1. 红葡萄酒醋和白葡萄酒醋的区别
为什么会变酸？葡萄里的糖被酵母菌发酵，转化成酒精和二氧化碳了，糖少了，葡萄里的酸就明显了。酒精发酵需要的酵母来自葡萄果皮，发酵一段时间后酒精上升，酵母会被酒精杀死一批，又过滤残渣会去除很多酵母，再加冰糖也不会继续发酵的。不懂原理就一顿操作，猛如虎。
另外，葡萄酒酿造过程中，为了抑制杂菌生长，杀菌消毒抗氧化，会加入一些防腐剂，比如二氧化硫。自酿葡萄酒操作不规范，也不安全。
看看这个报道：
一则新闻报道称，来自湖南的张先生饮用自家酿造的葡萄酒而导致甲醇中毒入院，由此引发了人们对自酿葡萄酒安全性的关注。葡萄酒中为什么会含有甲醇？自酿葡萄酒的风险又会有多大呢？
葡萄酒中为什么有甲醇？
与直觉相反的是，甲醇并不是葡萄汁发酵得到的，甲醇实际上来源于植物组织本身
。对于葡萄果实来说，其细胞壁上含有大量的果胶，它与纤维素、半纤维素、木质素等分子交联构成细胞组织的支撑结构。果胶的本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。在果胶酶存在的情况下，酯化的果胶就可以产生甲醇。
甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关，因此在连皮发酵的红葡萄酒中，甲醇的含量也会更高一点。
甲醇来源于植物组织，因此在酿造过程中很难完全避免。不过，在工业生产中通过工艺控制可以较好地限制甲醇的产生量。在大规模的葡萄酒生产中，为了提高出汁率以及方便澄清，会添加外源的果胶酶来分解果胶。这些外源的果胶水解酶本身并不导致甲醇的生成，从总体上来说就降低了酒中甲醇的含量。
对原料的筛选，以及对发酵条件的严格控制，都可以避免产生过多的甲醇。此外，在红葡萄酒的酿造中，适当减少连皮发酵的时间也可以降低酒中甲醇的含量。
工业生产的葡萄酒中甲醇的含量约为60-150毫克/升，根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的标准（Oeno 19/2004，葡萄酒中不同物质的最大检出值，国标规定与其相符），红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升，甲醇含量低于此标准的葡萄酒可以认为是安全的。
至于自酿葡萄酒，由于原料和酿造方式千差万别，因此很难断定其中的甲醇含量究竟会有多少。不过，相比工业生产，家庭自制确实存在更多甲醇超标的风险。
一般来说，如果采用新鲜、质量好的葡萄酿酒，并且酿造方法得当，葡萄酒中的甲醇含量并不至于超过上述限量标准。然而，当原料出现霉烂，或者在过热的条件下酿造时，就有可能出现甲醇超标的情况。
由于家庭酿造缺乏检测条件，酒中的甲醇又不容易通过感官特征来分辨，因此自酿酒中即使甲醇含量过高也难以察觉，由此就有可能带来健康风险。
自酿酒，小心杂菌污染
自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时，确实可能带来种种安全风险。与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。
我们人类觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。
在工业化生产中，需要通过多种手段来对杂菌进行抑制。通常，我们会通过添加二氧化硫来对葡萄汁进行消毒处理。值得一提的是，葡萄表皮上的白霜里面虽然含有天然酵母，但在工业生产中并不使用这些天然酵母来进行发酵。这些天然酵母并不一定符合生产的要求，甚至会产生不良的味道，此外白霜上也会含有其他的杂菌，对酒产生污染。所以，在发酵之前会对葡萄汁进行杀菌处理。这一步由于添加了二氧化硫，其本身也使得葡萄细胞里面的果胶酶失活，进一步减少了甲醇的生成。灭菌后的葡萄汁被装入发酵罐中，并添加上人工培养的酿酒酵母。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，杂菌的生长也会受到抑制，从而保证葡萄酒的安全。
但是，对于自酿葡萄酒来说，一般很难达到这样的卫生条件。自酿葡萄酒较少对容器或者葡萄汁本身进行消毒，杂菌容易残留。另外，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险
。另外，对于自酿葡萄酒来说，发酵容器的选择也是一个问题。在家制作发酵食品，最有效的预防杂菌污染的方法就是密封，然而葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳，中途必须要打开容器进行放气处理，这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面，增加安全风险。
在酒的品质和安全性方面，自酿葡萄酒其实都没有优势。自酿葡萄酒往往采用的都是鲜食葡萄，与专门的酿酒葡萄相比，它们的表皮多酚类物质比例并不高，酿成酒在风味上也会打折扣
。此外，鲜食葡萄的糖分也难以达到酿酒葡萄的水平，为了达到一定的酒精度，就只能依靠额外添加糖。如果是为了追求“保健效果”，选择自制葡萄酒也不值得。
自酿葡萄酒要注意什么？
如果只是为了得到好喝的葡萄酒，自己在家制作并不算值得，还可能要承担更多的健康风险。不过，毕竟还是有不少人希望能享受自己动手的乐趣。如果你确实想自己在家酿制葡萄酒，一定要注意以下几点：
挑选无破损、无霉变的原材料，尽量采用新鲜的葡萄。
操作过程保证卫生干净。尽量对容器和操作工具进行消毒。
发酵环境控温，不要将容器置于过热的地方（红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右）。
2. 红酒醋和普通醋的区别
可以喝，因为葡萄酒变酸其实是葡萄酒中的酒精被醋化的结果，所得到的就是非常天然的葡萄醋了。可以喝的原因：
1、葡萄醋与葡萄酒的成份相似，且果香浓郁、酸度适中，集调味、药用、保健功能于一身。
2、葡萄醋含有丰富的维生素及矿物质，可以起到补血、降低血中的胆固醇等作用，另外葡萄醋还可以促进血液循环，预防冠心病。
3、醋化后的葡萄酒完全可以当成家庭普通食醋来使用。
3. 红葡萄酒醋和白葡萄酒醋的区别在哪
白葡萄酒醋是以葡萄酒为原料，以醋酸菌进行天然发酵而制成。葡萄酒醋含有不挥发酸量较高，还含有少量酒精、糖分和氨基酸，是调制带酸味菜肴的优质调料。葡萄醋与葡萄酒的成份相似，且果香浓郁、酸度适中。集调味、药用、保健功能于一身。 红葡萄酒是用皮红肉白或者皮肉皆红的葡萄浸皮发酵酿造的。 由于葡萄皮中的单宁比较厚重，所以红葡萄酒的口感较白葡萄酒更涩。 白葡萄酒其实不是白色的，浅中带绿，草绿，浅黄等等。
4. 什么是红酒醋
油醋汁又称红油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一。主要材料有菜油2升、醋3升或者柠檬汁75毫升、洋葱碎（或干葱碎）50克、黑胡椒粉少量、番茜碎少量、橄榄油225毫升、法式芥辣酱1茶勺、盐适量。
菜品特色
意大利油醋汁 Italian Vinaigrette Dressing，又称红油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一。
基本配方：
橄榄油225毫升
醋（可以用意大利香醋、红酒醋、白酒醋，也可以用苹果醋等果醋。如果都没有，用国产的普通醋也可以）或柠檬汁75毫升
法式芥辣酱1茶勺
盐和胡椒适量
油醋汁蔬菜沙拉
原料：
1、主料：紫甘蓝1大片 苦菊1棵 生菜2大片 樱桃西红柿5粒
2、油醋汁：橄榄油1大匙 柠檬汁（或白醋）1大匙 蜂蜜1大匙 生抽1小匙 香油1/4小匙 黑胡椒粉少许 盐适量
（这个油醋汁是根据我家口味调的，不正宗，但爱吃）
做法：
1、蔬菜洗净沥干水分。紫甘蓝切丝，苦菊、生菜撕成片，樱桃西红柿对半切开；
2、将“油醋汁”中的所有材料倒入小碗中混合调匀；
3、将调好的“油醋汁”倒在蔬菜上，拌匀即可。
5. 葡萄醋和普通醋差别
苹果醋和葡萄醋最大的区别就是味道不同，他们是由不同的原料做成的，所以做出来的果香味儿还有大概的味道都是不一样的
6. 黑醋和葡萄酒醋的区别
不同的工艺不一样，通常情况来说。一般的红葡萄酒是破皮发酵，但是果皮和果肉、以及葡萄籽都浸在一起；而一般白葡萄酒则是榨汁，只发酵葡萄汁；还有一种叫二氧化碳浸渍法的酿造手法，原理上是用整颗的葡萄发酵的。
7. 白葡萄酒和白葡萄酒醋的区别
以下材料适合制作5瓶或6瓶375克的果酱，所需准备时间1小时，浸泡24小时，腌渍12小时+12小时。
1。3千克红葱头（净重约1千克）、150克精盐、1。5升白葡萄酒醋、4粒小豆蔻、1截肉桂、1千克砂糖、2条柠檬皮、1汤匙葛缕子或者孜然、1咖啡匙丁香、1/2咖啡匙辣椒酱。
第一天
（1）红葱头放入沸水中浸泡1分钟，捞出沥干，剥皮，无须切掉根部。
（2）红葱头放入盆中，加盐，加水至淹没，充分混合，直到盐充分溶解，盘子里放一个秤砣压在盆中，确保葱头完全浸入水中，浸泡24小时。
8. 白葡萄酒醋是酒还是醋
1、首先准备鱼胶片用凉水泡软，用微波炉熔化。
2、把醋倒进熔化的鱼胶片里，倒入白葡萄酒，矿泉水，加点白糖，搅匀。
3、将水果摆进模具(可以不放水果)，把步骤2的汁倒进模具（八分满），将三色堇没过模具，放冰箱冷藏一宿，脱模摆盘。
9. 白葡萄酒醋是什么
用料
罗非鱼排 300克
杏鲍菇 1只
樱桃番茄 8颗
洋葱 1/4个
大蒜 1瓣
甜辣酱 30克
白葡萄酒醋 20克
步骤 1
罗非鱼排用厨房纸吸干，两面撒：盐、现磨黑胡椒粉、干百里香、柠檬汁、白葡萄酒，腌制1小时。
步骤 2
大蒜和洋葱切末，杏鲍菇切片。
步骤 3
制作酸洋葱酱：酱汁锅烧热，大蒜洋葱炒出香味，加入干百里香、甜辣酱、白葡萄酒醋，小火熬制20分钟。如果觉得太干，适量加些水。
步骤 4
此时打开烤箱预热，上下火200度。锅烧热，用橄榄油煎香杏鲍菇，撒盐调味。
步骤 5
同一个锅，煎罗非鱼排。两面煎至金黄色。
步骤 6
樱桃番茄、杏鲍菇、罗非鱼排放入烤盘。杏鲍菇在下，鱼排在上，樱桃番茄在旁边。撒少许百里香，喷白葡萄酒。预热好的烤箱，上下火200度烤制8分钟。最后几分钟在旁边观察。
步骤 7
装盘是杏鲍菇垫底，罗非鱼排在上，淋上酸洋葱酱。
10. 红葡萄酒醋和黑醋
中国四大名醋：山西老陈醋：，山西省特产，。镇江香醋：江苏省镇江市特产。保宁醋：四川阆中市保宁镇。永春老醋：福建省永春县。
山西老陈醋
老陈醋产于清徐县,至今有几千年的醋历史文化。老陈醋色泽为红棕色、琥珀色或红褐色，有光泽，味道以“绵、酸、甜、香”为主，为我国四大名醋之首，素有“天下第一醋”的盛誉。至今已有3000多年的历史，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
镇江醋又称镇江香醋。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋/乌醋。 镇江香醋创于1840年，是江苏著名的特产，驰名中外，1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。镇江醋以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色居四大名醋之一。
保宁醋是四川阆中的传统名产.四大名醋中，保宁醋是惟一的药醋，素有“东方魔醋”之称，1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一并获得金奖，从而奠定了其在中国四大名醋中的地位。古城阆中依托中国四大名醋之一保宁醋,积极筹办中国首届名醋节。
永春老醋选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料，按一定配方精心酿制，其酿造技术独特。醋色棕黑，强酸不涩，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。经过精工制作的永春老醋品质优良。永春老醋不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是与其他食醋的区别。
扩展资料：
早在北宋初年。永春民间即开始酿造老醋，其酿造技术独特。北宋初期，当时永春民间把老醋视为居家“三宝”；家中一坛老醋，往往经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，视为吉祥如意的象征，凡是能酿得好醋的都被称为吉祥兴旺的门第；如要向别人讨老醋入药，则需带上一盅红酒交换，以图吉利，否则，主人会暗中在醋里放入几粒食盐杀死醋酸菌体，因此永春人把永春老醋看成是居家之宝、礼赠宾友的极品。
此醋旧时是民间富户秘传自酿食用，些许作为珍品馈赠亲朋好友。家中一坛老醋往往经年不断地添加陈酿，历经百年，为吉祥如意之象征。民间作为商品的不多。
1955年，著名侨领尤扬祖先生回国定居，看到永春老醋独具特色，但仍是各家自酿，未能形成规模。他立即投资创办永春酿造厂，吸取古代制醋工艺之精华，集中技师之巧艺，并以科学的方法进行酿制。