1. 料酒是什么意思
市面上的料酒分为两类，一类是酿造料酒，另一类是配制料酒。
酿造料酒 顾名思义，即用酿造的陈年黄酒，添加香辛料而成。配制料酒 根据配料不同又分为两种。一种由黄酒、酒精和水配制而成；另一种由酒精、水、香辛料制成。虽然这三种料酒都符合国家标准，但品质有着天壤之别，菜的味道更是相去甚远。酿造料酒是糯米经过了浸泡、蒸煮和发酵酿成的，并含有丰富的氨基酸和维生素，这是配制料酒难以达到的。料酒的好坏是从料酒的酒精度、总酸、氨基酸态氮和食盐四个方面来分析评测，基酸态氮含量的高低直接黄酒的质量等级和整体风味，也直接影响着料酒去腥解膻的效果。指数越高，去腥效果越好，菜肴越鲜美。现在一般高端餐厅很少用配制料酒，主要的原因在于烹饪香气不足，调味效果较差。生抽，这个说法来自于广东地区，其实它是酱油。所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。生抽由黄豆和面粉制成，并经过发酵后提取出来的，用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“头抽”或者“生抽”；然后继续发酵，等过一阵子再抽出来一道，就是是“二抽”；再往后提取的，就是“三抽”了。生抽的颜色：颜色比较淡，呈红褐色，味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：大多用于凉菜或者一般炒菜。所谓“老抽”，则是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。老抽一般在红烧时做上色用。你可以简单地记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
2. 料酒是什么?
一、因为料酒的酒精度数低，有黄酒的营养，而且还有辛香料，所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。比如在做炒菜时，如炒鱿鱼，一般鱿鱼腥味比较重，炒的时候料酒量可以稍多点，一般200克鱿鱼放20克料酒，还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒，这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味。
二、料酒还有就是在菜肴下锅烹调之前进行腌制使其去腥提香，比如在做红烧鱼时，我们可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉，这样可以让鱼肉的腥味更少，同时还会增加鲜香味，但是在做清蒸菜时就不建议用料酒，因为清蒸菜一般来说主要是吃食物的本味，如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦过量，香料和酒精的味道就会掩盖食材的本味，比如清蒸鱼就不建议用料酒，可以适量的用黄酒和姜葱去腥。
扩展资料：
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
参考资料：
3. 料酒的意思
颠勺不是网络用语，颠勺是一个厨师的基本功，颠勺是厨师根据菜品的要求，准确的把调料，料酒，以及搅拌的时机用勺子完成。
4. 精制料酒是什么意思
海天料酒好，是佛山市海天调味食品股份有限公司旗下料酒产品的统称。海天料酒选用优质原材料精制而成，风味浓郁，滴滴鲜香。是您大展厨艺的好帮手。这个牌子的料酒是做菜的好材料，去腥除味，炒菜做汤，味道鲜美！炒菜炖肉放一些去除东西中的腥膻味，提鲜，增香，炖出的肉不腥膻，炒出菜挺好吃的！浓浓的酒香味，多种吃法，食用方便！
5. 什么叫料酒
料酒不是甜的，料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸，在烹制菜肴中使用广泛，料酒的调味作用主要为去腥和增香，料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛，此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。
6. 0金标料酒是什么意思
1、蛋包饭
食材：鸡蛋2个、淀粉适量、盐适量、油适量、米饭1碗、甘兰适量、胡萝卜1小块、虾2只
做法：
1）将甘兰切丁，胡萝卜菇丁。
2）鲜虾去头去皮洗净。
3）切成小块。
4）起锅热油，将菜一入煸炒片刻。
5）加入米饭炒散，加盐。
6）小火炒匀。
7）加入鲜虾段炒熟。
8）鸡蛋打散，加入少许淀粉搅匀。
9）将煎锅热油，倒入蛋液煎成蛋饼，上面没完全干透时倒入炒好的米饭，将蛋皮另一面合上，煎熟即可。
2、鸡蛋米饭煎饼
食材：剩米饭1碗、鸡蛋2个、胡椒粉适量、盐适量、葱花少许
做法：
1）准备一碗剩米饭；
2）将鸡蛋打散；
3）把米饭倒入鸡蛋液中，搅拌均匀；
4）加入盐、胡椒粉、葱花，还可以根据自己的口味增加胡萝卜粒、洋葱粒等；
5）锅内放少许油，把米饭倒入锅内，小火，煎至两面微微焦黄即可；
3、扬州炒饭
食材：米饭200g、玉米50g、豌豆50g、火腿50g、虾仁30g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、葱适量
做法：
1）米饭，玉米，豌豆，火腿，虾仁，鸡蛋
2）将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用
3）鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出
4）将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒
5）再倒入火腿丁翻炒
6）翻炒后倒入米饭
7）将米饭打散翻炒
8）倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒
9）虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅
香菇油饭
食材：鲜香菇7朵、大米400g、虾皮5g、白砂糖2茶匙、料酒1汤匙、生抽4茶匙、草菇老抽1汤匙、油适量
做法：
1）准备好食材。烹饪前先将大米洗净放入电饭锅内煮熟，同时可以将料酒、特级金标生抽、草菇老抽和白砂糖调成调味汁，鲜香菇洗净后切小块。
2）锅内油热后，放入香菇块和虾皮翻炒，再加入调味汁，小火煮5分钟左右，等到大部分汁收干便可以关火了。
3）盛出煮好的米饭，和香菇汁搅拌在一起，就准备开动吧！
4、鸡肉蘑菇炖饭
食材：鸡腿600g、洋葱280g、大米150g、蘑菇适量、黄甜椒200g、红甜椒200g、盐1小勺、白胡椒粉适量、料酒1小勺、高汤适量、海鲜酱油2小勺
做法：
1）大米淘洗干净，沥干水分备用。
2）鸡腿洗净，去骨，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会；蘑菇洗净，全部切成小块；黄甜椒、红甜椒洗净后切丁就行。
3）把鸡骨放入小汤锅，加入适量清水煮成汤。
4）取来炒锅，用平底锅、不粘锅比较好。锅内加入少许油，加入洋葱碎炒香，再加入所有菇类，继续炒香，再加入鸡肉块，炒至鸡肉变白.
5）接着加入白米炒香，然后加入高汤，盖上锅盖小火焖至米熟，待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎，再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油调味，拌炒均匀就可以出锅了。在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下，记得勤观察，以免糊底~
7. 料酒到底是什么
只要是政府批准的正规企业生产的料酒，即使不是大品牌也可以买。
料酒其实就是添加黄酒而酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。因为其中添加了酒类物质发生了醇化反应所以会使菜肴好吃。
8. 料酒怎么说
青红酒不是料酒，青红酒属于福建福州地区比较闻名，你说的味道，那确实有挺多种，现在成型公司生产的青红酒，他和福州周边农家自酿的青红酒味道就不同，直接可以喝的正宗青红酒是农家酿的。纯和香。入口有点容易，到嘴巴会感觉有点有和麻。不像白酒那样是刺激
9. 生料酒是什么意思
生料酒曲：是生料酿酒成败的关健，决定着生料酒的口感和品质的好坏。目前市场上生产、销售的生料酒曲很多，其中绝大多数是采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的，这种酒曲用之于生料酿酒，不仅醇、酯、酸比例失调，出现两高一低现象，而且邪杂味严重，还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生料酒曲不是单纯采用糖化酶和活性干酵母制作的。
对两种高效酒曲进行了分离、纯化和复壮,选育出2株发酵力强的酵母菌,通过正交试验和优化试验确定生料酒曲配方,并与原生料酒曲进行发酵对比.最佳生料酒曲配方为:糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%.发酵酒度达到19.2%,淀粉的表观消解利用率为25.68%,40°烧酒出酒率达到48%.生料发酵工艺条件为:料水比1:2.6,调酸pH为4.0～5.0,加曲量0.7～1.0%,发酵温度为25～30℃,发酵时间7～10天.生料蒸馏酒的品质与熟料传统工艺发酵酒无显著差别,酒液香气怡人,醇和,后味较长,入口稍辛辣,诸味较协调.
10. 料酒为什么叫料酒
“是 ”
我们先可以了解一下，它们的制作原理，黄酒是以糯米、籼米和粳米为原料，经过发酵压制而成，酒精浓度为大于等于15度，酒味比较的醇和，香气也很浓郁，一般也是用来去腥增香。 黄酒分为两种，一种是陈酿黄酒;一种是普通黄酒。 料酒，我在超市中仔细对比了一下，从成分表中所写的原料来看，也分为两种。以黄酒为酒基，然后放入了食用酒精，还有香辛料的料酒;用水、大米、葱、生姜、以及不含碘的食用盐酿造而成。 这2者一种叫传统工艺制作，一种叫自然酿造。
11. 料酒是什么意思的
释酒词语是错误的，正确的词语是料酒。
意思是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。