为什么白酒不用木桶，什么红酒不用橡木桶

很多红酒已经开始不用橡木桶了 现在很多酒庄用不锈钢桶

现在很多酒都不用橡木桶了，新世界的葡萄酒几乎都不用！！！ 不了解新世界，就在百度上搜一下吧，会有答案的。

袋装的。不行的话，杯装

最好不要用橡木酒桶装白酒，因为装红酒是为了红酒能更好的吸收橡木桶的香气，而且橡木桶具有非常好的透气性，可以给红酒足够的氧份，而装白酒就会起反效果，气密性不足，时间长了就会导致白酒氧化变质！

简单的来说就是黑皮诺丹宁少，口味相对赤霞珠比较清新。橡木桶的烟熏和木味可能会破坏这种清新的口感，所以有的酿酒师不用或少用橡木桶（新），但不代表完全不用。

网上的价格是100元左右，不过这个价格明显有水分，建议和经销商砍，我觉得砍到60以内肯定没问题~~~不过说实话，有这个钱还不如买进口的葡萄酒呢，像法国一些很有品质的葡萄酒也有三四十的。推荐楼主一个葡萄酒网站 www.519.com ，我曾经在他家买过，品种比较全，品质也不错。楼主或许可以自己去找找或者问问客服

不适合直接用木桶装酒。过去很多白酒企业装酒有木质的酒箱，称为木酒海。里面糊着桑皮纸和猪血混合的东西，防止白酒渗漏。个人不建议这样做，管理不善很容易破损。现在很多白酒企业都在淘汰这样的贮存装置了。

不锈钢白酒桶密封性好；密封式设计彻底杜绝了空气飘尘中有害物质和蚊虫入侵罐内，确保水质不受外界污染和滋生红虫。科学的水流设计使罐底的沉淀物不因水流而翻起，保证生活用水和消防用水自然分层，经罐体出来的生活用水的混浊度降低48.5%；但水压却明显的增加。有利于提高生活用水和消防用水设施的性能。不锈钢白酒密封桶无需经常清洗；水中的沉淀物质只而定期打开罐底的排污阀便可排出。每3年可用简易设备清除水垢一次，大大降低清洗费用和完全避免人体细菌病毒污染。不锈钢白酒桶重量轻且风载荷小；一个10立方米容积的不锈钢球形储水罐自重量只有360多公斤，仅是水泥池1/38的重量，而且风载荷小，外形美观，还可配合广告使用，是极好的环保产品。使用不锈钢白酒桶可节约大量的食用水源，如果改用新型不锈钢球形储水罐，可有效地杜绝浪费现象。

可以的。这种采用304钢材制作的，这种钢材性质比较稳定，装白酒对白酒是没有影响的。。像一般酒厂储存酒的酒罐都是用不锈钢钢材制作的。

不可以 会有腐蚀的

首先，酒并非老的就香。怡园酒庄葡萄酒在山西的销售负责人郝轩翌说：“葡萄酒是一种有生命的东西，装瓶后仍然会继续成熟和变化。在储藏良好的条件下，葡萄酒中的单宁酸逐渐柔顺圆滑，使酒香更加有深度。但并非就是愈陈年愈好，每款都有它自己的生命周期，葡萄酒50年以上就是非常老的酒了。” 　　其次，有挂杯现象并不一定是好酒。郝轩翌告诉记者，“挂杯”只表明酒里的酒精、糖分和甘油含量比较高，并非好酒的绝对标准。现在假酒里如果添加了塑化剂，同样也可以出现“挂杯”现象，应该说“好酒肯定是有挂杯现象，但是有挂杯现象的不一定就是好酒”。 　　另外，橡木桶里不能长时期储存酒。酒庄里用橡木桶陈化葡萄酒是为了让橡木中含有的呈香物质舒缓地融入酒液，从而使葡萄酒衍生出一定的焙烤类香气。这样陈化的酒更加美味，但一般在一年半到两年的时间。如果拿橡木桶长时间储存酒，则有可能让酒变质。 　 3 　专家还提醒，喝葡萄酒不能斟满。葡萄酒吸引人的地方就在它有淡淡的酒香，品香是品酒的重要环节。在喝葡萄酒的时候只需要三分满，这样可以给葡萄酒的芳香留下回旋、对流和集中的空间。另外，倒得太满不但不利于品香，而且也失去了优雅。

提供一种用玉米芯酿白酒的方法 ： 1.粉碎搅拌 将玉米芯晒干后，碾成细末，筛去渣滓，将粉末加温水搅拌均匀，直至用手控原料有水分感，但不结团为宜。 2.蒸熟糖化 原料上蒸笼前，先空笼蒸一下，待蒸汽上升5分钟后，把拌好的原料放入笼内，待蒸汽穿过该层后再上料一层，这样依次上到笼口，待蒸到收 汗松泡为止，约需4小时。待料蒸熟后，出笼摊凉使料温降至35℃左右时拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。搅拌均匀后，将其装入缸或木桶内，料温以30℃为宜。经糖化18小时～20小时后，即可提出。此时料温可达41℃～45℃。3.发酵处理 为了更好地发酵，出缸后再配少许红糟及2公斤血粉，待料温降至30℃后，再重回缸或桶内发酵升温，到第7天出缸时，料温已降到27℃～28℃，这时可提取进行蒸馏。 4.蒸馏出酒 一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊，难以透气，因此必须采取先上1层料，待气流上升穿过该层后再投1层料，这样才能使蒸汽顺畅。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸馏过程中，开始要旺火猛攻，中期保持火温。最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出。

而事实上，用橡木桶的会更贵一些酿酒的时候确实有不用橡木桶的。这么说吧，一个中国产的，有助于酒的熟成，应该说比较低质的橡木桶（据该厂老板说，中国的橡木有问题，细胞壁会渗酒，所以做了两年没法做了），出厂价是400美金左右。法国橡木桶更贵。橡木桶的使用，并且酒里会带有橡木的香味。有些低成本的酒，不采用高价的橡木桶，选择了在桶里放进去橡木块，使酒沾上橡木味

并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，根据橡木桶熏烤的程度，可为葡萄酒待阿里奶油、收敛性强，融入酒中会让酒变得很涩，难以入口酿制葡萄酒目前运用最广泛的就是橡木桶。橡木本身的香味并非葡萄酒原有的天然原味。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中新鲜的水果酝酿成丰富多变的成熟酒香。 另外，橡木原本内含的香味也会融入葡萄酒中，除了木头之外，橡木桶对葡萄酒最大的影响在于葡萄酒透过适度的氧化从而令酒的结构稳定，达到合理适度的氧化作用，只是使酒更丰富的陪衬香味，不应喧宾夺主、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味，掩盖葡萄酒原有的自然香气，橡木亦含有单宁，而且通常粗糙

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酿制葡萄酒目前运用最广泛的就是橡木桶，橡木桶对葡萄酒最大的影响在于葡萄酒透过适度的氧化从而令酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，达到合理适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中新鲜的水果酝酿成丰富多变的成熟酒香。 另外，橡木原本内含的香味也会融入葡萄酒中，除了木头之外，根据橡木桶熏烤的程度，可为葡萄酒待阿里奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味

不需要，发酵完成后就可以滤清、杀菌饮用或灌装了，几个要点如下：（一）一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过杀菌的试管中，每只装量10～20毫升，加绵塞。在0.06～0.10兆帕压力下杀菌30分钟，冷却至常温，接入纯酵母菌1～2针，摇动分散，在25～28℃下培养24～48小时，使发酵旺盛。 　　二级培养：用杀过菌的三角瓶(1000毫升)，装鲜果汁500毫升，如上法杀菌，接入培养旺盛的试管酵母液两支，在25～28℃下培养24～28小时，待发酵旺盛期过后使用。 　　三级培养：使用经过杀菌的卡氏罐或1万～2万毫升大玻璃瓶，盛鲜果汁占容量的70%，杀菌方法同前。或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫杀菌，放置一天后再接种酵母菌，即接入二级培养的菌种，接种量为培养液的2%到5%，在25～28℃培养24～48小时，发酵旺盛可供再扩大用，或移入发酵缸，发酵池进行发酵。 　　（二）发酵的管理 　　初发酵期：为酒精发酵阶段，持续时间24～48小时。这段时间温度控制在25～30℃，并注意通气，促进酵母菌的繁殖。 　　主发酵期：为酒精发酵阶段，持续4～7天。当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束。 　　出池压榨：主发酵结束之后，果酒呈澄清状态，先打开发酵池的出酒管，让酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用压榨机压榨，称为压榨酒。 　　后发酵：适宜温度20℃左右，时间约为一个月。主发酵完成后，原酒中还含有少量糖分，在转换容器时，应通风，酵母菌又重新活化，继续发酵，将剩余的糖转变为酒精。 　　（三）后处理 　　1、澄清 　　苹果酒是一种胶体溶液，是以水为分散剂的复杂的分散体系，其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子，而其余小部分为单宁，色素，有机酸，蛋白质，金属盐类，多糖，果胶质等，它们以胶体(粒子半径为1～100nm)形式存在，是不稳定的胶体溶液，其中会发生物理，化学和生化的变化，影响它的澄清透明。苹果酒加工过程中的下胶和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起苹果酒品质变化的因子，以保证苹果酒在以后的货架期内质量稳定，尤其是物理化学上的稳定性。 　　2、杀菌 　　在苹果酒质量指标中，其沉淀是影响货架期的一个重要问题。其中生物性原因沉淀是发生沉淀的主要形。针对生物沉淀，应加强生产过程控制，以杀死(抑制)制汁，发酵，陈酿，过滤，包装过程中的杂菌，严格无菌灌装条件，实现无菌灌装，保证最终产品质量，确保货架期内安全。巴氏灭菌是最有效，最保险的灭菌方法，在巴氏灭菌的同时，容易引起果酒色泽，口味，营养物质的破坏，一般在中高档果酒生产中不予采用。

看你酿酒的量了 要找封气性好的再看看别人怎么说的。

因为橡木本身含有比较细腻的单宁和纤维，而且木质本身的疏密度适中，能够让储藏在其中的葡萄酒得到适度的呼吸和生长，因此用橡木桶来存放葡萄酒。几乎所有著名的优质红酒都必须在橡木桶中至少存放1—2年后再装瓶出售。

橡木桶主要用在红葡萄酒的熟成中，就是所谓的“有氧熟成”。红酒在橡木桶中完成橡木桶熟成（oak muturation）不仅可以增添香气和酒体，橡木桶上细微的小孔可以帮助酒更快的成熟。橡木桶分为法国橡木桶和美国橡木桶，法国橡木桶做工考究、价格昂贵，普通的酒商都用不起。 所以，我猜测您买回的橡木桶应该是用来存储红酒的装饰性道具，如有错误，还望海涵！

橡木质地细密，管孔内有较多的侵填物，不易吸水，耐腐蚀；橡木质地坚实，制成品结构牢固，使用年限长；欧美国家用其来储藏红酒，保证葡萄酒品质。

，因为橡木本身含“单宁酸”，可快速催酒成熟，短时间内使酒变得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木贮酒便产生了。 在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气用橡木桶贮存葡萄酒的目的在于让葡萄酒充分汲取橡木的精华并赋予葡萄酒-定程度的氧化。葡萄酒汲取物质的种类与数量以及氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官，而这很大程度都取决于所选择的橡木桶。

橡木桶可增强酒体结构感 造出完美风味 橡木桶由于木质防水性与韧度非常合适，容易弯曲与切割，可以给酒添加优雅的芳香和色泽 ，可以通过适当的木质空隙，与外界的空气接触进行微氧化过程，便成了葡萄酒的专业容器。 橡木桶在发酵过程中，橡木丹宁酸作用于色素中的无色花色素。此反应改变了花分子色素，使之从无色到一种深色，从而提高了葡萄酒的颜色，增强了色素的稳定性。 橡木桶酿造后的葡萄酒犹如一种艺术品，是身份和品味的象征，有着很高的收藏价值，越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。 橡木桶可增强酒的酒体结构感，减轻天然葡萄丹宁的涩味，提高葡萄酒的谐调复合性，更好地保持酒的香味.橡木桶发展现状分析 今天的箍桶匠在以下几个方面达成了共识：橡木种类对橡木桶有重大影响；橡木至少要放十八到二十四个月；橡木纹理将对葡萄酒和木桶之间的反应产生重要影响；烘烤方法和烘烤程度对酒的影响比其他任何影响都大。 现代商业对橡木桶产生了很大影响。现代定制橡木桶已不再仅仅依靠传统经验技术，今天的箍桶匠采用了新技术和化学分析方法，他们把新技术和传统工艺相融合生产出葡萄酒产业历史上最精制最特殊的产品。 橡木桶是除了葡萄本身对葡萄酒的芳香风味产生影响最大的。霞多丽的烤面包味，增芳德的香味，优质赤霞珠的烟草香都来自橡木桶。几个世纪以来葡萄酒和橡木桶一直是绝妙的搭配。没有一个符号像橡木桶一样如此简洁地代表了优质葡萄酒的神秘和品质。 酿酒师在购买橡木桶时关注的不仅是木头和烤制水平。现在有专门的研究者研究酒与木头的化学反应，研究者会与酿酒师沟通，根据酿酒师的需要量身定制适合他们的产品，定制的橡木桶会提供特别的香味、风味和单宁含量。现在的箍桶匠可以制造适合某个葡萄品种的酒桶，甚至可以定制适合某个葡萄园的酒桶。希望以上内容可以解答你的疑问。