牛油多久加白酒，火锅用的牛油能与白酒溶合到一起吗

不可以

能溶解一部分，关键是量的比例关系，并不一定能完全溶解

一般是可以的..

是可以的

不一定能全部溶解，

一般可以

牛油；醪糟；白酒；冰糖；青花椒；牛油400g；菜油100g；娟城郫县豆瓣150g；干辣椒150g(用于制糍粑海椒)；白酒10g；醪糟25g；姜23g；小葱15g；大葱10g；蒜20g；鲜花椒20-25g（若无可用干花椒8g加白酒浸泡）；豆豉10g；冰糖15g；各种香料30g；私家火锅底料，尝试之后基本满意，感觉尤其适合我家的口味，更适合大部分家庭小批量制作的需求。做法和步骤1 150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时；泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用；泡好的辣椒捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟（以上比例和时间是我试验出的，在我家的炉火温度下，恰好使辣椒充分软身，且锅内多余水分基本煮完，若不好把握水可以多加一点，煮完剩余的水可用于火锅中）；把辣椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅最重要的原料——糍粑海椒。提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味；如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化；油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用；加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅；加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟；

麻辣牛油火锅底料的做法步骤1新鲜牛油切成小块2牛油下锅加点水加料酒不停翻炒3开开慢慢出油，不要炼过头了如果炼老了，则没有牛油味；若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。4炼好的牛油51公斤生牛油炼了650克6各种香料混合，用温水浸泡，去除苦味7青红花椒用白酒浸泡8用了三种辣椒，以增加不同的风味9剪成段后用水煮几分钟，然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒，也可以用料理机打碎10锅里放入菜籽油，油过后降温11下入牛油炼化，炼好的牛油用了一半12放葱姜蒜，还放了半个洋葱，用中小火炸深色，释放出香味，但不要炸糊了13将剁细的豆瓣酱入锅，小火熬煮14加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分钟15再加入另一半滋粑辣椒，继续15分钟，一定要小火，耐心搅动16这个颜色越炒越好看17将浸泡好的香料沥去大部分水分，下入锅中18倒入白酒，继续搅拌熬煮20分钟19下入泡好的花椒和白酒20继续搅，继续熬21豆豉不能少22放入冰糖和永川豆豉翻炒23倒入醪糟汁，搅5分钟24盖盖子焖至冷却放凉25放凉就可以装起来了

牛油火锅底料原料：牛油200g、色拉油300g、郫县豆瓣酱30g、永川豆豉50g朝天椒（干）20g、小米椒（干）40g、灯笼椒（干）20g汉源花椒（干）15g、麻椒（干）15g、陕西花椒（干）10g、新鲜藤椒20g八角20g、桂皮10g、小茴香5g、草果3枚、豆蔻3枚、香叶4片、丁香5枚冰糖30g、醪糟汁100g、生姜20g、大蒜40g、大葱60g做法：1.郫县豆瓣酱剁成蓉状2.干辣椒（朝天椒、小米椒、灯笼椒）焯水，沥干3.用料理机绞碎，或剁碎，制成滋粑辣椒4.牛油和色拉油一同放入锅中小火加热5.约四成热时，放入葱姜蒜 6.约五成热时，放入郫县豆瓣酱7.加入滋粑辣椒，小火翻炒10分钟8.放入准备好的干香料桂皮9.放入各类花椒、藤椒等，小火熬制20分钟10.香料变色后，放入冰糖和永川豆豉翻炒均匀11.加入醪糟汁，小火加热5分钟12.关火，盖盖子焖至冷却放凉

牛油食谱　　法式牛油炸鱼的做法　　≮美食原料≯　　白身鱼480克,薯仔3-4个,柠檬一个半,番芫荽茸1茶匙,盐,胡椒粉各1/4茶匙,面粉2汤匙,牛油8汤匙,沙律油1汤匙.　　≮美食做法≯　　1,薯仔去皮切薄片,放冷水内浸片刻,沥干水分.　　2,烧热6汤匙牛油,排入薯片煎透,上盖满火煮20分钟.　　3,鱼切大件,洗净抹干,加盐和胡椒粉拌匀,扑上干面粉.[美食中国]　　4,烧热沙律油,排入鱼块,煎至两面金黄熟透,最后下2汤匙牛油,以增加香味.　　5,柠檬1个切片,半个切角.　　6,薯片,柠檬片围边,炸鱼上碟,加柠檬块,撒上番芫荽即成.进食时挤下柠檬汁.　　≮美食特色≯　　味微酸可口,增进食欲.　　小蛋糕　　材料　　直径6 ~ 7cm的布丁杯8个　　面粉 150g　　牛油 150g　　砂糖 150g　　鸡蛋 3个　　做法:　　1. 将烤箱设定在180C预热.　　2. 将牛油倒入碗里用木匙搅拌,再加入砂糖和鸡蛋均匀搅拌.　　3. 将过筛后的面粉倒入(2)中搅拌.　　4. 在布丁杯中铺上纸杯,再将(3)倒入.　　5. 将(4)放入烤箱烤大约15分钟,把竹签插入蛋糕中再拔起,若没有沾任何东西就完成了…　　朱古力杏仁曲奇做法~　　材料:　　牛油250克　　鸡蛋2只　　砂糖100克　　杏仁片100克　　面粉330克　　可可粉20克　　做法:　　1.牛油,糖用打蛋器打至微黄色　　2.加入鸡蛋 (每次放一只,混合后再放入另一只)　　3.加入已筛好的面粉及朱古力粉,最后加入杏仁片　　4.将面团入雪柜雪硬,切片　　5.用200C焗15分钟

材料虾一包，雪豆若干，胡萝卜1根，芒果1只，牛油2勺，蒜蓉，盐，白胡椒粉，太白粉，黄酒，dilla料：柠檬汁，白葡萄酒，balsamic vinegar，蜂蜜做法1）虾洗净去皮，开背去沙线后用盐，白胡椒粉和酒腌10分钟，然后加一点太白粉均匀调和；2）雪豆两旁去筋，胡萝卜去皮后压成胡萝卜花，然后分别用油盐水焯一下。芒果去皮切条；3）锅热放入牛油融化，加入蒜蓉，香味出来后加入虾仁翻炒至7成熟，出锅；4）锅里放少许油加热后，放入各类蔬果并加入a料和盐翻炒几下，然后加入牛油香蒜虾，最后撒上切碎的dill出锅。

正常来讲，只要有牛油就会有膻味的，不是看比例，只要有就会有膻味。没有膻味的牛油是育肥牛，普通的牛油都会有的。

蒸米饭不管是新米还是陈米，都能蒸出香气益人，粒粒晶莹的米饭，这里有四大秘籍噢！只要您记住这四大秘籍，一定也会蒸出香甜可口的米饭首先，我们用一个容器量出米的量。接下来第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如 果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。 第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。 第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。 第四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四益。 1.加醋蒸饭法。蒸米饭时如果担心吃不下剩下，可按1000克大米35克食醋的比列向锅内加一点儿食醋。这样蒸出的米饭并无酸味，相反饭香更侬；而且即使剩些米饭，不放入冰箱内一两天也不会便馊，甚至再次蒸后，剩饭也象新蒸的一样好吃。 2.加酒蒸法。此法适用于蒸出半生不熟的夹生饭使用。当发现蒸出的米饭夹生后，尽快向蒸锅内滴加几滴白酒，然后在用文火略蒸一会儿，便可食用。 3.加盐蒸饭法。此法适用于陈米作原料蒸饭使用，在蒸饭前加入少量食盐，然后用筷子将其搅匀，这样蒸出的米饭色泽光亮，似新米蒸的。 4.加油蒸饭法。在盖上锅盖之前，向米水中加入少量食油或着西餐用的沙拉油，可使做熟的米饭金光灿亮且更加柔软香甜。 5.“斜度”蒸饭法。三代同堂，合家欢乐。可就是蒸饭时不方便，长者想吃软饭，少者爱吃硬饭。有些孝顺的孩子在盛饭时往往给长辈装饭锅中央的饭，以为中央的米饭松软可口，其实不然。如果在蒸饭前有意将入锅的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那么蒸出来的米饭便软硬兼的，既浸水少的部分米饭略硬，浸水多的部分米饭松软，众口不在难调。

一、小锅炒制法配方 　　配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 　　香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克　　 　　炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨. 　　准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 　　另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可. 　　吊汤 　　俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美. 　　其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓. 　　老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 　　(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 　　二、吊汤工序 　　1 、原料汆水要汆透 2、 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.3 、吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4、一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.5、 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意. 　　对锅 　　一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 　　对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 　　记住:先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

将锅加至微热，放入牛油，用筷子把牛油在锅中来回的翻，就行了。

麻辣牛油火锅底料的做法步骤麻辣牛油火锅底料的做法步骤：1 1新鲜牛油买回来切成小块麻辣牛油火锅底料的做法步骤：2 2牛油下锅加点水加料酒不停翻炒麻辣牛油火锅底料的做法步骤：3 3开开慢慢出油，不要炼过头了如果炼老了，则没有牛油味；若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。麻辣牛油火锅底料的做法步骤：4 4炼好的牛油麻辣牛油火锅底料的做法步骤：5 5多漂亮的牛油，1公斤生牛油炼了650克成品麻辣牛油火锅底料的做法步骤：6 6各种香料混合，用温水浸泡，去除苦味麻辣牛油火锅底料的做法步骤：7 7青红花椒用白酒浸泡麻辣牛油火锅底料的做法步骤：8 8用了三种辣椒，以增加不同的风味麻辣牛油火锅底料的做法步骤：9 9剪成段后用水煮几分钟，然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒，捣的我好累，不捣了，也可以用料理机打碎麻辣牛油火锅底料的做法步骤：10 10锅里放入菜籽油，油过后降温麻辣牛油火锅底料的做法步骤：11 11下入牛油炼化，炼好的牛油用了一半麻辣牛油火锅底料的做法步骤：12 12放葱姜蒜，还放了半个洋葱，用中小火炸深色，释放出香味，但不要炸糊了麻辣牛油火锅底料的做法步骤：13 13将剁细的豆瓣酱入锅，小火熬煮麻辣牛油火锅底料的做法步骤：14 14加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分钟麻辣牛油火锅底料的做法步骤：15 15再加入另一半滋粑辣椒，继续15分钟，一定要小火，耐心搅动麻辣牛油火锅底料的做法步骤：16 16这个颜色越炒越好看麻辣牛油火锅底料的做法步骤：17 17将浸泡好的香料沥去大部分水分，下入锅中麻辣牛油火锅底料的做法步骤：18 18倒入白酒，继续搅拌熬煮20分钟麻辣牛油火锅底料的做法步骤：19 19下入泡好的花椒和白酒麻辣牛油火锅底料的做法步骤：20 20继续搅，继续熬麻辣牛油火锅底料的做法步骤：21 21永川豆豉不能少啊麻辣牛油火锅底料的做法步骤：22 22放入冰糖和永川豆豉翻炒麻辣牛油火锅底料的做法步骤：23 23倒入醪糟汁，搅5分钟麻辣牛油火锅底料的做法步骤：24 24盖盖子焖至冷却放凉麻辣牛油火锅底料的做法步骤：25 25放凉就可以装起来了麻辣牛油火锅底料的做法步骤：26 26找个盒子装好麻辣牛油火锅底料的做法步骤：27 27还不错啊

麻辣牛油火锅底料的做法步骤1新鲜牛油切成小块2牛油下锅加点水加料酒不停翻炒3开开慢慢出油，不要炼过头了如果炼老了，则没有牛油味；若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。4炼好的牛油51公斤生牛油炼了650克6各种香料混合，用温水浸泡，去除苦味7青红花椒用白酒浸泡8用了三种辣椒，以增加不同的风味9剪成段后用水煮几分钟，然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒，也可以用料理机打碎10锅里放入菜籽油，油过后降温11下入牛油炼化，炼好的牛油用了一半12放葱姜蒜，还放了半个洋葱，用中小火炸深色，释放出香味，但不要炸糊了13将剁细的豆瓣酱入锅，小火熬煮14加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分钟15再加入另一半滋粑辣椒，继续15分钟，一定要小火，耐心搅动16这个颜色越炒越好看17将浸泡好的香料沥去大部分水分，下入锅中18倒入白酒，继续搅拌熬煮20分钟19下入泡好的花椒和白酒20继续搅，继续熬21豆豉不能少22放入冰糖和永川豆豉翻炒23倒入醪糟汁，搅5分钟24盖盖子焖至冷却放凉25放凉就可以装起来了