用多少度的白酒发面，做老面多少度的酒糟才适合

做老面不用酒糟，用发酵粉做一次馒头，留一个多馒头的面下次可用发面，以此类推。

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白酒发酵都选择低温发酵，除了芝麻香型白酒、酱香型白酒。低温发酵多选择在17℃附近入池发酵，顶温控制在32~35℃，也可以通过升温到顶温32~35℃反推入池温度。酌情调整。

任务占坑

付费内容限时免费查看 回答 可以的用酒发面是先将温水倒入盆子里，温度为35℃~40℃。然后倒入米酒、啤酒，再加入一勺白糖，之后搅拌均匀。再把面粉倒入盆子里，然后放入10克酵母粉，5克无铝泡打粉，迅速搅拌均匀。要以旋转式和面，先往前推，然后再揉回来，多揉几下。面和好后，我们把它放在盆子里等待即可。

用老肥,用小苏打粉或大碱调酸减度,使用时可先少加,渐渐的就可以掌握了发酵面团如对碱多了,可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到78分熟时,发现碱对多了,可在成品

可以用酵母和面，才能发起来吗

温度应该控制在三十度左右。酿制米酒的方法步骤如下：所需原材料：1、主料：糯米1000g。2、辅料：甜酒曲7g。第一步：先将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。第二步：然后将糯米捞出控净水份，倒入铺有蒸布的蒸锅里。第三步：水开后蒸40分钟，将米凉至40度左右，用手摸着不烫。第四步：净米倒入一个无生水无油干净的容器中，将凉开水倒入米中，把米弄散，不要用米团。第五步：将酒曲均匀的拌入米中。第六步：将米的中间挖个小洞，将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子，将容易泡裹起来，放在30度左右的地方放至30小时。第七步：30小时后防出观察，米洞的中间已经有清澈的米酒了。第八步：加入适量的凉开水，装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏，随吃随取。

酒酿发面的方法1.米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。2.加入面粉400克搅拌成面糊。3.保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。4.把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准。5.继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。6.发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，7.然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。

发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功

酒酿发面的方法1.米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。2.加入面粉400克搅拌成面糊。3.保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。4.把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准。5.继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。6.发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，7.然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。

有研究表面，馒头的营养比米饭要高，而且馒头比较好消化，对肠胃有好处。就像南方人对米饭比较挑剔一样，我们对馒头也很挑剔。馒头要松软香甜才好吃，如果馒头太硬，基本上都会被嫌弃的。北方人都会蒸馒头，蒸的馒头都比较好吃，南方的馒头根本没法比。?平时有时间都会自己做馒头，没时间都会去外面的馒头铺直接买。一个大妈卖了20年的馒头，她做的馒头比我自己做的要好吃。前段时间她告诉我，做馒头不要用酵母，教我用“酒”发酵，10分钟就发满盆，蒸出来松软可口。?我按照大妈和我说的方法做了一回，效果真的好 ，比酵母的发酵速度快，省时间。这里用的酒就是自己酿制的米酒，也叫酒酿。我相信很多人在家里也会自制酒酿，冬天喝酒酿可以暖身体，而且酒精度数极低，小孩子吃都可以。?酒酿发酵馒头的做法首先准备1斤的面粉，加入200g的酒酿，再加10g的白糖，搅拌成絮状。然后将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵10分钟。10分钟后就可以看到面团发满盆了，取出揉一揉排气，再分成小面团，揉成小馒头。最后上锅，大火蒸15分钟，关火焖5分钟就可以出锅了。?用酒酿发酵，不仅发酵更快，蒸出来的馒头更加松软香甜。当然对酒酿的要求还是挺高的，超市买的酒酿不能用，因为里面的活性成分基本没有。自己酿制，或者去菜市场买老板自己酿的，这样发酵方可成功。

馒头的保存方法： 1.将馒头放凉了，不能带着热气放冰箱里，馒头产生蒸汽，容易形成冰箱里的霜。 2.将放凉的馒头放入干净的食品专用塑料袋，如果没有新的食品专用袋，超市里购物时的塑料袋可以留起来，以备使用。 3.将装有馒头的塑料袋放入冰箱冷藏室，塑料袋要系紧，不能漏气，防止馒头流失水分。 4.需要吃慢的的时候，提前半个小时从冰箱里取出馒头，这样可以让馒头提前化冻。

在酒量的馒头里面，最好的发酵方法就是每天保持他的老面，就是每天把剩一点面飞用完存起来让它发酵，然后第二天加到新的面粉里面，他们说老面馒头吃起来更加的有嚼劲。

酒酿1小碗+活性干酵母5克+老面1小块+30度左右的温水，和面揉光，盖上湿毛巾（保鲜膜也可以）发面20-40分钟，涨大1-2倍即可使用了。

不用放小苏打。　油炸糕的做法和配方　　炸糕很多人喜欢吃，但做的不好发硬磕牙，一点都不脆，那如何做出好吃又松脆的油炸糕呢？大家看仔细了　　食材　　主料江米粉 1斤 水 1斤　　方法/步骤　　1首先要和面，记住比例：江米粉跟温水要1:1兑，如1斤粉兑1斤水　　2全发面需要等1天左右，这时候还要加入食用碱，不然会变酸，比例是1斤江米面要兑0.2克的减，比例千万别记错！　　3然后要炒豆沙馅，一般的口味是1斤豆沙馅加3两白糖，这样的甜度刚刚好，如果是买的就不用加糖了，这时候在加入一勺糖桂花即可，这样就会有淡淡的桂花香味　　4最后就要进油锅炸了，记住油温是200度，低了炸不透，高了会糊，所以温度一定要掌握好，到金黄就可以出锅啦　　外酥里嫩的油炸糕　　外酥里嫩的油炸糕的做法　　主料　　面粉(适量)水(适量)白糖(适量)　　调料　　油(适量)　　厨具　　炒锅　　1 将热水（滚开的水）倒入面粉中并用筷子调成团，越软越好　　2 待面团不烫手的时候将面团切成小剂子。将白糖与面粉混合，作为馅儿包入小剂子中并将包入糖的剂子捏成中间略厚四周薄的圆饼状　　3 锅里加入适量的油，待五六成热时将小圆饼入锅炸　　4 待小圆饼胖起来飘起来成金黄色说明就好了　　小窍门：　　1、白糖里最好调入适量面粉，这样炸制过程中油炸糕里的糖才不会外溢。　　2、炸的时候，油不能太热，都则一下锅就糊了，外面熟了里面还不熟

食材食谱热量：1830(大卡)主料面粉500g方法/步骤原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。end注意事项一定要控制好量。