自酿白酒为什么配糟，烤酒为什么发酵要求配新鲜母糟

任务占坑

要煮熟，晾凉，撒上酒曲，发酵好后，放蒸笼上蒸，蒸汽冷却了，就是酒

白酒发酵，粮食至少发酵2次。才能把淀粉充分利用，发酵一次，残余淀粉会剩余很多。每次蒸完酒，不代表就是丢糟，上次没增加新粮，这次纯酒糟发酵，蒸完酒可以丢糟。

醪糟酒（即米酒）作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味（去腥、去膻）。醪糟酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。

醪糟好像只能炒菜提味或做甜汤吧！烧醪糟？还是第一次听说呢！

配糟烧法：目前熟料酿酒最好的方法是采用配糟烧法。配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵（要用新鲜的酒糟，不能用过夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不变。但最好按100斤新原料多加2两酒曲，即0.8%的用量，配糟烧法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易烧缸，利用老糟稀释了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇浓度，使发酵更充分。，想酿出好酒，采取配糟烧法是必要的。

额

1、酿酒方法不对。在酿酒过程中酒与空气接触面积过大细菌滋生，导致发霉。有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中；2、使用的酿酒容器不干净。在酿酒开始酿制前，酿酒容器没有清洗干净，可能有油渍或是污垢，终都会导致细菌滋生，酒液长毛。

传统的酿酒是在地下。有个大池子，用粮食发酵制成酒。

如果是我，我就不用发霉的粮食了，因为产生其他物质了，第一影响健康，第二影响酒质

杂菌感染，一般是使用时消毒不严造成。再看看别人怎么说的。

不一样的酒 不同的处理方法 我只知道 葡萄酒的酒糟可以当做肥料滋润土地 白酒的酒糟可以喂猪

白酒 多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 低温啤酒酿造设备 啤酒 以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。 葡萄酒 以葡萄汁为原料，经葡萄酒酵母发酵制成

我想你说的是,,酒糟在窖中挖的那个坑吧... 她是为了酒糟起到一定位置时(一般是靠近湿糟)打的坑,,,叫黄水坑...她是为了让酒糟中的黄水渗也来,这样酒糟就会保留生产工艺需要的成分,,,而里面的水就没那么多,蒸馏时也能更好的把握时间,这样下轮酒糟就不会死.....但黄水里也有不少酒我微生物...可用作蒸馏的底水.... 但好糟最好别用黄水来蒸馏,好像有专家说是这样出来的酒放上一些时间就会在口感上有所差异... 能力有限不知道是不是真的...

原因是 怕温度过高云南人俗称甜白酒～ 米散汤清，蜜香浓郁，入口香甜，含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均益的营养佳品，～我的微信是15398461600 qq390607009 有关于米酒不懂的可以问我