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做酒酿(做酒酿用什么容器好)

1. 做酒酿

1. 做酒酿

原料:

糯米/大米、甜酒曲(超市可以买到,小袋包装,用量有表明)

醪糟(酒酿)的制作工序:

1.用饭锅煮糯米(普通米饭也可以),下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

2.待凉透后把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。(若选用大米此步骤可省略)

3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。(或混合酒曲与温水,浇盖在米饭上后混合均匀)

4.用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

5.容器上面盖盖子放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。(如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了)

小贴士

1.制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。

2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。

3.最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。

4.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。

5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

6.在拌酒曲之前,糯米饭的温度不能高于30度,太低也最好不要,否则做出的酒酿会发酸。

2. 做酒酿用什么容器好

2. 做酒酿用什么容器好

1、可以用玻璃瓶做酒酿,玻璃瓶的密封较严,并且没有空隙,适合无氧环境中酒酿的自然发酵。使用玻璃瓶制作酒酿之前需要将玻璃瓶充分消毒,以免杂菌进入瓶子,影响酒酿的成型。

2、给制造酒酿的玻璃瓶消毒时,可以用开水烫煮10分钟,也可以将其放在有消毒功能的蒸汽机或者烤箱内消毒,效果更佳。消完毒的玻璃瓶需要马上擦干,防止细菌进入。

3、不要事先消毒玻璃瓶,最好在即将使用的时候再消毒,能最大程度的减少其他杂菌的生成,使酒酿的成功率更高。自己酿造的酒酿若消毒不合格会滋生细菌,导致酿造失败,因此需要注意彻底消毒。

3. 做酒酿要密封吗

酒酿的话看温度 一般2-3天 如果是彻底发酵的的糯米酒 一般8-10天过滤 然后密封做二次发酵 具体做法是:1.发酵3天有了很多甜味后加水(一斤米加一斤水) 2. 然后密封发酵直到不再冒泡(通常到第十天就好了) 3.过滤酒糟 把酒液密封做二次发酵(短则一个月,长的我遇到过5个月的) 4.冬天最冷的时候把上面干净的酒抽出来 这种酒一般就是18度以下,颜色是黄色的。 如果喜欢带甜味的酒,在第二步的时候趁着发酵没结束把酒加热灭菌

4. 做酒酿的方法流程

主料:糯米2000克,甜酒曲8克。

辅料:直饮水适量。

1、泡米,将糯米洗干净,然后放在清水中泡12小时左右,一定要用冷水泡,不能用热水,要是冬天的话就泡16个小时。

2、泡好的糯米容易捏碎。

3、洗干净后沥干。

4、放入蒸锅大火蒸25分钟左右。

5、蒸熟的糯米变得透明。

6、就是要把蒸好的糯米,放凉,要让它自然变凉,可以摊开。

7、用凉开水或者直饮水对糯米降温,同时用手将糯米团捏散。

8、捏散后的糯米酱紫呈散疏状。

9、酒曲8克。趁着还有余温的时候加入甜酒曲,用手边撒边搅拌均匀,最后要留下一点甜酒曲撒表面上。

10、放入盆里,中间挖一个洞。

11、最后要撒点甜酒曲在表面和洞口,再浇上适量凉开水或者直饮水。

12、完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵,发酵期间不要挪动。夏天室温下用棉絮包裹即可。温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。

13、中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,密封发酵时间夏天3天左右,冬天一周左右,醪糟就可以了。

14、醪糟用在冰粉做调料清香爽口、美味十足。

5. 做酒酿用圆糯米和长糯米有何区别

做醪糟我选用的是这种圆糯米,用圆糯米做的醪糟,口感会更加细腻润滑。

6. 做酒酿米浸泡多少时间

自制米酒,如果加了白酒,就等于是速成,只要你把白酒加进去,这回调和一下三五分钟就已经成了,因为自制米酒是酿造出来的,是等待米发酵自然而然产生酒精,所以它的过程是要好几天的,但是加入白酒以后,那就迅速的成为米酒,两三分钟够了

7. 做酒酿的酒曲

1、本质不同

传统的酒曲,其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代,由于酶制剂工业的发展,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。

甜酒曲为糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

2、发酵过程不同

酒曲,在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

甜酒曲,在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿

3、用途不同

现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。

甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲为主要的发酵制剂。

8. 做酒酿糯米蒸多久

米酒的发酵时间是由酒曲和温度决定的,在冬天的低温环境下,米酒发酵一般需要3-5天的时间。

如果酿米酒时室内温度非常低,需要做好保温措施,可用棉被包裹着升温,温度越高米酒发酵的时间也更短,味道也更加浓郁香甜。

米酒发酵的最佳温度为30℃-40℃,一般只需要发酵30小时左右即可。冬天的室温平均在10℃左右,要使米酒中的微生物发酵完全,大概需要3-5天的时间,还需要做一些保温措施,比如用棉被包裹着提升温度。

温度过低容易导致酒曲中的微生物繁殖速度慢,而其他的杂菌就有机会生长,这样酿造的米酒味道比较酸。在冬天的低温环境下,米酒发酵时一定要进行保温措施,否侧可能出现长达一周以上的时间后,米酒都没有发酵完全。

米酒介绍

米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。

其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

9. 做酒酿酒曲放多了会有什么后果

甜酒主要靠酒曲发酵,酿成香甜软糯可口的甜酒。酒曲放少或放多了,发酵的比例不对,会让酒酿出的成数不对,味道也会偏淡或苦涩,没有了酒香。但对人体的健康影响不大,更多的是口感不佳

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