酱香饼白酒出来多少度，酱香饼的用酱的配方是什么

制作材料 ： 酱类： 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉。 纯天然配料，不含任何添加剂。 做法： 1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。 2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。 3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。 秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳

饼酱： 李锦记锦真豆瓣酱 1大勺 125克。葱、姜、蒜、榨菜各两汤勺 30—50克。排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、朝鲜辣酱各30克。生抽30克、陈醋30克、白胡椒粉10克、白酒20克、糖50克。味精鸡精30克。得出结论：减咸加甜加葱姜蒜。 饼小量做时，如3个面粉，90克水变为850克—800克。油——葱、姜、蒜、榨菜——李锦记——排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、朝鲜辣酱——生抽、陈醋、白胡椒粉——白酒、糖、味精鸡精。 麻辣酱： 单县豆瓣酱125克、麻辣粉60克、花椒粉20克、葱、姜、蒜、榨菜各30—50克、排骨酱50克、白酒20克、生抽味精、鸡精各30克。油——葱、姜、蒜、榨菜——单县豆瓣酱——辣椒粉60克——花椒粉——排骨酱——生抽、味精、鸡精——白酒 现在土家酱香饼这个项目在市面上是很火爆的 买的队伍都是排的很长的 想学的正宗土家酱香饼的话可以到杭州天方地圆食品技术开发有限公司 全配方教学 包吃包住 学会为止 口味很多

上火150到160下火200到210

盐，糖，榨菜，生姜，大蒜，鸡精，烧烤料，孜然粉，十三香，五香粉，香甜泡打粉，普通豆瓣酱和红油、芝麻碎或稀释的芝麻酱。

1.川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。现分述如下（按其重量作为单位）：1.鱼香味----葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合对汁芡。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。 　　2.麻辣味----花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。　　3. 辣子味----四川豆瓣酱1，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其　　他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。　　4. 陈皮味----花椒0.5，干辣椒1，四川豆瓣酱3，糖2，陈皮2，酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。　　5. 椒麻味----葱白10，花椒2，酱油12，糖2，醋2，味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、　　糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。　　6. 怪味----四川豆瓣酱1，芝麻酱1，糖0.8，醋0.8，花椒粉0.05，　　油1，葱、蒜泥各0.1，酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱　　至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。特点　　是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调　　制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。　　7. 酸辣味----酸辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等

制作材料 ：酱类： 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉。 纯天然配料，不含任何添加剂。做法： 1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。 2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。 3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。 秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳

摘要 酱香饼的温度一般是大火200度到210度，煎至七成熟。 咨询记录 · 回答于2021-06-05 酱香饼面活的软而且擀的薄 为何凉了会硬 您好，这边是苏冉解答，正在为您整理答案，请稍等三分钟。 您好，非常高兴为您回答这一道题目。这种情况是因为水分蒸发所导致的，如果用温水和面会有一定的改善。您这边可以在和面的时候注意水温。 用煤气的那种饼锅温度应该控制多少度？水分才不会蒸发呢 酱香饼的温度一般是大火200度到210度，煎至七成熟。 水分多少会蒸发，但是要注意保温就可以。

土家香酱饼发面方法：　　食材　　面粉；面肥；醋；小苏打等。　　方法/步骤　　用面肥发面。在盆子里倒入适量面粉。　　继续加入面肥和水。　　揉面揉均匀。　　把面用布盖住。　　发的时间差不多了，就查看一下是否体积变大了很多，而且面团里有均匀气泡孔。　　面发好了，就加入食用碱继续揉均匀，以做成长条，再继续加工成包子使用的外皮。　　如果没有面肥，则可以改用酵母粉或者食醋等代替，但是发酵的时间则可能跟所用的酵母粉及醋有关。

我的回答全把 饼和酱都给你说出来了~~~~　　酱香饼饼的做法：　　1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。　　2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。　　3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。　　秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳　　酸甜酱　　酸甜酱的材料：西红柿、菠萝、柠檬、冰糖、白醋、盐　　菠萝用盐水泡过切成小块，西红柿切小块然后用盐腌过倒掉多余的水分备用　　将西红柿和菠萝放搅拌机中打成浆加冰糖，然后放电压锅内煮30分钟　　柠檬榨汁，再准备一点玉米粉　　把柠檬汁和玉米粉加进煮过的果酱中搅拌均匀　　慢火继续熬至果酱起泡即可　　酸梅酱　　泡过酒的酸梅　　材料：酸梅500克，冰糖200克（捣碎），半个柠檬的汁，白醋2汤匙　　酸梅与冰糖混在一起，加白醋放电压锅里压20分钟　　将酸梅捣烂　　放瓦锅里用慢火熬一下，加柠檬汁，熬至浓稠状即可　　酸梅酱做的酸梅汤，加点冰块，很爽　　自制甜味沙拉酱　　原材料：　　材料A：蛋黄3个、盐4g、白醋15g、青芥末14g、糖粉60g　　材料B：色拉油500g　　材料C：柠檬汁75ml、胡椒粉1.5g　　1.将所有材料a放入钢盆里.用搅拌器将空气打进去,完全打发至呈现乳白色,膨胀的棉细状　　2.将色拉油徐徐加入做法1的蛋黄酱中,边加边不停的搅拌,直到色拉油加完,继续搅拌至全部材料呈乳白色浓稠状(打到最后有大不动的感觉就ok)　　3.将柠檬汁和胡椒粉加入调味并搅拌均匀就可以装入保鲜容器里放冰箱保存了.豆豉辣酱　　主料：豆豉100克，辣椒粉、辣椒碎各2匙　　调料：糖1匙，油适量，八角、花椒、桂皮、香叶、姜蒜粒、白芝麻适量　　酱的做法：　　1、准备一个经得住高温的碗，依次放入辣椒粉、豆豉、辣椒碎、白芝麻、糖、姜蒜粒备用。　　2、热锅入油，多加一点，油热后先放八角，出香味后再放桂皮、花椒、香叶炸出香味。　　3、然后用漏勺把这些香料全部沥出来仍掉，继续加热至油冒青烟的程度。　　4、一手端起锅，一手拿筷子，然后一边倒入油，一边用筷子搅拌，可以听到滋滋的声音。　　5、等到碗里油温稍低一点的时候，再加入一勺辣椒粉拌匀，增加辣味和红油的颜色。　　6、放凉后装入干净的瓶中，盖上盖子室温或冰箱保存匀可，随吃随取。：）　　PS：辣椒粉因为是粉状的，油温很高的时候容易糊掉，所以放在碗低层，以免油直接冲在上面。　　至于辣椒粉、辣椒碎的量根据个人喜辣的程度加吧，我加得比较少，因为我家猪吃辣不是太厉害。　　我的量是：辣椒粉、辣椒碎各2勺。最开始先在碗低放了一勺辣椒粉，油温低一点后再加了一勺。　　这个方法是以前在电视上看一个大厨做辣椒油学的，他根据油温辣椒粉分了三次加入。　　按他的说法是：第一次取其香，第二次取其辣，第三次加是取其色，感觉还是有点道理。呵呵　　油温稍低一点的时候另外还可以加一点五香粉和花椒粉增加辣酱的味道。根据自己的喜好加吧！：）　　如果不想有颗粒的感觉，可以先把豆豉用搅拌机打烂后再用，这样出来的成品就完全是酱状的。　　或者你也可以一半打烂，不半不打，这样口感比较好。：）　　如果想更香一点，做好还可以在微波炉中用高火或中火转一分钟！^_^

土掉渣烧饼配方：中筋面粉10斤、酵母50克、泡多源100克、乙基麦芽酚1克、温水5.5斤。工艺：将以上原料依次加入水中，和成面团，放入35-45度醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），然后，成型、放入烤盘、刷涂肉酱，中间打一个鹌鹑蛋，送入烤箱烘烤。肉酱配方：切碎熟猪肉（或牛肉）、笋丁或水萝卜丁、花生油、咖喱粉、五香粉、辣椒粉、食用盐、芝麻仁等。

酱香饼的做法 　　酱香饼是很多年轻人喜爱吃的食物之一，酥脆的饼上涂上又甜又辣的香酱，吃再嘴里回味无穷，而且还很方便，对身体也有一定的好处，那么大家知道酱香饼的做法吗?酱香饼怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下酱香饼的做法及配料。 　　 土家酱香饼 　　 材料 　　高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克，生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量，色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。 　　 做法 　　 (1).发面 　　土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。 　　 (2).取团 　　取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。 　　 (3).入馅 　　土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。 　　 (4).卷层 　　夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。 　　 (5).打圆 　　夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。 　　 (6).上料 　　精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。 　　 (7).烘烤 　　经过几道工序做好的.烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。 　　 小诀窍 　　1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。 　　2.面揪剂子每个135-140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油。 　　3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花。 　　4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。 　　 花生酱香饼 　　 材料 　　面团，花生酱，油。 　　 做法 　　1.把面团分成均匀2块，搓圆，擀成片，涂上花生酱。 　　2.卷起来，抻长后盘成一团。 　　3.擀成圆饼。 　　4.锅内放油烧热，放入饼坯，改中小火。 　　5.一面烙熟后，翻面。 　　6.两面都烙熟，铲出来切成几片。 　　 荷叶饼酱香鱼头 　　 材料 　　花鲢鱼头1个(重约1200克)，蒜子50克，荷叶饼200克，洋葱100克，西芹50克，青、红椒圈各5克。秘制酱料150克，二锅头白酒50克，黄油20克，鲜汤100克，干辣椒节5克，香菜段10克，味精10克，白糖5克，八角3克。 　　 做法 　　1、蒜子剥皮洗净，略微拍松;洋葱去外皮，切长5厘米的粗丝;西芹切厚1厘米的抹刀片。 　　2、鱼头宰杀干净，对半剖开，冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。 　　3、锅内放入黄油，小火烧化后放入干辣椒节小火煸香，下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟，将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，烹入二锅头白酒小火出香，入鲜汤小火焖15分钟，用味精、白糖调味后撒香菜出锅，装入盘中。 　　4、焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟，取出放入盘中围边，用青、红椒圈点缀后上桌。 　　 酱香黄鼠鱼 　　 材料 　　黄鼠鱼(洗净)三条，肉末50克，豆瓣50克，豆腐干一块，适量的姜片、大蒜末、油。 　　 做法 　　1. 锅内放入适量的食油开中火。 　　2. 锅热后放入姜片爆香，放入肉末煸炒，最放入豆腐干丁继续炒香。 　　3. 加入适量的水，最放入黄鼠鱼，加入适量的黄酒焖煮。 　　4. 水开后转入慢火焖煮，约焖煮20分钟，稍稍收干部份汤汁，加入适量的味精、大蒜末即可。 　　 酱香杂素 　　 材料 　　小香芹2颗，豆100克，红萝卜1根，娃娃菜1棵，腐竹3条，黄豆酱1汤匙，油大约2汤匙，清水小半碗，姜2片。 　　 做法 　　 酱汁的做法 　　1、娃娃菜清洗干净后用手撕成小片。 　　2、胡萝卜切片、小香芹切小段、荷兰豆掐掉头尾，姜切片。 　　3、腐竹掰断，用温水泡开。 　　4、黄豆酱加清水拌匀做成酱汁。 　　 具体步骤 　　1、热锅下油，把姜片爆香。 　　2、倒入胡萝卜煸炒一阵。 　　3、加入娃娃菜继续翻炒片刻。 　　4、加腐竹，倒入酱汁焖炒至酱汁大致收干。 　　5、加入荷兰豆、芹菜翻炒。 　　6、全部材料炒熟，酱汁基本收干即可。 　　 酱香里脊丝 　　 材料 　　猪里脊，料酒，蛋清，淀粉，豆瓣酱，葱花，白糖，老抽，鸡精。 　　 做法 　　1、猪里脊切细丝，加料酒蛋清和淀粉抓匀。 　　2、碗中装豆瓣酱，葱花，加白糖一勺，加适量老抽、鸡精、清水，调匀。 　　3、锅中放底油，放入里脊丝，小火翻炒。 　　4、待肉丝变色，倒入调好的酱汁，小火收汁。 　　5、撒上葱花，出锅。 ;

1.川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。现分述如下（按其重量作为单位）：1.鱼香味----葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合对汁芡。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。 　　2.麻辣味----花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。　　3. 辣子味----四川豆瓣酱1，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其　　他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。　　4. 陈皮味----花椒0.5，干辣椒1，四川豆瓣酱3，糖2，陈皮2，酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。　　5. 椒麻味----葱白10，花椒2，酱油12，糖2，醋2，味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、　　糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。　　6. 怪味----四川豆瓣酱1，芝麻酱1，糖0.8，醋0.8，花椒粉0.05，　　油1，葱、蒜泥各0.1，酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱　　至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。特点　　是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调　　制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。　　7. 酸辣味----酸辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等

我还是直接就教你做土家酱香饼的做法吧，看好了土家酱香饼主料猪肉馅300克 豆瓣酱45克 蒜蓉辣酱60克 面粉370克辅料芝麻65克 郫县豆瓣酱60克调料鸡精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2个 花椒5克 番茄酱30克 甜面酱20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小葱20克土家酱香饼的做法香肉酱一原料：猪肉馅120克、郫县豆瓣30克、番茄酱30克、豆瓣酱30、蒜蓉辣酱30克、熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右)白糖20克、鸡精5克香肉酱二原料：猪肉馅150克、郫县豆瓣30克、蒜蓉辣酱30克、豆瓣酱15克、甜面酱20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右)鸡精5克烙饼原料：面粉300克、温水200克、香葱15克、熟芝麻适量、油酥馅适量、香肉酱适量做油酥馅原料：花椒油100克、面粉70克炸花椒油原料：植物油300克、葱段5克、姜片2片、八角2个、花椒5克一、 炸花椒油：1.锅子烧热，倒入足量的植物油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可二、炒肉酱：2.锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒，倒入四种酱料，煸炒出红油3.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火4.稍晾，将其放入搅拌杯内，用料理机绞碎成肉酱，将肉酱倒出，晾凉即可使用三、做油酥馅： 5.取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊四、烙饼：6.温水200克，加入面粉300克，用筷子搅拌成絮状，和成软面团，静置饧发20-30分钟7.取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团，均分成6个面剂，取一个面剂，揉匀，擀成圆饼8.刷上油酥，自底部开始卷起，自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压9.将六个全部做完，放一边饧，取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼10.平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多，可以放普通的油)11.中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入12.饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆13.底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱14.撒上小葱碎，撒上熟芝麻，饼底金黄色，即可出锅，用刀切小块即可希望我的回答对你有帮助

1.川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。现分述如下（按其重量作为单位）：1.鱼香味----葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合对汁芡。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。 　　2.麻辣味----花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。　　3. 辣子味----四川豆瓣酱1，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其　　他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。　　4. 陈皮味----花椒0.5，干辣椒1，四川豆瓣酱3，糖2，陈皮2，酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。　　5. 椒麻味----葱白10，花椒2，酱油12，糖2，醋2，味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、　　糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。　　6. 怪味----四川豆瓣酱1，芝麻酱1，糖0.8，醋0.8，花椒粉0.05，　　油1，葱、蒜泥各0.1，酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱　　至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。特点　　是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调　　制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。　　7. 酸辣味----酸辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等

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土家酱香饼主料猪肉馅300克 豆瓣酱45克 蒜蓉辣酱60克 面粉370克辅料芝麻65克 郫县豆瓣酱60克调料鸡精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2个 花椒5克 番茄酱30克 甜面酱20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小葱20克土家酱香饼的做法香肉酱一原料：猪肉馅120克、郫县豆瓣30克、番茄酱30克、豆瓣酱30、蒜蓉辣酱30克、熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右)白糖20克、鸡精5克香肉酱二原料：猪肉馅150克、郫县豆瓣30克、蒜蓉辣酱30克、豆瓣酱15克、甜面酱20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右)鸡精5克烙饼原料：面粉300克、温水200克、香葱15克、熟芝麻适量、油酥馅适量、香肉酱适量做油酥馅原料：花椒油100克、面粉70克炸花椒油原料：植物油300克、葱段5克、姜片2片、八角2个、花椒5克一、 炸花椒油：1.锅子烧热，倒入足量的植物油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可二、炒肉酱：2.锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒，倒入四种酱料，煸炒出红油3.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火4.稍晾，将其放入搅拌杯内，用料理机绞碎成肉酱，将肉酱倒出，晾凉即可使用三、做油酥馅： 5.取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊四、烙饼：6.温水200克，加入面粉300克，用筷子搅拌成絮状，和成软面团，静置饧发20-30分钟7.取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团，均分成6个面剂，取一个面剂，揉匀，擀成圆饼8.刷上油酥，自底部开始卷起，自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压9.将六个全部做完，放一边饧，取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼10.平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多，可以放普通的油)11.中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入12.饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆13.底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱14.撒上小葱碎，撒上熟芝麻，饼底金黄色，即可出锅，用刀切小块即可

土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃。2009年春在湖北开始流行。1.面粉一分为二。一半将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，揉成团。另一半加入凉水，搅拌至水分消失，揉成团。将2种面团揉成一个大面团。放在一边醒30分钟。2.准备炒酱的材料，其中郫县豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。3.将炒锅放入油，加入几颗冰糖。当冰糖化掉的时，将三种酱放入锅里的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，烧开。放入适量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然后中火加热。煮到像稀粥的状态就可以关火了。4.这是炒好的酱。5.将芝麻放入锅中，小火炒香。一半用擀面杖碾成芝麻碎。一些用来备用。6.将醒好的面团分成3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。7.卷起后，收紧两头。向相反的方向旋转成，压成圆饼。8.向相反的方向旋转成，压成圆饼。9.擀成薄薄的圆饼。10.放入预热好的电饼铛中，烙至两面微黄。11.用油刷刷上炒好的酱。12.撒上葱花或蒜苗碎。13.撒上熟芝麻碎，盖上盖，再烙两分钟。14.烙好后，切成小块就可以享用来哦。（这个是给妮儿切的，她不要葱花）小贴士1. 炒的酱不要太干了，不好往饼上刷；也不要太稀了。（我的水加多了，最后扔了把玉米淀粉进去，就可以啦）。2.饼尽量擀得薄一些好，这样烙好的饼，香、甜.

酱的调制：香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油的比例为5：2：2：1：1，将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然粉、芝麻碎（磨碎可多放些）适量、胡萝卜蓉。 酱的炒制过程： 锅中加红油，中火热至100度左右可放入葱、姜、蒜末（一定要很碎）、芝麻碎，炒制1分钟左右再加入调好的酱料，中火炒制3分钟，出锅备用。（注：油与酱的比例为1：6；酱与葱、姜、蒜、芝麻碎的比例为：酱500克，葱、姜、蒜末各20克） 锅中加底油适量，小火加热后，放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同），后加入少许番茄酱炒制1分钟后，加入胡萝卜蓉，再炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，便两种酱料充分融合，就可以出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例为1：2：3）。炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香料）、香精适量即可使用

酱香饼是一种与千层饼外貌相似,但口感和味道有天壤之别的一种新饼,刚推出市场的时候,相当火暴,数十人排队等后已成为一道城市的风景线,其实这是一项阳光工程,主要是考虑到下岗工人和待业青年,以及低收入人群,这种投资小,风险小,回报快,已经让很多人发财致富起来,　　制作　　馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5半匙,辣椒油适量,辣椒粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油:　　色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼　　表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成..　　注意事项　　土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。　　制作材料　　酱类：盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制　　下面介绍几种酱：　　蔬菜肉酱　　原料：猪肉（略带些肥肉）、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量。　　做法：猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。锅中放少许油，加热至5成，下肉碎适当翻炒至变色。加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生。加蔬菜渣和适量清水（至少比没过肉末的量高出2cm）。　　大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱，大煮2～3分钟之后，转小火炖（差不多30分钟左右，不过还要根据食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以尝一下，如果肉末已经熟了，你可以转大火马上收汁）。收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，装进容器中，凉透了，放冰箱。　　说明：这款肉酱关键是加了蔬菜渣，让肉酱吃起来多了一份清爽口感。同时，蔬菜渣里还有大量膳食纤维和一些微量元素，肉酱在美味的同时又多了一份健康。一次最好别做太多，因为这个用油少，一定要放冰箱，而且不利于长期保存！　　制作要领：猪肉最好用剁的，肉粒吃起来更有嚼头，用料理机打出来的太细了。蔬菜渣你可以自由搭配，凭自己喜欢，不过尽量用易煮熟的食材，番茄洋葱是不错的选择。　　香辣肉酱　　把大葱切成丁，用多少根据自己的口味来定。香菜100g左右切成小段，甜面酱100g，豆瓣酱100g，鸡精少许，料酒少许，瘦猪肉（也可用牛肉）500g切成黄豆那么大小；锅里加入70g左右的花生油，八成熟时加入肉丁、葱，中火炒至肉变色，加入甜面酱、豆瓣酱，喜欢吃辣的可适当加入少许的辣椒酱，加大约300g左右的水，用小火一直烧到水分没有，只剩下油的时候就大功告成了。　　香草肉酱　　原料：橄榄油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，猪绞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂叶2片，大蒜3瓣，洋葱1/4个，冰糖20公克，酱油2大匙。　　做法：将大蒜切末、洋葱切丁后备用。锅中倒入橄榄油加热，先放入大蒜末炒香至金黄色后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，再加入猪绞肉炒散炒熟。加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后，再加入水以中火煮开后转为小火续煮，期间不断地翻动以免沾锅，直到浓稠时熄火将月桂叶取出，即为香草蕃茄肉酱。　　香菇肉酱　　香菇5粒切小粒，肉靡少许，豆瓣酱少许，花生碎适量。用香油炒香菇，下肉靡，翻炒2分钟盛出；少许油炒酱，酱开了将炒好的肉沫、香菇、花生碎混入，炒匀即可。　　提醒：越到最后水分越少，就越容易糊锅，所以要勤搅拌喔！否则糊了锅底就不好吃了

酱的调制：香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油的比例为5：2：2：1：1，将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然粉、芝麻碎（磨碎可多放些）适量、胡萝卜蓉。 酱的炒制过程： 锅中加红油，中火热至100度左右可放入葱、姜、蒜末（一定要很碎）、芝麻碎，炒制1分钟左右再加入调好的酱料，中火炒制3分钟，出锅备用。

酸甜酱酸甜酱的材料：西红柿、菠萝、柠檬、冰糖、白醋、盐菠萝用盐水泡过切成小块，西红柿切小块然后用盐腌过倒掉多余的水分备用将西红柿和菠萝放搅拌机中打成浆加冰糖，然后放电压锅内煮30分钟柠檬榨汁，再准备一点玉米粉把柠檬汁和玉米粉加进煮过的果酱中搅拌均匀慢火继续熬至果酱起泡即可酸梅酱泡过酒的酸梅材料：酸梅500克，冰糖200克（捣碎），半个柠檬的汁，白醋2汤匙酸梅与冰糖混在一起，加白醋放电压锅里压20分钟将酸梅捣烂放瓦锅里用慢火熬一下，加柠檬汁，熬至浓稠状即可酸梅酱做的酸梅汤，加点冰块，很爽自制甜味沙拉酱原材料：材料A：蛋黄3个、盐4g、白醋15g、青芥末14g、糖粉60g材料B：色拉油500g材料C：柠檬汁75ml、胡椒粉1.5g1.将所有材料a放入钢盆里.用搅拌器将空气打进去,完全打发至呈现乳白色,膨胀的棉细状2.将色拉油徐徐加入做法1的蛋黄酱中,边加边不停的搅拌,直到色拉油加完,继续搅拌至全部材料呈乳白色浓稠状(打到最后有大不动的感觉就ok)3.将柠檬汁和胡椒粉加入调味并搅拌均匀就可以装入保鲜容器里放冰箱保存了.豆豉辣酱主料：豆豉100克，辣椒粉、辣椒碎各2匙调料：糖1匙，油适量，八角、花椒、桂皮、香叶、姜蒜粒、白芝麻适量做法：1、准备一个经得住高温的碗，依次放入辣椒粉、豆豉、辣椒碎、白芝麻、糖、姜蒜粒备用。2、热锅入油，多加一点，油热后先放八角，出香味后再放桂皮、花椒、香叶炸出香味。3、然后用漏勺把这些香料全部沥出来仍掉，继续加热至油冒青烟的程度。4、一手端起锅，一手拿筷子，然后一边倒入油，一边用筷子搅拌，可以听到滋滋的声音。5、等到碗里油温稍低一点的时候，再加入一勺辣椒粉拌匀，增加辣味和红油的颜色。6、放凉后装入干净的瓶中，盖上盖子室温或冰箱保存匀可，随吃随取。：）

引导语：生活中除了主食和食材，若是没有调味品，再好的美味都会消失。所以，今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了！真的很实用哦！做法： 1)姜切丝，蒜切片，葱切段； 2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分； 3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内； 4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要； 5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀； 6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动； 7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。自制辣酱 食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱 做法： 1)红辣椒用水洗净； 2)煎去把儿，晾干； 3)切成丁；4)入料理机打碎； 5)加盐； 6)加糖； 7)加豆酱； 8)加蒜末拌匀； 9)装瓶； 10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油。自制辣椒油 食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐 做法： 1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用； 2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用； 3)芝麻准备好； 4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面； 5)放入芝麻； 6)加盐，拌匀； 7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火； 8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。豆沙馅 食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐 做法： 1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可； 2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状； 3)已经搅拌成稀泥状的豆沙； 4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)； 5)小火要不停的搅拌，避免糊锅； 6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了； 7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了； 8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头、面包上、冲水，都可以是一道方便的食品； 9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气 番茄酱 食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉 做法： 1)西红柿去皮，切大块； 2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐；3)开动机器，把西红柿打成酱汁； 4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用； 5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁； 6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制； 7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制； 8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度； 9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。山楂酱 食材：800g山楂、适量水、适量糖 做法： 1)山楂用水洗净； 2)去核； 3)在料理机中打成汁； 4)在罐中先煮开；5)加入冰糖继续煮至糖化； 6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌； 7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可； 8)装入容器中放凉。豆角炸酱 食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油做法： 1)豆角切小段； 2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末； 3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱； 4)加适量水，搅拌均匀； 5)锅内放油，将蒜和姜爆香； 6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟； 7)倒入豆角末翻炒三分钟； 8)小火焖一分钟即可。豆腐乳 食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量 做法： 1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。 2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；3)将所有调料放入碗内搅拌均匀； 4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡； 5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料； 6)放入瓦坛子中即可。 编后语：怎么样，这8种家中常用调料看着还不错吧！以后吃火锅、川菜什么的都不是事儿！自己快动手试一试吧！为家人做一顿丰盛的美味，让你成为一个真正的厨艺高手！

土家酱香饼酱的制作方法及过程：酱的制作分为两步：1、红油的制作；2、酱的调和炒制过程 和面：面：水=3：2，和均匀，放少许糖水，放在一旁醒约30分钟（一般用温水来醒面）。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团，不需要再和面。直接摊开下锅即可！红油的制作：色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。酱的调制：香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，胡萝卜蓉 酱的炒制过程：1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1：2：3）3，炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后即可使用。

一，红油的制作:在锅中倒入色拉油加热到70度放入葱，姜，蒜小炒5分钟，油温控制在90度，放入花椒，八角，香叶，白芷，良姜，草果，三奈，丁香，沙仁，小茴香，孜然等香料小火下熬制20分钟，接着放了调味粉，十三香酱，芝麻，最后加入红油豆瓣酱二：酱的调制：香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油以5：2：2：1：1将其调和放入十三香、调味粉、孜然、芝麻碎、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。2.小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。