通常喝葡萄酒时，在舌头表面，密集着许多小的突起部分会感到涩，而在舌根部到喉咙之间那部分会感觉苦，所以入口时人们感觉口腔内苦涩，其实是单宁分子和唾液里的蛋白质结合发生凝结，使口腔黏膜产生褶皱感，在过喉时感到丝丝苦味，这都是单宁等多酚物质在起作用，它们来自葡萄皮、籽及梗，或因萃取橡木；单宁多少决定酒的风味、结构与质地，好的红酒单宁丰富厚实可存放经年，而且逐渐变得柔顺细腻。
刚开始喝葡萄酒总感觉又苦又涩，想培养一下感觉，怎么办是好？
通常喝葡萄酒时，在舌头表面，密集着许多小的突起部分会感到涩，而在舌根部到喉咙之间那部分会感觉苦，所以入口时人们感觉口腔内苦涩，其实是单宁分子和唾液里的蛋白质结合发生凝结，使口腔黏膜产生褶皱感，在过喉时感到丝丝苦味，这都是单宁等多酚物质在起作用，它们来自葡萄皮、籽及梗，或因萃取橡木；单宁多少决定酒的风味、结构与质地，好的红酒单宁丰富厚实可存放经年，而且逐渐变得柔顺细腻。
正常的苦涩感是葡萄酒应有的特征，通过醒酒处理，会变得细腻柔顺，你可以感觉到小小的生物在你的味蕾上翩翩起舞，而且慢慢的收敛；酒过舌根部与喉咙时不在干苦，而是丝滑有甜意。苦涩感与葡萄酒的甜度（干性）、酸度、酒精度、气味等共同形成葡萄酒的综合特征，最佳的状态就是平衡而不冲突。当然，如果是葡萄还未到成熟期或成熟不足就进行采摘，这样就会酿出酸涩难喝的葡萄酒；有时酿造过程不理想，萃取单宁等酚类物质操作不当，也会造成不合理的苦涩感；有时我们饮用单宁较重的葡萄酒开瓶后醒酒时间不足，给品饮者也会产生较多苦涩味；还有一种情况就是吃饭时选择的酒品和菜品不相互辅，也会感到更多苦涩感。
苦涩感的理解，对于初学者来说，是有些困难，但可以选择单宁较轻、果香丰富、口感顺的产品做入门的练习品鉴，再通过相关专业的葡萄酒知识丰富自己的理解和感悟，循序渐进，慢慢你就能体会到高单宁酒品带来的快感和愉悦！本人从事进口葡萄酒行业多年，同时作为WSET高级品酒师，也可以为感兴趣的朋友提供所需知识，我们相互谈讨，共同学习！。