因此，传统通心粉和奶油调味的芝士搭配维欧尼或霞多丽等有奶油味的白葡萄酒，这种就是相称搭配。白葡萄酒最适合搭配鱼肉或鸡肉。白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒酸度更高。相称搭配：白葡萄酒的奶油味会给菜肴增加奶油味。通常情况下，白葡萄酒、起泡葡萄酒和桃红葡萄酒与食物口感差异搭配。
如何为你的佳肴搭配合适的葡萄酒？
了解葡萄酒配餐背后的科学谈到葡萄酒配餐，大多数人都会依据 “当地菜配当地酒”这一简单准则。举个例子，意大利桑娇维赛葡萄酒可以搭配意大利面，几乎不需尝试就能进行合适搭配。但是如果你将葡萄酒看作是一种食材，那么你就可以形成自己独特的风味搭配。上图所示，我们选用鱼肉玉米饼，将其核心食材部分拆解开来验证配餐科学。
结果证明，鱼肉这种食材比较极端，不太适合与红葡萄酒搭配。此外，香菜和青柠等食材使这道菜更适合拥有某种特征的葡萄酒。按照上图的建议，酒体轻盈的白葡萄酒最适合搭配这道菜。的确如此！图表清单上列出的葡萄酒中，维蒙蒂诺（Vermentino）、阿尔巴利诺（Albariño）或灰皮诺（Pinot Grigio）都是不错的选择。
为什么特定的葡萄酒更适合搭配特定的食物？当你开始研究葡萄酒的结构时，会发现不同类型的葡萄酒其特征也不同，比如酸度、单宁、酒精度和甜度这几方面。如果你把葡萄酒的特征看作风味成分的组合，那么餐酒搭配就会变得更加简单了。为什么酒体厚实的红葡萄酒不能搭配像三文鱼这样肥美的鱼肉呢？因为单宁和脂肪能很好地相互抵消，所以像三文鱼这样肥油的鱼类看起来很适合搭配红葡萄酒。
但实际并不可行，原因是红酒中的单宁和鱼的脂肪相互抵消后，会留下满嘴的鱼腥味。简单的说，这种搭配会将食材的缺点呈现出来。鱼肉更适合搭配有清味作用（也就是酸度较高）的葡萄酒。这种酒可以像刮刀一样清除口中残留的鱼腥味。所以像香槟这样的甘爽的葡萄酒适合搭配各种不同类型的美食。餐酒搭配是一门科学罗格大学的感官生物学家保罗·布雷斯林博士（Paul Breslin）一直在研究味觉对口感的影响。
他的最新研究专注于油味和涩味之间的相互作用。他仔细研究了油腻的食物在口腔上颚留下令人讨厌的味道。该项研究中，测试者用水漱口后，油腻味并未消退。然而，当测试者用茶（一种单宁轻薄、酸度适中的饮品）漱口后，油腻味就消失了。布雷斯林博士发现，人体唾液腺会产生蛋白质来润滑口腔。吃油腻的食物时，口中会分泌过多的唾液使舌头感觉滑滑的。
单宁和酸度通过中和掉蛋白质来抵消这种滑溜感。当然，如果你不吃东西时喝单宁含量很高的葡萄酒，口腔中的感觉就会向相反的方向发展，感觉涩而干，同样令人讨厌。这项研究说明相互作用对味道的影响真的很大。所以，下次你准备喝葡萄酒时先问问自己：“我要拿这瓶酒配什么菜？” 餐酒搭配的9个小建议如果你是餐酒搭配的新手，就会发现这些屡试不爽的准则确实能给你正确的指导。
但随着你对不同类型的葡萄酒越来越熟悉，你会变得自信，开始敢于尝试打破这些规则！(比如佳美配鲑鱼，有人尝试过吗?)葡萄酒的酸度要比配餐的酸度高。葡萄酒的甜度要比配餐的甜度高。葡萄酒的风味强度要与配餐的风味差不多。红葡萄酒最适合搭配肉红肉。白葡萄酒最适合搭配鱼肉或鸡肉。苦涩的红葡萄酒最能消除油腻味。葡萄酒的口感最好能与肉中的酱汁匹配。
通常情况下，白葡萄酒、起泡葡萄酒和桃红葡萄酒与食物口感差异搭配。通常情况下，红葡萄酒与食物口感相称搭配。（注：差异搭配是指通过对比味道而达到平衡口感；相称搭配是指通过突出共同的味道达到平衡口感。）识别基本味道食物中有20多种不同的味道——基本味道，比如甜味、酸味和油腻味等，以及极端味道，比如辣味、鲜味和刺激味等。
幸运的是，在搭配食物和葡萄酒时，你只需要重点关注6种味道：咸味、酸味、甜味、苦味、油腻味和辛辣味。 葡萄酒基本味道成分大多数情况下，葡萄酒缺乏3种味道：油腻味、辛辣味和咸味，但含有不同程度的酸味、甜味和苦涩味。一般来说，葡萄酒可分为3种不同类别：红葡萄酒苦涩味更多。白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒酸度更高。
甜型葡萄酒甜味更多。食物基本味道成分将一道菜简化为基本的主要味道。举个例子，烤通心粉有两种主要味道成分：油腻味和咸味。南方烧烤的味道稍微复杂一点，有油腻味、咸味、甜味和辛辣味(还有一点酸味！)哪怕不含肉的菜也可以简化味道。例如，蔬菜沙拉有酸味和苦味；奶油玉米有油腻味和甜味。注意味道强度食物：食物的味道是清淡还是浓郁？沙拉看起来可能很清淡，但用的调料可能是高酸的香醋。
如果最开始菜的味道强度不明显，那么只需关注每种味道成分的强度（酸味、油腻味、甜味等）。葡萄酒：葡萄酒的酒体轻盈还是厚实？举些例子说明：长相思酒体轻盈，但酸度较高霞多丽酒体稍厚实，但酸度不高黑皮诺红葡萄酒酒体轻盈，单宁（苦味）较少赤霞珠酒体较厚实，单宁更多（苦味更多） 差异搭配或相称搭配识别了食物和葡萄酒中基本味道的成分之后，就可以开始按标准进行餐酒搭配了。
我们以烤通心粉与葡萄酒搭配为例：互补搭配：白葡萄酒的高酸味与通心粉的油腻味互补。因此，传统通心粉和奶油调味的芝士搭配灰皮诺、阿斯提可、长相思等清新甘爽的白葡萄酒，这种就是互补搭配。相称搭配：白葡萄酒的奶油味会给菜肴增加奶油味。因此，传统通心粉和奶油调味的芝士搭配维欧尼或霞多丽等有奶油味的白葡萄酒，这种就是相称搭配。
自主创意搭配餐酒搭配时主要味道成分之间达到平衡，你就可以尝试在更微妙的味道上做些创意搭配。以下是通心粉和芝士配酒的例子:酒体厚实的红葡萄酒：这种搭配背后的理念是，红酒中的苦涩味(单宁较多)将被通心粉的咸味和油腻味所抵消。主要味道平衡之后，芝士和葡萄酒中的微妙味道就能相得益彰。因此，如果你的烤通心粉有烟熏味，你可以搭配同样有烟熏余味的西拉葡萄酒。