1. 白曲霉素的危害
豆腐乳上的白霜是络氨酸结晶，属于氨基酸结晶，是腐乳在发酵过程中产生的，在水中溶解度低，因此随着浓度增大会形成小白点结晶，属于正常现象，无毒无害。豆腐乳上的白点是在发酵的过程中产生的，不是有害物质，可以正常食用，不会危害身体健康。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
2. 白曲霉的作用
红曲 或叫赤曲，系酿造中的副产品，不仅烹调食物用以着色，并入药。性味 甘、温，无毒。成分 含淀粉酶、胡萝卜色烯类。功用 健脾消食，活血化瘀。
白曲是以麸皮为主要原料,蒸熟后接入纯种白曲霉菌,在人工控温控湿条件下培养的散曲。生产白曲霉所用的菌种为河内白曲霉,它是黑曲霉的变异种。该菌分泌α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和羟基肽霉等多种霉。虽然其糖化酶活力不如黑曲霉,但由于酸性蛋白酶的分泌物含量较高,有利于酿酒过程中微生物的生长与代谢,并可形成较多的白酒风味物质。因而,白曲被广泛用来酿造优质麸曲白酒。
3. 白曲霉会致癌吗
霉菌。
食品长的白毛和绿毛都是霉菌，只是种类不同，比如有灰绿曲霉和白曲霉等。有一部分霉菌确实对人体有害，但并不是所有的霉菌都对人体有害，相反，多数的霉菌反倒对人有益，比如毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属。其中大家经常听到和用到的青霉素，就属于益霉菌青霉属。咖啡长白毛是霉菌
4. 白曲霉素的危害和副作用
罐头长白毛是黄曲霉菌。
罐头长白毛，虽然看起来只是表面上发霉，但是霉菌及其排泄物已经进入内部，这些均为黄曲霉毒素易于污染的食品，而黄曲霉毒素不仅属于有毒物质，有剧烈的肝脏破坏性，而且比较耐热，在一般的加工烹调的温度下，不被破坏。所以霉变的食物尽量不要食用。
5. 白曲霉菌对人体的危害
好吃得不得了
对身体没有坏处的。。。很容易制作的。。我去网上给你找个做法哈。
将豆腐切成小方块，等其发霉后，稍微清洗一下，蘸上各种调料，封装起来，放置一段时间就成霉豆腐也叫腐乳.
腐乳是我国人民喜爱的传统食品，早在公元5世纪的古书中就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。
腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口
6. 黑曲霉素对人体的危害
可能是花生生长末期得了花生黑斑病。病原菌为暗拟束梗霉。或者是黑曲霉。两者对人的危害都没黄曲霉素大。，花生上有黑斑，不建议食用，可能是霉斑，通常我们说不能吃的是霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性强，会致癌。
7. 白曲霉菌吃了点安全吗
安全。
毛霉曲粉常被应用于腐乳，毛豆腐等发酵工艺，可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。
毛豆腐是通过人工发酵的方法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛，但这些白色茸毛是毛霉。霉菌也称为丝状菌，种类很多，常见的有根霉，毛霉，曲霉，青霉，黄曲霉等。虽然毛霉和黄曲霉菌都是属于霉菌，但在食品上的影响有着巨大的区别。
8. 曲霉菌的危害
绿霉菌有毒。随着社会经济的进一步提高，人们对曰常生活质量也有了更高的要求。特别是人们要求吃出健康，吃出质量，吃出品味。要求食材不但要新鲜，而且要质量好。特别是一些菌类食材，如香菇、平菇、金针菇等，如果平时没有保管好，会生绿霉菌，不能吃有毒。
9. 白曲霉有毒吗
臭豆腐表面那一层菌是可以吃的，因为发酵好的臭豆腐都会有一种白菌，白菌是对身体无害的。
一般霉好的豆腐乳都会有一层白毛，食品长的白毛和绿毛都是霉菌，只是它们的种类不同，比如有灰绿曲霉和白曲霉等。有一部分霉菌确实对人体有害，但并不是所有的霉菌都对人体有害，相反，多数的霉菌反倒对人体有益，比如：毛霉属、根霉属、青霉属。
10. 曲霉素的作用
影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的,与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件,为此,控制这些条件,可以对食品中霉菌分布及产毒造成很大的影响.
1、水份霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份,所以保持车间相对干燥很重要.禁止水管冲地.
2、温度温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响,不同种类的霉菌其最适温度是不一样的,大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25-30℃,在0℃以下或30℃以上,不能产毒或产毒力减弱.如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃,最高繁殖温度是44-46℃,最适生长温度37℃左右.但产毒温度则不一样,略低于生长最适温度,如黄曲霉的最适产毒温度为28-32℃.3、食品基质与其它微生物生长繁殖的条件一样,不同的食品基质霉菌生长的情况是不同的,一般而言,营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大,天然基质比人工培养基产毒为好.实验证实,同一霉菌菌株在同样培养条件下,以富于糖类的小麦、米为基质比油料为基质的黄曲霉毒素产毒量高.另外,缓慢通风较快速风干霉菌容易繁殖产毒.4、霉菌种类不同种类的霉菌其生长繁殖的速度和产毒的能力是有差异霉菌毒素中毒性最强者有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、黄绿青霉素、红色青霉素及青霉酸.目前已知有五种毒素可引起动物致癌,它们是典曲霉毒素(B?1、G?1、M?1)、黄天精、环氯素、杂色曲霉素和展青霉素.