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1，如何酿造出好的白酒
我国的白酒历史悠久，在世界上独树一帜。如果想要自己酿酒其实也不难，按照顺序来肯定能成功。 00:00 / 00:5070% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明{0}
2，怎么样酿白酒
酿白酒方法如下：香醇的白酒怎么酿造出来的呢？下面告诉你最简单的方法。食材：大米5kg、酒曲25g。1、首先准备大米，把米洗干净放在水里浸泡一段时间，然后放在锅里蒸饭。2、为了能够让米饭彻底蒸熟，当锅里冒蒸汽的时候，掀开锅盖，往里面撒开水，注意撒的水量。蒸熟后，把米饭摊开越薄越好，夏天可以用风扇冷却。3、最为重要的一步拌酒曲，称号适量的酒曲，放入米饭堆里，要完全搅拌均匀，以免影响酒的口感。4、拌好酒曲后，放入缸中发酵，注意放入的过程中不可用力按压，保持缸中的干净。装好后在米饭堆中间挖个圆孔。5、缸上面用塑料纸封住，等24小时候往米饭里面加水，中间适当的搅拌一下。6、三周后，进行蒸馏。就可以酿出美味的白酒了。{1}
3，酿出高品质的白酒的方法
酿酒的原理其实很简单，但做起来却不容易，白酒到底是怎么酿制的，下面由我为大家整理 酿出高品质的白酒的方法的资料，希望大家喜欢! 酿出高品质的白酒的方法 1.首先是原料的选择 原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变，无受潮，新粮食，最好不用陈粮食,一定要清理干净粮食中的杂质。水质最好是纯净水，只有纯净水才能排除水细菌影响酒质的可能。酒曲的选择比较难，最好考自己培育酒曲，酒曲的选择只有通过我们多次酿酒，最终选着一个自认为比较好的酒曲。(酒曲的好坏只有在良好严格的发酵环境情况下才能区别出来)做熟料时不要采用生熟两用的酒曲，采用熟料酒曲。 2.发酵器具的干净卫生， 这一点比较严格。关于干净卫生看一下这篇文章《酿酒中容易忽略掉的干净卫生问题》 3.发酵是不需要氧气的， 过多的接触空气细菌多，氧化物多，导致杂醇较多。 所以发酵整个过程采用半密封发酵，液态发酵采用不开盖摇晃搅拌。从发酵到蒸馏的时候整个过程不要开盖。 4.蒸馏注意事项蒸馏时如果是直热式的加热设备，尽量选择厚底的设备，受热均匀，火力要求受热面积大火不要太硬。如果采用锅炉式的采用蒸汽隔水加热是最好的了。关于冷却器，尽量选择冷却塔相对高一点的，塔高的设备高沸点物质会回流到锅内，这样的设备在相同温度下和火力下，出来的酒塔高的要比低的好。如果能有排出装置更好，回流的高沸点物质可以直接排出。最重要的一点要控制好温度，我们为了提升效率和质量，前期蒸酒控制温度到93度左右度这样出酒来的快同时酒质量也可以，当出酒低于50-40的时候必须降底温度，控制在90度左右。出酒温度不能太底，太低的出酒温度会留住高挥发性物质，也酒是头级杂质(头酒)按传统说法出酒温度30-35度宜可。除非在蒸汽未经冷却前将蒸汽进行分离，把高挥发性物质收集并排出后，不让他们经过冷却室，剩下的酒蒸汽可以进行冰水冷却，这样出来的酒产量高同时酒质更好。 5.存放和勾兑， 蒸出来的新酒如果通过一段时间存放，才是好酒，存放必须50度以上的酒，喜欢喝低度的酒的朋友，喝的时候再勾兑降度，再降度的时候用 山泉水更好，如果没有用纯净水;不要采用尾酒水和蒸馏水，这两种味道不好。 家庭酿制白酒的方法 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用)，小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 上面的说道的这些方法大家都学会了么，白酒除了可以用上面的方法做之外，还有很多其他的做法，如果大家真的有兴趣想去学习的话，不妨自己在查找一下相关资料，自己在家酿制的白酒，不到便宜还不用担心质量问题，何乐而不为呢。 白酒的好处 1、补充营养 许多酒饮品中都含有一定的营养成分，既能补充人体所需要的热量，又能补充人体所需的营养物质。人体所必须的多种营养物质——蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水，在各种酒饮品基本都已包含其中了。另外，酒所产生的热量也是饮酒对人体健康的益处之一，通过饮酒，人体能够获得大量的热量，不仅能够保证人体正常的生命活动，更能起到驱寒等作用。 白酒在烹饪上的作用也很独特。在烹饪鱼虾鸡肉类时，常用白酒或黄酒做调味品，可以使菜肴香气浓郁，可减少鱼肉内三甲基胺，能去掉鱼虾的腥臭味，使鱼虾肉禽的口味更鲜美。 2、促进消化 酿造酒的原料多以粮食或水果为主，因而酒又具备了粮食和水果所含有的营养成分，如膳食纤维、氨基酸、糖类、无机盐和多种维生素等。这些营养成分都能对胃产生一定的刺激作用，促进胃液的分泌，并起到增进食欲，促进消化的作用。因此，在进餐的同时，少量饮用一些度数较低的酒，不仅能够增进食欲，而且能够帮助食物的消化，从而也可起到一定的促进营养吸收的作用。 3、保护心血管 适量饮酒还能起到降低胆固醇的作用，而且具有扩张血管、促进血液循环等功效，从而可达到保护心血管的效果。 4、活血 健脑 科学饮用白酒，有益身体健康。由于白酒中含有乙醇，少量饮用后能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神振奋。 5、睡眠 夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用。{2}