1. 鲜贝露和味极鲜一样吗
花生酱调料
配料：花生酱、腐乳、蚝油、韭菜花、香油、鲜贝露(或味极鲜酱油)
调制：1、取花生酱500克，腐乳5—7块。2、先将腐乳碾碎，再加温开水400克左右(视花生酱的量添加水)，把花生酱搅匀。(现在调好的花生酱是稀的)3、用勺子顺着一个方向，贴着碗碾着花生酱，慢慢的一个方向搅，直到花生酱慢慢的变稠，勺子转动几圈以后，表面留下涟漪纹，花生酱就算是搅拌成功了。4、搅好的花生酱里加适量的蚝油、韭菜花、鲜贝露、香油(量的多少视花生酱的咸淡加)。5、再次搅匀，蘸料就做好了。喜欢辣的可以再加点辣椒油或花椒油。或者喜欢香菜的，还可撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好
2. 辣鲜露和鲜贝露的区别
鲜露汁，全称鲜贝露调味汁，是一种家庭餐桌上的调味品。
成分：
鲜露汁是以优质大豆水解蛋白为基础，由鲜虾、扇贝提炼后配以呈味核苷酸、氨基酸、铁、磷、钙、盐等矿物质。口味区别于一般的烹调酱油（老抽、生抽），具有清醇的海鲜风味。
用法：
鲜露汁以佐餐、汤料、凉拌为主，尤其适合海鲜水产类菜肴的制作。其口味新潮、用途广泛，是调味品中的上乘佳作，亦是高档酒楼和家庭餐桌上必备调味汁，深受广大消费者喜爱。
3. 鲜味露跟味极鲜
生抽、老抽、味极鲜、普通酱油都属于酱油类，只是在烹调时有些区别而已： 生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。 生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。 老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。味极鲜酱油也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。
4. 鲜贝露和鱼露哪个更鲜
鲜露汁，全称鲜贝露调味汁，是一种家庭餐桌上的调味品。
成分：
鲜露汁是以优质大豆水解蛋白为基础，由鲜虾、扇贝提炼后配以呈味核苷酸、氨基酸、铁、磷、钙、盐等矿物质。口味区别于一般的烹调酱油（老抽、生抽），具有清醇的海鲜风味。
用法：
鲜露汁以佐餐、汤料、凉拌为主，尤其适合海鲜水产类菜肴的制作。其口味新潮、用途广泛，是调味品中的上乘佳作，亦是高档酒楼和家庭餐桌上必备调味汁，深受广大消费者喜爱。
5. 辣鲜露和鲜贝露一样吗
吃刺身时的蘸料
刺身鲜露是吃刺身时的蘸料。鲜贝露一般建议用于佐餐与烹调使用。鲜贝露能适用于各类海鲜烹调、凉拌、蘸食和刺身调料,口感鲜美过人。鲜贝露在夏天中最为实用,拌菜,或者直接蘸食。鲜贝露本身极富鲜味,烹制时如加了鲜贝露就千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。 鲜露汁,全称鲜贝露调味汁,是一种家庭餐桌上的调味品。成分,鲜露汁是以优质大豆水解蛋白为基础,由鲜虾、扇贝提炼后配以呈味核苷酸、氨基酸、铁、磷、钙、盐等矿物质。口味区别于一般的烹调酱油,老抽、生抽,具有清醇的海鲜风味。
6. 鲜贝露和海鲜酱油
涮羊肉芝麻酱如何调制
主料（必备）
优质花生酱1斤
优质芝麻酱6两（炒糊的不用）
腐乳汁5两（六必居，加入时应适量，最好边加入边口尝）
韭花酱2两（六必居）
其他（选用）：
上锅座油，油热了稍凉一会再放入几棵干辣椒和十几粒花椒（油温太高辣椒花椒会糊的），然后倒入懈好的调料中加点味精即可。若有卤虾油倒一点味道更鲜美（绝不能用蚝油代替）。
冰糖少许、等量的米醋，有的还加少量甘草、桂皮
料酒少许
酱油少许（主要用于调色）
青岛产钙奶饼干5块，压碎加入
莱阳梨去皮去核半个，捣碎加入（酸梨）
根据自己的口味决定是否加盐。。
7. 辣鲜露和味极鲜一样吗
辣鲜露的作用：可以很好的帮助菜肴提升头香味和鲜辣的口感，使菜肴辛香鲜美，让人回味无穷，是川、湘、赣等菜系的绝好调味品。 辣鲜露用途广泛，烹饪、点蘸、腌制 ，样样皆宜，是专业厨师的理想选择。 热菜起锅前加入，可提鲜增香，其他烹饪手法如凉拌、淋汁、腌制、点蘸等使用本品均有极佳的效 果，与其他汁酱随心搭配，美味变化无穷。 鲜辣美味，酱香浓郁，香辣结合，更易于搭配菜品使用，冷热菜肴皆可。
8. 辣鲜露和味极鲜的区别
散装娃娃菜做法
首先我们准备一下食材：
1.准备娃娃菜三颗，放入水盆中洗净，分开叶子，切成长条，装入盘中。
2.青红辣椒各几个，分别切成斜片，放入盆中。
3.蒜子几粒拍扁，装入盆中，抓入几粒花椒和一小把红干椒。
4.五花肉一小块切成薄片，放入盆中备用。
5.洋葱半个切成条，放入干锅中，用手抓散，用来垫底。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
6.锅中添入食用油，倒入洋葱翻炒几下，再装入干锅中垫底。
7.另起锅添入半勺食用油，倒入娃娃菜，开大火爆炒30秒，倒入漏勺中控油备用。
8.锅内添入少许食用油，放入五花肉翻炒，炒出里面的肥油。
9.，放入蒜子，花椒和辣椒爆香，加入豆瓣酱5克，炒出红油。
10.倒入娃娃菜和青红辣椒，快速翻炒几下。
11.起锅撤火开始调味，加入鸡粉2克，白糖1克，胡椒粉1克，味极鲜10克，辣鲜露3克。
12.上火翻炒均匀，化开所有调料，即可关火起锅装入干锅中。
9. 美极鲜和辣鲜露的区别
辣鲜露调料相比于五香粉，耗油等调味品不太常用。其中含有的成分有辣椒，酱油，白糖，盐，醋等。
当厨师在制作有点辣味的炒菜，干锅，凉拌菜或者汤水类菜肴时，在出锅前可以加点辣鲜露适当增加鲜辣的口感，当然在做火锅蘸料时，也可以直接加辣鲜露和其他调料混合着吃。
10. 鱼露和味极鲜的区别
配料：羊肉，荸荠、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱。
做法：
1.把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可。
2.加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透。
3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。
提醒：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖，这样做是为了保温。当然，如果您家有现成的酒精炉或者小电炉，那么边保温边吃是最好的了。
红烧羊肉汤
材料：羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片；药材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克；调味料：A料：米酒2杯；B料：盐2小匙
做法：
1.羊肉洗净，切片；苦瓜洗净，去蒂及籽，切块；白菜洗净，切片；姜去皮，切片；大骨洗净；所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用。
2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味即可。
注意：此汤的米酒分量很多，如此才能帮助发挥与吸收药效，酒精会在烹煮过程中散发掉，所以酒味并不浓重，也可以用清水取代，但功效会差一些。
特点：此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循环功能、预防贫血，提高细胞活性，使脸上增添好气色。
葱爆羊肉
材料：羊腿肉（净200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。
做法：
1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
2、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
3、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。
特点：香而又嫩，无羊膻气。
山药羊肉汤
材料：羊肉、山药各200克，胡萝卜各6片，青蒜1根，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升
制法：
1.青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片；
2.山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料（盐出锅时加），并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。
3.熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食。
特点：山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性。且此菜具有补血，养颜，强身，通便之功效。
石山扣羊肉
材料：带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。
制法：
1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。
4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
萝卜炖羊肉
原料：羊肉、胡萝卜
配料：葱、蒜、香菜
调料：油、盐、料酒、大料、鱼露、味极鲜酱油
做法：先将羊肉切成块，入开水焯一下，再配上葱、大料、料酒用高压锅焖熟。
胡萝卡切块也用开水焯一下。切好葱、蒜、香菜备用。锅烧热，加油葱蒜爆锅将胡萝卡煸炒一下，加入羊肉，少添一点汤，煨熟胡萝卜后加鱼露、味极鲜调味，撒香菜出锅。
萝卜烧羊肉
原料：羊腿肉 白萝卜
配料：花椒 干红椒 胡椒粒 桂皮 小茴香 姜 酱油 料酒 盐 冰糖
1.羊腿肉切块，用葱姜水焯一下后捞出冲净。
2.将羊肉放入砂锅，倒入酱油、料酒，放入干红椒、花椒、胡椒粒、桂皮和小茴香、姜片。
3.中火烧开后，转小火焖煮，羊肉炖熟后，放冰糖，倒入白萝卜用中火再炖半小时左右。
4.放盐调味即可。
美味羊肉串
材料：羊肉200g（最好带点儿肥滴）、竹签。
A：孜然粉一茶匙、辣椒粉半茶匙、料酒一茶匙、生抽一茶匙、盐一茶匙。
B：孜然粒适量。色拉油少许。
做法：
1、羊肉切成1cm见方的小块，把A材料和羊肉混合均匀腌制半小时，时间长入味儿。
2、把腌好的羊肉用一茶匙油拌匀，穿在竹签上。
3、烤箱预热230度。
4、烤盘抹油，羊肉串平铺在烤盘上，撒适量孜然粒。
5、放入烤箱烤10分钟，刷油反面再烤10分钟即可！
新疆炒烤肉
制作材料：羊肉，盐，辣椒碎，孜然
做法步骤：
1）将羊肉切片
2）铁锅烧热（注意：不放油哦）
3）将肉片放入锅内煸炒至7分熟，目的是为了去除羊肉中的水分，缩紧羊肉。
4）将肉片盛出来，倒掉锅中的水。
5）洗净锅，擦干，上火，倒入一点点油，7分热的时候将肉片倒入煸炒几下。
6）开始依次加盐，辣椒碎，孜然。翻炒几下，就可以出锅了。千万别炒时间太长，否则肉老了，就没法吃了。
11. 鲜贝露和海鲜汁有什么区别
配方做法：
芝麻酱适量、凉开水适量、腐乳适量、韭花酱适量、鲜贝露适量、芝麻油适量、味精适量、白糖适量。
具体步骤：
1、取芝麻酱和凉开水拌匀，比例为1:1。
2、另取小碗，取一块腐乳用勺子碾碎，碾碎之后，加适量的腐乳汁拌匀。
3、加入韭花酱。
4、再放入鲜贝露、芝麻油、味精和白糖，调制均匀。
5、加入到已经调和好的芝麻酱里，调制即可