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1，小麦酒怎样辨别装池前糖化老嫩
池前糖化老嫩阿斯达好
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2，白酒酒醅糖化时怎样才算糖化完成
白酒发酵过程中糖化与发酵同步进行，糖化结束可以通过查看升温判断，达到顶火状态后，开始恒温，当降温时候，主发酵期就算结束了。
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3，高粱做酒时糖化和发酵过程变化有什么区别两制作过程分别有什么特
搜一下：高粱做酒时糖化和发酵过程变化有什么区别?两制作过程分别有什么特定要求?谢谢!糖化是指淀粉分解为葡萄糖的过程，而发酵则是葡萄糖经过化学反应转化为乙醇的过程
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4，怎样看酿酒糖化的好坏
可以从培菌糟的老嫩程度等来判段。常用的感官辨别方式：用手捏，观察糊水，通常捏出来应该是小水花。用口尝，微甜，均匀。用鼻闻，应该是清香扑鼻带一点甜味，无臭味、酒味。 糖化的好坏可以从培菌糟的老嫩程度等来判段。常用的感官辨别方式：用手捏，观察糊水，通常捏出来应该是小水花。用口尝，微甜，均匀。用鼻闻，应该是清香扑鼻带一点甜味，无臭味、酒味。
5，酿酒所用大曲其糖化力的测定方法及药品配制方法望高手予以详解
绝干可溶性淀粉只得是烘干之后，我一般是把它放干燥箱里两小时，冷却后用！水分含量12%，应称量是5.68g，加水量是78ml。我的书上加水量就是100-10-试样中的水分ml，关于大曲的测定确实是头痛的问题，都是很老的方法，而且不确定，我也郁闷的很是啊，我总是看颜色看不准，不知道它终点到了没。再看看别人怎么说的。绝干可溶性淀粉就是没有水分的淀粉，要提前在130度的烘箱中大概三小时，然后配制20g/L的可溶性淀粉溶液，5%干曲液的制备，称曲量是按照水分的，是有个表可以查到的，你可以搜集些资料找找，加水量是（200-10*水分%）你的检测结果少的话要看你测定糖化力时是标准葡糖糖溶液的滴定速度，还有测定时的温度都有很大的影响
6，酿酒糖化的温度和时间怎么确定
咨询记录 · 回答于2021-08-05
因为糖化所处在的环境不同，所以不要完全套用所谓的固定模式。不要完全按说明书或者别人的经验去做，也许有的经验和说法适合，有的就不适合。要学会正确识别糖化的几个阶段，然后判断自己的糖化到底到了什么地步，并以此来判断是否完成：有多年酿酒经验的都知道：糖化不足影响出酒率，糖化过度进入的杂菌太多，会影响口感。我这次的糖化记录是在室温23度下进行的。
1、前期的特点：出水、微甜、无酒精味。
2、十个小时后，米发甜，伴有较重酒精味，但是需要在近距离才能闻到。
3、糖化16小时后出现：水多，粮食开始有陷下沉的现象，酒味重、刺鼻，注意观察温度比室温高。
4、24小时后：粮食开始上浮，酒水下沉，缸内温度继续上升，酒味浓重、刺鼻、仔细闻有微酸，表面粮食开始出现粉化，说明已经糖化约70%，到这时就可以可以停止了。其它粮食可以适当延长3-5小时。
希望我的回答能帮到你
7，酒曲的糖化力怎么测定啊急急
朋友,详细的介绍给你了,希望你得到帮助! 烧酒的制作 烧酒是我国民间广泛食用的酒类，且有止咳生津、消食、止呕，特别是夏 季消暑及治痢疾等功能，广受城乡人民的欢迎。 原料选择：烧酒制作对品种特别讲究，以紫红色花色甙含量高的品种为宜。 我们曾对不同品种进行比较试验，认为做烧酒杨梅最好的品种是浙江余姚的早性迟山杨梅，其产品表现为酒液色泽紫红，清晰明亮，...[详细] 选择生料酒曲，有两个指标要特别关注：糖化力和酒化力，以及糖化力和酒化力是否匹配。安琪酿酒曲也可以用于生料酿酒，每批酒曲出厂前都经过严格的检测，以保证有足够并且稳定的糖化力。生料酒曲的酒化力主要由酒曲中酵母菌种，细胞数和活细胞率来决定，安琪酵母股份有限公司是国内最大的专业酵母公司，国家酵母技术中心所在地，酒曲中酵母细胞数和活细胞率能得到保证。 什么是液化力，它与糖化力有什么不同？ 主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富温度计
8，怎样检测白酒里的碳化脢
酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料 的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的 内表面等。因此，酿酒原料的选用极其重要，应选用含果胶质低和没 有变质的原料。在酿造生产工艺过程中采用科学的方法，就可以尽量 去除甲醇。由此，要注意做到： 凡含果胶质量高的原料、辅料，可采用通蒸汽闷料，以去除原料 中的果胶质，一般将原料通蒸汽30分钟左右，便可去除甲醇。 发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂，因生产 原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较 强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。白霉、黄霉菌含果胶酶少， 用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。 选择设备较好的蒸馏塔，可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔。 初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高，应作为工业酒精之用。 生产工艺过程应减低蒸煮压力，采用缓慢蒸酒，增加排气量的方 法。实验表明，将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可 降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。酒精在人体内的分解代谢主要靠两种酶：一种是乙醇脱氢酶,另一种是乙醛氢酶.乙醇脱氢酶能把酒精分子 中的两个氢原子脱掉,使乙醇分解变成乙醛.而乙醛脱氢酶则能把乙醛中的两个氢原子脱掉,使乙醛被分解为二
9，糖化52度65度78度的作用
因为糖化所处在的环境不同，所以不要完全套用所谓的固定模式。不要完全按说明书或者别人的经验去做，也许有的经验和说法适合，有的就不适合。要学会正确识别糖化的几个阶段，然后判断自己的糖化到底到了什么地步，并以此来判断是否完成：有多年酿酒经验的都知道：糖化不足影响出酒率，糖化过度进入的杂菌太多，会影响口感。我这次的糖化记录是在室温23度下进行的。1、前期的特点：出水、微甜、无酒精味。2、十个小时后，米发甜，伴有较重酒精味，但是需要在近距离才能闻到。3、糖化16小时后出现：水多，粮食开始有陷下沉的现象，酒味重、刺鼻，注意观察温度比室温高。4、24小时后：粮食开始上浮，酒水下沉，缸内温度继续上升，酒味浓重、刺鼻、仔细闻有微酸，表面粮食开始出现粉化，说明已经糖化约70%，到这时就可以可以停止了。其它粮食可以适当延长3-5小时。白酒加盐，不知你想用在什么地方？生活中常见一些人用白酒来擦洗伤口，以此达到灭菌消毒的目的。实际上，医用酒精浓度为75%vol，而一般白酒的酒精含量均在68%vol以下。因此，白酒对皮肤的消毒作用有限。白酒加盐是无法达到杀菌消毒效果的。
如果是白酒加盐用于调整白酒中的某些成分含量，但白酒与盐没反应，无非就是盐溶解在白酒里，白酒会咸些。因此，白酒中是不能加盐的，咸味的白酒是口感很差的白酒，也不能减轻白酒的浓度。
白酒虽然在中医上有温阳通经的作用，但是也只是作为药引子，很少有直接用就有效的。
曾见有说用白酒和盐烧开漱口可以缓解牙疼，如果是用于牙疼止痛，其实是没有作用的，白酒和盐都没有止痛的效果，白酒只是短暂的麻醉，建议去口腔科正规治疗。
10，怎么检查白酒质量
在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。 对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。 2、酒的品种分类 酒的种类繁多，一般有四种分类法。 (1)按生产特点分 ①蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒，这类酒其他固形物含量极少，含酒精高、刺激性强，如白酒，白兰地酒等。 ②发酵
原酒(或称压榨酒)：原料经发醇后，直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低，而固形物的含量较多，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹叶青，五茄皮及各种露酒和药酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之间者为中度酒。如多数的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者为低度酒，如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒，酒液中保留营养成分。 (3)按生产原料分 ①粮食酒：以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。 ②非粮食酒：以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。 (4)按酒的风味特点分 在商业经营中，我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。 3、感官鉴别白酒的基本方法 白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。 (1)色泽透明度鉴别 白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。 (2)香气鉴别 在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。 喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。 一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的
五粮液，就是以喷香著称的：而
茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。 (3)滋味鉴别 白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。 (4)酒度鉴别 白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60’，即是表明该种酒中含酒精量 60％。 白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。 影响白酒品质的因素： (1)白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。 (2)白酒的变味：用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。 不论是变色还是变味的白酒，都应查明原因，经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用，否则不适于饮用或只能改作它用。
