肉夹馍用的什么白酒，做卤水用的是什么酒

料酒.

可以用料理用黄酒或者桂花酒代替的~~再看看别人怎么说的。

用黄酒、白酒都可以，消毒、杀菌还调味

猪肉1000克面粉500克辅料酵母粉：2.5克泡打粉：半小勺碱：半小勺调料白糖：适量红烧汁：10克葱：30克姜：15克食盐：适量色拉油：30毫升水：200克炖肉料：1包步骤点击步骤进入厨房模式

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葡萄酒与食物搭配原则是: “红酒配红肉，白酒配白肉”；葡萄酒与菜肴搭配的作用是为了相互烘托，相互提升，从两者间找到平衡协调的味觉享受，来提高就餐雅兴。肉夹馍的话可以配口感较浓郁的红葡萄酒，因为口味重的肉食(如，牛羊肉、猪肉或野味)、烧烤等和单宁较重的红葡萄酒互相衬托。除此之外，红葡萄酒中的酚类物质与肉类的蛋白质相遇后，会使酒的口感变得更加柔顺，同时还可缓解肉类的油腻，促进食欲。方便面的话要看你吃的是什么口味的啦，比如海鲜味道的方便面其实适合搭配白葡萄酒，因为白葡萄酒的口感清新淡雅，而面食较清淡，两者搭配从感官到口味都比较协调，并且可相互提升，能够充分体现各自的风味。除此之外，白葡萄酒中的酸味还有助于去除海鲜类食物的腥味，提升鲜味。

1、猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟 2、卤料一包，过水冲洗滤干备用3、高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟4、闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入锅中搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了5、将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟6、平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖 7、烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了8、最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可

肉夹馍主料面粉500克 五花肉500克辅料酵母(干)3克调料食盐1小勺 酱油2勺 冰糖3块 姜3片 八角1个 桂皮1块 干辣椒1个 生抽1勺 草果1个 甘草2片 山楂3个 香叶2片 丁香1小把 植物油1大勺 白糖5克肉夹馍的做法1.五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水；将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子2.焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水；放入酱油、生抽和盐后大火烧开；放入调料包后改中小火慢炖一个半小时（也可以用高压锅，冒气后炖20分钟）3.炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎；剁好后装入碗中，加2—3勺炖汁，让肉更有味也不会太干。将冼干净的香菜和青椒也切成末；加入到肉末中拌匀即可4.大盆中放入面粉、酵母、糖和油；加入清水(面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加)；先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团5.盖上保鲜膜室温发酵至两倍大；取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆6.取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形；平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖7.肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉即可烹饪技巧夏天先炖肉，冬天先发面，可随意。

腊汁肉之所以叫腊汁肉就是因为白汤，肉不会用糖挂色，而调料都是用基本不会出什么颜色的，基本用料为小茴，大茴，香叶，白芷，白蔻，草果，甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，细辛，肉桂，丁香，酒。其他的秘方配料每家各不相同，其实我这里面有几个算是秘方的了，但是还有别的中药材添加的

跟你介绍下饭菜网上介绍的肉夹馍的做法，这一款我学着做过，味道不错，上面还有具体的步骤图解。你可以直接搜肉夹馍就可以找到了。 肉夹馍的做法图解： http://www.fancai.com/meishi/146939/ 主料：面粉 五花肉 辅料：青椒 红辣椒 发酵粉 花椒 八角 调料：盐 冰糖 1、先发面，发面的过程卤肉。锅内烧水，将五花肉放入煮几分钟，切成方块。 2、锅内热油放冰糖。 3、冰糖融化后放切好的肉块炒至上色。 4、锅内加适量水、盐、花椒、八角、红辣椒煮至肉烂备用。 5、将发好的面揪成一样大小的面剂，记得多揉几遍。 6、将面剂按扁后擀成长条。 7、然后卷成长卷。 8、卷成长卷后再从头卷起。 9、按扁后擀圆。 10、底锅跟饼坯上方各抹一层油，煎至两面金黄。 11、准备好洗净的青椒跟卤好的肉备用。 12、将青椒跟卤好的肉剁碎，加一勺汤汁剁匀。 13、将烙好的饼从中间剖开，塞入剁好的肉馅即可。