1. 乳饮料国家标准
第一，明确纯牛奶的标准
根据国家标准《GB25190-2010》和《GB19645-2010》的规定：灭菌乳中牛乳蛋白质含量应不低于2. 9克／100克，羊乳不低于2. 8克；并且纯牛奶当中不允许添加任何食品添加剂。
第二， 根据自身条件和需求选择牛奶
需要明确如下几点：
1、巴氏杀菌奶与高温灭菌奶
两种牛奶均为百分百的纯牛奶，区别在于两者的消毒方式不同，也直接决定了两者的保质期不同。
市面销售的鲜牛奶主要选用巴氏消毒法灭菌，在70度上下的自然环境下消毒杀菌，可保留牛奶中的绝大多数营养成分。但由于低温加热只能杀灭部分细菌，所以它的保质期一般是3-7天，相对较短。
瓶装或盒装牛奶则是选用高温或超高温瞬时灭菌法，牛奶经过高温加热几乎能杀死所有病菌，保质期也相对较长能达到6个月。但相对于巴氏杀菌，牛奶损失的营养成分也较多。
2、有机奶与舒化奶
有机奶较普通奶安全标准更高、价格更贵，但营养成分与普通纯牛奶几乎相同。
舒化奶即低乳糖牛奶，舒化即将牛奶中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖的过程。乳糖在人体内需要经过乳糖酶的分解才能被吸收，缺少乳糖酶的人群在摄入牛奶后，未被消化的乳糖直接进入大肠，刺激大肠蠕动加快，造成腹鸣、腹泻等症状称乳糖不耐受。
因此，舒化奶更适合乳糖不耐受人群，但营养成分与普通纯牛奶几乎相同。
3、全脂牛奶与脱脂牛奶
全脂牛奶脂溶性维生素丰富，富含共轭亚油酸等有益成分，因此奶香更浓郁，饮用后饱腹感更明显。又因为价格更容易接受，因此市面销售量较高的主要为全脂牛奶。
脱脂牛奶脂肪含量更低，因此热量更少，更适合高脂血症、脂肪性腹泻人群，也更加受到减肥人群的青睐。但随着脂肪含量的减低，脂溶性维生素也相对减少。
4、调制乳与复原乳
调制乳并非纯牛奶，而是按照国家标准以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要成分，再添加其他原料或营养强化剂，采用适当的灭菌工艺制成。一般在商品的外包装上会注有调制乳，但可能字号较小。调制乳通常会为了改善口感增加一些原料或添加剂，最常见的有早餐奶、核桃奶、巧克力奶、香蕉牛奶等。
复原乳也叫还原奶，原料属于乳制奶粉。在我国国家标准规定酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可以用复原乳作为原料。一般在商品的外包装上，会注明复原乳几个字。
5、含乳饮料与牛奶饮品
两者几乎相同，均指的是以乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖、甜味剂及适量辅料配制或发酵而成的饮料制品，包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料。
一定要注意的是，
它们是饮料，
而不是奶。
蛋白质含量最低仅为0.7g/100g不能作为奶制品选择。含乳饮料由于其独特的口感，非常受儿童及成人的欢迎。但其口感主要源于添加了额外的糖及添加剂，因此不建议选购。
第三，学会查看食品配料表
学会查看食品配料表，也是区分各种牛奶的有效方法。配料表中的配料顺序是按配料含量由高到低排列的。
如果为纯牛奶配料表应该只有一个，即鲜牛乳或灭菌乳字样。
如果配料表罗列很多配料建议选择第一位是鲜牛乳字样的产品 ，其次选择配料第一位为全脂乳粉的产品。
配料表第一位为水的奶制品，建议不要选择。
2. 乳饮料执行标准
大部分乳制品的配料表分为奶基/植物基、营养补充剂、口感调味剂、风味提取剂、食品添加剂、乳酸菌、香精/香料等七部分。
一、奶基/植物基
除乳饮料、乳酸菌外，奶基/植物基一般在配料表的第一位。奶基/植物基是制作乳制品的核心原料，是产品最重要的部分，直接决定了产品品质。其他配料如糖类、食品添加剂等都是在它基础上添加的。
大部分产品的奶基都只有生牛乳，有些产品会添加全脂乳粉，乳饮料、乳酸菌等的奶基大部分是乳粉。我国国标要求酸奶和调制乳的奶基含量需≥80%。
植物奶的核心原料是植物基，常见的有大豆、燕麦、巴旦木、椰浆等。
如果一款产品的配料第一位不是奶基或者植物基，是水的话，那么这款产品只是一种饮料，营养价值低于牛奶，故而不能把它当作牛奶喝，但因为含乳，所以营养价值高于普通饮料。消费者可以根据自己的需求进行选择。
二、营养补充剂
营养补充剂也叫营养强化剂，指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值。它不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足消费者对营养的需要。
营养补充剂在乳制品中也是比较重要的配料，它可以提高产品的营养价值。有些企业对自己的产品品质足够自信，所以没有营养补充剂。乳制品中的营养补充剂大多用来补充蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等。
乳制品中常见的营养补充剂有：乳清蛋白粉、稀奶油、蛋黄粉、乳矿物盐、维生素、DHA等。
三、口感调味剂
口感调味剂主要是用来调节乳制品的风味，大多是白砂糖和甜味剂，有些植物奶会添加食用盐。
近年来，由于消费者对健康的日益重视，所以越来越多的乳制品生产企业加入到“零蔗糖”队列中，市场上出现了很多不含蔗糖的乳制品，有些乳制品虽然不含蔗糖，但是添加了代糖，也就是甜味剂。代糖摄入过多也会造成胰岛素分泌失衡，引发疾病。所以乳品之家建议消费者尽量选择无蔗糖的产品，最好是不含代糖的纯酸奶。
乳制品中常见的口感调味剂有：白砂糖、赤藓糖醇、阿斯巴甜、甜菊糖苷、安赛蜜、木糖醇等。
四、风味提取剂
乳制品中的风味提取剂是提供不同风味的，比如浓缩桃汁、可可粉、草莓桑葚果酱等，多出现在风味牛奶和风味酸奶中。有些产品没有风味提取剂却标注了风味，消费者可以注意一下配料表中是否有香精，产品的风味是可以通过香精调出来的。
五、乳酸菌
乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌统称，它是发酵型乳制品制作的原料。乳酸菌不完全是益生菌，益生菌可以调节肠道菌群平衡，而乳酸菌不能。
酸奶配料中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是普通乳酸菌，是制作酸奶的必需材料，研究表明，这种细菌只能到达小肠的上半部，没有益生作用的，也不能在肠道内定殖。
益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。
所以消费者在购买酸奶产品的时候可以仔细查看酸奶配料中的菌种，尽量选择含有益生菌的酸奶。
六、食品添加剂
根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，乳制品中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等。
乳制品中的添加剂需按照《GB 2760—2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的要求添加。
现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害。但乳品之家建议消费者谨慎选择食品添加剂繁多的产品。
近年来中国乳制品市场刮起了“零添加”的浪潮，市面上出现了很多“零添加”产品，所以乳品之家建议消费者最好选择“零添加”乳制品。
食品添加剂比较好辨认，大多是人工合成的。乳制品中常见的食品添加剂主要有：结冷胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、微晶纤维素、三聚磷酸钠等。
七、食用香精/香料
食用香精是多种食用香料和附加物调合而成的混合物，也可以说是一种用于给食品增香的食品添加剂。经调色调香而制成的乳制品，主要卖点之一就是口感，而原料本身的口感不够美味，就需要添加剂和香精来调节口感。
一般情况下，根据国标、少量摄入食用香精对人体健康影响不大，但立法和民间评定的安全性香料也并非100%安全。
公开信息显示，大多数食用香精所用的香料都是人工制成的，很少全部采用天然香料。所以，如果消费者在大量或者是长时间的使用之后，会导致香精在体内堆积，不能及时排出，会对人体的生殖系统或者肾脏系统产生损伤，而且还会有致癌的风险，因此添加香精的食物最好少吃。
食用香精一般在配料的最后位置，是配料中添加量较少的。
3. 含乳饮料 标准
乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。含乳饮料分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。配制型含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。乳饮品分为中性型乳饮料和酸性乳饮料，又按照蛋白质及调配方式分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。
4. 含乳饮料标准文本
是饮料。
1、带有含乳“饮料”、“饮品”的都是乳饮料，是饮料类的和牛奶不是一个概念，其营养价值差别很大。国标规定，牛奶中乳蛋白含量需大于2.8%，配置型含乳饮料乳蛋白含量、发酵型含乳饮料乳蛋白含量≥1%，乳酸菌饮料乳蛋白含量≥0.7%。
2、酸乳属于乳酸菌饮料。酸奶是用质量佳的纯牛奶制作的，所以蛋白含量不会低于2.8%，这里我们可以算出酸奶蛋白含量至少是酸酸乳的4倍。
5. 含乳饮料执行标准
GB/T 21732牛奶就是配制型乳饮料，它的执行标准为：
乳饮料的含乳量30%，蛋白质含量大于等于1%，每100克乳饮料中约含1克蛋白质，这类配制型乳饮料的主要配方是水，糖，少量的牛奶，或者乳粉。如果是给小一点的宝宝选择，这类牛奶不作为首选，因为里面含的蛋白质比较少。
6. 含乳饮料国家标准
答：现行标准中gb71012015是错误标准文号。正确的是GB7101―2015它是食品安全国家标准 饮料。本标准代替GB2759.2―2003碳酸饮料卫生标准、GB7101―2003固体饮料卫生标准、GB11673―2003含乳饮料卫生标准、GB16321―2003乳酸菌饮料卫生标准、GB16322―2003、GB19296―2003、GB19297―2003。本标准不适用于包装饮用水。
7. 豆乳饮料国标
GB/T 21732-2008 含乳饮料
本标准规定了含乳饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于含乳饮料。。
本标准实施之日起如下标准废止：QB 1554-92 乳酸菌饮料《含乳饮料卫生标准》GB 11673-2003 自实施之日起代替GB11673-1989《含乳饮料卫生标准》,GB1167 3-1989 《含乳饮料卫生标准》同时废止。 本标准与GB 11673-1989 相比主要修改如下： ——按照GB/T1.1-20 00 对标准文本格式进行了修改； 本标准自实施之日起代替GB11673-1989《含乳饮料卫生标准》,GB11673-1989《含乳饮料卫生标准》同时废止。
8. 乳味饮料的国家标准
纯牛奶的配料表只有“生牛乳”3个字。
食品的配料表都是按照各种成分的含量多少来排序的，成分越少添加剂也就越少，牛奶的质量才优，因此纯牛奶的配料表里只含有“生牛乳”三个字。
超市里类似包装的有纯牛奶、调制乳、乳饮料，它们之间有联系也有区别。后两者的味道更甜，甚至有多种口味（比如香蕉、草莓、苹果、蓝莓等）。
1、乳饮料是用奶粉（或牛奶）加水勾兑而成的，常见的有酸酸乳、优酸乳等。
还是看配料表，这种乳饮料所含的成分有水、糖，然后才是奶粉或牛奶，以及多种添加剂混合而成，味道很甜，蛋白质含量≥1%，通常是不含钙的。
2、调制乳是牛奶加上多种添加剂勾兑而成，这种奶没有水。
不过调制乳和纯牛奶还是不一样，通常调制乳就是纯牛奶的二次加工，纯牛奶的含奶量必须是100%，而调制乳只要求达到80%。
调制乳是在纯牛奶的基础上添加其它原料，比如果粒、添加剂、营养剂等。这种奶的味道也很多，有些还突出了“高钙”、“低脂”等特色，吸引消费者购买。
9. 乳饮料 标准
可以通过这三方面鉴别:1看产品类型/食品类别 许多产品在正面写着较明显的某某奶/牛奶，但其实在你注意不到的地方用相对较小较轻的字体写着某某饮料/饮品。一般情况下其产品类型会在配料表之前标明。
2.看配料表 按法规要求，配料表是按照原料的含量从大到小排列的。也就是排在配料表首位的是含量最多的原料。牛奶、酸奶或复原乳的配料表首位一般是牛乳或乳粉，而乳饮料配料表首位则是水。
3.看营养标签 一般我们推荐购买蛋白质含量3.0g/100ml以上的牛奶，而大多数乳饮料的蛋白质含量都不足1.0g/100ml。
10. 乳品国家标准
答：乳制品标准的主要内容：主要包括通用标准、产品标准、生产规范类、检测方法类、以及其他乳制品相关标准。
其中产品标准：《食品安全国家标准 生乳》（GB 19301-2010 ）、《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）等；
生产规范类：《食品安全国家标准 乳制品良好生产规范》（GB 12693-2010）、《乳制品加工HACCP准则》（NY/T 1570-2007）等；
检测方法：《食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验》（GB 4789.18-2010）等。