重的天鹅绒”“丝滑柔顺”、“松木触感”等来形容。
品尝完葡萄酒时,如果口感较细腻,你可以说“这款酒的单宁真是细腻,有羊绒一般的触感”。4、平衡度。平衡度是指葡萄酒中各种成分结合的优劣程度,一款葡萄酒的口感好坏主要取决于它的平衡度。无论一款葡萄酒有多强劲或多精细,其内部各种风味应当以一种和谐的方式结合在一起,而大多数葡萄酒之所以难喝,就是因为平衡度不够导致的。
表达平衡度不够你就可以说“这款酒橡木桶味有点重,单果味又不够丰满,显得不太平衡。”5、复杂度。复杂度是指葡萄酒多层次的口感与味道。出色的葡萄酒味道往往更加复杂,我们可以从酒中感受到果香、花香甚至巧克力香。相比较而言,便宜的餐酒往往香气比较单一,但这并不意味着口感不好,只是不如真正的佳酿一样引人入胜而已。
关于葡萄酒的复杂度,可以用“有层次感”、“简单平坦”或“复杂”来形容。喝完你可以说”这款酒虽然年轻,但已经体现出相当的复杂度,陈年之后一定更加精彩。”6、余味。余味是指喝下葡萄酒后,口中残余的味道。一款好的葡萄酒能让你在喝下去之后仍能感觉到它的香味。余味的长短是判断一款酒口感优劣的重要指标之一。大多数的葡萄酒余味越长代表品质越好。
余味时间长短可以用“绵长”、“短暂”来形容,而余味的清爽度则可以用”一波三折“或者”干净利落“来形容。比如“这款酒果味鲜美,余味悠长,让人喝了久久不能忘怀。”学会以上这些有“腔调”词来描述葡萄酒,相信你一开口,别人就知道你不简单了,赶快带上一瓶好酒,约上三五好友,去把酒言欢吧。如果对以上回答还有疑问,可以在评论区告诉我或者私信我。
如何评价一瓶上乘的红葡萄酒?
一款质量上乘的葡萄酒,主要有几个方面的衡量指标:1、平衡性。在葡萄酒中,可以将平衡看作是一架天平,果香和甜度在一端,酸度和单宁在另一端。果香或甜度过低,便 会觉得葡萄酒艰涩、平淡或单薄。而酸度或单宁过低,便 会觉得葡萄酒缺乏层次而且笨拙。2、浓郁度。如果一款葡萄酒味道淡薄,其质量不会高,但在某个质量等级之上,较高的浓郁度并不一定意味着质量更好。
3、余味长度。指余味持续的时间,也就是说,在咽下或吐出一口葡萄酒之后,令人满意的感觉能够持续的时间长短。一般来说,浓郁度高的葡萄酒会有较长的余味。4、复杂性。复杂的味道和香味是葡萄酒令人满意的特征。复杂性可以来自一类香气和果味本身,也可能来自二类和三类香气特点的结合。但简单性也并不总是负面的,不是所有的优级葡萄酒都具有复杂性:有时也用纯度和透明度来描述一款非常优秀的葡萄酒。
而带有橡木味或三类香气则可能会降低其品质。冰酒就属于此类。一款“特好”的葡萄酒应该完全符合这四条标准。一款“很好”的葡萄酒完全符合其中的三条标准,而只有一条不足。如果只是“好”,那么这款葡萄酒完全符合其中的两条标准,而达不到另外的两条。一款“可接受”的葡萄酒完全符合其中的一条标准,但其他三条都达不到。
形容葡萄酒的术语,你知道哪些?
你好!我是美食小物君。清爽——非常新鲜,明显的酸味(特别是白葡萄酒)。特酿——葡萄的混合或特殊精选。精致——描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当,口味优雅。新鲜——生动,干净,果实香味,是新酒的一种重要特征。香味浓郁——具有强烈的果香味的葡萄酒。饱满——富有一定数量酒体的葡萄酒。生涩——未成熟的果实味道。
在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。涩口——由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。轻盈或酒体轻盈——相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。成熟——可以饮用。柔和——口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。口感——葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。
无酿制年份——没有具体年份的葡萄酒,通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。酒味——鼻子闻酒的感受。葡萄酒的味道,也指香味。橡木/橡木的——在葡萄酒陈年的过程中,由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。丰富——富有多样,丰富,愉快的香味。圆润——平衡的酒体,不涩口的味道,没有坚硬的感觉。 沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。
丹宁——从葡萄皮,葡萄籽,葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感觉,但也起天然保护剂的作用,并帮助葡萄酒陈年。辛辣的——由于高酸度而引起的尖锐的口感。葡萄品种——酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄。酿制年份——摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。酸味——存在于所有的葡萄中,是保存葡萄酒的必须组成部分。
酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。回味——在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。芳香——口感强烈花香浓郁的葡萄品种,橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。麻辣——由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。平衡——好的术语,描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。
酒体----葡萄酒在口中的感觉:或丰满或单薄,可以表达为酒体丰满,酒体均匀或酒体轻盈。酒香——葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。干净——没有可察觉的缺点,没有难闻的味道。复杂——好的术语,表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。浓郁——强烈的香味。
怎么去判断一款葡萄酒好还是不好呢?
看酒的品质有3个主要标准:分级、产区、年份想通过一张酒标知道这款酒好不好,最重要的是知道它属于什么分级。实际上,分级制度是一块非常专业的知识,不是一时半会儿能弄清的。但它的分级名称犹如老师批改作业时的“优、良、中、差”,你只要查到该酒标上标的分级制度是优还是差就行了。例如常见的葡萄酒产国中,法国代表优的是AOC,意大利的是DOC和DOCG,西班牙的是DO和DOCa,智利的是DO,澳洲的是GI……除了看分级以外,我们还可以查询这瓶酒的产区,看看该产区有没有什么代表品种。
通常而言,大部分产区,尤其是出名产区,都会驻扎着几个主角,例如澳大利亚的西拉;法国勃艮第的黑皮诺和霞多丽;西班牙里奥哈的丹魄;意大利托斯卡纳的桑娇维塞、内比奥罗等……这些葡萄品种之所以在该产区有名,是因为该产区的环境特别有利于它们的生长,将葡萄的风味和特性展现得酣畅淋漓,所以酿出的酒也就品质好。最后,年份也是一个重要信息。
例如1982年就是一个世纪大年,那一年老天爷赏脸,收货的葡萄特别好。但不是什么酒都讲究年份的,例如法国一些VCE餐酒的酒标上就不允许标注年份,只有质量好的酒,才有资格讲究年份。10年的拉菲古堡和11年的拉菲古堡,价格相差3倍,这样的大酒有足够的陈年潜力,就需要讲究年份。在近几十年来,除了82年之外,往往带2的年份都很差,不过在62、72、92、02、12里面,02还算好一点,12最好;而以0结尾的年份都是大年,比如说2010年,2000年,90年;波尔多逢五逢十都是大年,比如说1995年、2000年、2005年、2010年、2015年等; 09年和10年都是一样的大年,但是10比09好,因为10年酸度更好,葡萄酒经得起更多的陈年,潜力大。
至于一瓶酒是什么风格,主要从酿酒的葡萄品种,酒精度等来判断首先,酿酒分普通品种。葡萄酒的风味就是由它决定的,想知道一盘菜是什么味,你就得这盘菜里有哪些材料。例如用赤霞珠酿出来的酒,往往口味浓郁、单宁强烈;而用梅洛酿出来的酒,往往口感轻盈,单宁柔顺。现在由于电脑和只能手机的普及,买酒的时候这些信息百度一下就能查到。
葡萄酒中的收敛感指的是什么?你怎么看?
虽然我是做红酒的,也懂一些专业的词汇,但是,遇到外行的话,我一般都是大白话,也挺讨厌那些喜欢用专业词汇的人,以此彰显自己的专业度。有一次一个小的红酒圈子聚会,有个女生形容一款酒说:“嗯,有初恋和夏天的味道。”一群人还拍手附和,我当时40米的大刀已经伸出了一半。好了,言归正传,葡萄酒中的收敛感是指什么最简单的说法,就是“涩”,具体表现则是嘴巴或者喉咙所感受到的皱巴巴的感觉。
强烈的收敛感会给人带来一种不舒服,就好像口腔内的水分在流失而形成的干涸感觉。为照顾那些不喜欢涩度高的人群,因此很多葡萄酒在酿造的时候,都采取混酿,以此来更好的去平衡一款葡萄酒的收敛感。但单品赤霞珠的涩度比较高,也不妨碍人们喜欢它。收敛感由什么引起的?收敛感是由葡萄酒中的单宁引起的,就是让葡萄酒涩或者是有收敛感的一种物质。
人们喝葡萄酒时,在口腔中产生收敛感的原因是单宁附着在口舌或喉咙处的黏膜上,使口腔 内部的肌肉收缩紧致,造成分泌的唾液减少,从而形成口舌干涩的感觉。单宁同时也是一种天然的酚类物质,主要存在于葡萄皮中,葡萄籽、葡萄梗中。有时候你吃葡萄时,不小心咬破葡萄籽的那种感觉,也可以说是有收敛感。下次再有人跟你说一些专业词汇的时候,你可以说,有夏天的味道,有榛果的味道,酒液呈宝石色等等,反正也没人能喝出什么味道,瞎说就行!。