本文目录一览
- 1，泡菜腌制时加白酒起什么作用
- 2，酒用于腌制咸菜有什么作用
- 3，酒在腌菜中起什么作用
- 4，萝卜酱菜里方白酒起什么作用
- 5，做泡菜是加白酒有什么作用
- 6，白酒在凉拌菜中的作用
- 7，酒糟淹酸菜有什么营养价值
1，泡菜腌制时加白酒起什么作用
抑制其他杂菌的生长，微生物发酵中酒大部分就是干这个用的
2，酒用于腌制咸菜有什么作用
作用： 1. 主要是杀死一些不相关的微生物 防止咸菜变质！2. 能够去除杂味，增加咸菜口感厚重感。
3，酒在腌菜中起什么作用
酒有杀菌、消毒的作用，腌菜的时候用，应该是能延长保质期的哦
发酵吧
酒有杀菌、消毒的作用
4，萝卜酱菜里方白酒起什么作用
杀菌作用。
使它更脆，去除异味
去味
料酒。起发酵作用
5，做泡菜是加白酒有什么作用
杀菌，当泡菜缸密封不好或者有油同生水进入时，泡菜水上面很快就会有一层白色的泡沫，此时加白酒后可以消除此物。
加白酒可能一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应产生乙酸乙酯增加泡菜的香味一反面是抑制杂菌生长 0
6，白酒在凉拌菜中的作用
腌成的咸菜过咸时，可用适量白酒，加进等量的冷开水，然后将咸菜切好浸入，过一会儿再食用，咸味便会大减，而且味道更鲜美。凉拌菜中，一般是没有加白酒的。如果是肉食凉拌菜，那会起到去腥、增香、提味的作用。
你说呢...
7，酒糟淹酸菜有什么营养价值
你好，酒糟腌酸菜的营养价值与酿酒的原料有关，就粮食酒而言， 粮食中可溶性碳水化合物发酵成醇被提取，故留在酒糟中的其他营养物质，如粗蛋白质、粗脂肪；粗纤维与灰分等含量相应提高了，其消化率变化不大。各种酒糟干物质中，粗蛋白质含量8--25％左右，消化能6．0兆焦／千克以上，富含B族维生素，钙磷不平衡。谢谢，望采纳！