东北大酱块发酵的温度(东北大酱块发酵的温度是多少度)

1. 东北大酱块发酵的温度

1、选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香。(大粒黄豆不存在转基因的问题)。

2、时间选择在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。

3、把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高压锅(最好是26cm高压锅,每锅5斤半豆)烧开,保持15-20分钟再烧开一次,即可将黄豆烀烂。

4、待高压锅降压后,打开锅盖,把里面的水倒出控干,把烀烂的黄豆揉成块,一锅(5斤多黄豆)做成一块。酱块越大,发酵效果越好。

大酱的发酵温度是常温20°--30°之间，发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。

满族人家多数在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上，因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月十八前取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水，天天日晒打耙，缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多月的日晒，酱色深红，即可食用。

可以。可以吊起来发酵。东北大酱块发酵方法是室温控制在28摄氏度到32摄氏度之间，时间的长短随温温变化而改变，时间大约60天左右。东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以--般所渭的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。

东北大酱正常发缸得过一个月好吃，我们东北人做酱有这个规矩就是新酱必须得过一个月才能吃，做酱都是在农四月十八或者是二十八才能把做酱的原料放进缸里，因为这个时间天气温度也高了，，大酱容易醒发，做酱必须醒发好酱才能有酱香味，吃酱必须过月。

快速发酵方法就是阳光充足爆嗮，我们东北老家做酱就是把黄豆炒熟煮烂搅碎做成酱块子阴干备用到了农历四月份温度也热了开始下酱，做酱需要发酵，现在的方法也科学了，就是盖酱缸的罩子用玻璃做的，能有效的提高晾晒温度使酱迅速发酵。

最好的存放酱块的温度是20度至26度之间比较适合。

快速做东北大酱就是取消酱块的发酵期，直接下缸发酵。具体方法是：

（1）将黄豆挑好然后洗干净。

（2）把黄豆放在锅里，按1：1、5的比例加水小火慢煮两小时。

（3）煮好后放在锅内焖上一夜。让豆子上色。

（4）第二天倒出豆子放破碎机里搅碎。然后放入容器里，按1：0、3一0、5的比例加盐。放在通风有光照的地方，每天打耙直至发好即可食用。