鸡胗用白酒腌多久能吃，鸡胗的做法

鸡胗的做法有哪些？ 00:00 / 00:4570% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

使用葱，姜，白酒，盐，料酒，生粉与鸡胗拌匀，腌制半小时即可。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鸡胗 300克、油 20克、料酒 20克、盐 3克、白酒 5克、小葱 7克、生姜 10克、生粉 2汤匙、青蒜 3根、泡椒 3个、红烧酱油 10克。1、第一步把鸡胗洗净切好，放一旁备用。2、使用葱，姜，白酒，盐，料酒，生粉与鸡胗拌匀，腌制半小时3、锅内放油加热，放入鸡胗翻炒，变色盛出。4、锅里留油，放入姜丝，泡椒，翻炒均匀。5、然后倒入鸡胗，料酒，酱油，炒匀。6、放入青蒜翻炒。7、盛出，完成。

尽量选新鲜一点的鸡胗，新鲜的鸡胗颜色比较鲜亮，而且多是呈正常的暗红色。现在商超或者菜市场买的鸡胗都是已经把脏东西处理干净了的，所以买好之后需要用清水多清洗几遍就可以了。把鸡胗切成薄片，尽量薄一点，炒出来才容易入味。鸡胗用高度白酒和盐腌制一下，很多人爱用料酒，建议炒鸡胗用高度白酒腌制。因为鸡胗上面有很多的细菌，高度白酒的杀菌能力更好一些，而且去腥能力也强。一般腌制个十分钟的样子，然后再拿出来清洗干净把水分沥干。然后放一些姜末进去再次去腥。锅里烧油，等油烧开之后加上大蒜、花椒粒、豆瓣酱和泡辣椒炒香，把鸡胗倒进去用大火爆炒，一般炒个几分钟就可以出锅了。这样做出来的鸡胗又香又脆还入味。有些人可能想问为什么鸡胗不焯水，不焯水肯定会很腥啊，鸡胗是不能焯水的，鸡胗遇热之后就会迅速地变老，焯完水之后再炒，不变老才怪了。这里已经用白酒和生姜去腥了，加上是跟泡辣椒一起炒的，所以做出来腥味不会重。

一、卤鸡胗配料：几个鸡胗、几个八角、几片香叶、适量的生抽和老抽、适量料酒、适量的盐和糖二、做法：一、先去市场上买点鸡胗，处理干净之后放进一个大碗里面，放上点盐，浸泡半个小时左右，然后用水冲洗几遍，然后把适量的水倒进锅里，用大火烧开，烧开之后把鸡胗放进去，再放上点儿生姜片，倒上点儿料酒，然后等水再次烧开，把鸡胗取出来。?二、把锅子里的水倒掉，重新加清水，把生抽和老抽倒进去，把八角和香叶放上，在放上点糖。（如果没有这些调料，也可以用别的调料代替，放别的也没有关系，适合自己的口味就好）三、等水烧开之后，把焯过水的鸡胗放进去，等水再次烧开，然后把火转成小火，慢慢炖，使鸡胗入味。我炖的时候都会炖四十分钟左右，时间根据鸡胗的多少而变化，在距出锅还有十分钟左右的时候再放盐，不要早早的就把盐放进去。四、时间到了之后不要急着把鸡珍取出来，要让鸡胗继续在汤里泡几个小时，最好是隔一夜再把鸡胗取出来，这样卤汁的味道会完全被鸡胗吸收。?五、鸡胗取出来之后切成片，把大蒜拍碎，放进鸡胗里面，滴上几滴麻油，撒上点香菜，就可以吃了。如果喜欢吃辣，还可以倒点辣椒油。

食材清单 加入采购清单鸡胗 300克 、 泡椒 8个 、 小米椒 6个 、 葱 1根 、 姜 1段 、 蒜 半颗 、 蒜苗 2根 、 清水 少许 、 盐 少许 、 白酒 少许 、 料酒 少许 、 生粉 适量 、 玉米油 适量 、 老抽 少许 、 白醋 适量烹饪步骤步骤1/12鸡胗去掉外面多余的油脂，用盐搓洗干净后切片，大概切2毫米的厚度。泡椒切段、姜去皮切丝、蒜头切片、葱和蒜苗切段。选用新鲜的鸡胗，外表呈紫红色且富有弹性和光泽的为佳。步骤2/12鸡胗腥味有点重，要想出品美味，去腥的步骤不可少。有的人不会处理，做出来的鸡胗味道强差人意。可以将葱段和姜丝加入少许清水浸泡出味。步骤3/12去姜葱，用姜葱水和少许白酒浸泡鸡胗十分钟左右，然后沥干水再加盐、料酒、生粉抓匀腌制20分钟。先姜葱水去腥后上浆的做法，不仅能让鸡胗味道好而且口感保持脆嫩，此为技巧一。步骤4/12点击查看大图热锅下油（油略多），倒入姜、蒜、小米椒、泡椒爆香。步骤5/12点击查看大图倒入鸡胗大火翻炒到完全变色。全程大火爆炒，此为技巧二。我这次爆炒用的是斯肯特铸铁锅。有不少人觉得这种铸铁锅适合厨艺高超的人使用。其实因为它加热快导热均匀的特性，即使厨艺不佳的人用来做菜也大大降低失败率，事半功倍。最近这锅被我养得十分好，直接拿来无油煎蛋也能煎得很完美，完全不沾。步骤6/12点击查看大图倒入蒜苗翻炒，少许老抽调色，让菜品颜色更诱人。步骤7/12点击查看大图倒入少许白醋。白醋的加入能去腥的同时让鸡胗的口感更脆嫩，此为技巧三。步骤8/12点击查看大图翻炒片刻关火。步骤9/12点击查看大图炒出来的鸡胗酸辣入味，脆嫩可口。步骤10/12点击查看大图说中的米饭杀手，有它的出现，连吃三碗米饭都不够。步骤11/12点击查看大图平时有小伙伴问到用什么锅炒菜最合适。现在常见的炒锅大概分为三种：一是传统的生铁锅或者铸铁锅；二是手感轻巧的不粘锅；以及最近比较火的不锈钢不沾锅。因为出于对厨具的爱好，我收集了各式各样的锅。平时我炒菜经常会根据不同菜式的炒法去选用不同的锅。若是说爆炒的话，我觉得用这种铸铁锅最为合适。最后一步点击查看大图铸铁锅不像不粘锅那样需要担心涂层的材质和脱落问题，即使烹煮过程中有铁物质的溶出，这些铁物质被人体吸收是对身体有益处的。所以想吃得好，吃得健康，一口好铁锅必不可少。而且铸铁锅经久耐用，保养得好的话，能当传家宝传承，用上几辈子都不夸张。做法1：脆辣鸡胗准备食材如下：鸡胗500克，尖椒2个，红尖椒2个，榨菜15克，青蒜2根，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，豆瓣酱2汤匙，泡红椒4个，胡椒粉1茶匙，小葱1根，白糖1茶匙具体做法如下：鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用，锅里热油，加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香炒出红油，加入鸡胗大火翻炒，翻炒至鸡胗变色，再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀，加入青蒜翻炒最后，调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可出锅！做法2：卤鸡胗准备食材如下：鸡胗500克，姜1块，八角2个，花椒10粒，桂皮2小块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，米醋2汤匙，香油2汤匙，香叶3片，辣椒油1汤匙，白芝麻适量，高汤适量具体做法如下：将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用，锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开，下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片，将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可！做法3：酸辣炒鸡胗准备食材如下：鸡胗10个，红尖椒1个，酸豆角200克，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，生抽2汤匙，老抽1汤匙，香油1汤匙，米酒2汤匙，白砂糖1汤匙，油2汤匙具体做法如下：将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉，锅内烧热2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用，锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味，加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味，最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟，最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可！做法4：凉拌鸡胗准备食材如下：鸡胗500克，香油1茶匙，食盐1茶匙，花椒油1茶匙，蒜4瓣，细香葱2根，醋2汤匙，八角1个，香叶2片，桂皮1块，料酒1汤匙，鸡粉1茶匙具体做法如下：鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜，冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟，蒜和葱切成细末，煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片，拿一个小盆，把蒜末放进去，放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可！