1，什么是饮料酒国家标准对饮料酒是如何进行分类的
各国标准并不统一。我国一般指酒精（乙醇）含量为0.5%～60%（V/V）的饮 葡萄酒 料酒。按原麦汁浓度分 3.1.1.1 淡色啤酒：色度为5～14EBC单位的啤酒。a）高浓度淡色啤酒：原麦汁浓度大于13%（m/m）的淡色啤酒；b）中等浓度淡色啤酒：原麦汁浓度为10%～13%（m 帝王威士忌 /m）的淡色啤酒；c）低浓度淡色啤酒：原麦汁浓度小于10%（m/m）的淡色啤酒。3.1.1.2 浓色啤酒：色度为15～40EBC单位的啤酒。a）高浓度浓色啤酒：原麦汁浓度大于13%（m/m）的浓色啤酒；b）低浓度浓色啤酒：原麦汁浓度等于或小于13%（m/m）的浓色啤酒。3.1.1.3 黑啤酒：色度大于40EBC单位的啤酒。3.1.1.4 特种啤酒：在原辅材料或生产工艺方面有某些重大改变，使其改变了上述原有啤酒的风味，成为独特风格的啤酒。如：a）干啤酒（高发酵度啤酒）：实际发酵度在72%以上 威士忌 的啤酒；b）低醇啤酒：酒精度为0.6%～2.5%（V/V）的啤酒；c）小麦啤酒：以小麦麦芽为主要原料（占总原料的40%以上），采用上面发酵或下面发酵酿制的啤酒；d）浑浊啤酒：在成品中含有一定量的活酵母菌，浊度为2.0～5.0EBC单位的啤酒。e）冰啤酒：在酿制过程中经过冰晶化处理的啤酒。3.1.2 葡萄酒wine以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度等于或大于7%（V/V）的发酵酒3.1.3 果酒fruit wine以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度在7%～18%（V/V）的发酵酒。按酒中的含糖量又分为：a）干酒：含糖小于10g/L的黄酒；b）半干酒：含糖大于干酒，最高到30g/L的黄酒；c）半甜酒：含糖大于半干酒，最高到100g/L的黄酒；d）甜酒：含糖大于半甜酒，最高到200g/L的黄酒；e）浓甜酒：含糖大于200g/L的黄酒。3.1 发酵酒（酿造酒）fermented alcoholic beverages范围：适用于淀粉质（或糖质）原料经发酵酿制而成的酒。定义：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制 成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。
2，饮品的分类
一般分类 一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。不含酒精饮料分类碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。碳酸饮料:主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求，如植物蛋白饮料。茶类饮料：大家熟悉得不能再熟悉了。乳饮料：常喝的牛奶、酸奶等。含酒精饮料酒分类市场上含酒精饮料品种繁多，各种品牌琳琅满目。我们在这里按照制造工艺，把它们简单地分一下类。按照制造工艺，酒大都可纳入这三类：酿造酒，蒸馏酒和配置酒。1、 酿造酒酿造酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。气泡葡萄酒以香槟酒最为著名，而且只有法国香槟地区所生产的气泡葡萄酒才可以称为香槟酒，而世界上其他地区生产的就只能叫气泡葡萄酒。酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。2、蒸馏酒蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约可分为以下几种。中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多，有多种分类方法。白兰地酒。是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。威士忌酒。是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主，或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的生产工艺，威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最据知名度。伏特加。伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造，如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。龙舌兰酒。龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗为原料，经发酵蒸馏制成的。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。度松子酒。人们通常按其英文发音叫做金酒，也有叫琴酒、锦酒的，是一种加入香料的蒸馏酒。也有人用混合法制造，因而也有人把它列入配制酒。3、配制酒配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。中国有许多著名的配制酒，如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。外国配制酒种类繁多，有开胃酒、利口酒等。
