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水煮白肉是哪里菜(白水煮肉哪个部位肉好)

1. 水煮白肉是哪里菜

1. 水煮白肉是哪里菜

水煮白肉选五花肉。1、主料:猪肋条肉1500克。辅料:韭菜花15克。调料:盐25克、味精2克、花椒2克、酱油8克、大蒜8克、虾油5克、腐乳6克、辣椒油8克。

2、先将肉分成500克左右的块,用凉水泡一下洗去血污。锅内添汤1,放入精盐、味精、花椒,把肉块放进汤中煮至用筷子一戳便能戳透为好。

3、把煮好的白肉切成薄片,码在盘内,吃时蘸酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油等。

2. 白水煮肉哪个部位肉好

2. 白水煮肉哪个部位肉好

猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉质,烹调时有不同吃法。   1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。   2.臀尖肉 位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。   3.坐臀肉 位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。   4.五花肉 为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。   5.夹心肉 位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤。   6.前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。  7.奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。   8.弹子肉 位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里

3. 正宗的水煮白肉的做法

煮白肉当然是冷水下锅好,冷水下锅的肉随着水温慢慢升高,肉纤维不至于收缩的太厉害。而热水下锅的肉,会因为温度突然升高而骤然收缩肉纤维,使肉质口感不好。

热力缓慢升高,慢慢加热肉,滋味慢慢从肉里散发出来,这样小火慢炖的肉最好吃,口感也最好。

4. 白水煮的菜

有耙耙菜,白水儿菜、小白菜、牛皮菜,白水茄子等。吃白水菜最正确和科学的吃法就是用清水直接煮蔬菜。这样吃蔬菜才能最大限度的吸收到蔬菜本身的营养,同时也不会因为别的东西而破坏了蔬菜固有的营养物质。

其中清水白菜是由白菜等为主要食材做成的一道菜品,属于川菜系。白菜脆嫩,虾仁酥烂,鲜香味配,具有通眼利胃,解毒醒酒之功效。

5. 水煮白肉是哪里菜做的

蒜泥白肉属于川菜菜系,要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香,热片冷吃。 食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。 蒜味浓厚,肥而不腻。 选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉经水煮断生、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。

6. 水煮肉是哪里的菜

说的是一道菜。水煮肉片是很好吃的一道菜。先把从超市买的肉清洗干净,再切片,切成薄薄的片状,放入碗中,加入酱油,少许料酒,盐,搅拌,腌制十分钟,再把水烧热,加入三鲜料或者火锅料,盐,小菜,比如说,土豆片,千张,白菜,再把肉片放进去,大概三到五分钟就可以食用的,最好是把把肉切的特别薄,比较好煮,入味!

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