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二斤鸭蛋放多少白酒,腌制咸蛋要放多少酒

1,腌制咸蛋要放多少酒

以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

腌制咸蛋要放多少酒

2,鸭蛋腌之前要用白酒泡一下吗 腌咸鸭蛋要用白酒泡多久

我们都知道,咸鸭蛋是比较受欢迎的一种蛋类美食,它是用鸭蛋腌制而成的,味道比较好,吃法也比较多,也比较开胃下饭,深受人们喜欢。很多人都会在家腌咸鸭蛋。那么腌咸鸭蛋之前鸭蛋要用白酒泡吗?下面让我们具体来看看吧! 腌咸鸭蛋之前鸭蛋要用白酒泡吗 如果不怕成本太高,可以先用白酒把洗好晾干的鸭蛋泡一遍,白酒泡一遍的鸭蛋,蛋壳会更加干净,盐分也更容易进入鸭蛋,这样可以加快蛋黄出油的速度。 白酒的加入,有很多作用,一个是可以杀菌,可以保持鸭蛋不坏,另一个作用是提香,让咸鸭蛋吃起来口感更好,闻起来味道也会更香,同时还能协助蛋黄出油,白酒可以去买那种很便宜的白酒,无需用价格高的白酒,这样成本太高,划不来。 腌鸭蛋要用白酒泡多久 腌鸭蛋前要先用高度白酒浸泡30分钟。 这一步非常关键,起着一个非常重要的作用:由于高浓度白酒本身自带高强度杀菌作用,因此将洗好未完全去菌的鸭蛋放入其中浸泡30分钟可以有效的杀灭鸭蛋蛋壳气孔中的残留细菌,从而保证后续加入的食盐、五香粉等调料可以更好更快的腌入鸭蛋内,从而做到让咸鸭蛋更快出油的效果,这一步必不可少,一定要浸泡一次。 也可以先用白醋把洗好晾干的鸭蛋泡2小时左右,让蛋壳稍微变薄,盐水更容易进入,腌制的时间就会加快,不过这时,白酒中就没必要再加白醋了。 咸鸭蛋的做法 所需食材及配料: 新鲜鸭蛋50个、高度白酒2斤、白醋100克(白酒和白醋比例为10:1到20:1之间)、食盐1包~2包、保鲜膜适量 具体做法: 第一步:把鸭蛋用温水清洗干净,最好用一个小刷子把蛋壳表面刷几遍,防止有脏东西和细菌,这一步的清洁工作一定要做好,这样咸蛋也能保存得更久,也更卫生。 第二步:洗好的鸭蛋放在漏筛中,置于通风处晾干,一定要把鸭蛋晾干,不能有生水。 第三步:准备一个无水无油的碗,碗中放入56度以上的白酒,先不要调太多白酒以免浪费,再往白酒中加适量白醋,按照白酒和白醋10:1的比例调配好备用。 第四步:准备一个无水无油的碗,放入适量食盐,同样的,食盐也先不要放太多,以免用不完会浪费。 第五步:把一枚鸭蛋先放在白酒和醋的混合物中滚一圈,让它沾上白酒和醋,再把这枚鸭蛋放在食盐中滚一圈,让鸭蛋粘满一层厚度适宜的食盐,这个时候食盐的量也是很关键的,如果粘太厚,鸭蛋容易咸,如果粘太少,鸭蛋容易坏而且不容易入味和出油。 第六步:撕一小张保鲜膜,小心地把鸭蛋裹起来,注意不要把食盐碰掉了,包裹好之后,再把鸭蛋放入可以密封的陶瓷容器或者玻璃容器中。 第七步:把装鸭蛋的容器放在阴凉干燥的地方放置,夏天20天左右就可以吃,冬天30天左右可以吃,如果是夏天天气太热,最好是室温放置10天左右,就转到冰箱冷藏保存更为妥当。 第八步:在20天左右的时候可以取一个咸蛋出来,煮熟后尝一尝味道,大约一个月之后,可以把咸鸭蛋放入冰箱冷藏保存。 腌咸鸭蛋怎么出油多 咸鸭蛋的油脂是它本身就具备的,那么我们要想腌渍的快、出油多,基本上就有两个基本思路: ①鸭蛋本身要富含更多油脂,这个咱们就没啥好办法了,基本都是去市场买的,总不能为了吃几个咸鸭蛋自己精心饲养一群鸭子吧,这也太硬核了。 ②增强渗透效果。这个思路还是可以的,咸鸭蛋的原理就是因为内外渗透压不同,导致了盐进水出的现象,只要确保这个内外差别的最大化,基本上就能有效的加快腌渍速度了。

鸭蛋腌之前要用白酒泡一下吗 腌咸鸭蛋要用白酒泡多久

3,如何腌制咸鸭蛋既不咸又出油史上最全腌蛋方法

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。 3、面糊腌制法.取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。一些简单的做法,大家可以试试~~ 1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以了 ————————————————————沙腌鸡蛋的方法是: 一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。 腌咸鸡蛋方法(三)。裹泥法:鸡蛋十斤,洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水,在旺火上煮成浓汁(约二百毫升)。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀,均匀地裹满鸡蛋,再放入罐里密封,一个月即可。 ———————————————————— N种快速淹咸鸭蛋或鸡蛋的方法 1、盐水里放点醋 鸭蛋壳主要成分是碳酸钙 加醋软化它 盐水浸入的快点 2、分子的运动速度和温度成正比例 所以你要保持盐水的温度不要太低(太搞也不行,你不是煮鸡蛋) 封闭保存,最好器皿是大口径的,比如盆,用塑料布封闭上 中午见见太阳(提高温度) 3、.盐水中多加点盐,盐在水中的密度越大,相对来说就越快 4、用点泥,防止盐在低温结晶沉淀 5、要是不嫌麻烦的话,用纱布擦擦,增加接触面 ,降低渗透厚度 6、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 7、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。 8、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。 9、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。 10、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。 11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 12、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。 13、将洗干净的鸭蛋用白酒浸湿,然后将鸭蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸭蛋便腌制成了。 14、咸鸭蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。而且,沙腌鸭蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软。 15、沙腌鸭蛋的方法是:一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。 16、干腌方法如下:裹泥法:鸭蛋十斤,洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水,在旺火上煮成浓汁(约二百毫升)。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀,均匀地裹满鸭蛋,再放入罐里密封,一个月即可。 腌咸鸭蛋有干腌和湿腌两种方法。 湿腌方法如下: 1、将鸭蛋洗干净,晾干。(一个很重要的步骤,不然蛋容易腌坏) 2、用凉白开(不能用生水)调和饱和食盐水,放点白酒(不是料酒,这样蛋容易出油),再放少许花椒大料,可以提香。 3、蛋放入盐水腌 4、天冷的时候,腌两个月,天热的时候腌一个月就得 干腌方法如下: 1、将鸡蛋洗干净,晾干。(同湿腌方法) 2、找个容器,里面放满盐,最好湿粗盐,将鸭蛋放入盐堆中。 3、倒一盅白酒,放在埋着鸭蛋的盐堆上。 4、天冷的时候,腌两个月,天热的时候腌一个月就得 5、先用热水把盐化开,晾凉,在坛子里放上生鸭蛋,慢慢码放,小心不要碰坏,不然会出现臭蛋的,然后将之前凉好的盐水,倒在坛子里面,要刚刚没过鸭蛋就好,有一个月就可以吃了 6、把鸭蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸭蛋要弄干了不能有水啊}水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时间自己掌握. 传统做法: 1、去采集红胶泥(最好),或者田间黄泥,千万是不能被踩过的,所以不要去路边或者田埂上采集。回来后和上盐开水,注意水盐比例,尝一下不苦就行。泥水和稀,像烙饼面那样,太干不行。鸭蛋洗净晾干,裹上和好的泥,一层层码放在洗净空瓷坛中,注意码放完后坛口封闭。15-20天后咸蛋就好了。 2、一斤鸭蛋二斤盐,三两白酒,腌一个月 老家做法: 第一把盐放入开水中<这样盐易化> 第二在把鸭蛋放入盐水中(要等水冷了在放鸡蛋) 1、用红泥加盐放在一个不是透明的东西里面,一个月就可以了。 不过我提醒你,不会最好不要做,否则怕出问题了。试验还可以,我为你会后怕。 2、把鸭蛋洗干净,用白酒擦一下能保证蛋黄出油多且鲜艳,在放入器皿中 撒上盐,多撒些,在密封 ,够一段时间就能吃了 ,大搞半个月 ,我看我妈他们都这么做得 真的很好吃哦

如何腌制咸鸭蛋既不咸又出油史上最全腌蛋方法

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