1. 炖鱼的时候可以放花椒和大料吗
一、作料1、红薯粉2、白菜 适量3、五花肉 少许4、老豆腐 一块5、姜、葱、蒜、花椒 少许6、盐、油、生抽、老抽 少许7、辣椒、薄荷叶、糖、料酒 少许二、食材的作用1、花椒，可以去腥，添味。2、鱼类属于寒性的，炖鱼时多放点姜可以中和寒性，生姜有很好的驱寒作用。做家常炖鱼时，想让鱼更入味，可以把鱼腌好以后，放在油锅中煎制一下，煎到两面金黄以后再加清水炖制，炖好以后鱼肉会更有味。扩展资料：炖制菜肴加工时间较长,蔬菜的营养会流失较多,但肉类的营养多数还存留在食材中,减肥时可适量食用。鱼是进补的良好水产食品,不仅味道鲜美,而且还有保健功效。不同鱼的功效与作用各有些不同。青鱼,有补气养胃等功能。草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中养生食品。鲤鱼,有健脾开胃、止咳平喘等功能。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。鲫鱼,有益气健脾,利水消肿等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
2. 炖鱼放花椒还是放大料
炖猪肉能放花椒，放花椒炖出的猪肉更香，而且对身体健康更有益。但是花椒在使用前要事先在热锅内用微火焙出香味，凉凉后使用。500克猪肉，40粒花椒就足够了。不管是什么调料随便抓一把（这算是什么量的概念！难道是张秉贵？）进去试试，肯定都是不行的。“猪不椒”只是在一定条件下才是对的，不能那么绝对，那么一概而论。“羊不料”也是一样，如果把大料用水煮几分钟，用一定量的大料水 放进炖羊肉锅里，即丰富了味道，又不抢原味，也不影响到颜色，反而使颜色更漂亮， 肯定是会更受到欢迎的。调料的运用一是在于质（不是质量，是内在性质），二是在于量，三是在于用法得当。
“慢着火，少着水，火候足时它自美” 那是什么年代的事情了。 现在在超市买的猪肉，肯定是做不出这种效果的，即使你不放花椒做出来也如同嚼蜡！哪有什么肉香味啊。过去在农村新杀的猪肉，放在大柴锅煮，哪有什么调料啊，随便抓一把大盐粒儿，最多也就扔几根葱进去，煮熟了，又香又鲜又嫩，百米飘香了。
一个外行人的拙见
3. 炖鱼不能放花椒还是大料
最好两个都不要放，这两种调料会加重牛肉的膻味，而且还会使炖出来的牛肉颜色发黑，口感又老又硬。
4. 炖鱼放大料还是放花椒
冻羊肉的烹饪不能放花椒。冻羊肉，首先它的肉的质感和新鲜程度都远远不如鲜羊肉，冻羊肉的制作建议不要选用清炖的做法，可以改成红烧，烧烤，做羊肉放花椒会改变羊肉的味道，红烧的话就放一些葱姜蒜，八角辣椒都可以，料酒，蚝油等调味品都可以适当的放一点。
5. 炖鱼能否放花椒
可以放花椒，增香去腥，但不能放大料，大料会把鱼的鲜味盖住
6. 炖鱼能放花椒大料吗
事实上，花椒是不能用来炖鱼的，这是因为花椒性辛，它的香味带有浓烈的刺激性，如果炖鱼时加入花椒，会和鱼的鲜味相互串味，并且会导致鱼肉蛋白变质，鱼肉的营养物质也会流失，所以通常炖鱼的时候，我们是不主张放花椒的。
7. 炖鱼需要放花椒大料吗
对，炖鱼可以放葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、糖、醋、酱油、料酒。，大鱼的话需改刀，小鱼则不需要！先下点油把鱼表面煎一下就行，这样汤煮出来就是奶白色，更香，然后，加水，葱，姜，盐，大料，加一点点料酒或白酒（推荐白酒），猪油或香油！如果需要更鲜的话，加点糖，起到提鲜的作用！这样做出来是属于比较清淡的口味。
8. 炖鱼是否放花椒大料
花椒大料水只能放一天，不能放太久，大料水放的时间久了容易变质，如果人饮食了对人身健康不利。若需要储存，需放进冷冻冰箱柜，最好是当天用完当天扔掉。
大料水煎剂对人型结核杆菌及枯草杆菌有抑菌作用。乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病菌均有较强的抑制作用。
大料水制作方法：
１、准备适量花椒、少许大料、盐少许和５００克水。
２、把盐、花椒和大料用大火烧开。
３、小火慢慢煮，煮至水剩一半关火，捞出花椒和大料。
４、装瓶并放进冰箱冷藏。
9. 清炖鱼用放花椒大料吗?
花椒是闻起来香，吃起来又麻又过瘾。大料就是八角嘛，增加香味去除异味的，我不大喜欢。 花椒适合炒和汤，比如炒鸭子时放多一些很好，炖肉汤（猪肉好像不大适合）也是。 大料我只有在炖香肉的时候才用，因为它的香太霸道，做其它菜时不敢用。
10. 炖鱼的时候可以放花椒和大料吗为什么
鱼肉肉质鲜嫩，味道和口感特别的好，炖鱼不适合加入花椒，八角，胡椒，辣椒之类的重口感的调味，可以加入葱，姜，之类的稍微调味去腥，重口味会破坏鱼汤的鲜美，味道差。
炖鱼不放花椒、大料，这两种香料味道过重，会影响鱼本身的鲜味。在做炖鱼的时候要选择使用生姜、料酒，这两种材料可以在不影响食材本身鲜味的前提下去腥。