烤鱼红油用什么白酒，吃万州烤鱼该喝什么酒

吃万州烤鱼肯定是喝茶撒。

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要么来点洋人的，比如人头马，威士忌要么来点乡土的，比如高粱白酒，江津老白干

烤鱼店红油怎么熬制？？不才回答～商业用的都是研发出来卖的，没有免费的吧。红油制作是考验川菜凉菜师傅手艺高低的标准。说难也难，简单也简单。二荆条，朝天椒，七星椒，三种辣椒，文火焙干，种子一定要炒香，手工捣成粉末，菜籽油熬熟，炼制洋葱头，老姜，葱，大料，花椒等，至枯而不糊，捞出，待油温降至七成将三分之一油倒入辣椒粉中，搅拌，温度降低再倒剩下的两份。这是我自己家用的方子，如果烤鱼用大概香料更多，一般和鱼相配的是沙姜，千里香之类的吧～纯手打，谢邀！

烤鱼时红油的做法 制作材料：主料：红辣椒粉50克，香油25克，清油250克，葱段25克，姜片20克。 红油辣椒的特色：油色红亮，味道香辣。 教您红油辣椒怎么做，如何做红油辣椒将红辣椒粉50克入碗，加入25克香油调湿。将250克清油入锅烧至八成热，下入葱段25克、姜片20克，炸至焦黄捞出；待油温降至六成热时倒入碗中，用竹筷将辣椒面与热油调匀，使辣椒面浸炸至透出香味，油色红亮，晾凉后即成。 红油辣椒的制作提示：辣椒粉沉淀后，上面的油称为红油或辣椒油。调味时可只取红油。

菜谱用料:丁香 5 克桂皮 6 克草果 8 克小茴香 8 克干姜 15 克山楂 6 克白豆蔻 6 克白芷 8 克藿香 5 克川贝母 5 克紫草 15 克砂仁 5 克陈皮 5 克广木春 5 克甘草 4 克沙参 5 克香叶 3 克千里香 5 克八角 5 克三奈 6 克色拉油 适量菜油 适量猪油 适量牛油 适量鸡油 适量干辣椒 适量葱段 适量姜片 适量蒜头 适量花椒 适量郫县豆瓣酱 适量豆豉 适量鸡精 适量魔厨高汤粉 适量菜谱做法:1.将丁香，桂皮，草果，小茴香，干姜，山楂，白豆蔻，川贝母，白芷，藿香，砂仁，陈皮，广木春，甘草，沙参，香叶，千里香，八角，三奈用热水加料酒浸泡3小时。2.锅中倒入水烧开，放入干辣椒并关火盖上锅盖焖30分钟。3.捞出干辣椒擦干水份，然后用石臼把干辣椒捣成糍粑辣椒。4.锅中倒入色拉油，菜油，猪油，牛油和鸡油加热到5成热，放入葱段，姜片，蒜头用小火熬到褐色，捞出料渣即可。5.待油温降到4成热时，放入糍粑辣椒用小火熬到辣椒颜色变深，然后放入郫县豆瓣酱炒15分钟。6.再冷却至4成油温时，放入上述泡的香料用小火熬30分钟，然后再放入豆豉，花椒，鸡精和魔厨高汤粉熬15分钟直到把水份熬干，最后加入紫草搅拌均匀。7.酱料取出静置48小时，最后油料分离即可。小贴士:1.色拉油，菜油，猪油，牛油和鸡油的比例是4:6:2:2:2。2.火力要小，防止炒焦。3.炒制时如果锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水。4.莳萝子,也被称为千里香,味道温和、饱满、不刺激，有清香味道。

　　正宗四川红油　　主料：干辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克　　辅料：桂皮2段，八角1颗，草果1粒，砂仁3粒，香叶15片，大葱5段，姜4片　　做法：　　1.准备原料。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段。　　2.炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。　　注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的红油香味是远远不够的。　　3.捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊。　　4.炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火。　　5.炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出。　　6.继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。　　7.炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。　　提示：分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的红油香味就没有层次了，切记切记！　　8.放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。　　刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味。　　9.装瓶密封保存：将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响红油的味道。

烤鱼红油的制作步骤如下：1、将丁香，桂皮，草果，小茴香，干姜，山楂，白豆蔻，川贝母，白芷，藿香，砂仁，陈皮，广木春，甘草，沙参，香叶，千里香，八角，三奈用热水加料酒浸泡3小时。2、锅中倒入水烧开，放入干辣椒并关火盖上锅盖焖30分钟；捞出干辣椒擦干水份，然后用石臼把干辣椒捣成糍粑辣椒。3、锅中倒入色拉油，菜油，猪油，牛油和鸡油加热到5成热，放入葱段，姜片，蒜头用小火熬到褐色，捞出料渣即可。4、待油温降到4成热时，放入糍粑辣椒用小火熬到辣椒颜色变深，然后放入郫县豆瓣酱炒15分钟。5、再冷却至4成油温时，放入上述泡的香料用小火熬30分钟，然后再放入豆豉，花椒，鸡精和魔厨高汤粉熬15分钟直到把水份熬干，最后加入紫草搅拌均匀。6、酱料取出静置48小时，最后油料分离即可。制作烤鱼红油的一般材料：香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油。

香辣味红油辣椒的做法详细介绍 红油辣椒的味道：香辣味 红油辣椒的制作材料：主料：红辣椒粉50克，香油25克，清油250克，葱段25克，姜片20克。 红油辣椒的特色：油色红亮，味道香辣。 教您红油辣椒怎么做，如何做红油辣椒将红辣椒粉50克入碗，加入25克香油调湿。将250克清油入锅烧至八成热，下入葱段25克、姜片20克，炸至焦黄捞出；待油温降至六成热时倒入碗中，用竹筷将辣椒面与热油调匀，使辣椒面浸炸至透出香味，油色红亮，晾凉后即成。 红油辣椒的制作提示：辣椒粉沉淀后，上面的油称为红油或辣椒油。调味时可只取红油。

烤鱼时红油的做法 制作材料：主料：红辣椒粉50克，香油25克，清油250克，葱段25克，姜片20克。 红油辣椒的特色：油色红亮，味道香辣。 教您红油辣椒怎么做，如何做红油辣椒将红辣椒粉50克入碗，加入25克香油调湿。将250克清油入锅烧至八成热，下入葱段25克、姜片20克，炸至焦黄捞出；待油温降至六成热时倒入碗中，用竹筷将辣椒面与热油调匀，使辣椒面浸炸至透出香味，油色红亮，晾凉后即成。 红油辣椒的制作提示：辣椒粉沉淀后，上面的油称为红油或辣椒油。调味时可只取红油。

菜谱用料:丁香 5 克桂皮 6 克草果 8 克小茴香 8 克干姜 15 克山楂 6 克白豆蔻 6 克白芷 8 克藿香 5 克川贝母 5 克紫草 15 克砂仁 5 克陈皮 5 克广木春 5 克甘草 4 克沙参 5 克香叶 3 克千里香 5 克八角 5 克三奈 6 克色拉油 适量菜油 适量猪油 适量牛油 适量鸡油 适量干辣椒 适量葱段 适量姜片 适量蒜头 适量花椒 适量郫县豆瓣酱 适量豆豉 适量鸡精 适量魔厨高汤粉 适量菜谱做法:1.将丁香，桂皮，草果，小茴香，干姜，山楂，白豆蔻，川贝母，白芷，藿香，砂仁，陈皮，广木春，甘草，沙参，香叶，千里香，八角，三奈用热水加料酒浸泡3小时。2.锅中倒入水烧开，放入干辣椒并关火盖上锅盖焖30分钟。3.捞出干辣椒擦干水份，然后用石臼把干辣椒捣成糍粑辣椒。4.锅中倒入色拉油，菜油，猪油，牛油和鸡油加热到5成热，放入葱段，姜片，蒜头用小火熬到褐色，捞出料渣即可。5.待油温降到4成热时，放入糍粑辣椒用小火熬到辣椒颜色变深，然后放入郫县豆瓣酱炒15分钟。6.再冷却至4成油温时，放入上述泡的香料用小火熬30分钟，然后再放入豆豉，花椒，鸡精和魔厨高汤粉熬15分钟直到把水份熬干，最后加入紫草搅拌均匀。7.酱料取出静置48小时，最后油料分离即可。小贴士:1.色拉油，菜油，猪油，牛油和鸡油的比例是4:6:2:2:2。2.火力要小，防止炒焦。3.炒制时如果锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水。4.莳萝子,也被称为千里香,味道温和、饱满、不刺激，有清香味道。

试试下面的做法吧，总共十种秘制烤鱼　　烤鱼绝密秘方　　烤鱼绝密秘方十种味款：　　泡椒味的制作方法：　　原料的初步加工：　　洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，大葱切黄瓜4厘米长的节快餐菜谱，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。　　制作方法：　　炒锅放色拉油烧至4成热，下入泡椒、豆快餐菜谱瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，秘制红油，白糖、鸡精、醪糟，秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，芹菜节炒匀即可。　　烤鱼方法：　　（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料快餐菜谱酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。　　（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。　　水豆豉味烤鱼　　调味与配方：　　永川豆豉10克，姜米10克，蒜米15克，老干妈水豆豉80克，野山椒粒20克，洋葱25克，土豆片200克，精盐15克，味精15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋葱粒30克，大葱50克，白嚣糖5克，鲜汤250克，豆瓣50克，天香老油50克，秘制鲜香膏15克。　　鲤鱼1000克----1200克。　　水豆豉味的制作方法：　　原料的初步加工：　　洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。　　制作方法：　　炒锅放色嚣拉油烧至4成热，下入豆瓣、绞成蓉的水豆豉，水豆豉粒炒香，下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香，加洋葱末，芹菜末炒香，加鲜汤、料酒、天香老油，野山椒水、味精、鸡精，再加入秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，炒匀即可。　　烤鱼方法：　　（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。　　（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红嚣椒丝点缀即可。　　豉汁味烤鱼：　　调味与配方：　　干豆豉150克，豆瓣40克，永川豆豉10克，姜米10克，蒜米20克，秘制鲜香膏15克，味精15克，鸡精10克，秘制糊辣油150克，精盐15克，料酒45克，芹菜30克，色拉油200克，鲜汤50克，洋葱粒30克，红椒粒30克。　　鲤鱼1000克----1200克。　　豉汁味的制作方法：　　原料的初步加工：　　洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，红椒切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。　　制作方法：　　炒锅置火上，下色拉油，烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再加秘制鲜香膏、豆豉炒香，下入芹菜粒，嚣洋葱粒，秘制糊辣油，味精、鸡精，然后下入芹菜节，洋葱节，黄瓜节，炒匀即可。　　烤鱼方法：　　（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香　　烤鱼方法：　　先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。　　烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，盖上鱿鱼片，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上花生米，香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。