高单宁红酒，需要更长醒酒时间。但不是所有的红酒都需要醒酒，酒体较轻的红酒则不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以开瓶即饮。红酒醒酒的时间，因人而异，因酒而异，需要尝着来确定。例如，拉菲红酒为什么一定得醒酒。醒酒，也是红酒逐步氧化的过程。若从价格上论，现在市面上价格在2000元/瓶以下的红酒都不需要醒酒。
为什么喝红酒前要醒酒呢？
打个比方，许多葡萄酒在酒瓶里沉睡着，就像人刚睡醒时无法进入最佳状态一样，刚被打开的酒多多少少都有一些“迷糊”，而醒酒，顾名思义，就是为了唤醒葡萄酒。简单来说，醒酒有两大目的：一是除酒渣，二是让酒与空气接触，进行一定程度的氧化，散掉浊味，打开香气，改善口感。我们先说除酒渣的功能。酒渣就是酒中物质的沉淀，本质是葡萄酒中的酒石酸结晶、色素和单宁结合在一起的结果。
酒渣常存在于陈年后的老年份葡萄酒和装瓶前未经过滤的葡萄酒中，例如年份波特酒和自然酒。在倒酒的时候，如果不经醒酒，酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中，葡萄酒不仅看起来浑浊，尝起来也会有明显的颗粒感，影响味觉体验。所以，人们对于酒渣往往是又爱又恨，爱它标榜一瓶酒活过的漫长年月，又恨它太容易把这酝酿许久的味道给毁了。
如果想喝美酒又不想受到酒渣的影响，喝前醒酒确实是不错的选择。除了去除酒渣外，醒酒对葡萄酒的香气和口感也会造成很明显的影响。首先，醒酒可以散去酒中的某些浊味。比如说，葡萄酒中常出现的臭鸡蛋、点燃的火柴、烧焦的橡胶、煮烂的卷心菜味，这些气味源于含硫化合物，在葡萄酒中非常常见，会让人恶心，掩盖果香。而醒酒，是可以一定程度上让其挥发掉的。
不仅如此，不少人也认为，葡萄酒在醒酒的过程中由于一直和氧气接触，发生氧化反应。这种氧化作用，对于一些单宁强劲的新酒尤其明显。当这些葡萄酒刚被打开时，香气和口感被单宁紧紧裹住，无法展现自己的潜在魅力。在醒酒过程中，氧气会使单宁变得更加柔和，抹去口感中的粗糙与尖刻，让隐藏的香气释放出来，甚至逐渐发展出更多新的香气。
随着时间的流逝，葡萄酒如同一张被攥成团的纸逐渐展开，就像是两个人互相熟悉了之后，放下拘谨与戒备，慢慢敞开了心怀，成为真正的朋友。如何醒酒？醒酒是一门学问，醒酒根据酒的类型（酒龄、酒体轻重、葡萄品种、存储状况等）和个人喜好来定，在此不做过多讲解；通常年轻且单宁较重的干红需要醒酒时间相对较长，可提前1-2小时开瓶，而处于成熟期的陈年佳酿提前30分钟已足够；建议使用醒酒器进行醒酒操作，理论上，腹部越大的醒酒器醒酒时间越短。
红酒为什么要醒酒？有什么用？
红酒醒酒，顾名思义，就是“唤醒”红酒，把木塞打开，或者把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让红酒潜在的优秀风味体现出来。醒酒通常是为了将红酒与其因陈年在瓶底所形成的带苦味的沉淀物分离开来，这些沉淀物倒在杯中既有碍观瞻，又会影响口感。开瓶之后，应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器中，把沉淀物留在瓶底，这个过程即醒酒，俗称“换瓶”。
同时，醒酒还可以让葡萄酒与空气接触，表面的杂味和异味挥发散去，红酒本身的花香、果香逐渐散发出来，口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。但不是所有的红酒都需要醒酒，酒体较轻的红酒则不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以开瓶即饮。一般情况下，桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒也不需要醒酒。若从价格上论，现在市面上价格在2000元/瓶以下的红酒都不需要醒酒。
只有年轻、紧致、酒体丰满以及单宁厚重的葡萄酒需要醒酒。这些葡萄酒价格更高，因为它们具有庞大的结构和陈年的能力。除此之外，经过五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。一般而言，甜白葡萄酒和贵腐酒不需要倒入醒酒器中，开瓶静放1小时左右即可饮用；较老的红酒换瓶去渣后，半小时以内就可以饮用；处于陈年期的红酒需在醒酒器中醒酒1小时左右；较年轻的红酒倒入醒酒器中醒酒2小时左右；有些年轻、强劲的酒款，比如意大利巴罗洛葡萄酒，醒酒的时间甚至更长。
总的来说，醒酒时间的标准是：比起酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒，年轻、多单宁、高酒精的葡萄酒可以经得起更长时间的醒酒。那么，如何判断一瓶佳酿已经“醒好”了呢？可以每隔5-10分钟不断去品尝， 直到自己满意为止。醒酒的过程非常神奇，开瓶后不同时间给你带来的感觉是不一样的， 要品味每次品尝所带来的不同香气，感受它在杯中不断的变化，下次再喝的时候就知道该醒多长时间了。
醒酒是什么意思？为什么红酒一定要醒酒？
我来回答一下题主的问题关于喝红酒之前的醒酒这一步骤，确实需要有一个简单易懂的阐述，让大家对醒酒这个步骤不再迷茫先说结果：问题一，为什么要醒酒：挥发红酒中的二氧化硫（二氧化硫本身是有毒的）让红酒中的单宁进一步氧化，直到一个合适的口感（单宁本事的口感是涩的）问题二，醒酒是什么意思：让红酒进一步氧化对陈年红酒立面的杂质进行沉淀和过滤现在开始进一步解答，我尽量简单点来把这道化学题红酒的制作过程中有两个重要的物质，一个是需要添加进来的，一个是葡萄本身产生的，但是都是红酒必不可缺的两样。
且称呼他们为大护法和二护法吧大护法先登场：单宁（下图中带字的物质都含）对，就是大家经常听到的被传的神乎其神的单宁，什么红酒的骨架啊，红酒味道的脊梁啊，啥的。其实呢，这些都是营销文案，让你看了就有冲动，美丽的语言组织起来的光环，让你迷信，让你花钱。大护法其实就是葡萄皮和葡萄籽里面存在的单宁，这种物质口味是有些苦涩的，但是这哥们具有天生的抗氧化神功，可以防止衰老，没错，就是防止红酒衰老，也就是防止红酒变质。
所以，单宁=抗氧化剂二护法登场：二氧化硫对，就是您知道的那个大气主要污染物之一，有刺激性臭味，有毒。这个不熟悉吧，甚至有的朋友都不知道红酒里面含这个吧。有毒还添加？难道又是无良奸商？别怕，亲。早在1538年毒学之父Paracelsus就提出过这样一句话，离开剂量谈毒性都特么是耍流氓。所以二氧化硫的添加是有着明确的标准的，但是这个点不是营销点。
所以商家不会给市场进行宣传和普及，知道的人也就很少了。简单说这个二护法的作用是杀菌，抑菌，消毒，抗氧化。由于红酒的酿造过程是把红葡萄连皮带籽的一起进行发酵，所以尤其是葡萄皮上的细菌容易滋生，那么必须添加一种杀菌剂，否则这个世界上就不存在1982年拉菲神酒了，一礼拜不喝酒废废了。也就在红酒当中出现了二氧化硫这种添加剂。
神枪手可以是个冷血杀手，也可以是一个总统保镖，用对地方很重要。所以在红酒里，二氧化硫=杀菌剂 抗氧化剂醒酒的目的一：挥发二氧化硫挥发二氧化硫的味道就不用解释了，因为有刺激性臭味，虽然很淡，但是当您打开一瓶红酒的时候，就会闻到，所以，还是挥发一下比较好。醒酒（挥发）过后，剩下的就是果香了。再说目的二，让单宁进一步氧化，这个相对复杂一点，您得耐心来了解。
红酒瓶的封口要么采用橡木塞，要么使用螺旋封口，但是无论哪种封口都不可能完全封闭空气进入。一旦空气进入，就会和红酒本身产生氧化反应，使红酒衰老（变质）。刚才说了在酿酒的过程中添加了二氧化硫不是也有抗氧化的作用吗？确实，在红酒装瓶之后，就里面存在的余量二氧化硫还是可以起到抗氧化作用的，但是在之后的1-2年当中，这些游离二氧化硫就在和氧气的斗争中消耗没了或者和其他酒里面的物质混合了。
这时候抗氧化的战斗谁来继续呢？当然就是单宁了，大护法就这样日复一日，年复一年的和氧气做起了斗争。随着时间的流失，单宁的数量也在逐渐减少，直到有一天单宁不对彻底被氧气干光。红酒也就开始了变质之旅。那么您说了，红酒到底有没有质保期啊，有啊，一般都写着10年呢，但是还有一个适饮期，一般价格低廉的红酒，由于单宁含量少，适饮期都在2-3年的样子，价格昂贵，单宁含量高的红酒保存长一些，这也是单宁起到的作用。
言归正传，上面描述了单宁的作用，和消耗的情况。那么为什么要在醒酒的过程中来氧化单宁，也就是减少单宁的含量呢？因为单宁的口感是苦涩的，口感并不讨人喜欢。您说为啥是苦的？因为单宁是一种酚类化合物，酚类化合物都有这种口感表现，比如茶叶含有茶多酚。营销文案又说了，醒酒是让单宁柔化的过程，让红酒喝起来更加柔滑。
中国的语言就是这么诱惑人，其实就是让单宁的量减少到一个您喜欢的数量而已。经过上面的阐述，简单点总结一下。便宜的红酒（一般酒的颜色都浅一些），由于单宁含量本身就不高，开瓶之后直接倒在杯子里面，晃一晃，挥发一下二氧化硫的味道，简单氧化一下单宁，就可以喝了。价格适中，酒色重一些的酒，要看一下年份，也就是装瓶时间，如果3-5年，那就需要相对醒的时间长一些，因为单宁的含量比较高啊。
那么5年往上，甚至8年10年了，这种就也就醒个10几分钟也就ok了，因为单宁部队都被干的七零八落了。很多知识普及里面说红酒的醒酒时间5分钟-2小时，看起来很笼统是吧，也确实，没人知道您喝的是什么年份的，什么单宁含量的红酒，也就不好下定论。您说了，那这个时间怎么掌握？这个就得喝着看，每隔10分钟尝一点，每隔10分钟尝一点，终于在某个时间您尝到了您觉得柔滑的口感，讨喜的口感，ok，这种酒醒到这个时候对您就是最合适的。
红酒喝之前为什么要放醒酒器醒一醒，因为“睡着了”吗？
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。红酒喝之前为什么要放醒酒器醒一醒，因为“睡着了”吗？红酒需要醒一醒，最主要的目的是让红酒能够释放出一部分二氧化硫。对，就是二氧化硫，你没看错。臭氧层里面就有这个物质，据说还有些毒性。可怕吗？你在开干红酒瓶的瓶塞子的那一刹间，闻到的那个略略发臭的味道就是二氧化硫。
不过别害怕，红酒里的这点二氧化硫不足以让你一下子过去的，如果红酒里面不放二氧化硫，就不会存在5年以上的干红存在了。看上图，国家对这种添加剂是有标准的。说说干红防腐的那些事红酒中有一种物质叫做单宁，这个物质几乎无人不知无人不晓吧。很多人喜欢装一下，张口就说，嗯，这个酒里面那种浓浓的单宁味道，让我的喉咙有了恋爱的感觉。
估计说这个话的人不知道单宁是干嘛的。单宁：葡萄籽和葡萄皮里面富含的一种物质，这种物质最大的作用是抗氧化。抗氧化你懂吧，就是防衰老，换句话说就是防腐，天然防腐剂而已。干红能够放多少年，就要看干红使用的葡萄单宁含量多不多，单宁够多，那就可以多放两年，单宁含量少，那就很快就会开始变质。明白了？单宁是干红葡萄酒里面的防腐剂，仅此而已。
ok，那有人说了，有了单宁还要放二氧化硫干嘛？干嘛？还是防腐啊。因为单宁即便是含量非常高的葡萄酿出来的酒，也会在红酒装瓶之后的3-5年内，瓶盖进入的氧气斗争中慢慢消失光。单宁没了咋办，眼瞅着红酒变红醋？那怎么行。这个时候，人们就在里面加入了二氧化硫。唉！单宁没有了，二氧化硫继续上。跟氧气干，保护红酒不变质，抗氧化。
懂了吗？如果还是不懂，那我也帮不了你了。有人会说了，那直接多放点二氧化硫不就得了，对，您聪明。您忘了上面那种图了。二氧化硫是有添加指标限制的，不能多放的哦。好，说了这么多，就是为了告诉你，红酒是这样防腐的。下面告诉为啥要醒一会儿再喝，醒酒的目的是啥？不说上面那些内容，真的没法直接告诉你为啥要放一会再喝，因为说了你也不懂。
醒酒，其实就是让红酒和氧气接触，另外就是散发二氧化硫的气味。为什么要让红酒和氧气接触？因为不知道这瓶酒会在什么时候被人喝掉，所以加入的抗氧化剂足以让红酒挺住十年不变质。所以，如果你喝的干红是距离生产日期很近的红酒，醒一下，让空气中和红酒中的抗氧化剂两个战斗一下，帮你消除二氧化硫和单宁。如果不进行这一步，那这个酒的味道就是你喝起来很不舒服的那种带着怪味的酸酸的酒。
如果酒已经生产了七八年了，那就不用怎么醒了，里面的抗氧化剂也都差不多没啥了，只需要打开瓶子放一放二氧化硫的味道就ok了。红酒醒酒的时间，因人而异，因酒而异，需要尝着来确定。一般情况下大开之后放10分钟，尝一下，如果喝起来很舒服了，喝就行了，说明醒酒ok。如果喝起来还是口感生硬，那就在放10分钟，再尝一次，以此类推。
喝红酒前一定要醒酒吗?我以前喝红酒一直没醒酒？有区别吗？
一在国内，现在餐桌上喝红葡萄酒，都养成一个习惯——醒酒。这样确实挺好的。红酒无论高档的，还是比较便宜的，喝之前醒醒，很有必要。当然，桃红葡萄酒、白葡萄酒，并不需要醒酒。醒酒，对于喜欢喝红酒的人来说，很重要。一款红酒，醒得好坏，醒与不醒，给人的味道口感完全两样。红酒没醒开，喝起来，香气封闭、酒液闭塞，单宁紧实。
这个感觉，就像跟一个还没睡醒的人说话，看着对方睡眼朦胧的样子，会不舒服，不想沟通。红酒醒到恰好，喝进去，则是香气浓郁，细腻柔滑，又如巧克力入口即化的圆润，好比抚裟丝绸感受的柔顺，像是容光焕发、神采奕奕、活力四射的人。也不用我过多说啦，醒到位的红酒，给人带来的美妙体会，相信只要喝到过的人，都会有记忆犹新。
二红酒，为什么要醒酒呢？郑先生我用一个形象的比喻，红酒好比睡美人，通过醒酒方式，让睡美人逐渐苏醒，焕发起美丽，绽放开光彩。在科学理论上，可以这样解释。在空气作用下，红葡萄酒的大颗粒分子开始裂解，慢慢变得活跃，单宁从紧致变到柔顺，香气等风味物质从封闭到开放。醒酒，也是红酒逐步氧化的过程。红酒储存过程，要极力避免酒液氧化，但在喝酒时，要先倒到醒酒器、分酒器醒酒，尽量让空气与酒液，进行大面积接触，就像是父母对孩子说，上学不能谈恋爱，可是等孩子一毕业，进入了社会，却又鼓励起他们快恋爱快结婚。
有些问题，真是矛盾。红酒刚开瓶，喝起来比较闭塞和艰涩，不太好喝，但与空气接触段时间后，酒液会变熟软，香气逐渐散发，单宁变为顺滑，好似花苞绽放，开出鲜花。不过，红酒醒酒的时间，也不能太长。时间一长，被空气全部氧化，酒液会有一股酱油味道，那口感就不好喝了。三有些人，包括一些葡萄酒行家，不赞成对醒酒。不过，郑先生我始终认为，红酒一定要醒酒，不仅是让酒液变的熟软，喝起来舒服愉悦。
还有一点是，红酒中有二氧化硫（SO2）。常常吃饭喝酒时，朋友打开红酒，会闻到一股臭味，不禁会起疑问，“酒有异味，是不是放坏了？”看到这样的场面，我会解释说，“把红酒醒下好了，一会儿就没有了。”这个臭味，也就是酒液里二氧化硫散发出的味道。红酒，越是最新年份，越有这种味道。例如，现在2018年，那么2016年的红酒，不少打开后会闻到臭味。
这属于正常现象，跟酒的品质无关。因为二氧化硫能起到防腐作用，也具有抗氧化功能。酒庄酒厂里，酒液灌装完毕，酒瓶密封前，会注入一定的二氧化硫，让红酒（白葡萄酒也是如此）可以保存更长的时间，这也是欧美法律法规所允许的。新年份红酒，含有二氧化硫的数量，也比老年份红酒要多。红酒储存时间一长，瓶里的二氧化硫逐渐会消失。
因此，红酒喝之前，先开瓶醒下比较好。有人总说，喝红酒要上头，当中原因也有“红酒没醒过，就直接开喝”的因素，人体摄入过量二氧化硫，会造成头痛。四部分红酒，单宁强劲，酒体厚实，在橡木桶陈酿时间也长，酒更需要醒下酒。例如，拉菲红酒为什么一定得醒酒。因为拉菲，是赤霞珠葡萄主要酿的，赤霞珠有着很高的单宁。高单宁红酒，需要更长醒酒时间。
所以，喝拉菲红酒前，先得醒酒醒段时间，好比一些姑娘“慢热”，需要男生们多点耐心和温暖来打动。常见的葡萄品种，单宁比较高，还有品丽珠、西拉、桑娇维塞、内比奥罗，一样需要长些时间醒酒。还有一部分红酒，在橡木桶陈年时间较长，如西班牙里奥哈产区的丹魄红酒，“特级珍藏”级别的，装瓶上市前，会在橡木桶中陈放至少两三年。
这种红酒，好比古墓里待久的小龙女，要花更多的醒酒时间，让它“绽放笑容”。五醒酒除了让红酒更好喝外，还有个作用是滤渣。有些老年份的红酒，存放时间长了，二十年以上的，会产生很多沉淀物。这也属于正常现象，因为红酒中的胶体、酒石酸物质，时间一场，会结块形成不溶水的晶体，下沉到酒瓶底部。这种有沉淀物的老年份红酒，一般都很贵，不过把这些酒直接倒在酒杯，就显得煞风景了！一些不懂酒的朋友，以为你倒给他了变质的酒喝呢！把酒倒到醒酒器的过程，一倒出一倒入，也起到过滤掉沉淀物的作用。
