辣椒油什么时候放白酒，制作红油先倒酒还是后倒酒

煮制颜色变红时倒白酒。煮制颜色变红，豆瓣酱的香味出来后下入准备好的所有的香料，然后再倒入少许的白酒，继续开小火慢慢的煮，把这些香料的香味全部熬出来，大约煮10分钟左右。10分钟之后看到油的颜色变的红亮的时候关火，再倒入一点点的高度白酒，搅拌一下之后在倒入辣椒面，搅拌均匀之后将油倒在一个容器中，盖上盖子焖至一晚上，第二天无论是颜色还是味道都非常的漂亮，非常的香。

付费内容限时免费查看 回答 您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~ 1、在做辣椒油的时候可以在最后一步的时候放点白醋或是白酒，这样可以起到増香的效果，让辣椒油会更香一些，要是加入的是醋的话还会起到上色的效果。2、辣椒油里放醋可以起到提香、降低辣味以及减少维生素流失的作用。 辣椒油做好之后,往里淋入几滴食醋,即可大功告成。辣椒油的香味得到更大程度的激发,做出的辣椒油更香、美味。3、辣椒油长期放置容易生长霉菌，白酒里面的酒精具有杀菌能力，比使用其他杀菌剂要安全，辣椒油里面放白酒后会更香。在腌制辣椒的时候放适量的白酒，目的是为了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制过程中产生其他的一些物质，还可以加快腌辣椒发酵，增加腌辣椒的香味。

所需材料的选备食用油的选择食用油优先选择菜籽油，因其独特的颜色和特殊的香味，熬制红油再合适不过了。辣椒的选择在红油的熬制中，辣椒的选择尤为重要，一般用三种辣椒配合来做熬制红油的辣椒，再根据需要来适当调制各种辣椒的比例。第一种辣椒二荆条辣椒，此辣椒的特点是特别香，色泽暗红，辣度柔和有略微回甜，打成辣椒面备用。第二种辣椒是子弹头，又名朝天椒，此辣椒的特点是味道特别辣，色泽鲜红，香味浓郁！第三种红灯笼椒，此辣椒特点是微辣超香，提色增香的同时特别耐煮。打成辣椒碎备用。大家可以根据自己对辣的接受程度调整三种辣椒的配比，不过红油一般无需太辣，这样才能充分扩大红油的受众范围。含有特殊香味的果蔬预处理这些含有特殊香味的食材经过低温侵炸，脂溶性香酚会溶解于食用油中，从而使油含有这些果蔬的特殊香味。香菜整棵洗净沥干水分备用，餐饮店为节省成本一般会选择下脚料香菜根；洋葱横竖各切一刀掰成大片；胡萝卜切3mm厚的大片；大葱切10cm长段儿，并用刀轻轻拍扁，餐饮店一般用大葱叶代替；老姜用刀拍扁；蒜子用刀轻拍；大料的选择白寇，香叶，八角，桂皮，花椒，麻椒，将大料用冷水寖泡三分钟，捞出沥干水分备用红油的熬制将辣椒面和辣椒碎充分混合均匀，加入适量白芝麻，高度白酒，并用少量菜籽油将辣椒充分打湿，防止倒油时辣椒炸糊。起锅烧油，各种蔬果大料一起凉油下锅，小火侵炸，炸至焦黄略发黑，用细滤子捞出残渣丢弃。此时的油在没有进行下一步之前被称为葱油，用于不需要放辣椒的菜品。待油温凉至丢入一粒芝麻，一秒钟就漂浮于油面且不发黑变糊说明油温正好，将油缓缓倒入辣椒内，并缓慢搅拌！把油倒入辣椒的时候应格外注意，发现油温过高应迅速倒入适量凉油降温，以免炸糊回苦！如果确实判断不准油温，可以将油放凉以后再与辣椒混合，混合均匀后再用小火缓慢加热……待油面基本平静似滚非滚的状态时，淋入少许白醋或香醋，此时应分次少量加入防止油翻滚溢出容器，同时应特别注意，此时油温应不是太高，油温太高会照成油液飞溅，小心烫伤！这一步的目的是更好的激发辣椒内物质的溶出，使红油更红更亮！熬制好的红油静置过夜，第二天再使用，颜色会更红亮！