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土酒曲制作配方技术大全视频(农村土酒曲配方)

1. 土酒曲制作配方技术大全视频

1. 土酒曲制作配方技术大全视频

汾酒

制作方法

1.原料粉碎:把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20~30%。

2.踩曲:粉料加水拌匀,在曲模中踩成曲坯,由坯含水量为36~38%,要求踩的平整,饱满。

3.入房排列:曲室温度预先调节在15~20℃,地面铺上稻皮,把曲坯运入房中排列成行,间隔2~3厘米,每层上放置芦苇秆,再在上面放置一层曲块,共放三层。

4.长霉:将曲室封闭,温度会逐渐上升,一天后曲坯表面出现霉菌斑点,经36~37小时,品温升到38~39℃,应控制升温缓慢,使上霉良好。

5.晾霉:曲坯品温升至38~39℃,打开门窗,揭去保温层,排潮降温,并把曲坯上下翻倒一次,拉开间距,以控制微生物生长,使曲坯表面干燥,固定成形,称为晾霉。晾霉时,不应在室内产生对流风,防止曲皮干裂。晾霉2~3天,每天翻曲一次,曲层分别由三层增到四层和五层。

6.起潮火:晾霉后,再封闭门窗进入潮火,品温上至36~38℃,进行翻曲,曲层由五层增到六层,并排列成“人”字形,每1~2天翻曲一次,昼夜门窗两封两启,品温两起两落,经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃,进入大火期,曲坯增到七层。

7.大火(高温)期:这时微生物菌丝由表面向里生长,水分和热量由里向外散失,可开启门窗调节品温,保持44~46%的高温7~8天,每天翻曲一次。大火期结束,有50~70%的曲坯已成熟。

8.后火期:曲坯逐渐干燥,品温下降,由44~46℃降到32~33℃或更低,后火期3~5天。

9.养曲:后火期后,为使曲坯继续蒸发水分,品温控制在28~30℃进行养曲。

10.出房:把曲块出房,堆成间距10厘米的曲堆。

2. 农村土酒曲配方

2. 农村土酒曲配方

准备:糯米粉500克,辣蓼草60克,茯苓15克,甘草20克,这个就是酒曲的配方。

做法:

1.将辣蓼草,茯苓和甘草放入破壁机中打成粉,打好后过一下筛,与糯米粉混合在一起,搅拌均匀。

2.少量分批次加入500克清水,将糯米粉与水揉搓成面团后,取适量曲料,揉搓成直径两公分左右的曲团儿。

3.在帘屉上撒上一公分厚度左右的稻壳儿,铺平铺匀后,把揉好的酒曲摆在稻壳上,用毛巾或者是纱布盖上。

4.室内温度25度左右,发酵三天,空气当中的天然酵母菌会附着在酒曲上,长出一层菌丝,最后将长出菌丝的酒曲放在阳光下晒干。

3. 土酒曲制作配方技术大全视频教程

做法:

1、准备材料:1000g糯米,15g甜酒曲

2、糯米洗下,泡水12小时

3、蒸熟米饭,摊开,凉到不烫手,38度左右

4、均匀拌入甜酒曲,装入密封盒

5、压实米饭,加冷开水,没过米饭2cm

6、密封好,放在温暖的地方~空调或暖气旁

7、24小时后,糯米饭逐渐浮起,底部出现了一层米酒~~

8、两天后,糯米饭层变薄,酒更多咯,可以闻到淡淡的酒香

9、三、四天后,甜酒就成熟了,酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存

4. 土酒曲制作配方技术大全视频下载

1.准备材料

制作酒曲的材料不多,一般两三种即可,首先准备好几种材料用来增香,如辣蓼草、兰香草等,晒干待用。其次是浸泡适量的大米。将香料和大米都磨成粉即可。

2.配料接种

香料和大米的粉末按照1:13的比例混合使用,将这两种材料一边加水一边搅拌,搅拌成可以用手搓成团的状态,然后将混合物搓成团待用即可。

3.制作坯子。将成团的材料,放在手中,把它捏成大小差不多的丸子,然后再放到簸箕上把它筛圆成酒坯。

4.裹粉。准备一块陈年老酒曲,把它捣碎成粉,然后撒在簸箕上,摇动簸箕使得每一颗坯子上都裹上一层老酒曲粉,即可完成裹粉。

5.培养药曲。将酒曲丸放到温度较高且阴凉干燥的地方,一般在28℃-32℃即可,然后培养一天时间,让其霉菌充分生长、繁殖,等到酒曲丸表面长出三四厘米长的白色绒毛,就意味着酒曲发酵成功了。

5. 民间土制酒曲方法视频

炉壁土制作可用耐火砖打碎后,搅拌成泥浆来涂抹。

6. 土酒曲制作配方技术大全视频讲解

步骤 1

糯米洗净泡一夜,隔水蒸熟晾凉。

步骤 2

新鲜玫瑰花用凉白开洗净备用

步骤 3

4克安琪酒曲用少许凉白开化开备用

步骤 4

晾凉的糯米加350克凉白开加上玫瑰花拌匀倒入酒曲水再拌匀

步骤 5

装入面包机桶压实中间挖个坑,盖上保鲜膜按米酒键48小时后就可以啦!

7. 土酒药制作方法及配方视频

第一步:先把凝固好的猪血切成小块,再放入清水里多清洗一下备用。

第二步:切些配菜:大蒜和生姜切成米、泡椒切成圈、韭菜切成段备用。

第三步:大蒜叶切成段备用,放点大蒜叶香点。

第四步:起锅,把猪血冷水下锅煮,煮猪血嫩是有诀窍的(煮的时候不能让水煮开,水煮到了80度再加入清水继续煮,连续加入3次,这样煮的作用是:猪血嫩,能全部熟透),煮的途中可以拿一块掰开看看,里面没有红色就可以了。

第五步:另起锅放油,油烧热后放点辣椒酱炒香,辣椒酱可以调味和调色,没有辣椒酱的可以用豆瓣,再放入大蒜和生姜米炒,激发出香味。

第六步:泡椒倒进去炒香,放少许的黄豆酱,再放适量的盐。

第七步:韭菜也放下去,韭菜翻炒一下就行,这样能保持韭菜颜色翠绿,韭菜太熟就会发黄影响口感和颜色。

第八步:把煮好的猪血放下去,放适量的生抽继续翻炒至入味。

第九步:最后放入大蒜叶翻炒下即可出锅,这样做香辣爽口,开胃又下饭,我一连吃了两碗大饭,喜欢的朋友可以按我的方法来做哦!

8. 土酒制作方法及配方

金钗石斛酒的做法

材料

  1、金钗石斛(干)50克,冰糖50克,白酒500克。

2、金钗石斛(鲜)30%(占总材料的百分比),玉米70%

做法

1、普通制法:

金钗石斛酒

  将金钗石斛与冰糖,白酒共同放入酒坛内,搅匀,密封坛口,7天后即可开封饮用。

  每次服10毫升,早、晚各服1次,饭前空腹服。此款金钗石斛酒清香爽口,具有滋阴、养胃、生津等功效。

2、专业制法:

先将金钗石斛与玉米洗净碎成颗粒并混合,然后放入70-80 ℃的蒸馏器中,进行长达8小时的蒸馏。最后将蒸馏液装入土坛内,在25℃左右(左右不超过3℃)的温度下进行发酵。发酵期至少为6个月,6个月以上便可取出,成品酒为酱香型金钗石斛酒。

此款金钗石斛酒具有金钗石斛的独特香味,开坛即香气四溢,入口醇香。具有增强免疫力,抗肿瘤和抗衰老等独特功效。

9. 土曲怎么酿酒

按制曲温度分为低、中、高温曲

温度在45℃以下为低温曲,温度45~60℃之间为中温曲,最高品温在60℃以上为高温曲。高温大曲蛋白酶活力较高,尤其以耐高温的芽孢杆菌居多,曲块呈现褐色,具有较强的酱得气味。

①中高温曲与中温曲比,中高温曲因其培菌温度高达62℃,酵母菌的活力大受影响,已基本死亡,随着制曲品温的升高,导致最终成品曲糖化力、发酵力、液化力低,酸度、酸性蛋白酶高,酵母菌严重不足,影响发酵,势必使出酒率降低。从酿酒生产应用效果看,采用中高温曲,发酵升温较为缓慢,产酒带有一定的酱香味,用于酿酒,质量较好;中温曲因其培菌温度较低,微生物种类和数量较多,用于酿酒,出酒率较高。

②制曲过程中,由于制曲温度较高,会出现高温下“美拉德反应”,由于“美拉德反应”的非酶褐变,受温度影响,不同温度条件下,“美拉德反应”的程度不一样,曲的香味也不一样。温度越高,曲香气越重;温度较低,曲香味就淡。采用中高温曲酿酒,酒香就浓一点。

10. 土曲酒制作方法

酒粬,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。

酒母,原指含有大量能将糖类发酵成酒精的人工酵母培养液。后来,人们习惯将固态的人工酵母培养物也称为固体酒母。

酒曲酒母怎么制作

1.原料粉碎:

桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草,辣蓼草切碎晒干与大米混合,用粉碎机粉碎后待用;

2.制丸:

将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌,加水量以手捏成团而不滴水为宜,做成鸭蛋大小的球丸;

3.装筐:

把球丸放在筐里转动,边转边撒上药头(备用的老酒曲研成的粉)。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可;

4.发酵:

将装好球丸的筐逐只放进谷仓,底下铺上稻草,上面盖一层稻草,用薄膜包裹,发酵24-36小时。

5、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

11. 做谷酒土曲配方大全

钓鲮鱼的饵料配方

1、春季钓鲮鱼的饵料:春季的温度比较低,鲮鱼的鱼口少,所以可以选择一些腥味的饵料。取一袋南北钓饵腥香饵、一袋钓鱼王纯土鲮、一袋三九九鲮鱼饵、一袋赤尾青及一些冷冻饵混合后做饵料使用。

2、夏季钓鲮鱼饵料:夏季的温度比较高,鲮鱼的开口比较好,这时候枯叶选择浓香味的饵料。一袋南北钓饵鲮、一袋钓鱼王纯土鲮、一袋三九九鲮、一袋水之风黄鲫浓香型,尽量不要加冷冻饵,能起到不错的诱钓效果。

3、秋季钓鲮鱼饵料:秋季的温度稍微低一些,但是相对春季来说还是高的,这时候鱼口还是不错的,所以尽量和夏季选择的饵料味型一致。可选一袋南北钓饵鲫、一袋幸运七土鲮、一袋奶香鲫鱼、半袋南北钓饵香腥鲮鱼,最好不要用腥味的饵料。

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