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《白银帝国》中，老三没有看穿邱掌柜的为人。《白银帝国》中，三爷接掌“天成元”十年后，国民革命爆发，清朝灭亡了。“覆巢之下无完卵”，康家票号几处分号被劫，船厂被焚烧，官府借款也人去楼空。先前大清发行的纸币都成为废纸。将纸币存进“天成元”的老百姓，纷纷要求取出现银。票号发生挤兑。康家面临劫难。三爷派邱掌柜运送银两回山西，谁知邱掌柜却在途中，勾结土匪，劫夺银两，并将运送的所有保镖护卫全部杀害。扩展资料：山西票号“天成元”堪称清代的全国“金融大鳄”，它掌控全国金融，兼营存放款，生意鼎盛时拥有中国各地以及俄国、蒙古、日本及南洋的二十三个分号，富可敌国。《白银帝国》的主轴正是“天成元”这一商业帝国两代之间的传承故事。除了父子二人与一奇女子的三角恋情之外，更是借此传承过程表现中国两大思想体系－－法家与儒家的义理之争。在影片中，又通过对绑匪横行、八国联军、戊戌变法等一系列历史事件的背景展示，凸显出“商人重义”这一晋商不同于其它的仁义精神。

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因为戴掌柜的能力更胜一筹，所以他坚持用戴掌柜。戴掌柜各方面都胜邱掌柜一筹，康老爷主要是怕戴掌柜功高震主，康家压不住他，所以想让邱掌柜当大掌柜。郭富城通过观察发现戴掌柜能力、人品都没得说，坚持用戴掌柜。《白银帝国》改编至自作家成一的小说《白银谷》的一部清朝剧情电影，由姚树华导演，郭富城、郝蕾、张铁林、杜江等主演。该片讲述了清末民初富可敌国的山西票号天成元父子之间的传承和三角恋情。扩展资料：创作背景本片与电视剧《白银谷》一样改编自山西作家成一的长篇小说《白银谷》，讲述了清朝末年晋商望族发生的 利益纷争和感情纠葛。监制焦雄屏坦言，自己和导演都是山西人，所以对晋商题材有一种先天的亲近感。除此之外，中国经历了转型期，人们对商战的理解多有偏颇，她想通过这部电影告诉大家商人不仅仅应该“重利”，还应该有很多民族的、道德的东西在里头。本片斥资一千万美金、筹备两年，邀集由香港及内地演员郭富城、张铁林以及郝蕾演译这段大时代中高潮迭起的精彩故事。本片由电影人焦雄屏及姚树华共同监制，制作团队更是一时之选，由奚仲文担任服装设计总监；董玮任武术指导；知名摄影师潘耀明任摄影、知名制片张震燕任总策划。参考资料来源：百度百科-白银帝国

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《白银帝国》讲述了清末民初富可敌国的山西票号天成元父子之间的传承和三角恋情。剧情介绍：天成元掌门人康老爷（张铁林 饰）膝下共有四子，但老大天生罹患聋哑残疾，老二生性莽撞好斗在一次意外中下肢瘫痪，老四因新婚娇妻在天津被劫惨死而疯癫，只剩下老三（郭富城 饰）可以继承祖宗家业。但康三却对父亲抱有深深的怨恨，原因是他夺走了自己昔日恋人（郝蕾 饰）。康老爷希望她可以为康家添丁，继承香火，但是她誓死不从。康夫人曾多次对康三表露心迹，但后者始终对继母礼让三分，不敢越雷池半步。康老爷见北京分号戴掌柜才智过人，遂恩威并用计赚邱掌柜（丁志诚 饰），令其死心塌地辅佐少主，然而康三心中却另有打算。扩展资料《白银帝国》角色介绍：1，康三爷康家三少爷，因为杜筠清的原因，被父亲所嫌弃，与杜相爱却被父亲拆散，最后因家中男丁皆无法持家，才被定为一家之主。2，杜筠清康夫人，康老爷的续弦，其本是康家三少爷和四少爷的私人老师，因被康老爷看中不得不与心爱的康三爷分开，但其一直在心里守候着康三爷，并为他切掉子宫，只为不让康老爷欺辱。3，康老爷康家主人，生四子，奈何老大生而残疾，老二性情暴戾而且又被人截断双腿，老四因丧妻而疯癫，家里虽富可敌国，但苦于无人接收，只得把希望托付给自己最不喜爱的老三。参考资料来源：百度百科-白银帝国

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潜伏》里有不少厉害人物，无论是行动能力，还是情报分析能力，都是在这一行中的佼佼者，那么纵观《潜伏》里的这些谍海英豪，到底谁最厉害？如果要说拳脚功夫当然是大嘴翠萍最厉害，马奎那么个五大三粗的壮汉，还是当保镖出身，又一直干着特工工作，结果拿着手枪，还被翠萍一脚踢死了。余则成给她一把驳壳枪，一枪就把陆乔山打死了。余则成在家喝醉了，自己都不知道怎么回事，断着片就给翠萍提楼上去了，按翠萍告诉他的话，他那小身板是被翠萍一只手提上楼去的。到最后换被翠萍捉上了床，那床的动静，比余则成自己摇出来的动静都大！到此，天津站站长吴敬中手下四大金刚，被翠萍一个人就摆平了仨！所以很多人还都在说吴敬中厉害，小编我实在忍不住要笑了。过日子最厉害，自然是穆连成，日本人手底下就保证了巨万财富，抗战刚胜利又搭上军统，还脚踩两条船，同时搭上美国大兵，还没等吴敬中反应过来呢，美国人都出船帮他连人带家产都运日本去了，还遥控着吴敬中照顾他留在国内的侄女，照顾到连房产都给了一套！在极低的生态链里，把金字塔顶上的吴敬中玩弄于股掌之间。抗战结束后，作为曾经替日本人工作过的穆连成首先想到的是怎么全身而退。这时候他的精明和厉害显现出来了。是不是汉奸谁说了算，军统站站长吴敬中啊，为了这个目的，抓住吴敬中贪财的弱点，奉上大量文玩和财产，保住了自己的命。后来当军调代表来的时候，穆连成抓住别人无遐顾忌的时机，暗渡陈仓，神不知鬼不觉的逃到了日本，并转移走了自己所有的财产，这里就不得不提他的日本情人了，绝不是普通人，而且穆连成也早就想到这一天，那个日本情人就是为自己铺的后路。逃到日本后他依旧掌握着吴敬中贪赃的证据，千里之外依旧能给自己的侄女谋一个后路，可见道行非浅。还有个吴太太，翠萍这种乡下叼烟袋的大老粗女人，都被她带的烫头发穿旗袍打麻将，一个大字不识的游击队长，连她自己最崇拜县大队政委，都没能给她扫盲，跟着吴太太梅姐，很快不但认识了一二三四五六七八九，还认识了东南西北中发白！吴敬中自己身为军统干将，天津站站长，结果自己大老板死了，消息居然要从自己太太那里才落实。而且吴太太能上马奎家打小三，能送翠萍金条，能在那个乱世独下广东接收穆连成的酒厂，还能联系姐妹下南洋开拓新产业，治小家如烹大国，吴敬中余则成等差的不是一点半点啊！其实吴站长应该早就看出来余则成的问题，尤其是在余则成不顾一切要赶走地主吴占金的时候，他已经看出了端倪，但他为什么没有揭穿余则成呢，这就是他的厉害之处，其实他在下一盘很大的棋。在内战局势并不明朗之时，他得做两手准备，如果国军获胜，那么他会作为功臣功成名就，捞取更多的财产。如果国军失败，毫无疑问余则成就是他全身而退的筹码。到最后退守台湾的时候他依然押走了余则成，并没有赶尽杀绝，是有他的想法，如果台湾部保，余依旧可以利用。凡事留一线，进退自如，这不是一般人能做到的。享受就需要权和钱，权力对吴敬中来说已经有了，那么剩下的就是钱了，没人会嫌自己的钱多。但是他身边缺少一个替自己捞钱的人。他毫不犹豫的选择了余则成，并且从戴笠手中把余则成给要了过来，并且明确的告诉他，你是我的人。而余则成也不负站长所托，替站长聚敛了大量的钱财。吴敬中把权谋的手段发挥到了淋漓尽致，他看着陆桥山和马奎斗，却并不吐露出想让谁当副站长。一边是用副站长这个诱饵去吊着他们两个拼命干活，另一边又在他们想冒头的时候，给打压下去。忙碌了半辈子的吴敬中，在抗战胜利之后突然之间感到一阵空虚。这是短暂的亢奋过后所带来的真空期。8年抗战，终于打赢了，提心吊胆的过了这么多年，也该过过老婆孩子热炕头的日子了，这应该就是吴敬中最真实的想法。李涯作为天津站里面唯一还有信仰的国民党，有在延安潜伏的经历，回到天津后，李涯对余则成的怀疑从开始保持到了结尾。曾经他一度很接近真相，但是没想到余则成提前做好了准备，最后功亏一篑，在站长面前狠狠的丢了脸。最后他抓住余则成的破绽，逮捕了廖三民，眼看马上就要成功，李涯忍不住露出了笑容。但是他忽略了廖三民对革命的信仰，和廖三民从楼梯上同时跌落的那一刻，不知道李涯想的是他的信仰，还是后悔和余则成的缠斗。邱掌柜也是非常值得敬重的，有的人在没有面临死亡的时候，都是大义凛然，慷慨激昂，一旦酷刑加身，立马变的声泪俱下。邱掌柜在被捕以后受尽了大量的折磨，但是依旧没有招供。而当天津站所有高层聚集在一起对他进行审判的时候，为了表明自己的决心，他选择把自己的舌头给咬了下来，视死如归的革命精神让人发自肺腑的佩服！再有就是穆婉秋，也许她才是剧中潜伏最深的那个人。因为他叔叔的事情她结识了余则成，并一见倾心，叔叔走后，她迫于生计嫁给了中统特务谢若林，并跟余则成成了邻居。不久他发现了翠萍的秘密并要胁余则成，不成后起了轻生的念头被余则成救下送到解放区，后来以日本商会会长秘书的身份与余则成结婚，继续潜伏。真的就是这么简单了吗？细想一下，她的轻生是不是有点草率，应该是谢若林没有了利用价值抛弃了他，近而接近余则成，没有成功后她选择了翠平，以她的敏锐最后确认了余则成身份，得知真相后借机退出。在最后她又以日本商会会长的秘书出现，是不是大家都很诧异，应该不过一两年的时间，如果她只是个柔弱的小女子，怎么会执行这么大的潜伏行动，这就能证明前面说的，她才是最深的潜伏者，后又被委以重任，从她与余则成结婚的时候再看她，是不是非常镇定和从容，那神秘的微笑似乎在说着不为人知的秘密。由此可见，在《潜伏》里，随便拿一个出来都是厉害角色。

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　　猪肉灌肠是汉族传统名菜之一，在北京，内黄，汝州等地皆有出产。下面是由我整理的几种猪肉灌肠的制作 方法 ，希望对大家有所帮助。 　　猪肉灌肠的制作方法 　　猪肉灌肠的制作方法(一) 　　主料： 　　后肘肉10斤猪小肠适量(淘宝有售) 　　盐120g56度二锅头150g 　　绵糖200g姜粉50g 　　生抽120五香粉20g 　　鸡精50g 　　做法： 　　1. 把猪肉切成2厘米大小长条(七分瘦三分肥) 　　2. 把所有配料放到一个容器内搅拌至盐糖融化，倒入切好的肉中用手拌匀。 　　3. 用灌肠器或者漏斗(实在没有矿泉水瓶自制也行)把肠衣套在漏斗上，开始灌肠。 　　4. 灌好后根据个人喜好用绳子扎成小段，用牙签戳几个洞把空气排出。 　　5. 将灌好的肠放在阴凉通风的地方风干一周左右就可以蒸来吃了 　　猪肉灌肠的制作方法(二) 　　原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。 　　精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉(桔子皮粉)：25克，味精：50克，辣椒粉：25克(一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了)，麻椒粉(绝非花椒粉)：25克(同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加)。 　　做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，假如直接放肉里轻易智慧结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。 　　下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品(而且比漏斗还好用)，将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很轻易智慧地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。 　　做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多凉两天，假如家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。 　　猪肉灌肠的制作方法(三) 　　食材和调料： 　　猪肉 花椒面 高度白酒 老抽 姜末 白糖 　　做法， 　　将猪肉切细丁，这是最累人的一个步骤，要是弄得肉多，不妨全家总动员吧 　　加入花椒面(花椒炒熟，碾碎即可)、高度白酒(这两样是防腐的，不可少)、盐(据说10斤肉，2两半盐)、姜末、白糖、十三香、味精调匀，搅拌均匀。腌渍两小时 　　买回来的肠衣用温水浸泡15分钟左右，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。洗净，取其中一条，将其套在大漏斗上。(有专门的灌肠漏斗卖的，没有就跟我一样买个大漏斗) 　　肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。不是平时吃的肠子哦!肠衣尾部结扣，将肉挖入漏斗中，用小擀面杖往下填，肉肉即往下走，灌进肠衣里面喽 　　用牙签轻轻扎眼儿，将里面的空气排出，将肉捋匀称，然后用线在合适的位置结扣。灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。 　　猪肉灌肠的制作所需食材 　　汝州猪肉灌肠 　　原料配方 　　猪精肉(粗粒)60公斤 猪精肉(细粒)40公斤白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤五香粉0.625公斤茴香0.625公斤 味精0.625公斤 白砂糖2.5公斤淀粉5公斤大曲酒0.5公斤硝酸钠50克 红米粉适量 精盐3.5公斤 　　出口产品，根据合同规定，可以酌量用胭脂红。 　　海带猪肉灌肠 　　原料选择、预处理、腌制、绞碎 　　北京猪肉灌肠 　　猪肉末，淀粉一杯分两份。蒜。味精。盐。 　　内黄猪肉灌肠 　　猪血、猪肠、猪肉、面粉灌肠、香油、五香料 　　四川猪肉灌肠 　　猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。 　　猪小肠(就是粉肠)：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。 　　作料：辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。 　　材料：棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。 　　各种猪肉灌肠制作方法 　　汝州猪肉灌肠 　　一、选优质完整的猪大肠，里外洗净，去除油脂，精选猪肉，用料酒、香料、精盐和少许淀粉搅拌后灌入肠中，老卤熬制。食用时切段切片皆可，特别是切片拼盘，恰似一贯盘曲的铜钱模样，点缀香菜、葱丝，滴少许小磨香油，色香俱佳。城区西17公里的庙下乡路口、广育中路，以及一些卤肉摊点都有很好的很地道的灌肠。 　　各种猪肉灌肠(1张) 　　1.原料整理：腌制、绞碎;采用新鲜猪肉前后腿肉和白膘。先将去皮前后腿剔去骨头，修净碎骨、筋头等物，然后切成拳头大的方形小块，铺摊在台板上，每100公斤洒放3.5公斤精盐，翻拌均匀，装盘送入1～2℃冷库中冷冻12小时以上，取出进行绞肉，再盛入盘中送入2℃左右冷库中冷冻12小时以上，以备拌料。将膘切成0.8厘米见方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精盐翻拌均匀，放入2℃冷库中，以备使用。 2.拌制：将猪精肉粗、细肉按比例放入拌料机拌合，待拌匀后，将预先用水溶解的红米水及调合好的辅料先后倒入拌斗。同时每100公斤原料一般掺入清水10～20公斤，以调节肉的粘度。(掺水量要根据细眼板肉粒质量灵活掌握)最后投放白膘丁，即成灌肠肉馅。 3.灌肠：灌肠时将整理好的38毫米左右口径，长度43厘米的肠衣内外肠壁用温水洗涤干净，再将肉馅灌入肠衣内，每灌好一根，用线扎紧、打结，结的对径约12厘米，以便串上木棒，然后再把肠子摊在台板上面，逐根检查，如发现气泡，用针刺泄空气，将肠子穿入3厘米粗的木棒上，每棒串13根，每根之间要保持的均匀距离，放入挂烘烤铁架，以便顺轨道推进烘房。 4.烘烤：烘烤采用两种方法，一种是用无树脂木柴烘烤，另一种是采用煤气烘烤。如用火柴烘烤，烘房里外生火2堆，里堆火力较弱，外堆火力较强，务求温度均务，烘房温度掌握在65～80℃为宜，烘烤时间一般在45分钟左右。如果采用煤气烘烤，煤气管道应按火力均匀要求装置。烤好的肠子，表皮干燥、光滑，手摸无粘湿感觉，表面呈深红色，即可出烘房。 5.烧煮：肠子烧煮采用方锅为宜，待锅中水温至90℃(冬天95℃)关闭蒸汽，加入色素。把生坯肠子放入锅中，片刻后加以翻动，以防烧煮不透染色不均，半小时后再翻动一次，经过1小时出锅。 6.烟熏：将肠子均匀挂放在烘房铁架上，顺轨道推入烘房，然后用木屑烟熏，烟熏时间为5～7小时，温度保持60～70℃之间，待熏烤肠子表面干燥，产生光泽，透出肉馅红色，并有散布均匀的核桃壳式皱纹，肠身有烟熏香气，即成为成品。 　　海带猪肉灌肠 　　海带原料→预处理→泡发→高压蒸煮→冷却→加水打浆→海带浆→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。 　　原料肉的选择→预处理→腌制→绞碎→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。 　　猪瘦肉应选用大腿肉及臀部肉，除去结缔组织。肥膘选用背部皮下脂肪，瘦肉与肥肉的用量比为4:1，然后将瘦肉顺肌肉纤维组织切成重约250克左右的肉块，加精盐3.5-4%、硝酸钠0.05%，拌和均匀后装入容器进行腌制;脂肪切成5-7厘米宽的条，加精盐量与瘦肉相同，不加硝酸钠，腌制温度为10-14℃，相对湿度90%左右，腌制时间为72小时，然后将腌好的猪肉绞碎，筛板孔径为2-3厘米，再放入斩拌机中斩拌5-8分钟。 　　将海带洗净去根、去虫眼，用40-50℃的水浸泡3小时，水量以淹没海带为准，此时海带已完全吸水，再用高压锅蒸煮10分钟，压力为0.15兆帕，煮好后进行冷却，然后加水放入打浆机中打浆，加水量与海带量的比例为2:1。 　　以100千克猪肉为例，加海带浆25千克、淀粉17千克、精盐4千克、鸡精90克、大蒜末300克、胡椒粉90克、桂皮粉60克、豆蔻粉90克，将肉馅、海带浆、淀粉(制成淀粉糊)与一些调味料一起放入拌馅机中充分混合。 　　灌装、捆扎 　　选用猪小肠衣灌制，松紧适中，每节长18-20厘米，两端用线绳捆扎。 　　扎眼、煮制、冷却、成品 　　用细针在肠体上扎眼，以免煮制过程中肠衣破裂，煮制时水温为92℃时下锅，保持恒温80℃左右时，煮制时间为30-40分钟，出锅后挂在通风处冷却后即为成品。 　　北京猪肉灌肠 　　北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”，清光绪年间开业，掌柜的姓普，人称“灌肠普”。北京灌肠他家以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉和 其它 香料，煮得不软不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，浇上盐水、蒜汁儿，吃起来别有风味。据说慈禧太后在地安门火神庙进香之余，曾到这里品尝，并大加赞赏。由此，福兴居的灌肠成为定期向清廷奉献的贡品，不过现在福兴居早已不符存在。现在北京庙会、集市上摊贩卖的灌肠，乃是用淀粉加红曲，团之为肠形，蒸熟成“粉灌肠”。卖是以刀削成菱形小块，于平锅内用次汤油煎焦，盛于碟内，浇上盐水蒜汁，让顾客用竹签所着吃，很美味的。是一种平民化的经济小吃。 　　北京猪肉灌肠 　　1。小锅里倒一杯凉水，再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅，期间加入猪肉末，很快，生淀粉就开始变稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时，离火。 　　2。就着这锅，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到蒸锅里开水下，蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了，就熟了。待这粉肠凉透，就可切来煎着吃。 　　3。煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。 　　4。把粉肠切成薄片儿，放在有少量油的平底锅上煎，煎到两面脆，装在个人的小盘里，浇上蒜泥盐水汁。 　　注意事项 　　水和淀粉的量是1：1，不论你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做个黏团，再加半份生淀粉做成肠。在和淀粉没有抱成团前，一定不停的搅。揉生淀粉时刚开始会有点烫，小心。用筷子反复搅几下，凉一凉就好了。最好头天做好，放冰箱，第二天吃，粉凉透了，容易切薄片。薄片则容易煎的脆。蒜汁，其实是很少量的蒜砸烂后加比较多的水和盐，用它来拌煎肠。一定是砸蒜才好吃。别放酱油和醋，才能吃出特别的香味。加些红色食品颜料，弄成粉色的肠，就更惟妙惟肖。 　　内黄猪肉灌肠 　　内黄猪肉灌肠以邱家为最早。在一百三十多年前，内黄南街邱秀山的曾祖父，原以杀猪卖肉为业。这位邱姓老人因常去县衙送肉，不断看到厨里放着一些外来菜品，有香肠、粉肠等，都是猪肉、猪肠经过加工配制而成的。这位老人从这里受到启发，他特意去安阳买了一截粉肠研究。在其侄子的帮助下，开始了自己的发明制作，终于制成灌肠上市。 　　1、大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好; 　　2、刀两面沾些水，把灌肠切成片备用;(切灌肠最地道的切法，也是我没事在灌肠店打小掀门帘子，偷看后面老师傅偷学来的，必须要一面后一点，一面薄一些，这样煎出来的灌肠更脆更好吃。) 　　3、平底不粘锅里放入油，中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中，配以之前制好的蒜汁蘸时即可(也可以浇到炸好的灌肠上面)。 　　味道：色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣，美味无比。 　　四川猪肉灌肠 　　四川香肠多被称为香肠，香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。四川人喜欢吃川味的香肠，但是还是会做一些广味的香肠来改变一下口味。 　　把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎(放气)，最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。 　　1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用; 　　2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边剪成漏斗状; 　　3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋; 　　4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结; 　　5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止; 　　6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼; 　　7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片 炒菜 均可。 　　如果有不喜欢吃猪肉的家庭，可以用牛肉代替猪肉进行制作 猜您感兴趣： 1. 瓜子肉的做法有哪些 2. 灌肠法怎么做 3. 辣炒灌肠肉的东北做法 4. 常见洗肠的方法 5. 灌肠器的正确用法 6. 四川香肠怎么做 7. 烤猪排怎么做好吃

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