1，大曲白酒的成份相当于上百种中药的成份
大曲白酒的成分与中药成分完全不同。白酒成分是有机酸、有机酯、醇类等等，中药成分是各种苷类物质。
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2，酿酒中的大曲是什么
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酒曲
酿酒的曲是酒曲，它是一种主要由小麦或者稻米为原料来制作而成的，主要用于酒的发酵，所以有“曲是酒之骨”一说。（一）酒曲的分类有：1、按曲的原料分： 小麦制作而成成为麦曲;稻米制作而成称为米曲。2、按曲的形态分： 像砖块一样的称为砖曲或者大曲;小一些的成为小曲或者饼曲。3、按曲中微生物的来源分： 传统酒曲，纯种酒曲。 ?（二）不同的酒曲有不同的作用：1、麦曲：用于黄酒的酿造;2、小曲：用于黄酒或者小曲白酒酿造;3、大曲：用于蒸馏酒的酿造。
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3，中药神曲是不是大曲
中药神曲是面粉和其他药物经混合后。发酵而成的加工品。通常是由麦粉、麸皮、杏仁泥、赤小豆粉以及新鲜青篙、苍耳的自然汁液组成的。将以上原料搅拌均匀后制成块状物。用麻叶覆盖好,发酵一周.晾干即成。别名为六神曲。【功效主治】消食和胃。主要用于治疗消化不良、脘腹胀满、不思饮食、肠鸣泄泻等症。大曲又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。 在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲
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4，酿酒的草药有哪些俗称酒药小时候都是自己家酿白酒
药香型白酒，一般家庭作坊很少做。你说的酒药~~是不是曲药。曲药是大曲、小曲、麸曲中的一种，多数指的是大曲。大曲、小曲、麸曲 都是以小麦、大麦、麸皮等为原料，或接菌或采集自然界野生的微生物培养的菌种，发酵过程中利用这些微生物的糖化、发酵的能力，使淀粉转化成酒精。药酒，
董酒是药香型代表。药香型白酒是用药材制曲或者做原料，经发酵而成。在我国丰富的中药宝库中，药材成千上万，选入作为制曲的中药主要在制曲中提供维生素、香味成份、微生物等。使用的药材就很多。 工艺特点： 特制窖池：窖池用石灰、白泥、洋桃藤泡汁拌合而成，偏碱性，适于细菌繁殖。 工艺过程独特：先采用小曲酒酿制法取得小曲酒。再用该小曲酒串蒸香醅而得董酒的
原酒。或在甑的下层装小曲酒醅，上层装香醅，蒸馏得原酒。 制曲工艺特点：a、大曲、小曲并用．b、大曲原料为大麦，加中药 40味；c、小曲的原料为大米，加入中药95味；d、有的中草药有抑制杂菌而能促进有益微生物生长的作用。希望对您有所帮助。
5，想要做烧酒曲要用哪些中药材
除了北方的麦曲，最迟在晋代，南方的米曲大量出现。晋人在《南方草木》中记载了南方的草乐，即稻作音乐，是最早记载南方稻作音乐的。小曲一般是南方特有的。但在北山酒经里记载了一种人工接种的方法，就是：‘生面团成饼，老歌末尾一件件做衣服’。也就是说，新做的面团在陈曲粉上滚动后，陈曲的末端会粘在新面团的表面，陈曲的末端有大量根霉孢子，可以在面团上快速繁殖，形成生长优势。经过年复一年的人工繁殖，自然淘汰，保存了优质曲(其实是微生物菌种)。而自然接种曲中的微生物主要来源于水源、原料本身，或者制曲场所和器具。性能优异的菌株不能世代相传，酒质也不能一成不变。明清时期，小曲中加入了多种多样的中草药，成为这一时期的特色。明朝天工说：‘说到各种君臣草本，味少味多，则各土有法，不可描述’。这种传统做法一直延续到现代。有一个例子是周恒刚老师1964年收集的四川邛崃药曲的配方。 配方中有72种药物，共计50多公斤，可配1460公斤原料(糖化清曲，1964，中国财经出版社)。但是，小曲也很少或没有药。比如明代东阳九曲只加了辣蓼。因此，一种大曲不同于传统的麦曲。虽然原料与米酒曲基本相同，但在制备上有一定的特点。在现代，大曲和米酒中使用的麦曲已经成为两种不同类型的酒曲。明清时期，河南和淮安成为中国大曲的主要生产基地。大曲和麦曲是有区别的，所以在古代酒类文献中大曲的概念并不明确。一般指形状较大的麦曲。这里的大曲是指专门用于蒸馏酒酿造的麦曲。黄酒用大曲和麦曲的主要区别在于制曲原料、曲形和培养温度三个方面。天。
6，白酒中以小麦为大曲中的大曲是什么意思是不是指发酵曲药呀百度
大曲 又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。 在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。 中国酒曲的分类 中高温大曲、高温大曲、中温大曲、包包大曲等等 大 曲 传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。 小 曲 按接种法分传统小曲和纯种小曲 按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药； 按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。 红 曲 主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲 麦 曲 传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲） 纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲） 麸 曲 地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。
