先说什么是发酵吧，通常是真菌（酵母菌和乳酸菌）和霉菌参与，或者其中之一参与的事儿。第一步，发酵。具体原因是：在豆腐乳进行发酵的过程中，起作用的是其中的毛霉菌。切记不能密封。红豆腐经历了发酵和调味，放置二次发酵。可以很确定的告诉您：在豆腐乳进行发酵的时候，不能密封。
黄豆发酵是密封吗？
也不算是密封吧，你可以看看我写的具体步骤，希望对你有用发酵大豆的步骤1、买一斤黄豆来，玩提前一天把它放在清水里面洗干净泡起来。2、第二天的时候，把黄豆放在锅里煮熟，煮的时间要长一点。最后捞起过水，放在阴凉一点的地方让它自己变凉。3、凉了之后，倒入半斤生面粉，把它们拌均匀，用手抓起来可以成形，在平摊到一个底部可以透气的竹扁里，不要密封的就可以，厚度有手掌那么厚。
盖上布或者其他东西，盖严厚一点比较好。最后放在阴凉地方让它发酵。4、这个时候黄豆与面粉就会开始发酵了，有发热的表现，最好不要好奇经常打开看，过二天时间，表面会有出现黄斑，白毛，就是发酵成功了。这个时候温度会很高的，所以要进行散热：1.拿掉遮盖物，2.把黄豆块翻一翻，3.竹扁放在可以悬空的地方，不然下面就会出现积水现象，因为有热气。
做豆腐乳发酵需要密封吗？有什么注意事项？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注。您好，我来回答您的问题。可以很确定的告诉您：在豆腐乳进行发酵的时候，不能密封。具体原因是：在豆腐乳进行发酵的过程中，起作用的是其中的毛霉菌。这种霉菌是一种喜氧，喜温的霉菌。过低的温度，过低的氧含量，都不利于它的生长，自然豆腐的发酵也会收到影响。
所以，在豆腐乳进行发酵这一步的时候。切记不能密封。下面说一下豆腐乳的注意事项。或者说，怎么在家也能做出好吃的豆腐乳。咱国家的豆腐乳，大致分为两个流派。一种是以四川为代表的红豆腐。红豆腐经历了发酵和调味，放置二次发酵。另一种以广式的腐乳为代表，经历了发酵，调味，密封浸泡三个阶段。前一种口味重，麻辣咸鲜，无敌下饭。
后一种相对口味较轻，有大量腐乳汁。用于烹饪，捞面等，口味浓香，鲜爽。我在江门的时候，下属的开平就是大名鼎鼎的广和腐乳生产地，那味道真的是非常棒。以下就以四川的红豆腐为例，来说下家常制作流程和注意事项。第一步，发酵。1、一定选用老豆腐，而且优先正经卤水点出的铁锅豆腐。一般石膏豆腐，嫩豆腐是不能用来做豆腐乳的，想都不想。
2、将豆腐切成3厘米或者5厘米左右的立方块。选择50度以上的大曲酒，将豆腐淋洗一遍。这一步如果要消毒彻底的话，可以先将大曲酒加热到30度左右再淋洗。3、将豆腐块放到竹编里，上盖纱布或干净稻草，在阳光下每天晒两个小时，剩下的时间放到阴凉通风处进行自然发酵。这个过程根据天气和温度的原因，大致在10-15天。
直到豆腐表面长满白色的细毛或有微红色粘液即可。第二步：上料腌制。1、准备一个容器，将辣椒面，花椒面，盐，十三香，少许糖和味精拌匀即成拌料。注意一定要多放盐，一定要足够咸。再准备一个小碗，倒满大曲酒。盐和酒是豆腐乳不会变坏的关键。2，豆腐一块块先在大曲酒里浸泡一下，捞出滚满拌料，一层层的叠加码放在坛子里。
最后将剩余的拌料和大曲酒倒在上面封坛。第三步：静置二次发酵。1、其实在坛子里密封一礼拜就可以吃了，但口感还不够细腻，味道也吃的不够。所以还需要有个较长时间的二次发酵。2、慢慢的等待吧，大约半个月就可以打开看一下发酵状态，是否够细腻。如果不够继续封坛，一般一个月后总归口感不错，可以下饭了。–––我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。
把大米和蜂蜜放一起，然后密封，最后会发酵出什么？
这个问题很有意思啊。先说什么是发酵吧，通常是真菌（酵母菌和乳酸菌）和霉菌参与，或者其中之一参与的事儿。简单来说，就是这些小东西把食物吃掉一部分，然后产生了新的特别的物质。比如大米变成了米酒，就是酵母把糖变成了酒精；比如豆腐变成臭豆腐，就是因为毛霉把蛋白质变成了氨基酸和各种小分子产物。说极端一点，发酵就是微生物生长，吃吃吃和拉拉拉的过程。
好了，大米和蜂蜜在一起会产生什么呢？这取决于多个因素。先说这里面营养肯定是足的，淀粉，果糖，葡萄糖，是很多微生物的最爱。降解产物应该偏向于二氧化碳（有氧条件）或者酒精（无氧条件）。但问题来了，关键是含水量够不够，大米是生的熟的，干的稀的。蜂蜜含水量多少？微生物是需要水的。如果是干大米和蜂蜜，恐怕啥也不会有，因为基本上没啥水分，并且蜂蜜有很强的渗透吸水能力，对，蜂蜜也是一种防腐剂。