酒厂黄水的利用，什么是白酒黄水

GB/T15109—2008 白酒工业术语http://wenku.baidu.com/view/7c5440254b35eefdc8d33380.html3.4.51黄水 huangshui fluid发酵期间，逐渐渗于窖底部的棕黄色液态，又称黄浆水。

半固态蒸酒剩下了黄水是可以再剩用的。黄水是浓香型白酒窖内发酵过程中产生的液态副产物，其中不仅含有丰富的醇，醛，酸和酯类等浓香型白酒风味前体物质，还含有丰富的淀粉，还原糖，酵母自溶物等营养物质及大量经长期驯化的酿造微生物。黄水的再利用将黄水经沉淀，过滤，脱色后直接用于调味。利用黄水，酒尾，大曲粉，食用酒精按比例混合后通过串蒸提香。利用生物酶酯化技术对黄水进行酯化，将有机酸等成分转化为酯类等白酒香味成分的混合液，制备得到的酯化液可进行串蒸提香，灌窖，可提高基酒中香味物质的含量。将黄水用于保养窖池。窖泥是浓香型白酒生产的基础，窖泥微生物通过复杂的物质能量代谢，产生具有独特风味和品质的白酒，因此窖泥的好坏直接影响产酒的质量。窖泥微生态中的微生物多样性十分复杂，包括细菌，真菌及古菌，这些微生物群落会随着生长环境的变化而变化，而对窖泥的维护对于酒质有着重要的意义。

酿酒废水处理工艺流程由于白酒、酒精或啤酒生产废水中的有机物含量较高，具有较好的生化性，所以对于酿酒废水通常采用生化法进行处理，但由于白酒和酒精生产中的有机物特别高，所以必须进行预处理，经济上可行，就采用厌氧的方式使大量的有机物生成沼气，利用沼气进行发电供给酿酒过程中所需的能源；若从经济上不具有发电效益，可将大量的含有机物的渣通过过滤或沉降的方式进行分离，分离后的渣可作为饲料。1．预处理（1）常用的预处理方法包括过滤法、重力沉淀法、气浮法、离心法、中和法等。白酒废水中通常含有谷壳、麦麸、破碎粮食颗粒等悬浮物质。为避免管道等设施的堵塞，使后续处理设施能顺利进行，需要对废水中较大的固体垃圾进行清除，通常是用设置离心或气浮分离装置和初沉池，或是用格栅过滤。白酒废水PH小，对微生物的生长不利，也会抑制*菌生长，对此需设置调节池或设置水解酸化池，利用兼性水解菌对有机物进行初级分解，调节水质和水量。减轻后续处理负荷，并为后续处理创造稳定条件。（2）综合利用为主的预治理方法① 底锅水提取乳酸：蒸馏底锅水是白酒酿造生产过程中的主要废水污染源，其中含有大量的有机成分。② 发酵废水（黄水）酯化：酒醅在发酵过程中产生黄水。黄水在窖池养护、窖泥制作、底锅水回收等方面有一定的功效，但许多企业黄水的利用率低。同时，由于黄水COD、BOD含量大，常规污水处理工艺需用新鲜水将其稀释35倍左右，这样会浪费大量用水。而对黄水中的有益成分如酸、酯、醇类物质进行提取，提取后的黄水不需清水稀释，可直接进行常规的“生化+物化”处理。2．生化处理对废水的生化处理系统。一般分为好氧法、厌氧法和厌氧-好氧法处理等（1）厌氧处理：厌氧法具有负荷高、能耗低、投资小、可回收能源等优点。对大浓度废水进行厌氧处理可以获得*气，同时对有机物的去除也有一定的效果。适用于对白酒废液如“黄水”“底锅水”“发酵盲沟水”等浓度有机废水的处理。目前，主要是围绕各型反应器的研究开发并予以工程实践，如AF（厌氧生物滤池）、AVB（厌氧流化床）、IC（厌氧内循环）、UASB（流式厌氧污泥床）、EGSB（厌氧膨胀颗粒污泥床）、UAHB或UBF（流式厌氧复合床）等。（2）好氧处理：厌氧处理可大幅度降低COD值、BOD值，但去磷酸盐和氨的作用有限。好氧生化处理是利用好氧微生物降解有机物实现废水处理。好氧生物法一般。