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烤蛋黄用什么白酒,蛋黄怎样才能炼出油

1,蛋黄怎样才能炼出油

将煮熟的蛋黄放在铁勺子里,放在火上慢慢烤,一定要有耐心,就会炼出油的.有偏方用此油治疗婴儿泻肚,我没试过,不知管用否?
用盐淹,鸭蛋黄就能出油了.俗称咸鸭蛋.
腌咸蛋的时候在咸蛋外面沾薄薄的一层白酒,腌的时候就很容易出油了。而且味道很不错.你可以试试,有偏方用此油治疗婴儿泻肚.
我炼过,将煮熟的蛋黄放在铁勺子里,放在火上慢慢烤,开始会崩、变黑,用筷子慢慢搅动,10几分钟就出油,(一般是偏方用)
你好!支持楼上的回答再有就是吃下它,然后让蛋黄在肚子里被吸收后自己冒油!仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
腌咸蛋的时候在咸蛋外面沾薄薄的一层白酒,腌的时候就很容易出油了。而且味道很不错。你可以试试。

蛋黄怎样才能炼出油

2,蛋黄酥黄油开酥怎么做

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蛋黄酥黄油开酥怎么做

3,如何在做蛋糕的时候给蛋黄去腥总不能放酒吧

可以放些柠檬屑或柠檬汁。主料:低筋粉85克、鸡蛋2个、柠檬汁18克、细砂糖60克、玉米油25克辅料:盐1克1、准备好各种食材。2、将柠檬汁与玉米油混合,用蛋抽搅打到乳化状态,即颜色发白,表面没有明显油花。3、将全蛋打入无水无油的打蛋盆中,加入细砂糖和盐,用电动打蛋器打发。4、打发到体积膨胀3倍,颜色发白,花纹明显且滴落的痕迹不会很快消失的程度即可。5、筛入低筋粉,从底部翻拌到无干粉状态。6、分两次倒入柠檬汁和玉米油的混合物,同样轻柔拌匀。拌好的蛋糕糊应该与全蛋打发后体积大致一样,如果体积明显缩小或拌好的蛋糕糊很粗糙,说明全蛋打发不够,或搅拌时消泡了,这样的蛋糕糊烘烤后会回缩塌陷,口感不好。7、将蛋糕糊装入剪口裱花袋,挤入垫了软纸托的金属模具中,八分满即可。8、将模具放入烤箱中层,启动上下火同时加热,烘烤20分钟左右。具体温度和时间要根据不同烤箱酌情调整。9、将烤好的杯蛋糕放在晾网上晾凉即可。
不要蛋黄再看看别人怎么说的。
不放蛋黄
首先,做蛋糕要选用新鲜的鸡蛋。(不要选用冰箱里出来的放置了较长时间的鸡蛋)其次,你提到的加入酒是可以的,但是不能加黄酒哦。(可以根据口味加一些咖啡酒、甜酒)我加过百利甜酒和朗姆预调酒,可以增加口感的层次感。

如何在做蛋糕的时候给蛋黄去腥总不能放酒吧

4,烤蛋黄没白酒可以用什么代替

烤蛋黄没白酒可以用料酒代替。白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。料酒是烹饪用酒的称呼,添加黄酒酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。

5,做蛋黄酥的蛋黄怎么选

步骤 1点击查看大图把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右步骤 2点击查看大图把油酥材料混合均匀步骤 3点击查看大图蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右步骤 4点击查看大图把红豆沙以25克每份分16份,把蛋黄包进去步骤 5点击查看大图油皮面团与酥皮面团均分16份步骤 6点击查看大图取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置步骤 7点击查看大图将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来, 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上湿布或保险膜) 取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。步骤 8点击查看大图松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄步骤 9点击查看大图豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上步骤 10点击查看大图将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色
1.蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火2.烤好的样子。蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒3.油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成4.然后油皮和油酥分别分成22份5.将油皮包入油酥6.擀长7.然后一一卷起8.这时再盖上保鲜膜静置10分钟9.十分钟后,再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟10.将蛋黄一分为二11.红豆煮好后,加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜。擀成长片。这样红豆就被压碎了。吃的时候,会有红豆沙和红豆两种口感。而且也不用搅拌机。非常方便12.红豆沙分成22份13.取其中一份包入蛋黄。蛋黄的切口向下14.包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后,是不会有面粉的哦15.取一个面团擀圆16.将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了17.包好后。放入烤盘。我的烤盘比较大。可以放22个。如果是25升的要分次放18.上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中,中层,烤25分钟左右

6,烤咸蛋黄一定用白酒吗

烤咸蛋黄不一定非得用白酒,没有白酒可以用料酒代替。白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。料酒是烹饪用酒的称呼,添加黄酒酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。咸蛋黄尽量用白酒去腥。将蛋黄均匀沾染上白酒,之后放入预热好的烤箱中,烤五六分钟,接着再将蛋黄均匀涂抹上白酒,放在冷藏室内冷藏一晚上,这样腥味就可以去除。咸蛋黄一般有咸鸭蛋黄和咸鸡蛋黄,前者相对来说更常见一些,口感也更好。此外,咸蛋黄不要存放在冷冻室内,一定要存放在冷藏室。咸蛋黄还可以真空处理,这样可以保存时间更长。

7,怎样自制蛋黄酥的蛋黄

油酥:低筋面粉 120g猪油 60g油皮:中筋面粉 150g猪油 50g糖 20g水 60g材料准备好了之后,油皮可以丢进面包机里让它自己搅拌,油酥就用手混合均匀就好(家里要是没有面包机之类的可以就用手,先和油皮,再和油酥)当发现油皮不粘手时,就放进保鲜膜让它醒一下,这时候把油酥也和到不粘手同样用保鲜膜包住醒。这个时候就是放大招了,那就是蛋黄酥的精髓,蛋黄!蛋黄可以去超市买那种生的咸鸭蛋,也可以在网上买那种真空包装的单独蛋黄(我妈开始在网上买觉得有点贵,20个一袋,一袋30块钱左右,后来就去超市买,八毛钱一个,便宜是便宜,但有一个非常尴尬的问题就是辣么多蛋白要怎么办?我爸想了个办法说可以炒菜!都不用放盐~后来...那天的菜有一股...谜之味道哈哈哈,后来我们一家放弃了还是一致决定在网上买)蛋黄在油酥和油皮醒的时候就摆放整齐放进烤箱的托盘里,托盘下垫一张吸油纸(因为蛋黄烤了之后会流油...不用多说爱吃咸蛋的都知道我在说什么)烤之前喷一些白酒在蛋黄上,最好是度数高一点的,阿姨说这样可以去掉蛋黄的腥味(我们家用的红星二锅头~)烤五分钟左右让它半熟就可以了,烤箱温度180摄氏度,基本就可以闻到香味了~蛋黄酥有咸口和甜口,咸口是用肉松包住蛋黄,甜口就用豆沙包蛋黄。豆沙网上有卖的,品质比较好一点的都可以,肉松一般蛋糕店也有卖的当内馅准备好了之后,油酥和油皮也醒好了,把油酥和油皮分别分成16分,然后两两混合成一个小面团,包住我们刚刚准备好的内馅就可以了(注:会有点油,而且一般到最后的这个阶段酥皮都会有点起来了,就是你如果拿擀面杖擀油酥油皮混和的那个面团,会有一些拉丝装粘在擀面杖上,所以我们一般都是用手直接按~)最后,把馅料都包好摆放整齐,拿出一个鸡蛋,只要蛋黄,把它打散,用小刷子刷一层蛋液在上面,烤出来以后就是美美的金黄色!?烤箱温度180摄氏度,烤50分钟左右,烤的时候可以看着它一点,因为每家烤箱都不一样,可能有些烤箱功率大,那么没到50分钟颜色看着可以的时候就拿出来,或者有些烤箱烤了50分钟还没有变成金黄色就再多加五分钟,自己调整都ok~
蛋黄酥的做法 把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右蛋黄酥的做法 步骤1把油酥材料混合均匀蛋黄酥的做法 步骤2蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右蛋黄酥的做法 步骤3把红豆沙以25克每份分16份,把蛋黄包进去蛋黄酥的做法 步骤4油皮面团与酥皮面团均分16份蛋黄酥的做法 步骤5取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置蛋黄酥的做法 步骤6将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上湿布或保险膜)取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。蛋黄酥的做法 步骤7松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄蛋黄酥的做法 步骤8豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上蛋黄酥的做法 步骤9将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色

8,做蛋黄酥咸蛋黄可以用花生油浸泡吗烘烤前白酒能用朗姆酒代替吗

做花生酥一般推荐用玉米油浸泡,因为玉米油无味,可以更好的保持咸蛋黄本身的味道,而花生油、菜籽油等味道比较重。至于烘烤前,喷黄酒,朗姆酒,高度粮食白酒都可以。蛋黄酥的制作方法:材料:油皮:中筋面粉 150克 猪油 50克 糖粉 20克 水 63克 油酥:低筋面粉 120克 猪油 65克馅料:红豆沙 375克 咸蛋黄 15个 装饰鲜蛋黄 一个 黑芝麻 适量步骤:1、将油皮材料全部放进碗里,用手揉成光滑面团,这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事(我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点)2、油酥材料全部混合,揉成面团,两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟(因为现在天气较冷,直接室温,如果天热的话,要放冰箱冷藏)3、咸蛋黄提前2天泡油,这里最好用无味的油,如玉米油4、蛋黄从油里取出,放烤盘,烤箱150度预热,150度烤10分钟,蛋黄表面微微出油5、在醒面的时候准备馅料,这里红豆沙是我自制的,外面的我感觉太甜了,很腻,红豆沙分成15份,一份25克,包上事先烤好的蛋黄6、收口搓圆放一旁备用7、静置好的油皮分成15份,每份18.5克左右 油酥也分成15份,每份11克左右8、取一份油皮压扁包上油酥9、油皮包油酥,全部包好后盖保鲜膜,防止面团变干。这里我直接进行下一步,没有再醒10、取一份面团轻压一下,用擀面杖擀开11、从上往下卷起,全部卷好后盖保鲜膜12、进行二卷,取一份卷好的面团,如图所示,封口朝上13、用擀面杖擀开14、从上往下卷起,二卷的时候层数会比第一卷的多。取二卷好的面团,中间压一下15、两端往中间对折,用手压扁。16、再用擀面杖稍微擀开,中间厚两边薄的面片,放上馅料17、收紧封口18、光滑面朝上放在烤盘里,取一个鸡蛋,只要蛋黄,用软毛刷沾些蛋黄,轻刷在蛋黄酥表面。19、点缀上黑芝麻,烤箱170度提前预热,把蛋黄酥放进烤箱,170度烤30分钟小贴士:1。如果你怕蛋黄会腥,可以在放烤箱之前喷些白酒再烤,烤的时间不要太长,150度10分钟左右,就可以,当然泡油与喷酒都是因人而异,没有强制要求。2.关于混酥:擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀、不揉出膜影响起酥此法做出来的蛋黄酥70-75克、用63-85克的月饼托放正好。3.蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸,具体蒸好还是不用处理直接包要根据蛋黄来定。
材料(50份用):油皮所需材料:中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g油酥:奶油300g、低筋面粉 500g其它:红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许步骤:(一)将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用。(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌,再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀(三)放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g——油酥作成(五)将油酥包入油皮内即成酥皮(六)红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料(七)酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来(八)包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成

9,怎么自制蛋黄酥的蛋黄

蛋黄酥材料【油皮】:中筋面粉225g,猪油66g,玉米油15g,细砂糖45g,清水82g。【油酥】:低筋面粉180g,黄油90g,红曲粉3g,抹茶粉3g。【馅儿】:豆沙720g。【刷表面】:蛋黄液适量,黑芝麻适量【数量】:24个做法1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动两次和面程序共40分钟,揉到面团出膜,盖上保鲜膜,放温暖处醒发30分钟。2、把油酥中的材料全部混合,揉匀。(直接手揉就行,不需要面包机操作)3、把油酥平均分成三份,取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜,放温暖处醒发20分钟。4、醒发面团期间,把豆沙平均分成24份,每份30g,揉圆备用。(如果馅料里边还加蛋黄,就把豆沙减量到每个20-25g,每份豆沙包入一个咸蛋黄。)5、取出醒发好的油酥,把红色和绿色平均分成4份,把原色的分成8份,分别揉圆备用。6、取出油皮,平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆(用于包裹红色和绿色油酥),另外一份平均分成8份揉圆(用于包裹原色油酥)。7、分别取油皮,按扁,包入对应的一份油酥。收口捏紧朝下放置,盖上保鲜膜,醒发30分钟。8、醒发后,用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开,成牛舌状,然后从下往上卷起来。9、全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。(一定要醒发,可以让酥皮起酥效果好一些。)10、把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开(这次擀得越规整越好,类似矩形状最好),卷起来,盖上保鲜膜,醒发20分钟。11、紫色和绿色的卷卷:每个分别用锋利的刀子从中间一分为二。12、切口朝上,压扁,让圈圈尽量集中在中间位置,用擀面棍擀开,中间厚一点,两边薄一点。13、翻过来,包入豆沙馅,捏紧,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。14、原色的卷卷:取一个,封口朝上,把两头折向中间,两折产生三个面叠在一起,四个角向中间收紧,尽量成圆球状。收口朝下,压扁,用擀面杖擀成圆形,包入豆沙馅,捏紧,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。15、全部做好后,在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液,撒上少许黑芝麻。16、放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤25分钟,取出晾凉。
油酥:低筋面粉 120g猪油 60g油皮:中筋面粉 150g猪油 50g糖 20g水 60g材料准备好了之后,油皮可以丢进面包机里让它自己搅拌,油酥就用手混合均匀就好(家里要是没有面包机之类的可以就用手,先和油皮,再和油酥)当发现油皮不粘手时,就放进保鲜膜让它醒一下,这时候把油酥也和到不粘手同样用保鲜膜包住醒。这个时候就是放大招了,那就是蛋黄酥的精髓,蛋黄!蛋黄可以去超市买那种生的咸鸭蛋,也可以在网上买那种真空包装的单独蛋黄(我妈开始在网上买觉得有点贵,20个一袋,一袋30块钱左右,后来就去超市买,八毛钱一个,便宜是便宜,但有一个非常尴尬的问题就是辣么多蛋白要怎么办?我爸想了个办法说可以炒菜!都不用放盐~后来...那天的菜有一股...谜之味道哈哈哈,后来我们一家放弃了还是一致决定在网上买)蛋黄在油酥和油皮醒的时候就摆放整齐放进烤箱的托盘里,托盘下垫一张吸油纸(因为蛋黄烤了之后会流油...不用多说爱吃咸蛋的都知道我在说什么)烤之前喷一些白酒在蛋黄上,最好是度数高一点的,阿姨说这样可以去掉蛋黄的腥味(我们家用的红星二锅头~)烤五分钟左右让它半熟就可以了,烤箱温度180摄氏度,基本就可以闻到香味了~蛋黄酥有咸口和甜口,咸口是用肉松包住蛋黄,甜口就用豆沙包蛋黄。豆沙网上有卖的,品质比较好一点的都可以,肉松一般蛋糕店也有卖的当内馅准备好了之后,油酥和油皮也醒好了,把油酥和油皮分别分成16分,然后两两混合成一个小面团,包住我们刚刚准备好的内馅就可以了(注:会有点油,而且一般到最后的这个阶段酥皮都会有点起来了,就是你如果拿擀面杖擀油酥油皮混和的那个面团,会有一些拉丝装粘在擀面杖上,所以我们一般都是用手直接按~)最后,把馅料都包好摆放整齐,拿出一个鸡蛋,只要蛋黄,把它打散,用小刷子刷一层蛋液在上面,烤出来以后就是美美的金黄色!?烤箱温度180摄氏度,烤50分钟左右,烤的时候可以看着它一点,因为每家烤箱都不一样,可能有些烤箱功率大,那么没到50分钟颜色看着可以的时候就拿出来,或者有些烤箱烤了50分钟还没有变成金黄色就再多加五分钟,自己调整都ok~
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