为什么茅台镇不能酿酒，为什么离开了茅台镇就酿造不出纯正酱香酒

因为产地原本就是?酿造茅台镇?酱香酒的一个重要影响因素。茅台镇位?于?仁怀市城西1?3?公?里处?的赤水?河东岸，?三面环山?，一?面临水，?四季无风且?潮湿闷热。独特的地理环境、气候和?微生物群造就了酿造酱香?酒的必要条件。茅台镇?酱香酒是神秘独特的、不可复制的。六、七十年代全国有关专家?曾用茅?台镇?酱酒?工艺?及原料?、窖泥，乃至工人、技?术人?员进?行异地生产，所出产?品?均不能达到异?曲同工之妙，这也充分证明了茅?台镇酱?酒与产地密?不可分的?关?系，茅台镇?酱酒不可?克隆。为?此茅?台镇?在2001年?被国?家纳入?原产?保护?地?域。“黔题”?牌酱香型白酒，酒?厂建立?在茅台镇核?心产区，酒厂现?有地面面积40000余平，达到年生产3?000吨优质大曲坤沙?基酒，70万箱成品?酒的规模，这样才?能保证广大消?费者喝?到安全、放心的大曲?坤沙酒。

为什么现在茅台镇越来越少用传统的本地土方法酿酒了？就这个问题我想来说说我自己的看法，供各位酒友参考，也非常期待各位能够在评论区交流讨论。 大家都知道，中国白酒的酱香攻势正在如火如荼的席卷华夏大地，这几年，喝酒要是不聊聊酱酒、不喝点酱酒，就好像是个不懂酒的边缘人似的让人看不上，对清香和浓香等其他香型的鄙视现象也是比比皆是。虽然这话有点过头，但确实也是管中窥豹、可见一斑。 我为什么能深刻理解体会问者对于“茅台镇越来越少用传统本地土法酿酒”的质疑呢？ 酱酒的头部企业火了，应该说是火大了，在资本的煽风点火下，跑马圈地、扩地盘、搞品牌、搞产量、搞升级、推概念等等一系列操作是不遗余力、废寝忘食，现在要想在茅台镇批块地挖窖池建厂，那是难上加难。 虽然我的字里行间带些揶揄的味道，但“大风起兮云飞扬”，风口的大风已经来了，别说是只猪，就是一条毛毛虫，也想借势一搏，能飞多远飞多远，万一变成蝴蝶呢？ 我非常理解问者关于酱酒酿造工艺是否沿用传统的质疑。确实，当机会来了，谁还能耐得住寂寞，受得住孤独在那独善其身呢？不趁着好时候捞一笔那不是白瞎了吗？ 大家都明白，因为如果一个酒厂沿用传统的土法工艺，势必会因酿造时间长、出酒效率低、生产管理成本高等原因落后于那些想快招、打短平快的企业，那怎么办？于是就会想办法走捷径、减工艺、降成本，多出酒、快出酒，抓紧上市赚钱。 那么，如何多快好省呢？自然会在酿造工艺上下手段，于是碎沙酒、翻沙酒、甚至串香酒比比皆是，成本低、出酒快、时间短、利润高，反正一般消费者也喝不出来，于是就这么干。 这也是我为什么理解问者的质疑。 不用传统的本地土方法酿酒，就出不来好酱酒吗？这是一个底层逻辑的问题。 我身边的一些酒友曾经问过我这个问题：酱酒非要用传统的12987工艺酿造吗？不用行不行？不用老法就不会出好酒吗？ 其实，用不用传统的本地土方法酿酒这是一个底层逻辑问题。 我觉得一款酱酒能够叫茅台镇酱酒，或是叫茅台镇好酱酒的代表，一定是在当地特有的风土环境下，沿用其传统的原料和酿造工艺酿造而成的。 老话讲：“橘生淮南则为橘、生于淮北则为枳”。茅台镇酱酒是有其特有的地理、风土、气候、文化保护和界定的。茅台离开了茅台镇，就不是茅台了，虽然他也是酱酒，但已经没有了茅台的属性，珍酒不就是活生生的例子嘛。 不用传统的本地土方法酿酒，就出不来好酱酒吗？我回答是否定的，能出好酱酒。比如： 在东北，这样四季分明的地方能出酱酒，好喝不好喝咱另说；在山东也有品质不错的酱酒，比如：山东菏泽洋湖酒庄的酱酒工艺采用的是11876的工艺，品质也非常不错；比如：湖南武陵酱酒，沿用12987工艺酿制的，品质也好。 虽然都是酱酒，但那都不是茅台镇酱酒。 传统需要继承和发扬光大，不是墨守成规。 其实对于茅台镇酱酒传统的12987工艺，有很多观点也在质疑它是否是传统工艺还是改良后的现代工艺。对于我来说，这并不矛盾。 正宗的茅台镇酱酒的酿造工艺，一定是在继承传统工艺的基础上进行科学的改良与革新的。正所谓：没有“无源之水、无本之木”一样。 祖宗的棺材板再值钱，也有花光用尽的时候，默守陈规，不思进取，那是对祖宗的辱没，是子孙的懒惰无能； 如果没有前人的智慧结晶，但靠所谓的凭空想象、发明创造，也只能落得水中捞月、昙花一现的下场。 在品牌和品质的作用下，酱酒企业一定会两极分化。 “茅台镇”，这三个字本身就是一块金子招牌，好背书。这是所有茅台镇酒企的福祉啊，是得天独厚的优越条件。但如今来看，好像茅台镇这块牌子也不那么光亮了，甚至还有污点。这就很危险了，为什么呢？大家心知肚明。 所以，对于在茅台镇的酒企来说，无论规模大小，都应该以品牌和品质为先导。大家都做好了，“茅台镇”这块牌子才光亮牛掰。 换句话说：如果“茅台镇”这块牌子毁了，臭了，势必会反噬各个茅台镇的酒企，大酒厂还好一些，小酒厂必死。 对于一个企业来说：品牌和品质是一个企业生存和发展的两条腿，哪条腿都不能断。 没品牌，再好的酒，也卖不出好价钱；有品牌，但酒做得越来越烂，最后也只有死路一条。 对于茅台镇的酒企来说：只有坚持品质如一，打造优秀品牌的企业才有未来更广阔的发展空间。 对于那些目光短浅、想赚快钱的酒企来说，吃下去的，早晚也会吐出来，可能会吐得更多。 写在最后： 老话讲：“买的没有卖的精”，这话不假，但不对。 消费者可不是傻子、消费者可以被忽悠一次、两次，但到第三次的时候，看有人还搭理你不？ 汤师爷说：“玩儿砸了！” 文|芙兰一醉，独立酒评人 芙蓉深处凭兰阅，唯有一醉敬芳华！ 芙兰一醉，略备佳酿迎迓酒友，在此鞠躬谢啦！ （因受认知局限， 以上内容仅代表个人观点供各位酒友参考，敬请指正鞭策！） 传统酿酒，工序复杂，时间久 是谁跟你说的？不要传统方式酿造，你来酿给大家看看，是否能出好酒。 说点茅台镇以外的酱酒行不行啊 土方法酿酒主要是人工成本高点，工艺复杂，流程长，时间耗费比较多。目前主打土方法酿酒的茅台镇土方曲酒，王家酒厂的王习德酒，都是茅台本地性价比高的酒。