1. 味醂的用法与用量
自制味醂，味淋/味霖的酿造方法的用料
===头酿=== 糯米 300克甜酒曲 1.2克===复酿=== 糯米 300克甜酒曲 <1克
自制味醂，味淋/味霖的酿造方法的做法步骤
步骤 1
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先来洗300克糯米，用清水泡上。因为，糯米的淀粉结构中，几乎全部都是支链淀粉，所以，吸水较慢。浸泡的时间要比普通的大米长，最少要泡4、5个小时吧，最好能泡过夜，让糯米吸足水分。
步骤 2
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阿李用一个竹篮子，你也可以用蒸笼之类的。把泡好的糯米倒进去，铺平，大火，隔水蒸制20分钟左右。
步骤 3
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蒸了20分钟后，淋入一些开水，用筷子划松一下，再蒸20分钟。这个蒸制时间只是个参考值，最好能问问自己的舌头，入口爽滑，柔软而不粘牙，粒粒分明，更不能夹生，就差不多了。
步骤 4
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转入一容器中，划开，晾凉到35度左右，手摸上去有温热感。准备50毫升凉开水，把1克左右的甜酒曲化开，倒入糯米饭中，混合均匀。现在的气温比较低，阿李用了一台米酒机，可以恒温在40度左右的环境，如果是夏天，在室温下发酵就可了。
步骤 5
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味醂，其实是一种复酿酒，所以，要经过两次发酵。头道发酵4天后，就再泡300克糯米，第5天，就跟头一次一样，蒸好，拌好酒曲备用。
步骤 6
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这时候头道酒已经发酵5天了，酒液用纱布隔出来，剩下的酒糟，跟混好曲的糯米饭拌匀，再放回米酒机中去，继续再发酵5天。刚刚滤出来的酒液先装起来，放冰箱冷藏
步骤 7
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又5天后，从米酒机中取出来，这时候可以试试味道，略有一点酒味，很甜，这是一种很清纯的甜味。准备个筛子，铺上两层纱布，酒糟倒进去，不用去挤压它，让酒液自然漏下来，这样能让酒液少一点悬浮物。
步骤 8
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过滤出来的酒糟装起来，第一次出来的酒液也加进去，混合后 ，放回冰箱冷藏，这就是甜酒糟了，下期节目阿李就用它做一道菜。
步骤 9
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过滤出来酒液就是本味醂了，在常温下放置30-60天后，就会呈现淡淡的琥珀色，放置时间越长，酒精度越高，甜度就越低，阿李喜欢它现在这种状态，所以，我会把它放进冰箱冷藏，减缓它的发酵过程。阿李会用它去做另一道菜，可别忘了关注阿李厨房哦
2. 味噌的用法
制作汤的时候或者清炖菜，肉时可适量加入味增膏，用勺子挖一勺，在水中打散即可。
味增实际上就是面豉酱，这是用黄豆作为一种主原料的调味品，而且是在味增中加入了盐以及不同的种类的调味品发酵而成的。味增是可以做成汤品吃的，也可以和肉类食物一起烹煮成菜吃，还还可以用味增做成火锅的汤底来吃。
3. 味噌的成分
红味噌发酵时间较长，加的盐也多，味道就比较咸。而白味增发酵时间短，相比较而言味道更偏甜一些。
味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深。
味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。
4. 味噌食用方法
味噌是一种调味品，以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝玄奘和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。
当今，味噌在日本主要分为三大类：米、麦蒸后，通过霉菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌，以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌。因地区不同，大豆和米、麦比例及颜色的不同，构成了富有地方特色、种类繁多的味道。每种味噌又有各自的特色。
大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味（氨基酸类）、甜味（糖类）与生产过程中添加的咸味充分地调和起来，加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香气更丰富，更能增进人的食欲。在日本，主要以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美，经常食用有利于身体健康。据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。日本广岛大学伊藤弘明教授等人，通过对动物实验证明，常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，此外，还可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效。
日本人对味噌的喜爱程度可以说到了如痴如醉的地步。如果缺少味噌，日本料理的风味会逊色不少。如日本面条（包括餐馆就餐和方便面在内）每年销售在100亿份以上，有50％是味噌风味。日本调味品市场有着世界各地的调味料，但味噌对日本人而言是不可缺少的。
随着全球经济一体化的日趋明显和中日食品文化交流的日益深入，现在，日本味噌逐渐进入中国。日本一些著名的食品制造企业在中国建立了合资企业，生产味噌产品，如日本的神谷酿造食品株式会社，在中国杭州味精厂建立了西湖神谷酿造食品有限公司，日本“丸三爱”株式会社派了多名味噌制造专家，长期在中国杭州进行技术指导及开发。中国一些大城市的宾馆、饭店利用味噌烹制出了一道道美味佳肴，中国一些食品制造工厂还利用味噌生产了多种食品和调味品。在中国，味噌正日益为人们所接受。
5. 味噌放多少
食材:味噌,豆腐,裙带菜(还可以根据自己的喜好加入别的) 味噌:分赤味噌和白味噌,区别是发酵时间不同,味道有点差别。赤的发酵时间长,味道 稍咸;白的发酵时间短,稍带甜味。做法:
1,嫩豆腐切成四方丁状,用热水烫一下,去除豆腥味。
2,锅内烧开水。(可以放海鲜汤做汤底)
3,放入豆腐,裙带菜烧滚。
4,放入味噌,转中火,一边加热,一边用铲子将味噌搅开,在水沸腾前出锅。
6. 味囎的使用方法
肉味香精包括：粉末香精、液体香精、膏状香精。 A、粉末香精：特点是直冲感强，香气容易挥发，如果采用微胶囊技术及喷雾干燥精制而成，则挥发性弱，其载体大多是精制盐及环状糊精等。 B、液体香精：特点是香气浓郁，口感逼真饱满柔和，留香持久，浓度高，其栽体是水解植物蛋白或丙二醇等。 C、膏状香精：特点是香气纯正，采用天然原料经美拉德反应精制浓缩而成，肉香浓郁自然，留香持久，耐高温，具有天然肉汤香气，其栽体大多时各种胶体。 肉味香精的使用应根据不同产品，不同出品率等实际情况确定，并注意将各种香精进行配合使用，一般使用方法是粉末香精与液体香精或膏状香精配合使用，加工高温产品一般不使用粉末香精。使用香精是为了弥补高出品率及原料肉品质劣造成的肉香气不足，在使用量上一定注意不能过了头，否则起到反面作用，形成反胃的气味，加工产品不能完全依靠香精调味，它还应配合原料肉本身的香气，香辛料的香气进行综合的调味，适量应用起到画龙点睛的作用。
7. 味醂的成分
卖酒店用品的地方就有，不知道你在哪个区，河东后广场巨福园后面有个大津酒店用品里各种调料挺全的
8. 味噌的作用
1、 口感不同：
赤味增：口感咸重。
白味增：口感偏甜，味道较淡。
2、 制曲时间长短不同：
赤味增：制曲时间拉长，颜色也就变深。
白味增：制曲时间短，颜色就淡。
做法:
1、材料：海带200克、味噌50克、北豆腐100克、柴鱼100克、葱30克。
2、豆腐切小丁（油豆腐切条），嫩海带事先泡水10分钟，弃水沥干待用，葱花少许备用
3、将适量的水中加入刨柴鱼片烧出鲜味后，滤去刨柴鱼,汤水留用
4、将北豆腐放进柴鱼汤水里煮滚,随之加入嫩海带.尝试汤水的咸淡度,关火
5、用二匙开水将适量味噌充分溶解后加入到汤中,搅拌均匀.撒葱花即可
6、味噌汤是以鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌等材料制作而成的一道日本料理。味噌汤作为日本的“国汤”，分为赤味噌和白味噌。味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。
9. 味噌可用什么代替
区别一：发酵时长不同
赤色的味噌发酵时间较长，而白味增发酵的时间较短。
区别二：味道不同
赤味增加的盐多，味道比较咸；而白味增加的盐少，味道也偏甜一些。
区别三：颜色不同
赤味增颜色深，发棕红色；而白味增颜色浅，但并不是真正意义上的白色，有点类似淡黄色。