白酒怎么算含水，酿酒含水量应怎么算

固态酿酒粮食和水的比例一般为1：0.4~0.5，具体要根据酒的种类、粮食原料的含水量及酿酒技术的不同科学掌握。每一种粮食酿酒的含水量都不同,比例都是不一样的。随着发酵结束，糟醅经长时间发酵代谢产生的液体以及糟醅自身水分沉降而汇集于底部的液体即为传统的酿酒黄水。

固态酿酒粮食和水的比例一般为1：0.4~0.5，具体要根据酒的种类、粮食原料的含水量及酿酒技术的不同科学掌握。每一种粮食酿酒的含水量都不同,比例都是不一样的。随着发酵结束，糟醅经长时间发酵代谢产生的液体以及糟醅自身水分沉降而汇集于底部的液体即为传统的酿酒黄水。

白酒兑水的鉴别：1、感官鉴别：①用肉跟观察酒液混浊不透明。②用嗅觉和味觉品尝其香和味寡淡，尾味苦涩。2、理化指标测定鉴别：①原理：掺水后酒度下降，可用酒精计直接测试。②仪器：酒精计，l00mL量筒。③操作方法：将酒样l00mL倒入量筒中，轻轻放入酒精计，放入时不使上下振动和左右摇摆，也不应接触量筒壁，然后轻轻按下少许，待其上升静置后，从水平位置观察其与液面相交处的刻度，即为乙醇浓度。与此同时，测量酒样的温度，然后根据温度与所测乙醇浓度换算表，得出温度为20℃时的乙醇浓度。④说明：如果酒样中有颜色或杂质，可量取酒样100mL，置于蒸馏瓶中，加50mL水进行蒸馏，收集馏液100mL，然后测量酒精度。酒精计在使用前后必须洗净和拭干。酒精计读数时应以液面水平线为准。