什么白酒有陈化功能，酒为什么要陈化

威士忌和白兰地的标准中就有必须经橡木桶陈年（也就是陈化），所以不经橡木桶陈化的威士忌和白兰地就不能算是白兰地，只是一种蒸馏酒。我喝过未经陈化，只是蒸馏出来的透明的白兰地，水果香气很好，但是明显地会感觉它的性子很烈，酒精感很强。陈化是所有烈酒必须的，不论是橡木桶、还是酒海、酒缸、酒瓶。烈酒蒸馏出来都需要进行一定时间的陈化、成熟。陈年、陈化过程中酒的品质会有一定的提高。陈化的作用大概可以分下面几种。挥发作用，散去一些不好的刺激性的气味；化学作用，生成一些香气物质；分子结合：各种小分子进入大分子空隙，排列更有顺序，这样酒就非常圆润柔和了。如果有橡木桶陈化的，橡木桶还会提供香味物质。

“微氧陈化”是白酒酿造、窖藏、醒酒过程中一个非常重要的原理。白酒，尤其是酱香型白酒，要经过多道工序，其中“窖藏储存”是非常重要的工序，简单来说就是“微氧陈化”的过程。新酒的“微氧陈化”一般采用陶坛来装酒才能实现。因其透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，和酒产生“微氧循环”，使坛内的酒进行呼吸，促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟，越陈越香。1、通过微氧陈化，有效排除了酒内的低沸点物质，如醛类、硫化物等辛辣味减少，酒体更醇和；2、在氧气作用下，酒液产生了的酯化、氧化、和还原反应等化学反应，使酒的味道成熟，生成了更多对人体有好处的物质，如乙酸乙酯、乳酸乙酯等，还产生多种芳香物质和单宁等有益物质，让酒香气幽雅，回味悠长。3、“微氧陈化”的过程是一个物理反应的过程，在与氧气接触过程中，酒越来越香，但酒本身的性质没有变化。

白酒陈化意义：因为刚蒸出的酒由于太新达不到柔和、协调、香醇的效果，而陈化过的酒在香气、口感上都能更加上乘，所以说，酒是陈的香啊。陈化机理：（1）、促进缔合作用：增强了极性分子间的亲合力，不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。同时，为促酯化反应增强，令体系中的酯类分子产生，某些酯类及酸类等成分也可能奉与这种缔合群。（2）、增强了各类物质的分子活化能：提高了分子间的有效碰撞率，使酯化，缩合、氧化还原等反应加速进行，有利形成酒的醇酯酿制香味。（3）、加速低沸点成分的挥发：由于分子动能的增加，使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出，迅速消除辛辣等异味。催陈措施：1、全部天然加速的蒸馏酒精的陈化2、活竹陈化酒、醋饮料制备工艺3、酒的速效陈化方法4、对低度酒进行防腐兼加速陈化的方法5、酒的加速陈化、提高品质及防腐的方法6、现场高效白酒蒸馏陈化法7、利用生长中的楠竹陈化酒液的方法8、一种促进白酒陈化老熟的超声盐雾化方法9、一种黄酒大容器贮存陈化工艺及设备10、酒人工陈化处理方法及其高压脉冲电场处理装置11、白酒催熟陈化剂12、处理葡萄酒、测量其陈化能力的方法和实施所述方法的装置13、酒类陈化或水活化装置、系列装置或陈化活化杯14、酒的陈化处理装置15、陈化配制酒及其制作方法16、酒陈化装置17、一种酒类陈化器18、白酒速效陈化具19、一种白酒复合陈化装置20、餐饮业现场白酒高效蒸馏陈化器21、高效复合酒催熟陈化机22、白酒快速老熟陈化装置23、高能酒类陈化机24、一种酒陈化处理装置25、酒类陈化或水活化装置、系列装置或陈化活化杯26、纳米陈化基酒机