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白酒的发酵类型是什么,发酵酒是怎么分类的

1,发酵酒是怎么分类的

发酵酒分为啤酒,果酒和黄酒。芳香庄园葡萄酒属于果酒。
米与水充分接触,浸泡好后将米煮熟煮成米饭,最后放入一个密闭的容器中,等待4到5天就行了(夏季),封好口,再将适量酒曲捣碎,之后在边拌米饭边加入酒曲水,加水拌好米酒的话就是先将米洗净再浸泡几个钟

发酵酒是怎么分类的

2,酒精一型和二型发酵分别是什么

一般酵母发酵的时候产生酒精,这个过程就是一型发酵,但是如果在发酵液中加入一定量的亚硫酸氢钠,那么一型发酵过程中产生的乙醛就会与之形成难溶复合物,导致酵母再也无法把乙醛还原成乙醇,只能把磷酸二羟丙酮作为氢受体。之后经过磷酸甘油脱氢酶和磷酸甘油酯酶作用生成甘油,这种产甘油的过程就是二型发酵。

酒精一型和二型发酵分别是什么

3,白酒的固态发酵与液态发酵到底有何区别

液态发酵你的水平在高口感永远不如固态发醇醇香,液态发酵白酒不宜长期贮存
固、液态法酿酒所用的原材料有,大米,玉米,高粱及谷物粮食等,大多以纯种培养的根霉(散曲,浓缩甜酒药,糠曲等)为糖化剂,液态或固态自培酵母为发酵剂,其生产工艺是在箱内 (或水泥池地上) 固态培菌糖化后,再配糟入池进行固态发酵、固态蒸馏的工艺流程,是以整粒粮食为原料,以固态形式贯穿蒸煮、培菌、糖化、发酵、蒸溜整个工艺流程,其简要工艺流程如下。此方法主要在四川、云南、贵州、湖北和广西等地的传统酿酒工艺中使用。谷壳类、水、蒸气様曲或散曲+酵母原料—粉碎—配料—蒸料—摊凉—加曲—培菌—配槽—入池发酵—蒸溜—成品酒 + 丢槽 固态法酿酒要经过10道以上工序,2次以上的蒸煮,燃料成本高,劳动强度大,淀粉出酒率低,但其酒风味比较饱满。 液态法酿酒所谓液态法酿酒,是指以液态发酵为基础,经不同的蒸馏及调味方法生产出来的白酒。狭义上讲, 液态法酿酒是指原料的糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺,全部在液相状态下制成的白酒,也就是全液态法酿酒; 而从广义上讲,凡是以液态发酵生产的酒基为基础,再经串香、调香等方法生产出来液态酒酿的白酒都属于液态法酿酒的范畴,除了全液态法白酒外,还包括串香白酒、固液勾调白酒和调香白酒。 生产出来的液态法白酒习惯上又称为新型白酒。

白酒的固态发酵与液态发酵到底有何区别

4,白酒的酿制方法有几类

根据GB/T17204-1998《饮料酒分类》的规定,白酒是指以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲或 麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。 按生产工艺分为—— 一、固态法白酒:采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。 此种白酒按其曲种不同又分为: a.大曲酒:以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒; b.小曲酒:以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒; c.麸曲酒:以麸曲为糖化剂,加酒母发酵酿制而成的白酒; d.混曲酒:以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿制而成的白酒; e.其他糖化剂酒:以糖化酶为糖化剂,加酿酒酵母(或活性干酵母、生香酵母)发酵酿制而成的白酒。 二、半固态法白酒:采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵,蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。 三、液态法白酒:主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏而制成的白酒。 液态法白酒又可分为—— a.传统液态法白酒:以大米、糖蜜等为原料,在液态下加入糖化发酵剂,采用边糖化边发酵,液态蒸馏酿制而成的白酒; b.串香白酒:以液态法生产的食用酒精为酒基,利用固态法发酵的酒醅(或特制的香醅)进行串香(或浸蒸)而制成的白酒; c.固态勾兑白酒:以液态法生产的食用酒精为酒基,用固态法白酒进行勾调而制成的白酒; d.调香白酒:以液态法生产的食用酒精为酒基,加呈香、呈味物质调配而成的白酒。 参考资料:白酒的分类

5,白酒的分类及酿造方法的区别

一、按所用酒曲和主要工艺分类 现代将白酒分为固态法白酒、固液結合法白酒和液态法白酒三类。 1. 在固态法白酒中主要的种类为: (1) 大曲酒 大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。 (2) 小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。 (3) 麩曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分別以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 (4)曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 (5)其它糖化剂法白酒 这是以糖化 为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。 2.固液結合法白酒的种类: (1) 半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 (2) 串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 (3) 勾兌白酒 这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适當比例进行勾兌而成的白酒。 3.液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 二、按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分類类,在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行规类。 (1) 酱香型白酒 也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺复杂。所用大曲多为超高温酒曲。 (2) 浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 (3) 清香型白酒 也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特點是清香純正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。 (4) 米香型白酒 以桂林三花酒为代表,特點是米香純正,以大米为原料,小曲为糖化剂。 (5) 其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 三、按酒品质分类 (1)国家名酒 国家评定的质量最高的酒,白酒的国家級评比,共经行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 (2)国家級优质酒 国家級优质酒的评比与名酒的评比同时进行。    (3)各省,部评比的名优酒 (4)一般白酒   一般白酒占酒产量的大多数,价格低廉,为百姓所接受。有的质量也不錯。这种白酒大多是用液态法生产的。 四、 按酒度的高低分类 (1) 高度白酒 這是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。 (2) 低度白酒 采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。
浓香型
你天天炸你还不知道#24
为什么会有各种香型的白酒?影响白酒风味最主要的还是微生物种群。因为彼此之间所采用的工艺不同、原材料不同、发酵容器不同,因次而营造的环境就会适合不同的微生物种群,最终代谢或分泌的产物就会不同。 曲香酒其实就是浓香型白酒,是以己酸乙酯为主体香的白酒,采用全泥窖作为发酵容器,窖池中厌氧菌群(特别是己酸菌、丁酸菌等)占主体优势。发酵酒曲为中温曲。 酱香型白酒是由酱香和窖底香复合呈香而成的。其酱香主要香味来源于其酒曲,由于采用高温制曲及高温发酵工艺,发酵温度可以达到70度左右;窖底香来源于其发酵容器中石窖底部的黄泥层,窖池中高温嗜热芽孢杆菌群占主体优势。 清香就简单些,工艺没那么复杂,发酵容器采用陶坛发酵,酒曲为低温曲,由空气中常见的微生物种群主导发酵过程。 浓香白酒工艺复杂程度居中,酒质醇香;酱香白酒工艺最复杂,且发酵温度奇高,馏酒温度也高,酒质最醇。清香酒工艺简单,含芳香物质较少,所以酒质清香纯净,这是它的优点,同时也是它的缺点,应为含芳香物质少,不容易掩盖或作用其他怪味,因而酒中不允许有任何邪杂味存在,可这发酵的事情可不好控制啊,所以清香型白酒上品的比例不高。
清香。浓香。兼香。酱香。米香
还有醇香型的,发效程度不同味道就不一样
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