白酒巧克力怎么制作，如何制作酒心巧克力

用酒加糖加水，放冰格里，冻上了用巧克力包上，酒精度高的酒是越不容易冻上的。

“天价”酒心巧克力制作，8种口味混合，1份卖30000，土豪才配吃 00:00 / 01:0870% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

制作方法 将1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品，或者是乙醇同水的混合物。 酒心巧克力可以用下列两方法之一制成： 1.包括搀和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料，在搀和之后5分钟之内开始冷却，冷到20℃以下。

酒心巧克力怎么做，先将适量巧克力砖切碎，以不超过50度的温度隔水加热溶化，另取一容器用小火加热鲜奶油和麦芽糖，加热到约50度，搅拌完全溶化加入巧克力搅拌均匀，将巧克力液填入模型冷却2分钟定型，再倒出未凝结的巧克力，然后配制内馅，将巧克力与鲜奶油，麦芽糖，奶油，酒按100：100：12：6：20的比例，按各材料称好，加入奶油和自己喜欢的酒，搅拌均匀，将每块巧克力外壳中放入一颗杏仁，再填入内馅，冷却一下待内馅巧克力略定型，再用溶化的巧克力填在巧克力内馅上，冷藏定型后脱模即可，想学甜点可以去蛋糕店或者面包房当学徒，但是要看跟着的师傅愿不愿意教，毕竟没交学费，也可以去专业的甜点学校，甜品培训班，这个比较系统一些，属专业正规的学校学的扎实。

材料1、白砂糖10公斤2、白兰地1.5公斤3、可可粉（含糖）4.0公斤4、可可脂1.6公斤5、糖粉1.5公斤6、酒精0.4至0.6公斤做法1.制模：按10：3的比例配好面粉和滑石粉，混合后经烘焙除去水分（用下其中一部分，其余放于木盘内压紧压平），用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型，使其间距均匀，深浅一致。2．熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序进行，待糖浆的浓度适当时，锅离头后随即加入酒精和酒，并立刻灌模成型。3．灌模保温：当酒精和酒加入糖浆时，因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模，其糖浆流量须缓慢而均匀，灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉，滑石粉混合粉，约为1厘米厚，再将灌模后的粉盘放入恒温为35℃的保温室内，静置12小时，使之结晶。4．掸粉涂衣：干燥后，在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出，并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力浆，即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热，熔融成浆，稍冷却呈浆糊状时（接近冷却但尚未凝结）取糖坯数粒放入，浸没后随即捞出，置于蜡纸上干燥。5．冷却包装。

这是百度百科的做法，希望能帮到你：做法之一酒心巧克力所需原料：白糖2.5kg、水0.75～1kg、曲酒0.5kg、果露香精8～10mL、色素少许。酒心巧克力具体步骤：①将白糖和水共入锅内，加温溶化，经箩筛过滤入熬糖锅内，熬煮至 112℃ 离火。②将曲酒和香精加入糖浆内，如需调色，可同时调入色素，然后将糖浆贮于长咀壶内，一手把壶，一手托住壶咀，对着粉模凹窝注糖浆。③灌注糖浆应与粉模相平，注毕，糖浆表面用箩筛盖淀粉一层，然后送烘房烘6～7小时。④经热烘后，可用薄木板（大小比粉棋盘略大）将粉模盘盖住，将模盘翻一面使粉模盘复于木板上。⑤每一个粉棋盘都须逐一翻一面，继续热烘一夜，翻盘目的是使糖壳结晶厚薄均匀。⑥次日将粉盘翻回正面，揭去木板，逐一挖出酒心巧克力粒，用软毛刷刷去沾附的淀粉。做法之二酒心巧克力所需材料：君度橙酒5克、黑巧克力60克、鲜奶油35克、黄油15克、黑巧克力300克。酒心巧克力具体步骤：1. 先制作酒心，将A料中的巧克力切碎块，和鲜奶油混合，隔热水加热至巧克力完全融化，加入黄油，搅拌至融化，稍凉后放入君度橙酒搅拌均匀。2. 将酒心材料放入冰箱冷冻20分钟。3. 将B料中的巧克力切碎，放入容器，隔热水搅拌至融化。4. 融化的巧克力浇入巧克力模具，摇晃模具，让巧克力液均匀的沾满巧克力模具的各个接触面，然后将巧克力液倒出。5. 这时巧克力模具的内部会均匀的沾满一层巧克力液，晾至巧克力凝固，再重新浇入巧克力液体，摇晃后倒出，使其变厚成两层，放凝固。6. 冷却成型后酒心馅分成小份，每个模具中放一个，再浇满巧克力液体，用刮板刮除多余的巧克力，使其平整放入冰箱冷藏成型。7. 待完全变硬凝固后，取出模具，轻轻在操作台上磕几下，成型的酒心巧克力会光滑的脱落。

用料：鲜奶油35克，黑巧克力300克-360克，黄油15克，君度橙酒5克。1.先制作酒心，将A料（酒心：鲜奶油35克，黑巧克力60克，黄油15克，君度橙酒5克）中的巧克力切碎块，和鲜奶油混合，隔热水加热至巧克力完全融化，加入黄油，搅拌至融化，稍凉后放入君度橙酒搅拌均匀；将酒心材料放入冰箱冷冻20分钟。 2.将B料（巧克力外衣：黑巧克力300克）中的巧克力切碎，放入容器，隔热水搅拌至融化。 3.融化的巧克力浇入巧克力模具，摇晃模具，让巧克力液均匀的沾满巧克力模具的各个接触面，然后将巧克力液倒出。 4.这时巧克力模具的内部会均匀的沾满一层巧克力液，晾至巧克力凝固，再重新浇入巧克力液体，摇晃后倒出，使其变厚成两层，放凝固。 5.冷却成型后酒心馅分成小份，每个模具中放一个，再浇满巧克力液体，用刮板刮除多余的巧克力，使其平整放入冰箱冷藏成型。 6.待完全变硬凝固后，取出模具，轻轻在操作台上磕几下，成型的巧克力会光滑的脱落。 PS:1．巧克力液体在浇入模具使很容易变稠，所以操作速度要尽量快，如果液体变稠可以隔水加热使其变稀后再继续操作。2．巧克力外壳浇灌两层能保证外壳厚度适合，表面丝滑光亮。3．凝固的时间大约要冷藏40分钟，没有完全凝固的巧克力不容易被磕出，如果磕不出来就再冻一会。

白巧克力的制作材料： 　　主料：白吐司2片、白巧克力90克、综合水果干20克、橘皮香甜酒1大匙 　　白巧克力的做法： 　　①将白巧克力切成细碎状，以小火隔水加热至白巧克力融化 　　②吐司先去边，每片各剪成4等份的圆片，共计8小片，放入烤箱烤酥，再将吐司的两面都沾满融化的白巧克力 　　③将综合水果干及橘皮香甜酒加入融化的白巧克力中拌匀 　　④以做法2中的吐司做基底，再将做法3中的材料摆在吐司上堆成圆球形，依序做好8颗白巧克力球，放凉至凝固状即可 　　备注：融化巧克力时一定要隔水加热，且温度不能超过50℃，否则巧克力会变质而结块

白巧克力冰淇淋制作方法 白巧克力冰淇淋(8-10人份) 配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油(whippingcream) 做法： 1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。 2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。 3．把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。 4．把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却。 5．稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。 6．在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。 7．上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。

白巧克力是用可可脂加糖加香料做成。不过建议黑的比白的好。黑色巧克力才含有丰富的类黄酮,才有降低心血管疾病危险性的功能。

1、先将适量的巧克力砖切碎，以不超过50度的温度隔水加热溶化2.将巧克力液填入模型中，冷却2分钟定型，再倒出未凝结的巧克力，这样酒心巧克力的外型就做好了配制内馅：将巧克力与鲜奶油、麦芽糖、奶油、酒按100：100：12：6：20的比例，根据需制作的巧克力多少按各材料称好1.另取一容器用小火加热鲜奶油、麦芽糖，加热到50度，搅拌完全溶化后再加入巧克力，搅拌到均匀光亮2.再加入奶油和自己喜欢的酒（红酒、洋酒均可，自己喜欢的口味就好），我是选的马爹利（家里有现成的，他们又都不喝，就被我糟蹋了，嘿嘿！），搅拌均匀，这样馅料就完成了3.将每巧克力外壳中放入一颗杏仁，再填入内馅，冷却一下待内馅巧克力略定型。加入了鲜奶油的巧克力馅是不会变硬的哦4.再用溶化的巧克力填在巧克力内馅上，冷藏定型后脱模或是用不同品种巧克力、洋酒DIY过三、四个不同版本的酒心巧克力，以下是我认为最美味的结合~~~材料：进口黑巧克力、力娇甜酒、巧克力模具（本人用的是一板十几粒那个硅胶软模具，这种模具容易脱模，一般做酒心巧克力我选择叶子形状的~）做法：1、将整块的黑巧克力掰碎放奶锅里小火慢慢搅拌至融化。（注意，不要加水） 2、用小调羹把融好的黑巧克力液盛进模具内，再将巧克力液倒出模具外。这样模具内壁就会附有一层黑巧克力液。放入冷冻室冷却二十分钟。 3、拿出冰冻过的巧克力模具，依次往每个已经定型的黑巧克力外衣内倒入适量力娇甜酒，再放入冷冻室五六分钟。 4、再用小调羹细心的加入微温的黑巧克力液，覆盖在酒心周围。 5、放入冷冻室冷藏二十分钟。二十分钟后黑巧克力基本就可以定型了。 6、小心的从模具中拿出可爱的酒心巧克力就可以食用了~如果自己吃的话直接放入零食盘内就行，送人的话可以去启路文具或淘宝上漂亮的巧克力盒~

1875年，瑞士发明了制造固体巧克力的方法，从而有了现在所看到的巧克力。

白巧克力的制作 原料：白吐司2片、白巧克力90克、综合水果干20克、橘皮香甜酒1大匙 　　 制作方法： 1、将白巧克力切成细碎状，以小火隔水加热至白巧克力融化 2、吐司先去边，每片各剪成4等份的圆片，共计8小片，放入烤箱烤酥，再将吐司的两面都沾满融化的白巧克力 3、将综合水果干及橘皮香甜酒加入融化的白巧克力中拌匀 4、以做法2中的吐司做基底，再将做法3中的材料摆在吐司上堆成圆球形，依序做好8颗白巧克力球，放凉至凝固状即可 　　 备注：融化巧克力时一定要隔水加热，且温度不能超过50℃，否则巧克力会变质而结块 or原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波炉、大碗、模具 【可可粉】：可以在家乐福或麦德隆超市买到♂ 【可可脂】：应该可以通过相同途径得到。买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了（植物牛油一样的）。 ●可可脂最好买代脂，吃多了不会胖 ●白色的就是可可脂了，如果买不到，直接用白巧克力也行！ 【果仁】：别买那种炒货，尽可能买纯果仁。不要到时候吃出奶油瓜子的味道来。花生应该最好买，当然现在榛仁、杏仁之类的也不难买。 【牛奶】：超市里面多的不得了 微波炉？碗？这些家里都有吧？ 【模具】：食品原料店有模具卖,一般的就可以了，如果一定要强求牌子，意大利的Cioco Delice这个牌子应该属于顶级了，但是太贵了。如果不想买，就用家里做冰块的冰格吧！ 〓〓【步骤】：〓〓 将果仁去皮，平铺于微波炉底盘，大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟。找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样） 将果仁倒入糊状物，加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具，自然冷却后即可。 ●买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行

不是篮球里的白巧克力啊？