1，我喝白酒都是辣的味道为什么有些人喝起来是香的呢
何故解忧，唯有狂药。白酒在人们的日子中一直是解忧人物的扮演者，几杯下肚，如同能带走万千烦恼。许多人因此而爱上了喝白酒。 让任何一个小孩喝酒，他必定说不好喝，酒就要么苦，要么酸，要么激烈刺激，都不是人类舒畅的感触，人类对酒的反响也是自我维护的天分，可是为什么酒会构成文明，喝酒会成为必不可少的应酬呢？是酒自身好喝，酒精的效果，仍是文明和前史的要素多一些呢？由于酒桌文明的遍及以及休闲文娱的需要，酒成为我国传统习俗白红喜事酒桌的必备品，一千种人喜欢一千种酒，酒的多样性更是让人们的选择变得愈加宽广。在我国日子和经营的人知道，我国的生意和爱情都在酒桌上表现，无酒不成席，而白酒更是成为许多严重场合中餐桌上的宠儿。 那我国的白酒究竟是什么呢？喜欢它的人又喜欢在哪里？ 许多人会说，啤酒清冽，爽口解渴；黄酒醇甜，温润沉厚，可偏偏就是白酒，怎么喝都觉得不习惯，每一次的入喉都是辛辣与苦涩交错，每次闻味只要一股古怪的臭味。但偏偏又是白酒，深受一部分人群的喜欢，一瓶好的白酒乃至千金难求。喜欢白酒的人觉得，喝酒能够称得上是“此中有真意，欲辨已忘言”。而不喜欢的人却觉得，“一闻到白酒的味道，就觉得难以下咽”。不过，假如你选对了酒的话，或许真能体会到白酒所带来的“另一番六合”。 白酒最常见的分类方法，是依照香型区分。1979年进行的第三届全国评酒，初次依照香型对白酒进行分类，所以就有了咱们现在常听到的：酱香、浓香、幽香、米香、凤香。但是白酒香型远不止这五种，到2007年，国家认可的白酒香型共有12种。 酒的种类多种多样，每种香型都有其共同的口感：酱香型白酒酱香杰出、幽雅细腻、酒体浑厚、回味悠长。浓香型白酒窖香浓郁，口味饱满，进口绵甜洁净，纯粹。幽香型白酒幽香纯粹、醇甜柔软、天然和谐、余味净爽。米香型白酒口味柔软，蜜香清雅，进口绵甜，后味怡畅。
2，白酒为什么有香味白酒香味怎么来的
中国白酒的酒香比较复杂，香气十分丰富，所谓的香味，是指的酒的脂类和酸类的味道，芳香化合物，在化学里有一种说是可以有一股香味的物质。在氧气的作用下，酒液产生了酯化、氧化和还原反应等化学反应，使酒的味道成熟，在窖藏过程中，酒中的酒精分子和水分子以氢键形式进行缔合，使酒分子和水分子结合。下面具体跟大家说说白酒为什么有香味，白酒香味怎么来的。白酒的香气当然不是凭空产生，也不是撒了什么香料生成的。而是我们所看不见，那些酒中的呈香物质提供的。所谓呈香，通俗点说，也就是赋予白酒香味。呈香物质五大类先说酸类。酸应算是我们挺容易感知的气味了，岔开来说，要说这些香味的产生，其实道理也很简单，一旦酒中某一呈香物质超过了阀值，你也就能感知到相应味道了。所以，当酒中酸类物质含量超过阀值时，你就会闻到那微酸气味。举个反例来说呢，像清香型白酒，其中的酸类物质含量就挺少。所以要是你要是轻松闻到了微酸气味，那便绝然不是清香型酒了。我们说清香型酒的风格特征是清香纯正，其实这也归功于酒中的酯类。这酯类的作用，则在于增加酒香，甚至决定香气的品质。由于清香型白酒中的乙酸乙酯含量为目前各香型白酒之冠，所以这清香纯正感感官体验自然也不是凭空而来。另外，像我们常说窖香浓郁，也正因在浓香型酒中，当含有适量的己酸乙酯时，浓郁的窖香便也散发出了。我们都知道，白酒的主体为“乙醇”。但这其它醇类，则多以成味为主，不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香，愉悦的药香，兼有酯香。醇香自不用说，这烘托出的酯香，原因便在这醇类（药香型酒含醇类高达4.00~4.60g/L）至于说醛酮类，含这类物质最多的要数酱香酒了，像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。呈香物质的三个来源首先是原材料中带入。像高粱在就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”，那些名优酒中多以高粱为原料，正是这个道理。其次是在发酵过程中的产物。比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气，像分子量小的酯类放香较大，可散发出各自特殊的芳香；而分子量大的酯类往往香气较小，但香气幽雅。另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。如白酒在贮存过程中，酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛，产生柔和的芳香。
