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白葡萄酒和红酒配菜(白葡萄酒和红葡萄酒的配餐)

1. 白葡萄酒和红葡萄酒的配餐

1. 白葡萄酒和红葡萄酒的配餐

红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别如下:

酿造工艺不同:

红葡萄酒是采用破碎后的全葡萄:包括葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉、葡萄汁的混合物酿造的。白葡萄酒只采用葡萄汁来酿造。

葡萄品种不同:

红葡萄酒是用红葡萄品种酿造的。而白葡萄酒由于只用葡萄汁来发酵,所以既可以用白葡萄品种,又可以用红葡萄品种来酿造。

颜色不同:

红葡萄酒酿造时带有红葡萄皮,葡萄皮中的颜色溶解在酒液中,就是颜色深红的红葡萄酒。白葡萄酒只用葡萄汁来酿造,白葡萄酒的颜色只有葡萄汁的颜色,黄绿色。

口感不同:

红葡萄酒使用全葡萄来酿造的,葡萄皮籽里的单宁、颜色、风味物质都溶解在了酒液中,所有红葡萄酒的口感更为复杂,含有丰富的红色水果和黑色水果香气,并且带有明显的涩味。因为只有葡萄皮和葡萄籽中有涩味,葡萄汁中没有涩味,所以白葡萄酒中没有涩味,比较清淡,白葡萄酒最突出的口感的特点是新鲜的酸度、清新的果香。

配餐不同:

红葡萄酒适合搭配有重量的食物,比如红肉、火腿、烧烤等;白葡萄酒比较适合搭配清淡的食物,如鱼类、海鲜、清蒸禽类等。

2. 白葡萄酒和红葡萄酒的食物搭配

2. 白葡萄酒和红葡萄酒的食物搭配

以“红酒(干红)配红肉(猪牛羊肉),白酒(干白)配白肉(海鲜鱼虾),先以干白开胃,然后进入干红主题,先尝年轻酒,再品老年份酒”的基本原则,改变了“一餐一酒头到尾”的现象。

  虾更宜配红酒, 但龙虾刺身一定要配白葡萄酒 ;菜品中切忌加醋,若需要酸味,可以柠檬水代之;葡萄酒宜配甜食,甜奶酪是不错的选择,但巧克力例外;最好不要用葡萄酒配辛辣食物,实在要配,则用辛香型或果香特浓郁的酒。总之,口味浓重的菜,相配丰厚的酒;清淡的菜则要配清淡的酒,免得破坏细腻的味道,要让菜和酒的滋味相得益彰而非互相掩盖或冲撞。

3. 红葡萄酒餐酒搭配

西式宴席用餐尤其讲究情调,在西餐礼仪中十分注重以酒配菜,并在长期的饮食实践中总结出了一套相配的规律:

一、餐前酒(Aperitif)

餐前酒也称开胃酒,是指在餐前饮用的、喝了后可以刺激人的胃口、使人增加食欲的饮料。开胃酒通常由药材浸制而成。

主要品种:

1、味美思(Vermouth)

2、比特酒(Bitters)

3、茴香酒(Anisette)

二、佐餐酒

佐餐酒,是在进餐时饮的酒,常用葡萄酒(Wine)。外国人就餐时通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括红葡萄酒、白葡萄酒玫瑰红葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒应冰镇,红葡萄酒用酒篮。

三、甜食酒(Dessert Wine)

甜食酒一般是在佐助甜食时饮用的酒品。其口味较甜,常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。

主要品种:

1、雪莉酒(Sherry)

2、波特酒(Port)

3、玛德拉(Madeira)

4、玛萨拉(Marsala)

四、餐后甜酒

餐后甜酒又叫利口酒(Liqueur)是餐后饮用的,是糖分很多的酒类,人喝了之后有帮助消化的作用。这类酒有很多种口味,原材料有两种类型:果料类和植物类。制作时用烈性酒加入各种配料(果料和植物)和糖配制而成。

主要品种:

1、本尼狄克丁(Benedictine D.O.M)

2、谢托利斯(Chartreuse)

3、乔利梳(Curacao)

4、金万利(Grand Marnier)

5、君度(Cointreau)

6、薄荷酒(Creme de Menthe)

五、混合饮料

混合饮料(鸡尾酒Cocktail)是指由两种以上的酒水混合在一起饮用,通常在餐前饮用或在酒吧饮用。

西餐菜肴与酒水搭配:

1、开胃酒

选用鸡尾酒(Cocktail)、味美思(Vermouth)、比特酒(Bitters)或雪莉酒(Sherry)。

2、头盆(开胃菜)

选用低度、干型白葡萄酒。

3、 汤类

一般不用酒,但也可配较深色雪莉酒(Sherry)或玛德拉(Madeira)。

4、副盆

选用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒。

5、主菜

海鲜类选用无甜味的干白葡萄酒;小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类最好选用酒度不高的干红葡萄酒;牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类最好选用酒度较高的红葡萄酒。

6、奶酪类

选用甜味葡萄酒,也可继续使用正菜的酒品。

7、甜食

选用甜葡萄酒或葡萄汽酒。

8、餐后酒

可选用甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒等。

4. 白葡萄酒食物搭配

从喝酒顺序上来说,不管是红葡萄酒还是白葡萄酒,都应是清淡的、新鲜的酒先喝,而浓郁的、复杂的、酒精度高的酒后饮,智利长相思白葡萄酒有种提神的草本芬芳,带有核果和柑橘的香味。因为生长凉爽的海岸区域,其酿出的葡萄酒有着更为清新爽脆的酸度。喝酒也讲究季节,夏天燥热的天气,喝上适量凉爽清脆的白葡萄酒,养胃也提神。喝酒搭配的食物也很重要。白葡萄酒适合搭配蔬菜、小炒、水产品、猪肉等。智利风味是长相思搭配烤复活节岛黄鳍金枪鱼伴。

5. 白葡萄酒与什么菜肴搭配

干红和干白适合不同的场所,搭配不同的菜肴饮用。

干红葡萄酒颜色火爆,香气浓艳,单宁含量丰富,入口涩巴巴的。

吃鸡吃鸭、吃牛排、羊排时,大口的吃肉,大口的喝干红葡萄酒是很对味的。

干红葡萄酒的涩巴味可以解腻。

干白葡萄酒颜色清淡,香气细腻,酸爽宜人。

吃鱼、吓、蛤、蟹等海产品,搭配喝干白葡萄酒就更惬意。

法国人喜欢吃生蛎子喝干白葡萄酒,那真是别有番滋味在心头。

6. 白葡萄酒 配餐

好喝。

1、温度:-白葡萄酒一般要在氏7-10°C时饮用,清淡型白葡萄酒7°C左右风味即可达到最佳;而红葡萄酒的最佳饮用温度都在12°C以上。在夏天喝白葡萄酒,清凉感和口感两不误。

2、香气:白葡萄酒的香气清新,通常拥有苹果、柠檬、西柚这类水果的味道,引发我们对清凉的遐想。

3、味道:白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒更高,口感不腻,还能给人带来好胃口。配餐时,白葡萄酒的口味轻柔,但实际上比红葡萄酒更新鲜、更有韵味。

7. 白葡萄酒配什么餐

冰葡萄酒是德国生产的一种特殊甜型葡萄酒,一般作为佐餐或者女士点心,糕点,水果沙拉支配餐饮用。

白葡萄酒的品种。一般作为中餐或西餐中的餐中饮用之酒水。

这两种葡萄酒在生产工艺,生产地区,陈酿年份,发酵,酒精度数,糖度,等级品质,酒体素质上口感上都各有不同。

8. 白葡萄酒和红葡萄酒的配餐方法

干红和干白葡萄酒与饮食的搭配也很有讲究。在西餐中简单说就是:干红配红肉(牛肉、烧烤类和口味较重的食物);干白配白肉(如鸡、羊肉和海鲜),方显其魅力。 红酒配中餐:吃油腻的菜,可以用红葡萄酒来配,因为红葡萄酒中的单宁能去油腻;吃清淡的菜,用白葡萄酒来配;辣菜最好不用好酒配。甜点和甜品用甜酒来配,苦味的菜应由苦味的红葡萄酒来配,反而会有先苦后甜的感觉。比如说苦瓜配苦涩味的赤霞珠红酒。 红酒配中餐规则

一、颜色发紫、单宁生涩的红葡萄酒,忌讳配带甜味的菜(单宁和甜味结合会发苦)和辣菜,会越喝越辣。酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪,也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥。

二、葡萄酒忌讳和日本吃生鱼片的芥辣、中国的腐乳搭配,这会使任何葡萄酒都味寡如水。

9. 白葡萄酒佐餐搭配

张裕干红佐餐级是指佐餐肉制品具特异风味。张裕干红葡萄酒是采用优良玫瑰香型葡萄为主要原料,经低温发酵工艺酿制而成的一种干型葡萄酒。饮用最佳品温12-16摄氏度。 张裕干白葡萄酒干白葡萄酒佐餐海鲜品具特异风味。张裕干白葡萄酒选用优良玫瑰香型葡萄为主要原料,经低温发酵工艺酿制而成的一种干型葡萄酒。饮用最佳品温10-14摄氏度。 葡萄酒与美食配餐中一种较为科学合理的搭配方式,因为猪牛羊肉等"红肉"的油腻较重,而干红中的单宁可以解腻;干白中的酸可以解除海鲜鱼虾等"白肉"的腥气。

10. 白葡萄酒和红葡萄酒的配餐比例

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