1. 白酒的香型有哪些,举例说明
@旗袍酒妹
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酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
茅台酒
贵州茅台产自贵州茅台镇，之前称之为“国酒茅台”，是大曲酱香型白酒的开山祖。
郎酒
四川郎酒产自四川古蔺县，具有百年的前史，郎酒的特色是“酱香突出，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香久”。它在酿制过程中，虽按茅台酒的工艺，但其味道又不同于茅台酒的酱香，香气较之更馥郁、更浓烈，有“浓中带酱”的味道。
贵州习酒是贵州茅台酒旗下子品牌,位于贵州省习水县习酒镇,习酒采用纯粮固态酿造。以当地优质高粱为原料，经二次投料，八次发酵，九次蒸馏，密封储存，精心勾兑而成，具有茅台的风味。
金沙窑
金沙窑产自于贵州金沙，他是贵州除茅台酒以外的第一个大曲酱香型白酒，具有优雅细腻，醇厚，回味悠长，空杯留香等特点。
国台酒
国台酒业位于贵州茅台镇，正宗的酱香型珍酒，被誉为“酒中珍品”。
武陵酒
武陵酒产自湖南常德,以川南地区种植的糯红高梁为原料,用小麦培制高温曲,以石壁泥窑低作为发酵池，一年为一个生产周期。是酱香型大曲法白酒，酒液色泽微黄，酱香突出，幽雅细腻，口味醇厚而爽冽。
谭酒
谭酒产于四川省古蔺县，酱香型潭酒生产周期较长，每年重阳开始投料，同批原料要历时一年，经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，再经3年以上酒库存放，最后精心勾兑。酒色微黄透明，酱香突出，陈香舒适，醇厚绵柔，优雅细腻，回味悠长，空杯留香持久，酱香风格典型。
珍酒
珍酒产于贵州遵义有着茅台的酿酒技术，珍酒本品用优质高粱，小麦为原料配以当地甘冽泉水采用中国传统独特工艺，科学精酿，长期窖藏，精心勾兑而成，该酒酱香突出，优雅圆润，纯厚味长，空杯留香持久。
云门陈酿
云门陈酿产于山东省青州市，以高粱、小麦为原料，以纯小麦踩制之高温大曲为糖化发酵剂，经高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期贮存、精心勾调而成。具有酱香突出、酒体醇厚丰满、幽雅细腻、香味协调、回味悠长，空杯留香持久等特点。
钓鱼台产于贵州茅台镇，精选当地高粱为主要原料，小麦制曲，经二次投料，八次发酵、七次取酒，贮存老熟，勾兑调味等工艺，方能形成酱香突出、酒体丰满、细腻幽雅、回味悠长、空杯留香的特格，誉为酒中经典。
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2. 何谓白酒的香型
概述液体发酵法是借助于液体介质来完成面团的发酵，即先将酵母置于液体介质中，在液体中经几个小时的繁殖，制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。欧美等国家多采用此法进行大批量自动连续化生产面包。 液体发酵法的特点： 缩短了面团发酵时间，提高了生产效率；从原辅料处理到成品包装可实现全部自动化和连续化生产；提高了面包大的贮存期，延缓了老化速度；缩短了发酵时间。 工艺流程 工艺流程：原料混合→液体发酵→热交换器→冷藏贮存→搅拌→延续发酵→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。液体发酵有两种形式：无面粉发酵液和含面粉发酵液。无面粉发酵是发酵液中没有加入面粉，面粉主要加入到面团中。发酵液中主要是酵母与水的比例变化，一般在(4~20)∶1范围内变化。无面粉发酵所需要的时间为45~90min。液体发酵完成以后，发酵液要冷却到4~7℃，并放置在冷却箱内，可以贮存24~48h,甚至更长的时间。含面粉发酵液与无面粉发酵液发酵的主要区别是在发酵液中含有一定量的面粉。面粉的添加范围是10%~60%，如果超过60%，其现象类似于普通种子面团，失去了液体发酵的优点。
3. 白酒的其他香型是什么含义
酱香酒，是酒精勾兑酒类型的，发酸，品质很差
4. 白酒的香型有哪些,举例说明文
5. 白酒的香型是由什么决定的
下面我就说说关于白酒的度数是由什么决定的。
白酒度数的高低取决于食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上的是高度白酒，40度以下为低度白酒。白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同，有些地区消费者喜欢高度白酒，有的地区喜欢低度白酒。有些人认为酒度数越高，质量就越好，这是一种错误的认识。
说白了白酒度数的高低就是乙醇在酒水中所占的比例，乙醇的来源主要是酵母菌等微生物的无氧呼吸产生的，这个过程主要取决于发酵时间的长短，酵母菌等微生物的数量。举个例子，像洋河酒厂的白酒，尤其是经过压窖的头排酒，由于发酵时间长，度数也高，可以高达72度左右。这个也只有像洋河这样大的酒厂能做出来。另一方面就是成品酒的度数，这个主要取决于消费者的认可了，这个过程主要是通过加浆来处理的，做到消费者喜爱的度数。
6. 白酒分几种香型及特点
米香型白酒以桂林三花和椿年酒为代表。属小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。
一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。
7. 白酒十二种香型详情各自特点
匀香型白酒生产工艺，匀酒厂独有。2011年12月1日，匀香成为中国白酒行业全新香型标准，风格突出，全国独此一家。
明末清初，张宝华随军入迁都匀，取都匀族人“苗曲”工艺，融合“烧酒”技法，独创张氏制曲秘方，帅旗下酒师百众，开创“张氏酒坊”。张氏美酒绵柔爽口、馥郁醇和，民间传唱“张家美酒拉过街，醇香扑鼻满城芳”，名流巨贾皆寻香而来，乘兴而归。当地其他酒坊纷纷效仿，但终究难解其技法妙艺。这，便是匀香妙艺的雏形。
曲，俗称酒之母、酒之骨、酒之魂，曲中的众多微生物、以及微生物所产生的酶及风味前体物质，对一款酒的个性和风格有决定性的作用。匀香型白酒发酵所用酒曲，有别于目前市面上任何一款白酒。
16味苗药入曲（白芷、茯苓、桔梗等），使得发酵过程中，原粮与微生物之间产生诸多微妙变化：在幽雅、舒适、协调的香气中，增添了几分若有若无的淡淡药香，同时也浸染了几分药物精华，使得成就饮用后体感轻松舒适、不上头，这恰恰是匀香型白酒有别于任何一种香型的独特风格所在。而与普通香型白酒多以大曲发酵、大曲糖化不同的是，匀香型白酒最大工艺特点还在于，以小曲发酵、大曲糖化、同甑串蒸工艺酿造。
8. 白酒的五种香型的特点及代表名酒
按香型分类，白酒可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。
1、浓香型。这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。
2、酱香型。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为 " 茅香型 "。
3、清香型。酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒为代表，又称为“汾香型 ”。
9. 白酒各种香型是怎样产生的
浓酱兼香型白酒的执行标准是：GBT23547-2009。例如贵州的鸭溪窖酒。
