白酒怎么鉴别酒花，如何鉴别白酒酒花

鉴别白酒酒花的方法：1、观察色泽好的酱香型白酒，倒进杯子里，可以看到其酒体微微发黄，酒色清澈透明而微微发黄，酱香型白酒中含有多种微量元素，这种微量元素，使得酒液更富有黏稠度与丰富感。2、闻香酒水倒入杯中，从杯子里散发出香气，糟香扑鼻而又悠长，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人馨香飘逸，如果是劣质酒，可能酒精气要比香气更加的扑鼻。3、观察产生的泡沫摇晃酒杯，泡沫消散很快就是酒精酒，而粮食酒泡沫多消失缓慢，像酒精酒摇晃后，泡沫少消散也很快。这个也是非常简单的辨别方法。扩展资料：白酒的名酒：早在5000年前，这里的新石器文明就有了酿酒的历史。樟树市内筑卫城遗址（新石器时代）出土的大量陶皿、酒器，以及吴城遗址（殷商时代）精美的青铜器。白酒名酒主要有四特酒、贵酒、张家界酒、茅台酒、西凤酒、五粮液、双沟大曲、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、泸州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金门高粱酒等。参考资料来源：百度百科-白酒

　　白酒酒花辨别好坏的方法：将白酒倒在透明酒杯里，观察其溅起的泡沫。一般优质白酒倒入杯中，溅起的酒花十分丰满，大小均匀，而且可以长时间不散。这是初级判断方法，主要以酒花多不多、酒花泡沫均不均匀以及酒花持续时间来判断酒水的好坏。 　　 白酒酒花怎么辨别好坏 　　酒花，就是指白酒在酒杯里面溅起的泡沫，很多人用酒花来判断是否纯粮酒。由于现在市场上90%以上的市场都被酒精酒占领，一些人还认为纯粮食酿造的白酒比酒精酒要好。所以，就出现了通过酒花、酒线、挂杯等方式简单判断是不是纯粮食制作。 　　原理是高粱(目前认为最适合酿纯粮酒主要的原料)，在经过复杂的发酵过程后，除了发酵出食用酒精以外，还会发酵出一些高级脂类、芳香性物质等。因此，导致酒体相对比较黏稠。所以，倒酒时会产生很好看的酒花。很多人看一瓶酒好不好，就看在倒酒的时候。 　　但其实这些判断方式不但比较初级，而且也不是很可靠。因为其实现在白酒的造假技术繁多，以上这些白酒的表面现象都可以通过走捷径的方式得到。例如，通过在白酒里面浸泡猪油，也可以缓慢形成一些高级脂类，可以让非纯粮酒也能做到像纯粮酒那样的酒花、酒线和挂杯。

很多喝酒的行家都明白，当轻轻晃动酒瓶时，会看到酒液泛起泡沫，这就是人们俗称的“酒花”。很多人说，能根据酒花来判断酒的质量。认为酒花多的是好酒，少的则使质量较差；酒花消失得越快酒的度数越高。这些说法靠不靠谱不敢确定，但是，通过酒花来辨别白酒的度数还是可以的。今天教给大家一个如何通过酒花来判断酱香酒度数的冷知识——“看花量度”，根据不同的酒花，分辨出酒不同的度数。简单来说，因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。因此，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。壹大清花酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，这种程度的酒花酒精含量在65°～80°。贰小清花酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在58°～63°。在小清花过后的一瞬间酒花消失，过花之后所流出的酒都是酒尾。酒尾再经过二次蒸馏之后，再次摘取高度酒，如此循环往复。叁如果出现的酒花从小米粒到高粱米粒大小，酒花持续时间在15秒钟左右的话，则酒精度数大约在53°～55°之间。这也是优质酱香酒的酒精度。肆云花酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层），存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。伍二花又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米。存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间。陆油花酒花如小米的1/4，布满液面。大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)时最明显。所以，总结起来就是：酒花越大，消散越快，酒度越高；酒花越小越少，消散越慢，酒度越低；但，首先白酒的不同香型、不同的工艺，白酒酒花变化都不一样。以酱香型白酒为例来讲：我们所见的度数一般在43度和53度左右。酒花应该呈现出小清花，大小像绿豆一般，且消散速度中上，我们可以大概推出是53度的白酒；而43度白酒的酒花则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。当然了，由于目前市面上出现了酒花剂和增稠剂。因此，现在的酒花并不一定能作为判断酒的度数和酒的品质唯一的标准，也不能做到完全精确。所以说，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考，但不是绝对标准，也并不是评判酒质好坏的标准。更有不良商家，利用消费者这一判断酒度和酒质的标准，在酒体中加入酒花剂和增稠剂。真想判断出酒品质的好坏，还要靠品酒，除了测定其物理化学指标外，还要进行感官鉴定等。