所以制作这道糖醋鲤鱼，煎炸鲤鱼是最为关键的一步。“糖醋鲤鱼”之总结话语糖醋鲤鱼可以说是一道老少皆宜的美食，可能在制作流程上相对复杂了一点，付出总会有收获，一道正宗的糖醋鲤鱼绝对不会让您失望的。糖醋鲤鱼可是我们鲁菜的经典名菜。“糖醋鲤鱼”之制作流程—准备材料—【主料】：鲤鱼1条（750g）【配料】：生姜、蒜子、大葱、淀粉、面粉【调料】：生抽、陈醋、料酒、白糖、食盐、番茄酱、食用油—开始制作—第一步：处理鲤鱼，用菜刀在新鲜的鲤鱼头部敲打，将它打死，再去除鲤鱼的鱼鳞，然后再鱼头和鱼身衔接处开刀口，用菜刀满满敲打鲤鱼背部，抽出鱼腥线。
鲤鱼有哪些做法？
鲤鱼做法有很多种，在我们这里最常见滴鲤鱼做法就是红烧鲤鱼，我们这里有办酒席了，红烧鲤鱼是必不可少滴一道菜。还有我们这里做泡菜鱼，水煮鱼都是用活鲤鱼来做滴。鲤鱼在我们这里非常受欢迎的。今天给大家分享一下水煮鱼做法，首先把鲤鱼洗净把鱼肉用刀顺鱼尾把鱼肉片下来，偏成鱼片，在把鱼头，鱼骨剁成小块，把鱼头鱼骨放入大碗里放少许盐，胡椒粉，花椒粉，料酒耗油腌半小时入味。
在把偏好鱼片放入大碗里放入盐少许，花椒粉，葱姜蒜片适量，，胡椒粉，耗油，料酒，白糖少许搅匀，在打入一个鸡蛋清抓匀，在放少许玉米淀粉抓匀备用。在准备配菜，就是自己喜欢青菜就好，我们这里通常喜欢放黄豆芽或者绿豆芽，干豆皮切丝，金针菇，油菜，木耳等等。这时起锅放入适量植物油，不要太多，因为我们最后还要泼油，放入准备好，葱姜蒜，花椒，大料，香叶，在放入豆瓣酱，在放入火锅底料炒出红油，放入适量清水，在放料酒，耗油，胡椒粉，酱油，盐，白糖，等锅水烧开大约5～6分钟让调料充分入味，在把锅里所有料渣捞出去。
把准备好配菜放入锅里煮下，2-3分钟就可以，捞出放入准备好盆里，在把鱼头鱼骨放入锅里开锅大约7-8分钟即可捞出放入煮好配菜上面，最后下锅煮拌好肉片，在锅里开2-3分钟就可以了，因为肉片很薄，煮久了就不嫩了，这是我们把煮好滴肉汤一起倒入配菜鱼骨盆里。最后关键来了，我们在准备红干辣椒切圈，蒜末放入盆里，起锅烧油，油要烧热，把热油浇在红干辣椒蒜末上，最后撒入少许香菜，我们一道美味水煮鱼就完成了。
糖醋鲤鱼怎么做好吃？
谢邀回答。糖醋鲤鱼可是我们鲁菜的经典名菜。因靠近黄河，所以传统做法是使用黄河鲤鱼来制作，鲤鱼经过现场宰杀改花刀，挂糊油炸，炸好的鲤鱼翘头翘尾，美观大气，浇入热的糖醋汁，外观艳丽夺目，吃起来口味酸甜外酥里嫩，现在仍然是我们鲁菜馆中的大菜。关于制作鲁菜中的糖醋鲤鱼对操作者的要求是挺高的，因为是鲁菜名菜，基本每个鲁菜师傅都要会。
糖醋汁相对来说比较好调，但是鲤鱼这个造型确实有些讲究了，首先花刀，传统切法讲究“七上八下”，就是将鲤鱼杀好洗净，放在案板上，鱼头朝左，鱼尾朝右，鱼肚朝自己，这个时候鱼身向上的一面为上面，按上七刀下八刀的刀法打成牡丹花刀。这样打出的花刀，一是比较美观，二是比较容易入味。三是容易炸透。再就是炸好鱼的造型，要呈现“三开四翘”，成鲤鱼跃龙门之势。
三开指的就是鱼嘴、鱼鳃、鱼腹三处要尽量张开。鱼头、鱼尾、鱼的胸腹鳍四处要翘起来。这非常考验一个厨师的基本功。题主提到了鲁菜的经典做法怎么做，又想了解家庭做法，依我的经验像鲁菜中糖醋鲤鱼的经典造型并不适合家庭来制作，虽然它确实翘头翘尾，造型美观。但是我在家庭制作时吃过它的亏。记得刚结婚去丈母娘家，为了在亲朋好友面前显摆一下拿手菜，就想到制作这道糖醋鲤鱼，不曾想当时用的一电磁炉还是电锅了，油温到达一定温度后就不再升温了，炸的鲤鱼始终不硬挺，也就刚刚炸熟，成品也是惨不忍睹，真是糗大了，以后再去可不轻易显摆了。
这只是一个小插曲，家庭制作不适合这个造型的理由：家庭一般使用那种大马勺(我们这叫炒瓢），本身锅浅，油倒不进太多，所以造型不好炸。再就是做好的成品上桌后，不方便食用，得好几个人用筷子按着才能撕开，确有不便。今天我给大家推荐一种新做法，就是将鲤鱼片成厚片沾匀面糊再油炸，裹匀糖醋汁的做法。这个方法相对于糖醋鲤鱼的正宗做法来说简单多了，并且非常入味好吃，我就在家经常做给孩子吃，成功率百分百。
但是要想做好，也是有一些窍门的，下面把我做好吃的经验具体说一下：1.鲤鱼的改刀：鲤鱼要片成大片，这样炸出的鱼片比较干香，外酥里嫩。2.拍粉或者挂糊的选择：鲤鱼片想要外酥里嫩的口感，拍粉挂糊都可以。但是鱼的水分大，后面还要裹糖醋汁，拍粉会炸不均匀，成品容易软塌，所以我选用的是挂糊炸。这和鲜炸鱼片是有区别的。
3.油温的把控：这是外酥里嫩的关键，并且还要保持它的长时间酥脆。所以在炸鱼片时要炸两到三次，至鱼片酥香。4.糖醋汁的比例：糖醋汁的比例是整道菜的灵魂。我一般在制作时，糖和醋的比例一般为1:1，这才是糖醋味，如果醋多糖少，就成了酸甜味了，这是小小的区别，当然了比例不是死的，大家可随自己口味合理调整。我觉得只要做到上面几个关键点，在家就能做出好吃的糖醋鲤鱼，下面到了我的分享时间，一起来看一下改良版的具体做法，后面再总结一些制作小技巧，希望题主参考。
~【糖醋瓦片鱼】~原材料和调料：鲤鱼，番茄沙司，白糖，白醋，玉米淀粉，面粉，色拉油，蒜末。开始烹调：第一步：鲤鱼的预处理.活鲤鱼一条(二斤左右）按常规操作，去掉鳃和内脏，并清洗干净。第二步：鲤鱼改刀处理.鲤鱼平放在案板上，在鳃盖后面一公分处斜划一刀深至鱼骨，鱼尾处划一刀。剥开断层，会看到在鱼肉和鱼红之间有个白点，用左手手指捏住白点往外拽，右手轻轻拍打鱼身，慢慢会拽出一条鱼腥线，另一面也是如此操作。
全部拽完后，先切去鱼头，从中间下刀，沿大梁骨将鱼片成两片，去掉鱼尾，再片下鱼排刺。鱼排刺和大梁骨剁成大块，加入劈开的鱼头清洗干净放入盆中，加入适量盐、料酒、葱姜末腌制十分钟。鱼片从鱼尾开始，斜刀45度片厚约两三毫米厚的大片，也略微清洗干净，攥干水分，如上腌制十分钟。第三步：糊的调制.取面粉一百克，玉米淀粉五十克，掺拌均匀，加入适量清水调成糊状(不能太稀)，最后加入二十克色拉油再次打匀即可。
第四步：炸鱼片.锅中加入三四斤油，油温六成热，先将鱼头和鱼骨淋入少许糊搅匀，下入油锅中，炸至金黄成熟，再次油温烧至六成热，将鱼片摊开裹匀面粉糊，一片片的垂直放入油锅中，全部下完后，保持中火炸至定型捞出。继续开大火烧至七成热，放入鱼头鱼骨和鱼片，复炸至酥脆捞出控油。第五步：快速倒出锅中油，留底油，放入蒜末炒香，倒入番茄沙司一百克炒出“红油”，倒入白醋一百五十克，白糖一百五十克，清水一百克，盐五克，快速搅匀熬化，下入湿淀粉勾浓芡，淋入炸鱼的热油三十克搅匀成活汁，倒入炸好的鱼片，翻匀即可出锅。
~【糖醋瓦片鱼之疑惑解疑】~1.问：鱼为什么片成片，剁成块不行吗？答：鱼的水分含量多，如果鱼剁成块，炸出来比较容易回软，并且吃不到外酥里嫩的口感。2.问：炸鱼糊中不放鸡蛋，也不放泡打粉吗？这和原来和糊不一样啊？答：对，这款糊和原来的炸糊不太一样，这只是普通的面粉糊。鱼片要的是外酥，本应该是脆炸糊，但是脆炸糊有起发作用，鱼片不需要起发那么大，并且脆皮糊裹匀糖醋汁最容易回软，鱼片本身水分大，回软就不好吃了，所以我没有放起发作用的鸡蛋和泡打粉，这和糖醋里脊是有区别的，糖醋里脊还是外表饱满了好看。
3.问：看你原来做的糖醋汁都放番茄酱，这次为什么改用番茄沙司？有什么不同？答：我们在酒店一般用番茄酱的比较多，因为它的味道比较纯正，但是它的颜色发暗，所以在使用的时候我们都要加入些橙汁和缓和它的颜色，这样不仅使颜色更加漂亮，还使口味更有复合味，有层次感。而家庭制作就没必要那么麻烦，我觉得用成品番茄沙司就足够。
~【糖醋瓦片鱼制作小技巧】~1.家庭制作时鱼不要选用太大：我觉得二斤左右的正好，本身片成片量就比较多，家里锅小，不好裹汁。2.片鱼片时不能太薄太大：这和做水煮鱼的鱼片还不一样，太薄太大了炸不好，个人觉得两三毫米厚左右正好。3.和糊不能太稀：可以略微稠点，鱼片含水分大，稀了挂不匀，容易脱糊，糊少就炸不硬挺。
和糊要加入少许色拉油，可使炸出的鱼片更酥脆、光亮。4.糖醋汁的量要多一些：比整条糖醋鱼用得汁还要多，这一点必须注意，因为炸出的鱼片太多了，汁少裹不匀。5.所有动作一定要快：不仅炸鱼片时挂糊下油时动作快，保持颜色和成熟度一样，还要倒油炒汁时也要快，家庭炉口升温慢，稍微动作慢，对鱼片成品有影响，比较容易回软。
在我们酒店制作时，熬糖醋汁和复炸鱼是同步进行，这样鱼片干酥，加入热汁会迅速吸入汤汁。6.炸鱼时要注意：鱼片一定要炸到外酥里嫩。挂糊炸鱼片时要把鱼片摊开，这样炸出的鱼片显大。7.糖醋汁可提前调制：在炸鱼之前就制作好，这样缩短时间，还减少电气的浪费。8.糖醋汁勾完芡后：一定要浇一勺热油搅匀，才能成为活汁，这样制作出的成品亮，并且热油能激出香。
注：鲁菜版糖醋鲤鱼的正宗做法可以看我六月十三日的问答《怎么做糖醋鱼？男票喜欢吃》一文，有详细的制作方法以及做好吃的技巧，感兴趣的朋友可以去查阅一下，这里不再赘述。写在最后这款糖醋瓦片鱼还是比较适合家庭制作的，如果把鱼头鱼尾摆正，提前浇入糖醋汁，炒好的鱼片放在盘子中间，成菜同样是一道大菜。这样的制作方法我觉得在家庭操作还是挺简单的，而且非常好吃。
只要按照我的操作流程和总结的制作小技巧，我觉得您在家也能制作出和我一样好吃的糖醋鲤鱼。好了，关于“家常菜糖醋鲤鱼怎么做才好吃？”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。 以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。
糖醋鱼用什么鱼做好吃？
糖醋鱼用的是什么鱼做？糖醋鱼的做法？糖醋鱼一般采用以鲤鱼为主料烹饪制作而成。由于鲤鱼肉质肥厚、细嫩，没有任何的泥腥味，而且其表面色泽泛有金黄色、体态饱满，深受厨师们的喜欢，所以大家经常用它来制作这道“糖醋鲤鱼”。大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。
“糖醋鲤鱼”属于山东的一道传统名菜，是鲁菜系的代表菜品之一。正宗的糖醋鲤鱼，其色泽金黄、外焦里嫩、酸甜可口、味道鲜美，特别受到当地老百姓的喜爱。那么想要做出一道正宗的糖醋鲤鱼，我个人认为需要满足以下几个要点：①：主料的选择：想做好糖醋鲤鱼这道经典名菜，选择新鲜的鲤鱼作为主料是最基本的条件之一。②：料汁的配比：糖醋汁中陈醋和白糖的比例建议为1:2,这种配比的料汁酸甜口味适中，满足大多数人的胃口。
（提示：两者的比例是我个人通过实战经验所得，大家可以尝试一下。）③：煎炸鲤鱼：鲤鱼在热油中煎炸时，对油温的把握和煎炸的时间尤为讲究，想要煎炸出的鲤鱼外焦里嫩、肉质细嫩，这道工序特别的关键。如果您能将上述三个要点掌握的游刃有余，一道正宗的糖醋鲤鱼绝对不会和您错过。那么说了这么多，如何制作这道糖醋鲤鱼呢？下面就到了饭饭的美食分享时间，喜欢的朋友可以收藏转发。
“糖醋鲤鱼”之制作流程—准备材料—【主料】：鲤鱼1条（750g）【配料】：生姜、蒜子、大葱、淀粉、面粉【调料】：生抽、陈醋、料酒、白糖、食盐、番茄酱、食用油—开始制作—第一步：处理鲤鱼，用菜刀在新鲜的鲤鱼头部敲打，将它打死，再去除鲤鱼的鱼鳞，然后再鱼头和鱼身衔接处开刀口，用菜刀满满敲打鲤鱼背部，抽出鱼腥线。
同理在鲤鱼的另一面将鱼腥线取出。最后再去除鲤鱼的鱼鳃和内脏，将其清洗干净，放入盘中备用。第二步：在处理干净的鲤鱼身上切刀口，首先在鱼头和鱼身连接处竖着切1cm的深度，然后每隔2cm再横着切2cm的深度。同理在鲤鱼另外一个面用菜刀切一样的刀口。最后将鲤鱼放入盘中备用。第三步：整理配料，将生姜切丝，大蒜、大葱切碎末，分别装入盘中备用。
第四步：腌制鲤鱼，在装有鲫鱼的盘中倒入少许料酒、食盐、姜丝，用手将其抓匀，腌制15分钟即可。第五步：调理料汁，取一个小碗，加入适量生抽、食盐、番茄酱，再加入陈醋和白糖，切记两者比例为1:2，搅拌均匀即可。第六步：取一个大碗，倒入一大勺面粉，再加入适量清水，搅拌成面糊，均匀涂抹在腌制之后的鲤鱼表面。第七步：煎炸鲤鱼，锅中倒入约1000g左右的食用油，等到油温7成热时，用手抓住鲤鱼尾部，将其头部先接触到油锅中，当鲤鱼的头部微微变色时，即可用勺子将热油淋在鲤鱼身上，等到鱼身上的面糊完全炸熟凝固时，再把整条鱼放入油锅中煎炸，直至鲤鱼表面炸至金黄色即可捞出控油，放入干净的盘中备用。
第八步：把煎炸鲤鱼的热油倒出，锅中留有少许即可，然后将姜丝、蒜末、葱末倒入热油中爆香，倒入之前调好的料汁，同时在取一个小碗，加入少许淀粉勾芡，再将勾芡水倒入锅中搅拌均匀即可。第九步：将锅中调制的糖醋汁均匀的淋在鲤鱼的表面即可食用。“糖醋鲤鱼”之问答环节1.为什么在煎炸鲤鱼时先将鲤鱼表面面糊淋油炸熟再下锅呢？答：首先在煎炸鲤鱼时，我先将鲤鱼的表面裹满了面糊，面糊的作用主要有两个，其一，面糊具有一定的吸附性，将其裹满的鲤鱼的表面，能够有效的吸收鲤鱼内部的腥味，增加食用时的口感；其二，裹满面糊的鲤鱼在煎炸时，先将面糊炸熟凝固，形成了一道保护层，可以防止在煎炸时鲤鱼的鲜香味道溢出，同时能够防止鱼肉被炸糊了，完整保留了鱼肉的鲜味。
2.为什么在鲤鱼表面切刀口呢？答：这个原因其实也很简单，一方面鲤鱼表面划刀口在煎炸时可以很快的将鱼肉炸熟，同时鱼肉也会变得特别的脆嫩。另一方划刀口的鱼身，在制作完成之后，其表面色泽鲜艳、栩栩如生，犹如一条活着的鲤鱼，不仅味道好吃，而且还特别的有观赏性。3.为什么加入番茄酱呢？答：番茄酱本身就是酸甜口味，其颜色鲜红亮丽，正好与这道糖醋鲤鱼很搭配，一方面可以增加这道糖醋鲤鱼的色彩，使其色泽亮丽；另一方面番茄酱的酸甜口味能够很好的融入到糖醋汁中，使其味道更加的酸甜可口、鲜香诱人。
4.为什么油温7成热时再下锅煎炸呢？答：高温下煎炸食材时，能够快速将鱼肉炸熟，使其变得脆嫩。反之，如果低温就将鲤鱼放入锅中煎炸，炸出的鱼肉不但不够脆嫩，而且由于低温煎炸时间较长，可能将鱼肉炸糊了。所以制作这道糖醋鲤鱼，煎炸鲤鱼是最为关键的一步。5.为什么白糖和陈醋的比例是2:1呢？答：糖醋鲤鱼虽然它是酸甜口味，但是相对其中甜味是大于酸味的，主料为750g的鲤鱼，建议白糖和陈醋各为80g和40ml，这种比例搭配做出来的糖醋鲤鱼适合大众的口味，喜欢的朋友可以尝试一下。
“糖醋鲤鱼”之制作小贴士第一贴：处理鲤鱼时，鱼鳃、鱼鳞、鱼腥线是三个重要位置，切记一定要处理干净，不然食用时鱼肉会有腥味，严重影响食用时的口感。第二贴：鲤鱼身上划刀口时，刀口不能够划的太深或者太浅，刀口太深，煎炸时可能会将鱼肉炸断；太浅，鱼肉内部可能没有完全炸透。个人建议，划刀口2cm的深度最佳。第三贴：提前将鲤鱼腌制一下，能够达到去腥的效果，同时鲤鱼肉更加的入味。
第四贴：汤汁勾芡，可以让糖醋汁变得更加浓稠，吃起来口感比较好。第五贴：糖醋鲤鱼要趁热食用，防止凉了之后影响口感。“糖醋鲤鱼”之总结话语糖醋鲤鱼可以说是一道老少皆宜的美食，可能在制作流程上相对复杂了一点，但是付出总会有收获，一道正宗的糖醋鲤鱼绝对不会让您失望的。其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作。
做糖醋鱼，选草鱼好还是鲤鱼好？
大家好，很高兴回答这个问题。做糖醋鱼是选草鱼好还是鲤鱼好，我觉得都是可以的，可以根据自己的口味和方法来做。我平时比较喜欢吃鲤鱼，因为我觉得鲤鱼肉比草鱼肉滑嫩，准备一条鲤鱼，葱10克，姜5克，白糖120克，醋50克，盐15克，料酒20克，酱油10克，植物油和淀粉适量，鱼去鳞，去内脏，洗干净以后，身上滑几刀，用淀粉把全身抹匀，然后起锅烧油，有八成热的时候，放入鲤鱼炸透捞出，锅里留底油加热，加入葱姜蒜爆香，放入酱油，白糖，盐，料酒，醋，烧开，加入少许淀粉，制成糖醋汁，浇在炸好的鲤鱼身上，撒上香菜，再滴上几滴芝麻油，好吃又美味的糖醋鱼就做好了。